डार्क मिल्क मशरूम: दूध के मशरूम भिगोने या पकाने पर काले क्यों हो जाते हैं और क्या करें
जंगल से लौटने के बाद, जहां आप सारा दिन मशरूम की तलाश में बिताते थे, आप थका हुआ महसूस करते हैं। हालांकि, जब खाने योग्य लंच की एक पूरी टोकरी के हाथों में, दिल खुशी और संतुष्टि से भर जाता है। लेकिन यह केवल शुरुआत है, क्योंकि हर असली मशरूम बीनने वाला जानता है कि अभी भी बहुत काम बाकी है - फलों के शरीर को जल्दी से संसाधित किया जाना चाहिए।
दूध मशरूम एक विशेष प्रकार का मशरूम है जिस पर कुछ ध्यान देने की आवश्यकता होती है। तैयार स्नैक को स्वादिष्ट और उपभोग के लिए सुरक्षित बनाने के लिए, उत्पाद को अच्छी तरह से साफ और भिगोना चाहिए। कभी-कभी मशरूम बीनने वाले पूछते हैं कि काले दूध के मशरूम अचानक टोकरी में क्यों दिखाई दिए, अगर वे जंगल में इकट्ठा नहीं हुए थे, और उन्होंने रंग क्यों बदला?
दूध मशरूम अगर काले हो गए हैं तो क्या खाना ठीक है?
अगर दूध के मशरूम अभी भी टोकरी में काले हैं तो आपको क्या करना चाहिए? गहरे रंग के मशरूम का यह चिन्ह दर्शाता है कि वे लंबे समय तक हवा में रहे। इसलिए, रंग परिवर्तन आपको डराना नहीं चाहिए, यह एक सामान्य स्थिति है, और आपको ऐसी प्रतियों को फेंकना नहीं चाहिए।
फलों के शवों को काटने के बाद, उन्हें जंगल के मलबे से साफ करने की आवश्यकता होती है। यह प्रारंभिक सफाई सीधे जंगल में करने की सिफारिश की जाती है, और घर आने के बाद - प्रक्रिया को जारी रखने के लिए। इस मामले में, दूध मशरूम को तुरंत ठंडे पानी से डालना बेहतर होता है, और फिर उन्हें साफ पानी से भरे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करके साफ किया जाता है।
गांठों को साफ करना त्वरित और आसान है। तो, टोपी और पैरों को नियमित टूथब्रश से साफ किया जाता है। आप किचन स्पंज के सख्त हिस्से का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। केवल काले दूध के मशरूम से छिलका निकाला जाता है, जो सफाई प्रक्रिया के बाद पूरी तरह से सफेद हो जाते हैं। यह मत भूलो कि आपको काले दूध के मशरूम से सभी बलगम को हटाने की जरूरत है, और फिर इसे सफेदी के लिए साफ करें।
लेकिन अगर छिलके वाले दूध के मशरूम काले हो गए हैं, तो क्या आप उन्हें खा सकते हैं या उनसे कुछ पका सकते हैं? बहुत बार, फलों के शरीर, जो भिगोने से पहले ही काले हो गए हैं, अगर उन्हें साइट्रिक एसिड के साथ उबाला जाए तो वे हल्के हो जाते हैं। यह घटक मशरूम को रंग बहाल कर सकता है और उन्हें सफेद कर सकता है।
दूध मशरूम भिगोने पर, नमकीन होने पर, उबालने पर, कभी-कभी सही जार में काला हो सकता है। ऐसे मामले हैं कि इन सभी प्रक्रियाओं के दौरान सफेद दूध के मशरूम काले हो जाते हैं। वे सभी विकल्प जिनमें दूध मशरूम विभिन्न प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के साथ-साथ पकाने के बाद भी काले हो जाते हैं, नीचे और अधिक विस्तार से चर्चा की गई है। इसके अलावा, लेख बताता है कि काले मशरूम की समस्या को कैसे हल किया जाए।
अगर दूध मशरूम भिगोने पर काला हो जाए तो क्या करें?
