नमकीन या मसालेदार मशरूम किण्वित: क्या करें, मशरूम कैसे बचाएं और क्या उन्हें खाना संभव है
कैमेलिना को मशरूम "राज्य" के सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों में से एक माना जाता है। इन मशरूमों के बारे में केवल सबसे अच्छा कहा जा सकता है, क्योंकि स्वाद और पोषक तत्वों के मामले में इनका कोई एनालॉग नहीं है। मशरूम को आप नमकीन और अचार के रूप में ही नहीं बल्कि ताजा भी खा सकते हैं।
फलों के शरीर का गूदा कोमल और स्वादिष्ट होता है, इसमें कड़वा दूधिया रस नहीं होता है। इसलिए, मशरूम को भिगोया नहीं जाता है, लेकिन केवल ढेर सारा पानी डाला जाता है और 5-7 मिनट के लिए हाथ से हिलाते हुए धोया जाता है।
प्रसंस्करण के दौरान मशरूम अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को बनाए रखने के लिए, ऐसा करने के कई तरीके हैं। कई गृहिणियों में सबसे लोकप्रिय अचार बनाना और नमकीन बनाना है। लेकिन ऐसा होता है कि इन खाना पकाने की प्रक्रियाओं के बाद एक समस्या उत्पन्न होती है - किण्वित मशरूम।
यह लेख चर्चा करेगा कि ऐसा क्यों हुआ और अगर मशरूम अचार या अचार के बाद किण्वित हो जाए तो क्या करें।
किण्वित नमकीन मशरूम को कैसे पुनर्जीवित किया जा सकता है?
सर्दियों के लिए नमकीन विकल्प के साथ मशरूम तैयार करने के लिए शेफ 3 तरीकों का उपयोग करते हैं - गर्म, ठंडा और सूखा। नमकीन मशरूम को किण्वन से रोकने के लिए, आपको केवल तामचीनी, कांच या लकड़ी के व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है। जस्ती और मिट्टी के नमकीन कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता है: मशरूम न केवल किण्वन कर सकते हैं, बल्कि गंभीर खाद्य विषाक्तता का स्रोत भी बन सकते हैं।
नमकीन बनाने की किसी भी विधि के साथ, मशरूम को पहले से साफ किया जाना चाहिए।
- उन्हें जंगल के मलबे से साफ करने की जरूरत है: सुई, घास और पत्ते।
- पैरों के निचले कठोर हिस्से को काट लें और ठंडे पानी से ढक दें (यदि मशरूम सूखे अचार के लिए नहीं हैं)।
- कुछ मिनट के लिए अपने हाथों से हिलाएँ और एक बड़ी छलनी पर छानने के लिए रख दें। जब सूखा नमकीन किया जाता है, तो मशरूम के ढक्कन को एक नम रसोई स्पंज या एक पुराने मध्यम-कठोर टूथब्रश से मिटा दिया जाता है।
इसके अलावा, कंटेनर के नीचे गैर-आयोडीन नमक के साथ कवर किया गया है, फलने वाले निकायों को सावधानी से कैप के साथ वितरित किया जाता है ताकि ऊंचाई 6-7 सेमी से अधिक न हो। ध्यान दें कि नमक 1 बड़ा चम्मच की दर से लिया जाता है। एल प्रति 1 किलो ताजा मशरूम। यदि नमकीन मशरूम को किण्वित किया जाता है, तो हो सकता है कि मशरूम को नमक करने के लिए पर्याप्त नमक न हो।
आप इस स्थिति में किण्वित मशरूम को कैसे पुन: जीवित कर सकते हैं? सबसे पहले, उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर से नमकीन किया जाना चाहिए, लेकिन अधिक नमक के साथ। उदाहरण के लिए, 1 किलो मशरूम के लिए, 1.5 या 2 बड़े चम्मच लें। एल परिरक्षक।
नमकीन बनाने के लिए तैयार मशरूम एक उल्टे प्लेट या ढक्कन से ढके होते हैं जो उस कंटेनर से कम मात्रा में होते हैं जिसमें नमकीन बनाया जाता है। ऊपर से, सब कुछ एक धुंध नैपकिन के साथ कवर किया गया है और एक लोड स्थापित किया गया है ताकि मशरूम जम जाए। यदि फलने वाले शरीर पूरी तरह से नमकीन पानी में नहीं होते हैं, तो नमकीन बनाते समय, मशरूम किण्वन और खराब हो सकते हैं।
अगर नमकीन मशरूम किण्वित हो तो क्या करें, स्थिति को कैसे ठीक करें?
