कटाई के बाद मशरूम को ठीक से कैसे संभालें: खाना पकाने से पहले पूर्व-प्रसंस्करण के तरीके
"शांत शिकार" के प्रेमी केसर दूध टोपी के लिए मशरूम "राज्य" में सबसे योग्य स्थानों में से एक लेते हैं। ये मशरूम सम्मान के योग्य हैं, क्योंकि वे न केवल इकट्ठा करने के लिए, बल्कि पकाने के लिए भी सुखद हैं। इन फलों के पिंडों से कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन भी शामिल हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक भी प्रकार के मशरूम को कैमलिना के रूप में कई प्रसंस्करण विधियों के अधीन नहीं किया जाता है।
हालांकि, एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया - प्रसंस्करण के लिए फलने वाले निकायों को तैयार करने के लिए, उन्हें ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता होती है। भविष्य की तैयारियों की गुणवत्ता, साथ ही उनके भंडारण की शर्तें, केसर मिल्क कैप के प्रसंस्करण पर निर्भर करेगी।
जंगल में और घर पर केसर दूध की टोपी का प्राथमिक प्रसंस्करण
घर पर मशरूम की त्वरित सफाई के लिए, कटाई के दौरान जंगल में रहते हुए कैमलिना का प्राथमिक प्रसंस्करण सबसे अच्छा विकल्प होगा। इसके लिए आपको चाहिए:
- मशरूम से गंदे और खराब क्षेत्रों को चाकू से काट लें, जिससे भविष्य में समय की बचत होगी।
- टोपी की सतह से घास, पत्तियों और सुइयों के अवशेषों को हटा दें, पैरों की युक्तियों को काट लें।
केसर मिल्क कैप के प्रीट्रीटमेंट में कई विकल्प शामिल हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि उनसे किस तरह के व्यंजन बनाए जाएंगे। इसलिए, इससे पहले कि मशरूम मेज पर नाश्ते के रूप में दिखाई दें, उन्हें न केवल संदूषण से सफाई से गुजरना चाहिए, बल्कि गर्मी उपचार भी करना चाहिए।
बाद में प्रसंस्करण घर पर किया जाता है। कटाई के बाद मशरूम को ठीक से कैसे संभालना है, यह चरण-दर-चरण विवरण दिखाएगा:
- मशरूम को छांटा जाता है, सड़े हुए और खराब होने पर, यदि कोई हो, फेंक दिया जाता है। काटने के बाद, हवा के साथ बातचीत करते समय, मशरूम छाया को लाल से हरे या नीले रंग में थोड़ा बदल सकते हैं - यह पूरी तरह से प्राकृतिक प्रक्रिया है, और इसमें कोई समस्या नहीं है।
- युवा और पूरे फल निकायों को एक दिशा में अलग रखा जाना चाहिए, और दूसरे में काटा, टूटा और बड़े नमूने।
- यदि जंगल में प्राथमिक प्रसंस्करण नहीं किया गया है, तो पैर के निचले हिस्से को काट देना और क्षतिग्रस्त होने पर प्लेटों की ऊपरी परत को हटाना आवश्यक है।
- मशरूम को ठंडे पानी की एक बड़ी मात्रा में फैलाएं और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि प्लेटों से सारी रेत निकल जाए। हालांकि, हम ध्यान दें कि यदि आप मशरूम को सुखाने या फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो फलने वाले शरीर को धोना प्रतिबंधित है। यह मुख्य उत्पाद के आगे के भंडारण को बहुत प्रभावित कर सकता है, और इसे पूरी तरह से खराब किया जा सकता है।
मशरूम मशरूम को आगे कैसे ठीक से संसाधित करें?