अक्सर ऐसा होता है कि दूध के मशरूम भीगने पर काले पड़ जाते हैं, तो क्या करें? यह पहला सवाल है जो इस समस्या का सामना करने वाली हर गृहिणी के लिए उठता है। यह कहने योग्य है कि दूध मशरूम, विशेष रूप से काले वाले, को अचार या अचार बनाने से पहले भिगोने की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया में 2 से 5 दिन का समय लगता है। उसी समय, मशरूम में पानी को लगातार बदलना चाहिए: दिन में 3-4 बार, और प्रत्येक प्रक्रिया के बाद दूध मशरूम को धोया जाना चाहिए। लेकिन क्या होगा अगर नमकीन के लिए भिगोए गए दूध मशरूम काले हो गए हैं?
बहुत से लोग इस समस्या का सामना करते हैं, लेकिन यह काफी हद तक हल करने योग्य है। मशरूम, हवा के संपर्क में, ऑक्सीकरण और काला करते हैं। शायद पानी में भीगे हुए सभी फलने वाले शरीर पूरी तरह से उसमें नहीं डूबे थे। यह इस वजह से है कि दूध मशरूम गहरे रंग का हो जाता है, हालांकि, कालापन किसी भी तरह से अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
अगर दूध मशरूम भिगोने पर काले हो जाते हैं, तो ज्यादा चिंता न करें और महत्व दें। मशरूम को सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ उबालने से उनका हल्का स्वर वापस आ जाएगा। इसलिए, यदि प्रत्येक पाक विशेषज्ञ जानता है कि दूध मशरूम को ठीक से कैसे भिगोना है, तो फलों के शरीर का कालापन या उनका कालापन नहीं होगा।
भीगे हुए दूध के मशरूम को पानी में काला होने से बचाने के लिए क्या करें?
सलाह: ताकि दूध के मशरूम पानी में काले न हों, उन्हें एक भार से दबाया जाता है।हर समय, जबकि मशरूम भिगोए जाते हैं, उन्हें पूरी तरह से पानी में डूबा होना चाहिए। गहरे रंग के दूध के मशरूम की कठोरता के लिए जाँच की जाती है, और यदि वे बहुत नरम होते हैं और हाथों में गिर जाते हैं, तो ऐसे मशरूम को त्यागना बेहतर होता है।
भीगे हुए दूध के मशरूम को सीधे पानी में साफ किया जाता है, कीड़े से क्षतिग्रस्त सभी क्षेत्रों को काट दिया जाता है, साथ ही साथ अधिक पके नमूनों को हटा दिया जाता है। फलों के पिंडों की बड़ी टोपियां कई भागों में काटी जाती हैं। भिगोने का मुख्य उद्देश्य केवल कड़वाहट को दूर करना नहीं है, बल्कि मशरूम को लोच देना है। उदाहरण के लिए, सफेद दूध वाले मशरूम को 2-3 दिनों के लिए भिगोया जाता है, जबकि काले को 3-5 दिनों के लिए। कई बार पानी निकाल कर नया (ठंडा) भर दिया जाता है ताकि मशरूम खट्टा न हो। और निश्चित रूप से, मुख्य नियम दूध मशरूम को पानी में एक भार के साथ दबाना है ताकि वे लंबे समय तक हवा के संपर्क में न आएं और काला न करें। हर बार जब आप पानी बदलते हैं, तो आपको फल निकायों की लोच की डिग्री का मूल्यांकन करने की आवश्यकता होती है: यह उन्हें नमक करने का समय हो सकता है।
जार में दूध के मशरूम नमकीन होने पर काले क्यों हो गए?
मिल्क मशरूम खाना हर किसी को पसंद होता है, खासतौर पर सर्दियों के लिए नमकीन गर्म या ठंडे तरीके से। हालांकि, सभी को पता होना चाहिए कि गर्म विकल्प का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो अधिक व्यावहारिक है, क्योंकि मशरूम भी भिगोने के बाद उबाले जाते हैं। लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि प्रसंस्करण प्रक्रिया के बाद नमकीन दूध मशरूम काला हो गया, ऐसा क्यों हुआ? कई इस सुविधा से चौंक गए हैं, संभावित विषाक्तता का सुझाव दे रहे हैं।
तो, नमकीन बनाते समय दूध के मशरूम काले क्यों हो गए और इसे कैसे ठीक किया जा सकता है? अनुभवी गृहिणियां सलाह देती हैं कि धातु के ढक्कन के साथ डिब्बे को कभी भी रोल न करें। उन्हें वोडका या रबिंग अल्कोहल में भिगोए हुए कागज से ढंकना बेहतर होता है, जिसे रस्सी या मोटे धागे से घुमाया जाता है। अक्सर शीर्ष पर कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डाला जाता है और स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
और जार में दूध के मशरूम गहरे रंग के हो गए क्योंकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके नहीं हैं। यह पहले से नमकीन फलों के शरीर के काले पड़ने का एक और कारण है। ऐसा होने से रोकने के लिए, जार में ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है। यह सभी मशरूम को अच्छी तरह से नमकीन और लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करेगा।
क्या डार्क नमकीन दूध मशरूम खाना संभव है और अगर दबाव में नमकीन होने पर मशरूम काले हो जाएं तो क्या करें?
