सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम: जार में मशरूम घुमाने की विधि, घर का बना तैयारी कैसे करें
नए मशरूम के मौसम तक अपने पसंदीदा फलने वाले शरीर को संरक्षित करने के लिए घूमता हुआ शहद अगरिक एक शानदार तरीका है। हमारी दादी-नानी भी प्रसंस्करण की इस पद्धति का उपयोग करती थीं, और आज चूल्हे के अधिकांश रखवाले सर्दियों के लिए शहद के एगारिक से तैयारी करना जारी रखते हैं। प्रत्येक परिवार का सदस्य प्रसन्न होता है जब मशरूम के व्यंजन ठंडे समय में मेज पर रखे जाते हैं, जो उन्हें जंगल में बिताए गर्म दिनों की यादों से गर्म करता है। और हां, शहद मशरूम पर दावत देना बहुत स्वादिष्ट है!
सर्दियों के लिए मशरूम कताई के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन अचार बनाना सबसे लोकप्रिय माना जाता है। दरअसल, न केवल रोज़ाना, बल्कि उत्सव की मेज पर भी मसालेदार मशरूम हमेशा बहुत मांग में होते हैं। इसके अलावा, उन्हें सलाद, पिज्जा, सॉस और यहां तक कि पहले पाठ्यक्रमों सहित विभिन्न प्रकार के व्यवहारों में जोड़ा जाता है।
मसालेदार शहद मशरूम एक अद्भुत क्षुधावर्धक है, जिसके बिना डिनर पार्टी की कल्पना करना असंभव है। इसलिए, रूसी परिवारों में, इस सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट उत्पाद - मशरूम की पूरी तैयारी हमेशा की जाती है। हालांकि, मशरूम कताई के लिए व्यंजनों के साथ आगे बढ़ने से पहले, उनकी प्रारंभिक तैयारी के संबंध में कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम को हमेशा तैयारी और भंडारण प्रक्रियाओं में विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
कताई के लिए शहद एगारिक तैयार करना
कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि इन फलों के शरीर से अच्छी फसल कैसे बनाई जाए? अचार बनाने की प्रक्रिया कहां से शुरू करें, साथ ही किन उत्पादों और मसालों के साथ शहद मशरूम को मिलाना बेहतर है? मुझे कहना होगा कि अचार की सही कताई के मुख्य रहस्यों में से एक उचित सफाई है। इसके अलावा, marinade की तैयारी भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
तो, सबसे पहले, आपको जंगल से लाई गई फसल को आकार और रूप में छांटने की जरूरत है। परंपरागत रूप से, छोटे और पूरे मशरूम का उपयोग अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, जबकि बड़े, टूटे और थोड़े क्षतिग्रस्त मशरूम आमतौर पर अन्य प्रक्रियाओं के लिए उपयोग किए जाते हैं। अपने स्वभाव से, शहद मशरूम शुद्ध मशरूम होते हैं, इसलिए उन्हें प्रत्येक टोपी की पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आपको किसी भी नमूने पर बहुत अधिक गंदगी और चिपकने वाला मलबा मिलता है, तो एक सूखा किचन स्पंज लें और उसे धीरे से पोंछ लें। फलने वाले शरीर के तने के निचले हिस्से को चाकू से काट लें और यदि संभव हो तो "रिंग-स्कर्ट" को खुरचें। फिर मशरूम को नमक के पानी (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) में डुबोएं। उन्हें 1 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर नल के पानी से धो लें। भिगोते समय, नमक का पानी फंगस के छिद्रों को खोल देगा और बची हुई गंदगी और रेत को बाहर निकाल देगा।
जब तैयारी पूरी हो जाती है, तो आप सर्दियों के लिए मशरूम कताई के अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं - उबलना। ऐसा करने के लिए, मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें और उबाल लें। आप खाना पकाने से पहले साइट्रिक एसिड को सॉस पैन में फेंक सकते हैं - चाकू की नोक पर। तब फलने वाले शरीर अपना आकर्षक रंग नहीं खोएंगे। उन्हें कम से कम 15 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, और फिर एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो।
मशरूम कताई के लिए एक प्रकार का अचार कैसे तैयार करें?