- शुरू करने के लिए, लोड हटा दें, एक धुंध नैपकिन और एक प्लेट।
- सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ गर्म पानी से सब कुछ अच्छी तरह से धोया जाता है।
- किण्वित नमकीन को सूखा जाता है, मशरूम को कई पानी में धोया जाता है।
- फिर, एक तामचीनी कंटेनर में, मशरूम को फिर से परतों में बिछाया जाता है और लहसुन और बे पत्तियों के कई लौंग के साथ नमक के साथ छिड़का जाता है।
- मशरूम को ठंडे उबले पानी के साथ ऊपर तक डाला जाता है।
- एक उल्टे प्लेट, धुंध या ऊतक नैपकिन को शीर्ष पर वापस कर दिया जाता है, सब कुछ भार से नीचे दबा दिया जाता है। मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में होना चाहिए ताकि वे किण्वित न हों।
नमकीन मशरूम में नमकीन क्यों किण्वित हुआ और क्या किण्वित मशरूम खाना संभव है?
नमकीन मशरूम को ठंडा पकाने का समय 2 से 3 सप्ताह है। कभी-कभी नमकीन मशरूम के किण्वित होने का कारण अनुचित भंडारण हो सकता है।फलने वाले शरीर + 12 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर हो सकते हैं, जो मशरूम के लिए पूरी तरह से अस्वीकार्य है। एक अंधेरे, शांत और अच्छी तरह हवादार कमरे में, + 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर, मशरूम को लगभग 12 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
यदि, अनुचित भंडारण के कारण, मशरूम में किण्वित नमकीन, क्या वर्कपीस को बचाना संभव है? ध्यान दें कि अगर नमकीन बनाने के कुछ दिनों बाद किण्वन देखा गया, तो स्थिति को ठीक करना काफी संभव है।
- नमकीन पानी निकाला जाता है, मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है।
- 2 पानी (हर बार 5 मिनट) में एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालकर उबालें।
- ठंडे पानी से फिर से धो लें और एक साफ कंटेनर में डाल दें।
- नमक, लहसुन, ऑलस्पाइस छिड़कें और ऊपर से शुद्ध सहिजन की पत्तियों से ढक दें। यह बार-बार मशरूम किण्वन की स्थिति से बच जाएगा।
यदि नमकीन अवधि के अंत में मशरूम के किण्वन पर ध्यान दिया गया था, तो बेहतर है कि मशरूम को फेंक दें और अपने स्वास्थ्य के साथ-साथ अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को भी जोखिम में न डालें। ऐसे फलने वाले शरीर पहले ही अपना सारा स्वाद और पोषक तत्व खो चुके होते हैं। और यह सवाल कि क्या किण्वित नमकीन मशरूम खाना संभव है, अपने आप गायब हो जाएगा।
अगर मशरूम नमकीन होने के बाद किण्वित हो जाए तो मशरूम को फिर से नमक कैसे करें?
नमकीन बनाने की गर्म विधि से मशरूम को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबाला जा सकता है या उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच किया जा सकता है। आमतौर पर, इस विकल्प के साथ, मशरूम शायद ही कभी खराब होते हैं, अगर केवल प्रारंभिक सफाई और भंडारण की सिफारिशों का सही ढंग से पालन किया जाता है। लेकिन क्या होगा अगर मशरूम नमकीन बनाने के बाद किण्वित हो? इस मामले में, आपको चरण दर चरण समस्या को ठीक करने की आवश्यकता है।
- नमकीन पानी निकालें, मशरूम को ठंडे पानी से डालें और अच्छी तरह से धो लें।
- एक कोलंडर में डालें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।
- जार में डालें, नमक और मसाले छिड़कें।
- ठंडा उबला हुआ पानी डालें, हवा छोड़ने के लिए नीचे दबाएं, और तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।
- एक ठंडे और अंधेरे तहखाने में ले जाएं, + 10 ° से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें। जैसा कि उल्लेख किया गया है, उच्च तापमान मशरूम को किण्वित कर सकता है।
यदि मशरूम किण्वित हैं, तो उन्हें फिर से त्वरित तरीके से सही तरीके से नमक कैसे करें? मशरूम को फिर से नमकीन बनाने की गति बढ़ाने के लिए आप निम्न विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
- मशरूम को धो लें, नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें और फिर से धो लें।
- तामचीनी के बर्तन में डालें, बिना किसी मसाले के केवल नमक छिड़कें।
- गर्म उबला हुआ पानी डालें और ऊपर से धुंध या कपड़े के रुमाल से ढके भार से दबाएं। ये मशरूम 5-8 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। सेवा करने से पहले, उन्हें हरी या प्याज के अतिरिक्त जैतून या वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से धोया जाता है।
एक और कारण है जब मशरूम को नमकीन बनाने के दौरान किण्वित किया जाता है - फलों के शरीर के पुराने नमूनों का उपयोग कटाई में किया जाता था। वयस्कता में, मशरूम गूदे में बहुत सारे हानिकारक पदार्थ और भारी धातुओं के लवण जमा करते हैं। इसलिए, अचार बनाने के लिए केवल युवा, मजबूत और बिना पके हुए मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिससे किण्वन की समस्या कम हो जाएगी।
यदि मशरूम को नमकीन बनाने के दौरान किण्वित किया जाए तो क्या किया जा सकता है?