कुछ गृहिणियां पूछती हैं: क्या डार्क नमकीन मिल्क मशरूम खाना संभव है? यदि मशरूम बहुत कम समय के लिए जार में नमकीन के बिना नहीं रहते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से डाला जाता है और कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है। ऐसे मशरूम को खाया जा सकता है, हालांकि इस्तेमाल करने से पहले इन्हें कई बार पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और इसके बाद ही इनका स्वाद चखना शुरू होता है। मुझे कहना होगा कि ऐसे मशरूम को जहर नहीं दिया जा सकता है, वे पूरी तरह से खाने योग्य हैं।
लेकिन अगर जुए के नीचे नमकीन बनाने के दौरान दूध के मशरूम काले हो गए हैं, तो बेहतर है कि ऐसे मशरूम न खाएं। आपको अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए - फलने वाले शरीर को फेंक दें। शायद वहाँ एक अखाद्य प्रजाति मिल गई, या शायद मशरूम बहुत पुराने थे, संचित विषाक्त पदार्थों के साथ।
नमकीन समस्याएँ: हाल ही में नमकीन दूध मशरूम में नमकीन पानी क्यों काला हो गया?
आमतौर पर दूध के मशरूम को कांच के जार में नमकीन किया जाता है, क्योंकि ओक या सिरेमिक बैरल व्यावहारिक रूप से दुकानों में नहीं मिलते हैं। मशरूम को परतों में ढेर किया जाता है और नमक और अन्य मसालों के साथ छिड़का जाता है, जबकि प्रत्येक परत को आपके हाथों या स्टेनलेस स्टील के चम्मच से कसकर दबाया जाना चाहिए।
ऐसे समय होते हैं जब मशरूम का अचार बनाते समय नमकीन पानी गहरा हो जाता है, न कि खुद मशरूम। शायद, इस मामले में, नमकीन बनाना गलत तरीके से किया गया था, सभी नियमों और सिफारिशों का पालन नहीं किया गया था। इसलिए, फलने वाले शरीर को जार से हटा दिया जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है, और मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर से नई सामग्री से बने नमकीन से भर दिया जाता है।
अब, आप जानते हैं कि हाल ही में नमकीन दूध मशरूम में नमकीन क्यों काला हो गया। आप इसे रीमेक कर सकते हैं, मशरूम डाल सकते हैं, जार में दबा सकते हैं ताकि कोई हवा की जेब न हो और 30 दिनों के नमकीन के बाद - अपने मेहमानों को खाएं और उनका इलाज करें।
हालाँकि, ऐसा होता है कि दूध मशरूम के बदले हुए नमकीन के साथ भी, नमकीन पानी काला हो जाता है, क्यों? इस संस्करण में, नुस्खा में सामग्री के सभी अनुपातों को गलत तरीके से देखा गया हो सकता है।यदि थोड़ा सा नमक था और मशरूम को उनकी खुराक नहीं मिल पाई, तो नमकीन बादल बन जाता है और रंग में गहरा हो जाता है। कुछ फिर से नमकीन की जगह लेते हैं, लेकिन कई गृहिणियां मशरूम उबालती हैं (यदि यह ठंडा नमकीन था) और सिरका, लौंग और डिल के साथ अचार।
दूध मशरूम कैसे पकाएं ताकि मशरूम काले न हों?