और कताई के लिए शहद मशरूम को आगे कैसे मैरीनेट करें? यदि हम मानते हैं कि गर्मी उपचार मैरीनेटिंग का एक अभिन्न अंग है, तो मैरिनेड के साथ संयोजन को अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। तो, सभी वन मशरूम दो तरह से चुने जाते हैं - ठंडा और गर्म। पहले विकल्प में फलों के शरीर से अलग से अचार पकाने की प्रक्रिया शामिल है। उबले हुए मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है, गर्म अचार के साथ डाला जाता है और लुढ़काया जाता है। दूसरी विधि मशरूम को अचार के साथ उबालना है। जिसके बाद द्रव्यमान को कांच के जार पर वितरित किया जाता है और लुढ़काया जाता है।
हम कह सकते हैं कि ये दोनों विकल्प लगभग समान हैं, लेकिन अभी भी कुछ अंतर हैं।ठंडे मसालेदार मशरूम में एक पारदर्शी और साफ अचार होता है, और मशरूम खुद एक जार में अधिक आकर्षक लगते हैं, लेकिन उनका स्वाद कम तीव्र और सुगंधित हो जाता है। गर्म विधि का उपयोग करते समय, जार में अचार समय के साथ बादल और चिपचिपा हो जाएगा, लेकिन स्पष्ट मशरूम का स्वाद इन सभी कमियों को खत्म कर देगा। इस तरह से मैरीनेट किए हुए फलों के शरीर अधिक स्वादिष्ट माने जाते हैं।
चाहे आप किसी भी विकल्प का उपयोग करना पसंद करें, आपको यह जानना होगा कि मशरूम की कताई के लिए एक अचार कैसे तैयार किया जाए। यह ध्यान देने योग्य है कि भरने की प्रक्रिया बहुत आसान है, इसलिए एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। तो, मशरूम कताई नुस्खा के लिए किन मसालों और उत्पादों का उपयोग किया जाता है? सबसे आम हैं: नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस के दाने और काली मिर्च, लौंग और सिरका। इसके अलावा, गृहिणियां अक्सर अचार में दालचीनी, जायफल, सूखे डिल और लहसुन डालती हैं। इस मामले में, आपकी कल्पना आपको इन या उन सामग्रियों को मिलाकर प्रयोग करने में मदद करेगी। हालांकि, मसालों के साथ इसे ज़्यादा मत करो ताकि शहद की सुगंध और स्वाद को स्वयं ही डूबने न दें।
परंपरागत रूप से, 1 लीटर पानी लिया जाता है: 1 बड़ा चम्मच। एल नमक और चीनी, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 10 काली मिर्च, 3 तेज़ पत्ते, 4 कलियाँ और 5 बड़े चम्मच। एल सिरका (9%)। पानी में सभी सामग्री (सिरका को छोड़कर) मिलाएं और उबाल लें। हम 10 मिनट के लिए उबालते हैं, और प्रक्रिया के अंत में सिरका डालते हैं। सर्दियों के लिए शहद एगारिक्स कताई करने से पहले, प्रत्येक जार में 1-2 टेबल स्पून डालें। एल वनस्पति तेल।
सर्दियों के लिए जार में नमकीन मशरूम को स्पिन करने की विधि
नमकीन मशरूम को डिब्बे में बदलने का एक नुस्खा भी है। इसके लिए जुल्म के तहत पहले से उबले हुए फलों के शरीर को नमकीन किया जाता है। मशरूम को आपके पसंदीदा मसालों के साथ छिड़का जाता है, अंगूर, ओक, करंट, सहिजन की हरी पत्तियों को मिलाकर एक बैरल या तामचीनी कंटेनर में नमकीन किया जाता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में 20 से 30 दिन लगते हैं। इस समय के दौरान, शहद मशरूम प्रचुर मात्रा में रस छोड़ते हैं, जो मसालों के साथ मिलाकर एक अचार में बदल जाता है। नियत समय के बाद, कंटेनर से मशरूम को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है और तनावपूर्ण अचार के साथ डाला जाता है। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद और तहखाने में भेज दिया। मुझे कहना होगा कि इस तरह के रिक्त को एक साधारण शहर के अपार्टमेंट में भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन भंडारण का समय 4-5 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।
