खाद्य मशरूम की मूल्य श्रेणियां और खाना पकाने और दवा में उनका सही मानव उपयोग
इस तथ्य के बावजूद कि माइकोलॉजी, जीव विज्ञान की एक शाखा के रूप में, जो कवक का अध्ययन करती है, 19 वीं शताब्दी के मध्य में उत्पन्न हुई, अभी भी कई अनुत्तरित प्रश्न हैं। तो, यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि अध्ययन की वस्तु स्वयं पौधे या जानवरों की दुनिया से संबंधित है या नहीं। यह साबित नहीं हुआ है कि जहरीले माने जाने वाले फल वाले शरीर इतने खतरनाक होते हैं या नहीं। यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि सशर्त रूप से खाद्य मशरूम का उपयोग कैसे किया जा सकता है। मशरूम की उत्पत्ति और मनुष्यों द्वारा उनके उपयोग के बारे में कई अन्य अनसुलझे बिंदु हैं।
पहले, यह माना जाता था कि मशरूम के अध्ययन का इतिहास चीन में उत्पन्न हुआ है और दो हजार साल से अधिक पुराना है। हाल ही में, हालांकि, एक घटना जो सनसनी बन गई, ने यूरोपीय देशों में प्रसिद्धि प्राप्त की। टायरोलियन आल्प्स में एक हिमनद में एक जमे हुए आदमी को पाया गया, जिसका नाम ओत्सी रखा गया। रेडियोकार्बन विधि का उपयोग करके, यह स्थापित करना संभव था कि हमारे ग्रह का यह आदिम निवासी 5300 साल पहले बर्फ की कैद में गिर गया था। इस खोज की सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि यह आदिम व्यक्ति मशरूम निकला। उनमें से एक सफेद मक्खी एगारिक था, जो किसी व्यक्ति के लिए ताबीज का काम कर सकता था। तीन अन्य सूखे और जमे हुए मशरूम में इसके चिकित्सीय प्रभाव में एक एंटीबायोटिक के समान एक एसिड होता है।
मशरूम की श्रेणियां और उनका सही तरीके से उपयोग कैसे करें इस लेख में विस्तृत हैं।
वन मशरूम की श्रेणियां क्या हैं
सबसे पहले, मशरूम को पौधों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, लेकिन 1990 और 2000 के दशक की शुरुआत में, इस तथ्य के बारे में बहुत कुछ लिखा गया था कि मशरूम जानवरों की दुनिया से संबंधित हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि कई गुण उन्हें जानवरों के साथ जोड़ते हैं। उदाहरण के लिए, प्रजनन काल के दौरान प्लास्मोडियम के रूप में कवक की रोगाणु कोशिकाएं 5 मिमी प्रति घंटे की गति से आगे बढ़ सकती हैं।
पोषण मूल्य के मामले में मशरूम को 4 श्रेणियों में बांटा गया है:
- पहली श्रेणी - सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट वन प्रजातियां, उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले मशरूम उत्पाद (सफेद, दूध मशरूम, मशरूम, सीज़र मशरूम) प्रदान करती हैं।
- दूसरी श्रेणी - उच्च के अच्छे और काफी मूल्यवान मशरूम, लेकिन उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले नहीं (बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल्स, शैंपेन, वॉल्नशकी, शहद एगारिक्स)।
- तीसरी श्रेणी - औसत गुणवत्ता और स्वाद के खाद्य मशरूम (मशरूम, रसूला, काला दूध मशरूम, चेंटरेल, वलुई),
- चौथी श्रेणी - कम मूल्य वाले वन मशरूम (रयाडोवकी, कोबवे, और अन्य)।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "मशरूम एसपी 2.3.4.009-93 की खरीद, प्रसंस्करण और बिक्री के लिए स्वच्छता नियम" में मुख्य प्रकार के मशरूम की श्रेणियों को परिभाषित और अनुमोदित किया गया है। मशरूम किस श्रेणी के हैं, यह जानकर आप योजना बना सकते हैं कि उनका उपयोग कैसे किया जाएगा।
लेख का अगला भाग इस बात के लिए समर्पित है कि मनुष्य मशरूम का उपयोग कैसे करते हैं।
मशरूम के पाक और औषधीय उपयोग
यह भी आश्चर्य की बात है कि ताजा वन मशरूम का उपयोग पूरे वर्ष संभव है, जिसमें सर्दियों की अवधि भी शामिल है।
मशरूम एक अद्भुत प्राकृतिक घटना है, मानव जीवन में इनका मुख्य उद्देश्य इस प्रकार है:
- स्वादिष्ट, स्वस्थ और किफायती व्यंजन तैयार करने के लिए मशरूम का पाक उपयोग (रूस में लंबे समय तक, उपवास के दौरान, उन्होंने दूध मशरूम, चेंटरेल, शहद अगरिक्स, मशरूम और बोलेटस मशरूम खाए)।
- दावतों और उच्च स्तरीय बैठकों में इस्तेमाल होने वाले स्वादिष्ट भोजन की पाक कला और व्यंजन।
- औषधीय और लोक उपचार बनाना, उदाहरण के लिए, रेनकोट से (हेमोस्टेटिक उद्देश्यों के लिए), आदि।