कुछ गृहिणियों ने देखा कि दूध के मशरूम खाना पकाने के दौरान काले पड़ गए, ऐसा क्यों हुआ? यदि मशरूम को भिगोने के दौरान पानी शायद ही कभी बदला हो, तो उबलने के दौरान बची हुई कड़वाहट निकल सकती है - इससे मशरूम को गहरा रंग मिलता है।
दूध मशरूम को कैसे उबालना चाहिए ताकि काला न हो? आमतौर पर, पकाते समय, सभी फलों के शरीर थोड़े काले हो जाते हैं। लेकिन कुछ अनुभवी मशरूम बीनने वाले दूध के मशरूम को पूरे नमकीन पानी में पकाने की सलाह देते हैं, और उबालने के बाद ही। आप मशरूम के साथ पानी में लहसुन की कलियाँ, कई टुकड़ों में काटकर, साथ ही सूखी सरसों (1/2 बड़ा चम्मच प्रति 2 लीटर पानी) भी मिला सकते हैं।
आप दूध मशरूम को और कैसे उबाल सकते हैं ताकि वे काले न हों?
आप अभी भी दूध मशरूम कैसे उबाल सकते हैं ताकि वे काले न हों, और क्या ऐसा कोई विकल्प है? ऑक्सीकरण प्रक्रिया को कम करने और मशरूम के काले पड़ने के जोखिम को कम करने के लिए, उबलते पानी में साइट्रिक एसिड, सिरका या नींबू के टुकड़े मिलाए जाते हैं। इसके अलावा, ताकि मशरूम अपना रंग न खोएं, उन्हें नमकीन और अम्लीय पानी में 3 बार उबाला जाता है।
- भीगे हुए दूध मशरूम को तामचीनी पैन में रखा जाता है, ठंडे पानी से भरा होता है, नमकीन होता है।
- इतना साइट्रिक एसिड डाला जाता है कि पानी खट्टा हो जाता है।
- 20-25 मिनट के बाद, पानी निकल जाता है, मशरूम को धोया जाता है और नए से भर दिया जाता है। दूसरी और तीसरी बार, मशरूम को बिना नमक और साइट्रिक एसिड के 10 मिनट तक उबाला जा सकता है।
- ऐसे दूध मशरूम को तला जा सकता है, सूप, मछली का सूप, आलू और सभी प्रकार के सलाद में जोड़ा जा सकता है।
यह कहने योग्य है कि दूध मशरूम को नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए खाना पकाने की तकनीक और भंडारण की स्थिति के बारे में रसोइयों से कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है, जो कालेपन से बचने में मदद करेगा।
सफेद दूध वाले मशरूम काले क्यों होते हैं और मशरूम को ब्लीच कैसे करें?
सफेद गांठ को उत्कृष्ट स्वाद के साथ पहली श्रेणी का मशरूम माना जाता है, लेकिन अगर इन फलने वाले शरीर को काला कर दिया जाए तो यह निराशाजनक हो सकता है।
अगर सफेद दूध मशरूम उबलने की प्रक्रिया के दौरान काला हो जाए तो क्या करें? एक संभावित कारण पुराने नमूने थे, जिन्हें दूसरों के साथ मिलकर पकाया जाता था। यदि ऐसे फल निकायों को अलग से पकाया जाता है, तो मेरा विश्वास करो, छोटे सफेद दूध मशरूम खाना पकाने के दौरान अपना रंग अपरिवर्तित छोड़ देंगे।
सफेद दूध के मशरूम उबालने पर काले होने का एक और कारण है। खाना पकाने के दौरान, मशरूम को पूरी तरह से पानी में डुबो देना चाहिए ताकि हवा से संपर्क न हो। ऐसा करने के लिए, मशरूम पर ढक्कन लगा दें, जिसका व्यास पैन के व्यास से कम है। तब वे पानी में होंगे, जिससे मलिनकिरण का खतरा समाप्त हो जाता है।
हालांकि, अगर वे अभी भी काले हो जाते हैं, तो दूध मशरूम को कैसे सफेद किया जाना चाहिए, और क्या ऐसी प्रक्रिया संभव है? जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सफेद दूध मशरूम को उबालने से पहले हमेशा छांटा जाता है: पुराने नमूनों को चुना जाता है और युवा लोगों से अलग उबाला जाता है। बड़े कैप को कई भागों में काटा जाता है, छोटे वाले को ऐसे ही छोड़ दिया जाता है। नमकीन या अचार बनाते समय, फलों के शरीर के पैरों को काटना और 1 सेमी से अधिक नहीं छोड़ना बेहतर होता है, और कट ऑफ को अन्य व्यंजनों पर रख दिया जाता है। गहरे रंग के सफेद दूध मशरूम को सफेद करने के लिए, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, या, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, साइट्रिक एसिड को उबालने के दौरान पानी में मिलाया जाता है। यह वह घटक है जो मशरूम को हल्का रंग दे सकता है।
