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मशरूम के साथ चिकन लीवर का उपयोग अक्सर स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है। ये दो उत्पाद एक साथ अच्छी तरह से काम करते हैं और अनुभवी शेफ को सच्ची पाक कृतियों को बनाने की अनुमति देते हैं।

उत्सव की मेज के लिए खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ चिकन जिगर

खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ चिकन लीवर उत्सव की मेज के लिए एक अच्छा व्यंजन है। यह पकाने में आसान और तेज है, यह बहुत स्वादिष्ट बनती है और साथ ही किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त है।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो चिकन जिगर;
• शैंपेन के 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• एक चुटकी तुलसी और अजवायन;
• लहसुन - दो लौंग;
• 1 चम्मच आटा;
• वनस्पति तेल;
• हरा प्याज;
• नमक और काली मिर्च।

मशरूम के साथ चिकन लीवर की रेसिपी इस तरह दिखती है:

1. चिकन लीवर को ठंडे पानी से धोकर, मध्यम टुकड़ों में काट लें।

2. अच्छी तरह गरम मक्खन के साथ एक कड़ाही में रखें, धीमी आंच पर लगभग सात मिनट तक भूनें। तलने के दौरान, जिगर को समय-समय पर हिलाना चाहिए ताकि यह सभी तरफ समान रूप से तल जाए। इसे थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

3. शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें।

4. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन की कलियों को चाकू से बारीक काट लें।

5. तले हुए चिकन लीवर को सभी तरफ से और लगभग पके हुए चिकन लीवर को पैन से प्लेट में निकाल लें।

6. जिस तेल में कलेजी फ्राई हुई थी उसमें प्याज और लहसुन को भून लें.

7. जब प्याज में पारदर्शिता आती है, इसमें मशरूम डालें और आग को तेज करें। मशरूम और प्याज को तब तक भूनें जब तक कि पैन से सारी नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

8. लीवर को प्लेट से वापस पैन में ट्रांसफर करें, प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से गरम करें, इन सामग्रियों में सभी मसाले डालें।

9. मलाई में एक चम्मच मैदा घोलें, गांठ बनने से रोकने के लिए हलचल करें, और पैन में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक दो मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, एक डिश में कटा हुआ हरा प्याज डालें।

चिकन लीवर और परतों में मशरूम के साथ सलाद के लिए पकाने की विधि

चिकन लीवर और मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट पफ सलाद तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन जिगर और मशरूम - 300 ग्राम प्रत्येक;
• 3-4 आलू;
• प्याज के 2 टुकड़े;
• एक गाजर;
• तीन चिकन अंडे;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 30 ग्राम वनस्पति तेल;
• मेयोनेज़ 100 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च।

इस तरह परतों में चिकन लीवर और मशरूम के साथ सलाद तैयार करें:

1. आलू और गाजर धो लें, ठंडे पानी से ढक दें, आग लगा दें और उबाल आने दें। सब्जियों को निविदा तक पकाएं, लगभग आधा घंटा। छानकर ठंडा करें।

2. अंडे को 10 मिनट तक उबालें और ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें।

3. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लेंमशरूम से छिलका हटा दें और उन्हें मध्यम क्यूब्स में काट लें।

4. एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, मशरूम और आधा प्याज रखें। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक भूनें। नमक और काली मिर्च डालकर एक बाउल में निकाल लें।

5. कलेजी को धोकर टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, बचा हुआ आधा प्याज डालें और मध्यम आँच पर लगभग तीन मिनट तक भूनें।

6. चिकन लीवर जोड़ें, एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें, 5 मिनट से अधिक नहीं। नमक और काली मिर्च की फुसफुसाहट जोड़ें, हलचल और गर्मी से हटा दें।

7. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अंडे, गाजर और आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें, इनमें से प्रत्येक सामग्री को एक अलग कटोरे में डाल दें।

निम्नलिखित क्रम में चिकन लीवर और मशरूम के साथ पफ सलाद तैयार करें:

• पहली परत - आलू;
• 2 - प्याज के साथ शैंपेन;
• तीसरा - मेयोनेज़;
• चौथा - प्याज के साथ जिगर;
• 5 वां - गाजर;
• 6 वां - मेयोनेज़;
• 7 वां - पनीर;
• 8 वां - मेयोनेज़;
• 9वां - अंडे।

तैयार लीवर सलाद के ऊपर अजमोद की टहनी से गार्निश किया जा सकता है।

मशरूम मशरूम के साथ चिकन लीवर पाट

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चिकन जिगर;
• 250 ग्राम शैंपेन;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 मध्यम सिर;
• कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर;
• शहद - 1 चम्मच;
• मक्खन 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाला;
• 1 छोटा चम्मच। एल पिघलते हुये घी।

