पोर्सिनी मशरूम से जुलिएन कैसे पकाने के लिए: फोटो के साथ व्यंजनों, एक डिश को ठीक से कैसे पकाने के लिए वीडियो
सुगंधित पोर्सिनी मशरूम जुलिएन एक उत्सव का व्यंजन या नियमित पारिवारिक रात्रिभोज के अतिरिक्त हो सकता है। आप इस पृष्ठ पर पता लगा सकते हैं कि पोर्सिनी मशरूम से जुलिएन कैसे पकाने के लिए, जो इस तरह के पकवान के लिए पाक व्यंजनों का एक ठोस चयन प्रदान करता है। हमें उम्मीद है कि यह जानकारी नौसिखिए गृहिणियों के लिए भी पोर्सिनी मशरूम से जुलिएन को सरल और सामान्य बना देगी। अतिरिक्त सामग्री के रूप में, आप विभिन्न प्रकार के नरम और कठोर पनीर, जड़ी-बूटियों, चिकन पल्प और ग्राउंड बीफ, क्रीम, खट्टा क्रीम और विभिन्न सॉस का चयन कर सकते हैं। उत्पादों को तैयार करने की कुछ सूक्ष्मताएं हैं। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि तैयार द्रव्यमान को कुओं के बीच ठीक से कैसे वितरित किया जाए और उन्हें कितने समय तक ओवन या मल्टीक्यूकर में भेजा जाए।
पोर्सिनी मशरूम से जुलिएन पकाने के तरीके
सफेद मशरूम जुलिएन शायद हमारे देश में सबसे व्यापक गर्म नाश्ता है। निष्पक्षता में, यह ध्यान देने योग्य है कि शास्त्रीय खाना पकाने में जुलिएन एक व्यंजन नहीं है, बल्कि भोजन को पतली स्ट्रिप्स (जैसे माचिस) में काटने का एक तरीका है। एक बार यह शब्द रूसी व्यंजनों के जंगल में घुस गया और जड़ पकड़ लिया। कहीं नहीं, किसी भी देश में ऐसा कोई व्यंजन नहीं है (नाम से, सार से नहीं)। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि इसकी तैयारी की विधि के कई संस्करण हैं, और यह सेट अपने आप में इस विषय पर बहुत सारे प्रश्न उठाता है - लेकिन यह सही कैसे है? फिर से, मुझे गहरा विश्वास है कि भोजन, विशेष रूप से इसकी तैयारी, श्रेणीबद्धता को बर्दाश्त नहीं करता है।
किसी कारण से, बहुत से लोग मानते हैं कि केवल एक और केवल वे जानते हैं कि बोर्स्ट, दलिया, आमलेट, आदि को ठीक से कैसे पकाना है। इसलिए, मैं खाना पकाने के संबंध में "सही पकवान" शब्द का कभी भी उपयोग नहीं करता - यानी सही जुलिएन , सही सत्सवी, आदि। सबसे पहले, मैं ध्यान देता हूं कि मशरूम के अलावा, घी भी घी में "भाग लेता है" (वनस्पति तेल या उनका मिश्रण स्वीकार्य है), प्याज, नमक, काली मिर्च, बेचामेल (बेकमेल के लिए, "कीमा बनाया हुआ" अनुभाग देखें पाई के लिए मांस") और अक्सर पनीर (लेकिन भविष्य में मैं आपको इसका उपयोग करने से रोकने की कोशिश करूंगा)।
सबसे पहले, आपको मशरूम और प्याज के अनुपात के अनुपात पर विचार करना चाहिए।
सामान्य रूप से खाना पकाने में और विशेष रूप से गर्म व्यंजनों में प्याज का उपयोग करने का प्रश्न, वास्तव में, बेकार नहीं है। प्याज निस्संदेह एक महत्वपूर्ण स्वाद और गाढ़ा करने वाला घटक है। हालांकि, जब किसी डिश में जरूरत से ज्यादा इसकी मात्रा होती है, तो यह अत्यधिक मिठास प्रदान करता है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। मशरूम और प्याज का इष्टतम अनुपात इस प्रकार है - कच्चे मशरूम के 500-600 ग्राम, प्याज के 100 ग्राम के लिए। मशरूम पतले स्लाइस में काटे जाते हैं, और पैर के साथ एक साथ हो सकते हैं। प्याज - पतले आधे छल्ले में। दो अलग-अलग तरीकों से निर्धारित मशरूम और प्याज के गर्मी उपचार के संबंध में साहित्य में असहमति है।
