सर्दियों के लिए रसूला: फोटो, चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ मशरूम पकाने की विधि
पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, सुंदर और स्वादिष्ट रसूला मशरूम बड़ी मात्रा में पाए जा सकते हैं, हालांकि कुछ मशरूम बीनने वालों को उन्हें लेने की कोई जल्दी नहीं है, क्योंकि वे अपने अधिक महान रिश्तेदारों से मिलने की उम्मीद करते हैं। इस मशरूम परिवार के प्रतिनिधियों के प्रति ऐसा रवैया पूरी तरह से अवांछनीय है, क्योंकि उनके स्वाद और ऊर्जा मूल्य में वे अन्य, अधिक लोकप्रिय प्रकार के मशरूम से नीच नहीं हैं। इनका उपयोग प्रतिदिन या उत्सव के भोजन के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। सर्दियों के लिए रसूला पकाने से आप कई महीनों तक उनके स्वाद और ताजगी को बनाए रख सकते हैं और अगली फसल की प्रतीक्षा कर सकते हैं।
रसूला की कई किस्में हैं, जो न केवल टोपी के रंग में, बल्कि स्वाद में भी एक दूसरे से भिन्न होती हैं। प्रसंस्करण विधि चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि कुछ लैक्टिक एसिड के संचय के कारण मशरूम में दिखाई देने वाली कड़वाहट से व्यावहारिक रूप से मुक्त होते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, इतने कड़वे होते हैं कि उबालने पर वे व्यावहारिक रूप से अखाद्य होते हैं और तला हुआ। इस तरह के रसूला को पानी और नमक में भिगोने की आवश्यकता होती है। एक से दो सप्ताह में उन्हें इस तरह के प्रसंस्करण के साथ खाना संभव होगा।
कुछ हताश और हमेशा जल्दी में रहने वाले मशरूम प्रेमियों का मानना है कि रसूला की कुछ किस्मों को अचार बनाने के अगले ही दिन खाया जा सकता है। हालांकि, ऐसा बयान गलत है, घातक परिणाम, निश्चित रूप से, इस तरह के भोजन के बाद संभावना नहीं है, हालांकि, मतली, कमजोरी, चक्कर आना और विषाक्तता के अन्य लक्षण प्रदान किए जाते हैं।
ऐसी परेशानियों से बचने के लिए आपको रसूले को सही तरीके से पकाने की जरूरत है। उन्हें नमकीन ठंडा या गर्म, तला हुआ और पाटे में बनाया जा सकता है। आइए जानने की कोशिश करें कि सर्दियों के लिए रसूला कैसे पकाना है। तस्वीरों के साथ खाना पकाने की विधि नीचे दिखाई गई है।
सर्दी के लिए ठंडा नमकीन रसूला
सर्दी के लिए रसूला मशरूम तैयार करने के लिए ठंडा नमकीन नुस्खा मदद करेगा।
अवयव:
- 5 किलो रसूला;
- 1 लीटर पानी;
- 0.5 किलो नमक;
- 5 डिल पुष्पक्रम;
- लहसुन की 10 लौंग;
- करंट के पत्ते।
तैयारी:
- रसूला को धीरे से धोकर 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, जिसे दिन में तीन बार (सुबह, दोपहर के भोजन के समय और शाम को) बदलना चाहिए। आखिरी बार आपको उन्हें 6-8 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोने की जरूरत है। 5 लीटर पानी के लिए, 100 ग्राम नमक डालें;
- डिल पुष्पक्रम को टहनियों में विघटित करने, लहसुन को छीलने और पतली प्लेटों में काटने की आवश्यकता होती है;
- करंट के पत्तों को धोकर पैन के तल पर रख दें;
- भीगे हुए मशरूम को 10 भागों में विभाजित करें और पैन के तल पर फैलाएं, कैप नीचे करें, प्रत्येक परत को लहसुन की प्लेटों और थोड़ा सा डिल के साथ स्थानांतरित करें और दो बड़े चम्मच नमक छिड़कें;
- मशरूम के सभी हिस्सों को बिछाए जाने के बाद, आपको उन्हें 1 लीटर ठंडे पानी से भरने की जरूरत है, धुंध के साथ कवर करें, ऊपर से लकड़ी की डिस्क, प्लेट या छोटे व्यास के ढक्कन के साथ दबाएं और उत्पीड़न सेट करें;
- कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें, जहां तापमान 5 दिनों तक 6-7 डिग्री सेल्सियस से ऊपर न बढ़े।
इस समय के बाद, आप ऊपर से ताजा, पहले से भीगे हुए मशरूम की परतें डाल सकते हैं और उन पर नमक भी छिड़क सकते हैं।
कंटेनर में मशरूम की आखिरी परत डालने के दो हफ्ते बाद आप इस तरह से तैयार रसूला खा सकते हैं। इसी अवधि में, आप उन्हें जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, नमकीन पानी से भर सकते हैं, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेज सकते हैं।
सर्दियों के लिए रसूला पकाने का गर्म तरीका
सर्दियों के लिए गर्म तरीके से रसूला मशरूम तैयार करने की विधि भी है।
अवयव:
- 1 किलो रसूला;
- 1.5 लीटर पानी;
- 8 मीठे मटर;
- 100 ग्राम करंट के पत्ते;
- 4 लौंग की कलियाँ;
- 50 ग्राम चेरी के पत्ते;
- नमक।
तैयारी:
रसूला धो लें, ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगो दें, फिर धो लें
एक सॉस पैन में डालें और 1 लीटर पानी डालें
पानी उबालें और नमकीन पानी में काली मिर्च, लौंग और तीखे पत्ते डालें;
