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सर्दियों के लिए घर पर नसबंदी के बिना मसालेदार पोर्चिनी मशरूम तैयार करने के कई तरीके हैं। उन सभी के फायदे और नुकसान हैं। हम चुनने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं। और आप बिना नसबंदी के पोर्सिनी मशरूम पकाने का तरीका चुन सकते हैं।

यह सभी तकनीक का पालन करने के लायक है, क्योंकि सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के पोर्सिनी मशरूम संरक्षण में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा विकसित करने का जोखिम होगा। उचित तैयारी के साथ, यह उत्पाद बिल्कुल सुरक्षित है और शहर के अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत है।

सर्दियों के लिए नसबंदी के बिना जार में पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना

अचार बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पोर्सिनी ताजी, सख्त, ज्यादा पकी और बिना कृमि रहित होनी चाहिए। संग्रह के दिन बिना नसबंदी के पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना चाहिए। छोटे मशरूम को पूरी तरह उबाला जा सकता है, केवल जड़ के निचले हिस्से को काटकर। पोर्सिनी मशरूम की टोपी और जड़ों को अलग से चुना जाना चाहिए। लार्ज कैप को आधा या चार भागों में काटा जाता है। सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, आपको उन्हें साफ करने की जरूरत है, जड़ों को काट लें, सफेद लोगों की टोपी से 2.5 सेमी से अधिक पीछे हटें। पोर्सिनी मशरूम को उस क्षण से 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है उबालना

1 किलो तैयार मशरूम के लिए, 180-200 मिलीलीटर पानी और 40-45 ग्राम नमक लें, नमकीन उबाल लें और इसमें मशरूम डालें।

उन्हें बड़े हिस्से में न रखें। जैसे ही मशरूम उबालते हैं, आग कम हो जाती है।

मशरूम को एक समान उबालने के लिए, उन्हें धीरे से लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला के साथ मिलाना चाहिए।

मैरिनेड को हल्का और पारदर्शी रखने के लिए, एक स्लेटेड चम्मच या लकड़ी के चम्मच से उबालने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें।

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जब झाग दिखना बंद हो जाता है, तो चीनी और मसाले मिलाए जाते हैं - जब चीनी को मैरिनेड में मिलाया जाता है, तो मशरूम के स्वाद में काफी सुधार होता है।

मशरूम को उबालने के अंत में, 5-6 मिलीलीटर 80% सिरका एसेंस मिलाएं।

यदि नसबंदी के बिना जार में पोर्सिनी मशरूम को लंबे समय तक भंडारण के लिए रखा जाता है, तो एसिड की मात्रा को 10 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है। जब मशरूम डिश के नीचे डूब जाते हैं, और मैरिनेड चमक जाता है, तो खाना बनाना समाप्त हो जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम को ओवरकुक न करें, अन्यथा फ्लोटिंग मशरूम थ्रेड्स के साथ मैरिनेड बादल बन जाएगा। उबालने के बाद, मशरूम, भरने के साथ, एक विस्तृत कटोरे (तामचीनी बेसिन, कटोरा) में ठंडा किया जाता है, एक लकड़ी के बैरल में स्थानांतरित किया जाता है और सील कर दिया जाता है। भरने को मशरूम को कवर करना चाहिए। मसालेदार मशरूम को तहखाने, ग्लेशियर या अन्य ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। एक महीने में वे खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सेप्स रेसिपी

बिना नसबंदी के पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने से पहले, मसाले को डिश के तल पर रखा जाता है - काले करंट के पत्ते या तेज पत्ते, लहसुन, डिल, सहिजन के पत्ते, और, यदि वांछित हो, तो ऑलस्पाइस, लौंग, आदि। मशरूम को उनके साथ मसालों पर रखा जाता है। पैर उल्टा। 5–8 सेमी मोटी, जिनमें से प्रत्येक को नमक के साथ छिड़का जाता है।