पहले दृष्टिकोण में मशरूम को भूनना शुरू करना और थोड़ी देर बाद उनमें प्याज डालना, फिर दोनों को भूनना जारी रखना शामिल है। तलते समय, मशरूम तरल (रस) खो देते हैं, यह अंततः वाष्पित हो जाता है, और उसके बाद ही मशरूम और प्याज एक प्रकार की खस्ता क्रस्ट प्राप्त करते हैं। इस प्रकार, मशरूम ने बहुत अधिक रस खो दिया और उनके स्लाइस बहुत पतले हो गए। फिर यह सब बेचमेल सॉस में गर्म किया जाता है।
दूसरा तरीका: मशरूम को बहुत गर्म तेल में जल्दी से तला जाता है ताकि वे एक सुनहरे क्रस्ट के साथ जब्त हो जाएं और नमी न खोएं। प्याज को अलग-अलग फ्राई किया जाता है, वो भी गोल्डन ब्राउन होने तक। फिर मशरूम और प्याज को बेकमेल सॉस में गर्म किया जाता है। पहले मामले में, मशरूम रस खो देते हैं, इसलिए जूलिएन की मात्रा कम होती है, लेकिन रस के स्वाद वाले पदार्थ बने रहते हैं और सॉस में चले जाते हैं। दूसरे में, मशरूम अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, कम मात्रा में नुकसान होता है, और सॉस लगभग तटस्थ होता है, यह केवल रस जोड़ता है।अब नमक के बारे में बात करने का समय है, अर्थात् - किस स्तर पर पकवान को नमकीन किया जाना चाहिए? जाहिर है, पहले मामले में, तलने के दौरान मशरूम नमकीन होते हैं, इसलिए वे अधिक रस खो देते हैं। दूसरे में, सॉस में मशरूम और प्याज को गर्म करते समय डिश को नमक करना बेहतर होता है।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि न केवल बेचमेल एक तरल माध्यम के रूप में कार्य कर सकता है, बल्कि आटे के साथ खट्टा क्रीम, एक सॉस स्थिरता के लिए 30-35% वसायुक्त क्रीम वाष्पित हो जाता है।
एक पैन में चिकन के साथ सफेद मशरूम जूलिएन पकाने की विधि
चिकन के साथ पोर्सिनी मशरूम से जुलिएन के लिए नुस्खा पनीर की उपस्थिति का तात्पर्य है, फिर मैंने आपको इसका उपयोग करने से रोकने का वादा किया था। आपको याद दिला दूं कि क्लासिक्स में तैयार जुलिएन को आग रोक वाले व्यंजनों में डालने का रिवाज है, कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ छिड़के और क्रस्ट बनने तक बेक करें।
मैं स्वीकार करता हूं, मुझे यह क्रस्ट पसंद नहीं है - जैसे ही पके हुए जुलिएन थोड़ा ठंडा हो जाते हैं, क्रस्ट अभेद्य हो जाता है, और जब एक चम्मच के साथ थोड़ा जूलिएन को स्कूप करने की कोशिश की जाती है, तो यह स्पष्ट रूप से हमारे इरादों में हस्तक्षेप करता है - या तो यह के माध्यम से नहीं टूटेगा, या यह सब (पनीर क्रस्ट) जूलिएन के पहले चम्मच का पालन करने का प्रयास करता है। इस रूप में जूलिएन को पोर्सिनी मशरूम से एक पैन में पकाना अधिक कठिन होता है, जहां पनीर मुश्किल से गर्म होता है और पिघलता नहीं है।
फिर भी, जुलिएन को "पनीर के नीचे" सेंकने की सिफारिश किताब से किताब तक भटकती है, धारणा यह है कि इन किताबों के लेखकों ने कभी जूलिएन नहीं पकाया है, लेकिन यह टेबल पर भी नहीं कहा जाएगा, कभी नहीं, भगवान उन्हें आशीर्वाद दें, किया मत खाना! परंतु! मूल रूप से, नियमित हार्ड पनीर का स्वाद मशरूम के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसलिए, हम गरम बेकमेल में कसा हुआ पनीर डालते हैं और इस सॉस में तले हुए मशरूम और प्याज को गर्म करते हैं। और अगर हम अनुमान लगाते हैं, "पनीर" सॉस में मशरूम और प्याज को गर्म करने के बाद, उनमें कच्ची जर्दी डालें और फिर जूलिएन को बेक करें, तो क्रस्ट (जर्दी के कारण) होगा, लेकिन यह अब खिंचाव नहीं होगा और कभी नहीं बनेगा अभेद्य!