मशरूम के साथ चिकन लीवर पीट निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. छिले हुए प्याज और लहसुन को बहुत छोटे क्यूब्स में नहीं काटें। पहले से गरम पैन में रखें और पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

2. पैन में मशरूम डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

3. जिगर को फिल्मों से छीलें, कुल्ला करें, छोटे क्यूब्स में काट लें और तेज आंच पर तलें। जिगर को तला नहीं जाना चाहिए, यह वांछनीय है कि यह अपने गुलाबी रंग को बरकरार रखे, इसलिए इसे लंबे समय तक पैन में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जिगर में शहद और ब्रांडी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ब्रांडी के पूरी तरह से वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें और स्टोव से हटा दें।

4. जब पटे के सभी अवयव ठंडे हो जाएं, उन्हें एक ब्लेंडर में रखा जाना चाहिए, उनमें नरम मक्खन डालें और द्रव्यमान को चिकना होने तक पीस लें।

5. पाटे को सांचों में डालें, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन से ब्रश करें और काली मिर्च छिड़कें। दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद आप अपने घर को कोमल लीवर-मशरूम पाटे से उपचारित कर सकते हैं।

चिकन लीवर और मशरूम के साथ गर्मागर्म सलाद बनाने की विधि

निम्नलिखित उत्पादों से चिकन लीवर और मशरूम के साथ एक गर्म सलाद तैयार किया जाता है:

• चिकन जिगर - 250 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 150 ग्राम;
• पके हुए एवोकैडो - ½ फल;
• शैंपेन - 12 बड़े टुकड़े;
• पाइन नट्स - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• जैतून - 4 पीसी ।;
• लेटस के पत्तों का एक गुच्छा;
• 1 चम्मच बाल्समिक सॉस;
• बटेर अंडे - 4 पीसी ।;
• 3 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल;

निम्नलिखित क्रम में चिकन लीवर और मशरूम के साथ सलाद पकाएं:

1. चेरी टमाटर और एवोकाडो को धोकर काट लें। हरे लेट्यूस के पत्तों को धोकर सुखा लें ताकि उन पर पानी न लगे।

2. एक कड़ाही में पाइन नट्स को बिना तेल के भूनें।

3. एक छोटे कंटेनर में जैतून का तेल मिलाएं और नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और हलचल।

4. लीवर को धोकर एक कड़ाही में तेल में तेज़ आंच पर तीन मिनट तक भूनें. इसी तरह से कटे हुए मशरूम को भी फ्राई कर लें।

5. लेटस के पत्तों को प्लेट में रखें, फिर टमाटर, एवोकैडो, जिगर, मशरूम, जैतून-नींबू ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी, पाइन नट्स के साथ छिड़के। गर्म सलाद को बटेर अंडे, बाल्समिक सॉस और जैतून से सजाएं।

मशरूम, शैंपेन और प्याज के साथ चिकन लीवर

आपको चाहिये होगा:

• चिकन जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन के दो लौंग;
• शैंपेन - 150 ग्राम;
• एक बड़ा चमचा आटा;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी;
• टमाटर और 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब - सॉस के लिए।

मशरूम और प्याज के साथ चिकन लीवर इस तरह तैयार किया जाता है:

1. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को चाकू से कुचल दें।

2. शिमला मिर्च को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।

3. दो मिनट के लिए वनस्पति तेल में एक पैन में लहसुन के साथ प्याज भूनें। मशरूम डालें और एक साथ 7 मिनट तक भूनें।

4. लीवर को धोकर सुखा लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें.

5. पपरिका को मैदा के साथ एक बाउल में मिला लें, अच्छे से घोटिये। इस द्रव्यमान में जिगर को रोल करें।

6. कलेजे को कढ़ाई में डालें और मक्खन में कुछ मिनट के लिए भूनें।

7. मशरूम को लीवर में डालें, लगभग पांच मिनट तक भूनें।, नमक और काली मिर्च, स्टोव से हटा दें।

8. अब आप सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए टमाटर को धोकर कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, फिर उसका छिलका हटा दें। टमाटर को स्लाइस में काट लें और ब्लेंडर में काट लें। शराब के साथ टमाटर का घी मिलाएं, मिलाएं और पैन को मशरूम, लीवर और प्याज के साथ डालें।

9. पैन को फिर से आग पर रख दें, धीमी आंच पर 7 मिनट तक उबालें। आँच बंद कर दें, और कटे हुए हरे प्याज के साथ मशरूम को जिगर के साथ छिड़कें।

क्रीमी सॉस में मशरूम के साथ चिकन लीवर रेसिपी

मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ चिकन लीवर किसी भी साइड डिश के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