घर पर मशरूम के वजन के हिसाब से 3% नमक या 1 किलो लें:उदाहरण के लिए, छोटे पेट और रसूला के लिए - 50 ग्राम, केसर दूध की टोपी - 40 ग्राम, आदि। 2 ग्राम तेज पत्ता और 1 ग्राम ऑलस्पाइस प्रति 10 किलो मशरूम जोड़ें। एक साफ सनी के कपड़े के साथ मशरूम के ऊपर, और फिर - एक स्वतंत्र रूप से प्रवेश करने वाले ढक्कन के साथ (एक लकड़ी का घेरा, नीचे के हैंडल के साथ एक तामचीनी ढक्कन, आदि), जिस पर उत्पीड़न रखा गया है - एक पत्थर जिसे सफाई से धोया गया है और उबलते पानी या उबला हुआ के साथ जला हुआ। पत्थर को साफ धुंध से लपेटना बेहतर है। उत्पीड़न के लिए, आप धातु की वस्तुओं, ईंटों, चूना पत्थर और आसानी से गिरने वाले पत्थरों का उपयोग नहीं कर सकते। 2-3 दिनों के बाद, दिखाई देने वाले नमकीन पानी की अधिकता निकल जाती है और मशरूम का एक नया हिस्सा जोड़ा जाता है। यह ऑपरेशन तब तक दोहराया जाता है जब तक कि मशरूम का अवसादन बंद न हो जाए और कंटेनर अधिकतम तक भर न जाएं।

यदि 3-4 दिनों के बाद मशरूम के ऊपर नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो उत्पीड़न बढ़ जाता है।

नमकीन मशरूम को ठंडे स्थान पर, समय-समय पर (हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार), लकड़ी के उत्पीड़न को धोने और नैपकिन को बदलने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

आप पोर्सिनी मशरूम को बिना स्टरलाइज़ किए एक रेसिपी के अनुसार थोड़े अलग तरीके से मैरीनेट कर सकते हैं: मशरूम को मसालों पर उनके सिर ऊपर (और नीचे नहीं) 8-10 सेंटीमीटर मोटी (5-8 नहीं) परत में रखें, नमक के साथ छिड़कें, फिर मसाले डालें, और उन पर - मशरूम और नमक। इसलिए कंटेनर की पूरी परत को परत दर परत भरें। उसके बाद, इसमें ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है, व्यंजन को लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है और ऊपर से जुल्म डाला जाता है। जब मशरूम थोड़ा बैठ जाते हैं, तो वे संकुचित हो जाते हैं, कंटेनर को ताजे मशरूम के साथ पूरक किया जाता है, कसकर कॉर्क किया जाता है और एक ग्लेशियर में रखा जाता है, जहां हर हफ्ते इसे हिलाया जाता है, हिलाया जाता है या एक जगह से दूसरी जगह (उदाहरण के लिए, बैरल) को समान रूप से हिलाया जाता है। नमकीन वितरित करें। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पोर्चिनी मशरूम तैयार करने के लिए, बड़ी मात्रा में नमकीन का उपयोग करके नसबंदी के बिना व्यंजनों का चयन किया जाना चाहिए। जैसा कि आप जानते हैं, नमकीन के बिना मशरूम काले, फफूंदीदार हो जाते हैं, और ठंड से वे पिलपिला, बेस्वाद और जल्दी खराब हो जाते हैं। वे यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष रूप से सावधान हैं कि कंटेनर लीक न हो, और मशरूम नमकीन पानी से उजागर न हों और ठंड में जम न जाएं।

बिना नसबंदी के पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

बिना नसबंदी के पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, हम एक उपयुक्त नुस्खा चुनने और उसके निर्देशों का सख्ती से पालन करने की सलाह देते हैं।

अचार बनाने की विधि के अनुसार बिना स्टरलाइज़ किए मैरीनेट किए हुए पोर्सिनी मशरूम बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं।

1 बाल्टी पोर्सिनी मशरूम के लिए 1.5 कप नमक लें। युवा बोलेटस को उबलते पानी में डुबोएं, इसे 1-2 बार उबलने दें, एक छलनी पर रखें और ठंडा होने तक ठंडे पानी से डालें। उन्हें एक ही छलनी पर कई बार पलटते हुए सूखने दें। फिर मशरूम को जार में डालें, कैप करें, प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ छिड़कें, एक सूखे सर्कल के साथ कवर करें, शीर्ष पर एक पत्थर डालें। कुछ दिनों के बाद, यदि जार अधूरा है, तो ताजे मशरूम डालें, पिघला हुआ, बमुश्किल गर्म मक्खन डालें, और इसे बुलबुले से बांधना सबसे अच्छा है।

ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

उपयोग करने से पहले, मशरूम को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ (और यदि वे लंबे समय से नमकीन हैं, तो आप इसे पूरे दिन के लिए भिगो सकते हैं), फिर कई पानी में धो लें। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम लगभग ताजे से स्वाद में भिन्न नहीं होते हैं, खासकर अगर उन्हें पोर्सिनी मशरूम पाउडर के साथ शोरबा में पकाया जाता है।

बिना नसबंदी के मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के व्यंजन आपको स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने की अनुमति देते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं।

उदाहरण के लिए, आप ताजे चुने हुए पतझड़ के बोलेटस ले सकते हैं, उन्हें एक बर्तन, नमक में डाल सकते हैं और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, अक्सर हिलाते रहें।

1. फिर परिणामस्वरूप रस को एक सॉस पैन में डालें, इसे एक छलनी के माध्यम से छान लें, इस रस को स्टोव पर गर्म करें ताकि यह मुश्किल से गर्म हो जाए, और फिर से मशरूम डालें।
2. अगले दिन, रस को फिर से छान लें, इसे पहली बार की तुलना में थोड़ा अधिक तापमान पर गर्म करें और फिर से मशरूम डालें।
3. तीसरे दिन, सूखा हुआ रस गर्म करें ताकि यह काफी गर्म हो, मशरूम के ऊपर डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
4. फिर मशरूम को जूस के साथ उबाल लें।
5. ठंडा होने पर, एक जार, बर्तन या ओक बाल्टी में टोपी के साथ स्थानांतरित करें, वही नमकीन डालें, और पिघलाएं, लेकिन मुश्किल से गर्म, ऊपर से मक्खन और इसे एक बुलबुले के साथ बांधें।

खाने से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोएँ, फिर पानी के साथ चूल्हे पर रख दें, गरम करें और पानी निकाल दें। ऐसा कई बार करें, पानी बदलते हुए, जब तक कि मशरूम से सारा नमक न निकल जाए।

बिना नसबंदी के पोर्सिनी मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा

पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस बोलेटस मसालेदार 10 किलो तैयार मशरूम,

• 500 ग्राम नमक
• 20 ग्राम तेज पत्ते
• 6-8 ग्राम ऑलस्पाइस।

1. मशरूम को साफ किया जाता है, पैरों को काट दिया जाता है, 15 मिनट (उबलने की शुरुआत से) के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है, फिर ठंडे पानी में धोया जाता है और एक छलनी पर फेंक दिया जाता है ताकि वे अच्छी तरह से सूख जाएं।
2. फिर उन्हें अपनी टोपी के साथ बर्तन में उल्टा रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और मसालों के साथ स्थानांतरित किया जाता है, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, एक सर्कल और एक भार लगाया जाता है।

बिना नसबंदी के मसालेदार पोर्चिनी मशरूम

एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में पोर्सिनी मशरूम (लगभग 10 किलो), 400 ग्राम नमक डालें, 2 लीटर पानी डालें, उबालें। जब मशरूम काले झाग का उत्सर्जन बंद कर दें, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटाया जाना चाहिए, तो कुछ तेज पत्ते, ऑलस्पाइस के 10 टुकड़े, समान मात्रा में लौंग, थोड़ी सी दालचीनी, स्टार ऐनीज़ (यदि कोई हो), डिल, अजमोद, और 2-3 चम्मच। सहारा। खाना पकाने के अंत में, जब मशरूम पैन के नीचे बस जाते हैं, और अचार पारदर्शी हो जाता है, तो 100-180 मिलीलीटर सिरका सार जोड़ना सुनिश्चित करें।

• 1 किलो कच्चे मशरूम में 0.5 बड़ा चम्मच डालें। पानी
• और 0.5 बड़े चम्मच। टेबल सिरका
• 3 तेज पत्ते डालें
• 1.5 बड़ा चम्मच। एल नमक,
• 5-6 पीसी। मिर्च,
• कार्नेशन्स,
• थोड़ी सी दालचीनी
• डिल ग्रीन्स के 3 ग्राम।

सभी मसाले उबलते पानी में तभी डालें जब झाग निकल जाए। मैरिनेड में पकाएं, धीरे से हिलाते हुए, 20 मिनट