इसके अलावा, प्रत्येक पाक विशेषज्ञ स्वतंत्र रूप से निर्धारित करता है कि वह मशरूम के प्रसंस्करण के लिए किन व्यंजनों का उपयोग करेगा। लंबी अवधि के भंडारण के लिए फलों के पिंडों के प्रसंस्करण में अचार बनाना, नमकीन बनाना, तलना, जमना और मशरूम कैवियार जैसी संरक्षण प्रक्रियाएं शामिल हैं। छोटे और मजबूत नमूने अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। बड़े, कटे हुए या टूटे हुए मशरूम को टुकड़ों में काटकर दूसरे प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।
ठंडे और गर्म तरीकों से नमकीन बनाने से पहले मशरूम को जल्दी से कैसे संसाधित करें
उदाहरण के लिए, मशरूम की कटाई का सबसे आम विकल्प उन्हें नमकीन बनाना है। नमकीन बनाने से पहले मशरूम को ठीक से कैसे संसाधित करें ताकि परिणाम एक स्वादिष्ट डिब्बाबंद उत्पाद हो?
यह कहने योग्य है कि मशरूम को सबसे शुद्ध मशरूम में से एक माना जाता है। हालांकि उनकी टोपियां थोड़ी चिपचिपी होती हैं और गिरी हुई पत्तियों वाली घास उनसे चिपक जाती है, खाना पकाने से पहले मशरूम को संसाधित करना बिल्कुल भी समय लेने वाला काम नहीं है: सभी चिपकने वाले वन मलबे को कैप की सतह से आसानी से हटाया जा सकता है। इसके अलावा, मशरूम ज्यादातर रेतीली मिट्टी पर उगते हैं, इसलिए प्लेटों के बीच रेत जमा हो सकती है, लेकिन इसे पानी से भी आसानी से हटा दिया जाता है।
तो, अचार के लिए केसर मिल्क कैप्स को कैसे प्रोसेस करें, अगर ठंडी या गर्म विधि को चुना जाता है?
- ऐसा करने के लिए, मशरूम को गंदगी से साफ किया जाता है और पैरों की युक्तियों को काट दिया जाता है।
- टूटे और बदसूरत नमूनों को पूरी तरह से खारिज कर दिया जाता है।
- ठंडे पानी में डालें, 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर हाथों से धो लें।
- एक बड़ी छलनी या वायर रैक पर रखें और पानी निकलने के लिए छोड़ दें।
- इसके अलावा, चुने हुए नुस्खा के अनुसार, मशरूम नमकीन या मसालेदार होते हैं।
यदि मशरूम सूखे नमकीन बनाने के लिए हैं, तो उन्हें कभी भी गीला नहीं करना चाहिए। मशरूम को एक नम रसोई स्पंज या एक पुराने मध्यम-ब्रिसल वाले टूथब्रश का उपयोग करके साफ किया जाता है।
यह विकल्प घर पर सबसे स्वीकार्य में से एक हो सकता है, क्योंकि यह आपको बाद की प्रक्रियाओं के लिए मशरूम को जल्दी से संसाधित करने की अनुमति देता है।
मशरूम को जमने के लिए कैसे संसाधित करें: उचित सफाई
केसर मिल्क कैप को प्रोसेस करने का एक और तरीका है - जमने से पहले। यह याद रखना चाहिए कि अगर हम ठंड के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें धोया नहीं जाता है, लेकिन उसी तरह साफ किया जाता है जैसे सूखे नमकीन से पहले।
मशरूम को जमने के लिए ठीक से कैसे संसाधित करें ताकि वे अपनी उपस्थिति और स्वाद न खोएं?