एक तस्वीर के साथ नुस्खा में पोर्सिनी मशरूम से जूलिएन को ठीक से पकाने का तरीका देखें, जिसमें दिखाया गया है कि यह व्यंजन कैसे इकट्ठा किया जाता है, सामग्री को कैसे काटा जाता है।
सूखे पोर्सिनी मशरूम जुलिएन
संयोजन:
- सूखे पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्राम
- मक्खन - 150 ग्राम
- प्याज - 200 ग्राम
- आटा - 70 ग्राम
- दूध
- खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
- नमक
- मिर्च
- नींबू का रस
- साग
तैयार सूखे मशरूम को ठंडे बहते पानी में कुल्ला, ठंडा दूध डालें ताकि यह मशरूम को ढक दे, और रात भर छोड़ दें।
सूखे पोर्सिनी मशरूम से जुलिएन तैयार करने से पहले, दूध में पानी डालें, आग लगा दें और उसी डिश में धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।
एक कोलंडर में फेंको।
जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें।
प्याज को बारीक काट कर भून लें, यहां एक चम्मच गेहूं का आटा डालें और आटे के ब्राउन होने तक भूनें.
फिर तनावपूर्ण शोरबा के साथ पतला, खट्टा क्रीम, स्ट्रिप्स में कटा हुआ मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें, पैन को गर्म ओवन में रखें और सेंकना करें।
परोसते समय, नींबू के रस के साथ छिड़कें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
सूखे पोर्सिनी मशरूम जुलिएन रेसिपी
अवयव:
- 500 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम,
- 1 गिलास खट्टा क्रीम
- 100 ग्राम मक्खन
- 2 अंडे
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मैदा
- नमक स्वादअनुसार
सूखे पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस से जुलिएन के लिए नुस्खा के अनुसार, स्ट्रिप्स में काट लें और गर्म पानी और सिरका के साथ स्केल करें, नरम होने तक तेल में भूनें। मैदा भी भूनें, मशरूम डालें, सब कुछ मिलाएँ और इसे धातु के बर्तन में डालें (या विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए सांचों में - कोकोटे मेकर)। फेंटे हुए अंडे और नमक को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, मशरूम के ऊपर डालें और ओवन में बेक करें।
खट्टा क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम से मशरूम जुलिएन के लिए पकाने की विधि
पोर्सिनी मशरूम से मशरूम जुलिएन बनाने के लिए सामग्री निम्नलिखित उत्पाद हैं:
- पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम
- 2 प्याज
- मक्खन - 50 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
मशरूम उबाल लें। एक बजट के साथ पोर्सिनी मशरूम से जुलिएन बनाने की विधि के अनुसार, आपको प्याज को बारीक काटने की जरूरत है, मक्खन में हल्का भूनें, वहां बोलेटस मशरूम डालें, नमक डालें और निविदा तक भूनना जारी रखें। फिर कोकोट मेकर में डालें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें और ओवन में उबाल लें।
ओवन में बर्तनों में पोर्सिनी मशरूम से जुलिएन
तैयार सूखे पोर्सिनी मशरूम को बहते ठंडे पानी में धो लें और ठंडा दूध डालें ताकि यह मशरूम को ढक दे, और रात भर छोड़ दें। ओवन में पोर्सिनी मशरूम से जुलिएन पकाने से पहले, दूध में पानी डालें, आग लगा दें और उसी डिश में धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। एक कोलंडर में फेंको। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को बारीक काट कर भून लें, यहां एक चम्मच गेहूं का आटा डालें और आटे के ब्राउन होने तक भूनें. फिर तनावपूर्ण शोरबा के साथ पतला, खट्टा क्रीम, मशरूम स्ट्रिप्स में कटा हुआ, नमक और काली मिर्च डालें, एक फ्राइंग पैन को गर्म ओवन में डालें और सेंकना करें। परोसते समय, नींबू के रस के साथ छिड़कें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। हम पोर्सिनी मशरूम से जूलिएन को बर्तनों में पकाने की सलाह देते हैं, जो पूरी तरह से पकवान के सभी स्वाद को संरक्षित करते हैं।