नमकीन मशरूम के किण्वन का एक अन्य संभावित कारण मसालों और जड़ी-बूटियों का अत्यधिक उपयोग है। अगर इस वजह से मशरूम किण्वित हो जाए तो क्या किया जा सकता है?
मशरूम के उचित अचार के लिए सबसे अच्छा विकल्प केवल गैर-आयोडीनयुक्त नमक है, हालांकि आप थोड़ा लहसुन, साथ ही सहिजन के पत्ते और काले करंट का उपयोग कर सकते हैं। किण्वित मशरूम को कैसे बचाएं और ऐपेटाइज़र को उसके मूल स्वाद और सुगंध में कैसे लौटाएं?
- नमक और मसालों से मशरूम को गर्म पानी में धोएं, एक चुटकी साइट्रिक एसिड या नींबू के रस के साथ 3-5 मिनट तक उबालें (1 किलो मशरूम के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच नींबू का रस लेने की जरूरत है)।
- सहिजन और काले करंट के पत्तों को चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार में डालें, नमक की एक परत डालें।
- मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें और नमक के साथ छिड़कें (आप स्लाइस में कटा हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं)।
- मशरूम की प्रत्येक बाद की परत को नमक के साथ छिड़कें और धीरे से अपने हाथों से दबाएं।
- सहिजन और करंट के पत्तों के साथ कवर करें, अपने हाथों से फिर से दबाएं और ठंडे उबले पानी से ढक दें।
- एक पतली परत के साथ वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच ऊपर डालें और एक नैपकिन के साथ कवर करें।
- एक अंधेरे, ठंडे तहखाने में निकालें और जब तक मशरूम पूरी तरह से नमकीन न हो जाए, लगभग 2-3 सप्ताह तक स्टोर करें। इस अवधि के बाद, मशरूम उपयोग के लिए तैयार हैं।
अगर जार में मैरीनेट किया हुआ मशरूम किण्वित हो जाए तो क्या करें?
कई मशरूम प्रेमी सर्दियों के लिए ठंडे नाश्ते के रूप में अधिक से अधिक मशरूम रखने के लिए अचार बनाने की विधि का उपयोग करते हैं। यद्यपि फलों के पिंडों को अचार बनाने की प्रक्रिया जार में की जाती है, इस मामले में अप्रत्याशित स्थितियाँ उत्पन्न होती हैं। अगर मशरूम को जार में किण्वित किया जाए तो क्या करें?
यदि आप देखते हैं कि जार पर ढक्कन सूज गया है, तो इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया बीच में शुरू हो गई है और मशरूम खराब हो गए हैं। इस मामले में, वर्कपीस को फेंक देना बेहतर है, न कि इसे बचाने की कोशिश करना। अगर मसालेदार मशरूम को किण्वित किया जाता है, तो इसका मतलब है कि मशरूम में जहरीले पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। किण्वित मसालेदार मशरूम कभी न खाएं, खासकर अगर उन्हें धातु के ढक्कन से लपेटा गया हो!
ताकि मशरूम में किण्वन प्रक्रिया शुरू न हो, प्रत्येक जार में 1/2 छोटा चम्मच डालना चाहिए। सूखी सरसों या कुछ बड़े चम्मच। एल कैलक्लाइंड वनस्पति तेल।
इसके अलावा, ढक्कन वाले कांच के जार को कम से कम 5 मिनट के लिए उबलते पानी या भाप में निष्फल होना चाहिए। मशरूम को जार में बंद करने के लिए स्क्रू लिड्स को आदर्श माना जाता है।
सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी की कटाई का जो भी तरीका चुना जाता है, प्रत्येक गृहिणी को यह देखना चाहिए कि प्रक्रिया कैसे चलती है। यदि आप अचानक देखते हैं कि फलों के शरीर किण्वन के लिए शुरू हो गए हैं, तो उन्हें तुरंत फिर से तैयार किया जाना चाहिए: नमकीन या मसालेदार। आप किण्वित मशरूम को प्याज, लहसुन और टमाटर सॉस के साथ धो और भून सकते हैं। फिर क्षुधावर्धक तैयारी के तुरंत बाद परोसा जा सकता है।