अवयव:

• चिकन जिगर - 1 किलो;
• एक बड़ा प्याज;
• शैंपेन - 300 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सब्जी शोरबा के 300 मिलीलीटर;
• क्रीम 25-30% - 300 मिली;
• नमक, जमीन काली मिर्च;
• कटा हुआ अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। एल

इस रेसिपी के अनुसार चिकन लीवर को शैंपेन के साथ क्रीम में पकाएं:

1. छिले हुए प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।

2. मशरूम को उनके आकार के आधार पर 2-4 टुकड़ों में काट लें। छोटे शैंपेन को काटने की जरूरत नहीं है।

3. जिगर से फिल्म निकालें, कुल्ला, सूखा और छोटे टुकड़ों में काट लें।

4. एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच अच्छी तरह गर्म करें। एल वनस्पति तेल। सुनहरा भूरा होने तक लीवर को कई बार भूनें, प्रत्येक बैच के लिए लगभग तीन मिनट। तले हुए लीवर को प्लेट में निकाल लीजिए.

5. आंच को कम करें और एक सॉस पैन में कटा हुआ लहसुन प्याज डालें, 5 मिनट के लिए भूनें।

6. मशरूम डालें और उसी समय भूनें। गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, मशरूम बहुत अधिक रस छोड़ते हैं, उन्हें तब तक आग पर रखा जाना चाहिए जब तक कि सभी तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाएं।

7. मशरूम के लिए सॉस पैन में मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक और मिनट के लिए भूनें। शोरबा, नमक और काली मिर्च में डालो।

8. शोरबा में जिगर रखें, उबाल लेकर आओ, आंच को कम से कम करें, और 10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

9. खाना पकाने से लगभग 3 मिनट पहले चिकन लीवर की क्रीम डालें और कटा हुआ अजमोद डालें।

चिकन लीवर को मशरूम और क्रीम के साथ मसले हुए आलू के साथ परोसें।

मशरूम के साथ फ्रेंच चिकन लीवर

आपको चाहिये होगा:

• चिकन जिगर (दिलों के साथ हो सकता है) - आधा किलोग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• शैंपेन - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• आटा - 100 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च;
• करी मसाला;
• धनिया, लहसुन।

फ्रेंच में मशरूम के साथ चिकन लीवर पकाने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. एक बाउल में मैदा, नमक और करी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

2. लीवर को धोकर, मध्यम टुकड़ों में काट कर आटे में बेल लीजिये.

3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

4. मशरूम को फ्राई पैन में डाल कर फ्राई करें लगभग 5 मिनट के लिए गरम वनस्पति तेल में। तले हुए मशरूम को एक बाउल में निकाल लें।

5. पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज और लहसुन भुन जाने के बाद, उन्हें मशरूम के साथ रखें।

6. 3 और बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल, लीवर को बाहर रखें और 7 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, ताकि लीवर सभी तरफ समान रूप से फ्राई हो जाए।

7. मशरूम को फ्राइंग पैन में जिगर में डाल दें प्याज और लहसुन के साथ, सब कुछ मिलाएं, ढक दें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

मैश किए हुए आलू को साइड डिश के रूप में बनाएं।

ओवन में चिकन लीवर और क्रीम के साथ शैंपेनोन

चिकन लीवर के साथ शैंपेनन मशरूम को ओवन में भी पकाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन जिगर - 700 ग्राम;
• ताजा शैंपेन - 350 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• आटा - ½ कप;
• क्रीम - 200 ग्राम;
• चीनी - 2 चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. शैंपेन छीलेंहल्के नमकीन पानी में धोकर उबाल लें।

2. मशरूम को शोरबा से हटा दें, एक कोलंडर में सभी तरल कांच के लिए रखें, बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाता है।

3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

4. कटे हुए मशरूम को कढ़ाई में डालें वनस्पति तेल के साथ और तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

5. मशरूम में प्याज डालें, भूनेंप्याज के आधे छल्ले ब्राउन होने तक, नमक डालें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

6. जिगर को कुल्ला, लंबे स्लाइस में काट लें 2 सेमी से अधिक चौड़ा नहीं। आटे में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ तेल में तलें, लेकिन निविदा तक नहीं; लाल रस जिगर से बाहर निकलना चाहिए।

7. एक बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस कर लें, जिगर के टुकड़े, और मशरूम और प्याज के ऊपर रखना।

8. मशरूम शोरबा के साथ क्रीम मिलाएं चिकना होने तक, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और इस तरल को मशरूम और लीवर के साथ मोल्ड पर डालें।

9. डिश को ओवन में रखें, 200 डिग्री तक गरम करें, और तरल के उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक बेक करें।