संयोजन:
- सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- प्याज - 60 ग्राम
- आटा - 25 ग्राम
- दूध
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
- नमक
- मिर्च
- नींबू का रस
- साग
क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम से जुलिएन नुस्खा
अवयव:
- ताजा पोर्सिनी मशरूम 100 ग्राम,
- प्याज 2 पीसी।
- मैदा 1 छोटा चम्मच
- मक्खन 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
- क्रीम (20% वसा) 50 मिली
- पनीर 50 ग्राम
- नमक
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
मशरूम को बारीक काट लें। क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम से जुलिएन की रेसिपी के अनुसार, प्याज को बारीक काट लें। एक पैन में मक्खन पिघलने के बाद, प्याज और मशरूम, काली मिर्च, नमक मिलाएं और भूनें। तलने के अंत में एक चम्मच मैदा डालें। तैयार मशरूम को जुलिएन व्यंजन में व्यवस्थित करें और क्रीम के ऊपर डालें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और मशरूम और क्रीम के ऊपर जूलिएन के ऊपर फैला दें। ओवन को लगभग 150 डिग्री तक गरम करें और जुलिएन को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। जूलियन को गर्मागर्म परोसा जाता है।
धीमी कुकर में सूखे पोर्सिनी मशरूम और चिकन से जुलिएन बनाने की विधि
पोर्सिनी मशरूम से जुलिएन बनाने से पहले, आपको पकवान की संरचना पर सावधानीपूर्वक विचार करने और सब कुछ इकट्ठा करने की आवश्यकता है। सूखे पोर्सिनी मशरूम और चिकन से बने जुलिएन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- 500 ग्राम चिकन पट्टिका
- 500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम
- 1 प्याज
- 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर
- 1 कप खट्टा क्रीम या क्रीम
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा
- 1 छोटा चम्मच। एल ब्रेडक्रम्ब्स
- 50 ग्राम मक्खन
- वनस्पति तेल
- पीसी हूँई काली मिर्च
- नमक
चिकन पट्टिका को नमकीन पानी में निविदा (लगभग 30-40 मिनट) तक उबालें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम को धो लें, छील लें, पतले स्लाइस में काट लें। एक मल्टीकलर बाउल में मक्खन पिघलाएँ, मशरूम डालें। धीमी कुकर में पोर्सिनी मशरूम से जूलिएन को "बेकिंग" मोड में 30 मिनट के लिए पकाएं। ढक्कन बंद करके बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
धीमी कुकर में पोर्सिनी मशरूम से जुलिएन के लिए नुस्खा के अनुसार, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, मशरूम में डालें, 10 मिनट के लिए भूनें, नमक और काली मिर्च।
खट्टा क्रीम सॉस के लिए, लगातार हिलाते हुए, आटे को मक्खन में 2-3 मिनट तक भूनें।
खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न रहे। जैसे ही खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाए, थोड़ा गर्म पानी डालें (सॉस को तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए), उबाल लें। कोकोट्स को वनस्पति तेल से चिकना करें, तल पर चिकन का मांस डालें, फिर तले हुए मशरूम और प्याज। खट्टा क्रीम सॉस डालो, कसा हुआ पनीर और ब्रेड क्रम्ब्स के मिश्रण के साथ छिड़के। धीमी कुकर में डालें और "बेकिंग" मोड में 30 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, मल्टीक्यूकर का ढक्कन खोलें और जूलिएन को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि सॉस और पिघला हुआ पनीर थोड़ा सेट हो जाए।
वीडियो में देखें कि पोर्सिनी मशरूम से जुलिएन कैसे पकाने के लिए, जो पकवान के लिए विभिन्न व्यंजनों को दिखाता है।