- औद्योगिक पैमाने पर दवाओं और फार्मास्यूटिकल्स के निर्माण के लिए दवा में मशरूम का उपयोग, उदाहरण के लिए, शीतकालीन मशरूम से फ्लेमुलिन का निर्माण, जिसमें विरोधी भड़काऊ और एंटीट्यूमर प्रभाव होता है।
- मशरूम अपने गुणों की विविधता में अद्वितीय हैं। इन गुणों का व्यापक अध्ययन करने की आवश्यकता है।वैज्ञानिकों की एक राय है कि मशरूम में लोगों के लिए सभी आवश्यक उपयोगी और औषधीय पदार्थ होते हैं, लेकिन उनमें से कुछ का ही पूरी तरह से अध्ययन किया गया है। हाल के वर्षों में, मशरूम के औषधीय गुणों में रुचि कई गुना बढ़ गई है। इसका कारण कई नए गुणों और कवक की खोज में निहित है जिनमें कैंसर विरोधी और संक्रामक विरोधी गुण होते हैं जिनका उपयोग दवाओं के निर्माण में किया जा सकता है जो रोग के किसी भी चरण में मदद करते हैं, उदाहरण के लिए, बर्च चागा पर आधारित दवाएं . हालाँकि, एक और पक्ष है। सभी मशरूम को अंधाधुंध खाने से विषाक्तता, मतिभ्रम और यहां तक कि मृत्यु भी हुई।
- मशरूम के शिकार से आनंद मिलता है। आज, मशरूम की दस लाख से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं, जिनमें से केवल 100 हजार का अध्ययन किया गया है। ऐसा लगता है कि प्रकृति हमें बता रही है: मशरूम का व्यापक रूप से अध्ययन और उपयोग करें, लेकिन कुशलता से! जापानियों का मानना है कि अगर आप रोजाना 100 ग्राम शहद मशरूम खाते हैं, तो व्यक्ति को कभी भी कैंसर नहीं होगा। मशरूम ठीक हो सकते हैं, उनसे कई उपयोगी दवाएं प्राप्त हुई हैं, और अधिक की जांच की जानी बाकी है। उन्हें जहर दिया जा सकता है, लेकिन आप ठीक भी हो सकते हैं। मशरूम अपने गुणों में इतने विविध हैं कि किसी को यह आभास हो जाता है कि वे किसी भी बीमारी के इलाज के लिए दवाएँ खोज सकते हैं, लेकिन इसके लिए व्यापक शोध जारी रखना आवश्यक है। कई प्रजातियों के गुणों के बारे में वैज्ञानिकों की राय पर बहस या सहमति हो सकती है, लेकिन एक बात निश्चित है: मशरूम की उपयोगी क्षमता बहुत अधिक है। इस दिशा का भविष्य बहुत अच्छा है!
एक व्यक्ति वन मशरूम का सही उपयोग कैसे कर सकता है
पोषण मूल्य और पोषण मूल्य के मामले में, मशरूम मांस से कम नहीं हैं, लेकिन उनके प्रोटीन को पचाना मुश्किल है और लंबे समय तक गर्मी उपचार और पीसने की आवश्यकता होती है। यह अधिकांश प्रजातियों पर लागू होता है, लेकिन सभी मशरूम पर नहीं। लेकिन उनमें निहित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को आत्मसात करने से निस्संदेह लाभ मिलता है, खासकर सर्दियों में। विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति, जिसकी कमी से शरीर के कामकाज पर भारी प्रभाव पड़ता है, सामान्य तौर पर, मशरूम का उपयोग न केवल सुखद होता है, बल्कि उपयोगी भी होता है।
प्रतिबंध गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, हटाए गए पित्ताशय की थैली, पुरानी अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के रोगों के तेज होने के साथ हो सकते हैं। आपको हमेशा अपने भोजन से संवेदनाओं की तुलना अपने आंतरिक वातावरण की स्थिति से करनी चाहिए और तर्कसंगत रूप से अपने गैस्ट्रोनॉमिक शौक से संपर्क करना चाहिए। तब मशरूम के व्यंजन बहुत आनंद और लाभ के होंगे।
खाना पकाने में मशरूम का उपयोग करने की किसी भी विधि के साथ गर्मी उपचार हमेशा मशरूम को खाने के लिए सुरक्षित नहीं बनाता है। तो, पतले सूअर जहरीले पदार्थ जमा करते हैं। बेशक, एकल उपयोग से कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं देखा जाता है, लेकिन दीर्घकालिक - रक्त की संरचना में परिवर्तन और यकृत कोशिकाओं को नुकसान की ओर जाता है। इसीलिए दुबले सूअरों को जहरीले मशरूम की श्रेणी में रखा जाता है।
सामान्य लाइनों के साथ भी यही स्थिति है। 15-20 मिनट के लिए सामान्य उबालने और पानी निकालने से उन्हें थोड़ी मात्रा में एक बार सेवन करने की अनुमति मिलती है। हालांकि, इनका बार-बार उपयोग करने से पेट पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है और दर्द का आभास होता है, इसलिए ये जहरीले भी होते हैं।
रूसी लोग खाना पकाने में आविष्कारशील हैं। ग्रामीण पीढ़ी से पीढ़ी तक व्यंजनों को पारित करते हैं। शहर के निवासी पारंपरिक व्यंजनों में विदेशी व्यंजनों, विशेष रूप से इतालवी और जापानी के रेस्तरां के अनुभव को जोड़ते हैं।