कम गर्मी पर पकाएं, पानी की सतह से झाग को हटा दें जब तक कि मशरूम नीचे तक डूब न जाए और नमकीन पारदर्शी न हो जाए। उसके बाद, आपको रसूला को बाँझ जार में डालने की जरूरत है, उबलते नमकीन पानी डालें और रोल अप करें। उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर करें, जैसे तहखाने या तहखाने। कैपिंग के बाद 10 दिनों के भीतर वे उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।
सहिजन और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए रसूला
सर्दियों के लिए रसूला की कटाई और मशरूम को संरक्षित करने और पकाने की विधि एक बहुत ही प्रासंगिक और चर्चा का विषय है, इसलिए इन स्वादिष्ट मशरूम को तैयार करने के कई तरीके हैं।
सहिजन और लहसुन के साथ रसूला बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।
अवयव:
- 1 किलो मशरूम;
- 1.5 लीटर खाना पकाने का पानी;
- 50 ग्राम नमक;
- लहसुन का 1 सिर;
- डिल के 2 पुष्पक्रम;
- सहिजन के 5 पत्ते।
तैयारी:
- पहले से लथपथ और छिलके वाले मशरूम को सॉस पैन में रखें, पानी डालें और पकाएँ, लगातार नमकीन पानी से झाग हटाएँ;
- जब वे पैन के नीचे डूब जाते हैं, तो आपको उन्हें एक कोलंडर में फेंकने की जरूरत है;
- मशरूम को एक बाँझ कटोरे में रखें, लहसुन डालें, छीलें और प्लेटों में काट लें, नमक के साथ कवर करें और धीरे से हिलाएं;
- जार को स्टरलाइज़ करें, हॉर्सरैडिश के पत्ते और तल पर डिल शाखाएं, उनके ऊपर मशरूम डालें। उन्हें चम्मच से अच्छी तरह कुचलने की जरूरत है;
- मशरूम के ऊपर, आपको सहिजन के एक और पत्ते के साथ कवर करने की जरूरत है, सहिजन और डिल का एक पत्ता डालें, उबलते नमकीन डालना और रोल अप करें।
ठंडा होने के बाद, आपको मशरूम के जार को फ्रिज में रखने की जरूरत है। बेलने के बाद एक हफ्ते के अंदर मशरूम खाना संभव होगा.
सर्दियों के लिए रसूला की कटाई का सूखा नुस्खा
आप ड्राई नामक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए रसूला मशरूम भी बना सकते हैं।
अवयव:
- 1 किलो गैर-कड़वा रसूला;
- 60 ग्राम नमक।
तैयारी:
- मशरूम को धोकर सुखा लें;
- बड़े टुकड़ों में काट लें और नमक के साथ कवर करें;
- सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और निष्फल जार को मोड़ें;
- कंटेनरों को साफ धुंध से ढक दें, दमन सेट करें और सर्द करें।
3 सप्ताह के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। इस तरह से तैयार किए गए रसूले को खाने से पहले, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए आपको उन्हें सादे पानी में भिगोना होगा।
सर्दियों के लिए मशरूम रसूला कैवियार बनाने की विधि
सर्दियों के लिए रसूला कैवियार बहुत स्वादिष्ट निकला, नुस्खा काफी सरल है।
अवयव:
- 250 ग्राम रसूला;
- 200 ग्राम प्याज;
- 1 गाजर;
- 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 15 मिलीलीटर सिरका;
- स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी;
- बे पत्ती, नमक और काली मिर्च।
इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए रसूला तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश इस प्रकार हैं:
- तैयार मशरूम को टुकड़ों में काट लें, एक तामचीनी कटोरे में डाल दें;
- पानी, नमक डालें, 30 मिनट तक पकाएं, जबकि हर 5 मिनट में आपको झाग हटाने और मशरूम को हिलाने की जरूरत है;
- जैसे ही नमकीन पारदर्शी हो जाता है और मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालने की जरूरत होती है और तुरंत मांस की चक्की में घुमाया जाता है;
- गाजर और प्याज धोएं, छीलें, गाजर को कद्दूकस करें, प्याज को क्यूब्स में काट लें, सब्जियों को तेज गर्मी पर भूनें और मुड़े हुए मशरूम में डालें;
- द्रव्यमान में वनस्पति तेल, सिरका, मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 50-60 मिनट के लिए धीमी आँच पर सब कुछ एक साथ उबालें।
निर्दिष्ट समय के बाद, मशरूम द्रव्यमान को स्केल्ड सूखे जार में स्थानांतरित करना और रोल अप करना आवश्यक है। ठंडा होने के बाद, सर्दियों के लिए रसूला से मशरूम कैवियार, ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए, भंडारण के लिए एक ठंडी और अंधेरी जगह में भेजा जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए बर्फ़ीली रसूला रेसिपी
यदि आपके पास कैवियार को नमकीन या पकाने का समय या इच्छा नहीं है, और आपको हर कीमत पर मशरूम की फसल को संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो सर्दियों के लिए फ्रीजिंग रसूला बचाव में आएगा, जिसके लिए नुस्खा बहुत सरल है। यह मशरूम को छांटने, छीलने और धोने के लिए पर्याप्त है, उन्हें अच्छी तरह से सुखाएं। फिर आपको उन्हें ठंड के लिए तंग प्लास्टिक की थैलियों में डालने की जरूरत है, उनमें यथासंभव कम हवा छोड़ने की कोशिश करें, उन्हें कसकर सील करें और उन्हें फ्रीजर में भेजें।