- टोपी की सतह को एक नम रसोई के नैपकिन, स्पंज या टूथब्रश से मिटा दिया जाता है।
- पैरों की युक्तियों को काट दिया जाता है और एक विशेष ट्रे पर वितरित किया जाता है, गैर-आयोडीन नमक के साथ थोड़ा छिड़का जाता है।
- फिर उन्हें 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है और उपकरण को न्यूनतम संभव तापमान पर चालू कर दिया जाता है।
- वे बाहर निकालते हैं, मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में डालते हैं, हवा को निचोड़ते हैं और उन्हें वापस फ्रीजर में भेज देते हैं।
जमे हुए मशरूम का उपयोग सूप और सॉस सहित किसी भी स्वादिष्ट भोजन को बनाने के लिए किया जा सकता है।
केसर मिल्क कैप्स को प्रोसेस करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
मशरूम को तलने के लिए संसाधित करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है ताकि फलों के शरीर के गैस्ट्रोनॉमिक गुणों को कुछ भी प्रभावित न करें? मशरूम तलने से पहले भी सफाई और रिंसिंग का वही तरीका अपनाया जाता है जैसे नमकीन बनाने से पहले। हालांकि, कुछ गृहिणियां मशरूम के प्रसंस्करण में पानी का उपयोग किए बिना सूखी सफाई का उपयोग करना पसंद करती हैं। उनका मानना है कि तब फलदार शरीरों में अधिक सुगंध और स्वाद बना रहेगा।
- यदि मशरूम को पानी से उपचारित किया जाता है, तो कुल्ला करने के बाद उन्हें ग्रेट्स पर बिछा दिया जाता है ताकि सारा तरल कांच हो जाए।
- फिर टुकड़ों में काट लें और सूखे गर्म फ्राइंग पैन में फैलाएं।
- मध्यम गर्मी पर भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, और फिर वनस्पति तेल में डालें, फलों के शरीर को सुनहरा भूरा होने तक भूनना जारी रखें।
- यदि मशरूम को सूखे संस्करण से छील दिया जाता है, तो उन्हें काटने के तुरंत बाद तेल में तला जा सकता है।
केसर मिल्क कैप्स के गर्म प्रसंस्करण के लिए विकल्प
कई अनुभवी गृहिणियां केसर मिल्क कैप के प्रसंस्करण के लिए एक और विकल्प का उपयोग करती हैं - गर्म सफाई। इस पद्धति में जंगल के मलबे से मशरूम की प्रारंभिक सफाई शामिल है: सुई, घास और पत्ती के अवशेष।
- अगला, फलने वाले निकायों को ठंडे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है, थोड़ा नमक डाला जाता है और हाथों से धोया जाता है।
- अधिकांश पैर काट लें, एक कोलंडर में छोटे बैचों में फैलाएं, कैप नीचे करें।
- उन्हें ठंडे पानी के उच्च दबाव में धोया जाता है ताकि बची हुई रेत मशरूम से पूरी तरह से निकल जाए।
- एक तामचीनी सॉस पैन में, पानी को उबलने दें, एक चुटकी साइट्रिक एसिड और 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक।
- धुले हुए मशरूम में डालें और तुरंत आँच बंद कर दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर आप अपने विवेक पर मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: मैरीनेट करें, गर्म तरीके से नमक या तलें।
आप केसर मिल्क कैप को कई चरणों में उबालकर, हर बार पानी बदलते हुए भी प्रोसेस कर सकते हैं।
- डंठल की युक्तियों को साफ करने और काटने के बाद, मशरूम को धोया जाता है और तुरंत उबलते नमकीन पानी में डाल दिया जाता है।
- 5 मिनट तक उबालें, छान लें और अतिरिक्त तरल से थोड़ा बाहर निकलने दें।
- पानी के एक नए हिस्से को उबलने दिया जाता है और मशरूम को एक और 5 मिनट के लिए उबालते हुए पेश किया जाता है।
- नाली, एक कोलंडर में डालें और नाली के लिए छोड़ दें।
- मशरूम को अलग-अलग पानी में 2-3 बार नमक की थोड़ी मात्रा मिला कर उबाला जा सकता है।
कई गृहिणियां मशरूम के गर्म प्रसंस्करण में ब्लैंचिंग का उपयोग करती हैं।
- पूर्व-साफ और धुले हुए फलों के शरीर को एक कोलंडर में छोटे भागों में वितरित किया जाता है।
- उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में पेश किया जाता है और तुरंत ठंडे पानी की एक धारा के तहत मशरूम के साथ एक कोलंडर डाल दिया जाता है।इस तरह की "प्रक्रियाएं" मशरूम को लोचदार रहने देती हैं और टूटती नहीं हैं। इसके अलावा, इस विकल्प का उपयोग ठंडे नमकीन विधि के दौरान मशरूम के रंग और सुगंध को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।
