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गर्मियों और शरद ऋतु में गृहिणियां बनाने की कोशिश करने वाले सभी प्रकार के रिक्त स्थान में से, खस्ता दूध मशरूम नेता की जगह लेते हैं। मशरूम स्नैक्स के प्रशंसक मानते हैं कि नमकीन दूध मशरूम सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है। यहां तक ​​​​कि सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, मशरूम का समृद्ध स्वाद, साथ ही साथ उनकी अद्भुत वन सुगंध, उत्सव की मेज पर किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

नमकीन विधि द्वारा खस्ता दूध मशरूम तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन उनमें एक बात समान है: मशरूम को स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें सही प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरना होगा।

दूध मशरूम क्यों नहीं कुरकुरे होते हैं और मशरूम को कड़वाहट से कैसे छुटकारा मिलता है?

दूध मशरूम को दूधिया रस से मुक्त करना काफी सरल है, जो उन्हें कड़वाहट देता है:

• पालने वाले जंगल के मलबे को मशरूम से हटा दिया जाता है, फिल्म को कैप से हटा दिया जाता है, खासकर अगर यह काले दूध के मशरूम हैं, तो पैरों के निचले हिस्से को काट दिया जाता है, या उन्हें पूरी तरह से हटा दिया जाता है। पैरों को फेंकना नहीं चाहिए: उनका उपयोग पहले पाठ्यक्रम, सॉस या सिर्फ तलना तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
• एक चाकू के साथ, खराब या सड़े हुए स्थानों को काट दिया जाता है और एक बड़े कंटेनर में बदल दिया जाता है।
• ठंडा पानी डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और लोड के साथ दबाएं ताकि मशरूम हवा के संपर्क में न आएं और काला न हों।
• 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें और मशरूम में पानी को दिन में 3-4 बार बदलें।
• भिगोने के बाद दूध के मशरूम को ठंडे पानी में कई बार धोया जाता है और फिर नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू की जाती है। नमकीन बनाना पूर्व उबालने के साथ या उसके बिना हो सकता है।

कभी-कभी गृहिणियां नोटिस करती हैं कि दूध को नमकीन करने के बाद मशरूम कुरकुरे नहीं होते हैं, ऐसा क्यों होता है? शायद आपने समय से पहले मशरूम की कोशिश करना शुरू कर दिया था। उन्हें कुछ और दिन दें और आप देखेंगे कि ऐपेटाइज़र अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे और स्वादिष्ट बन गए हैं।

दूध मशरूम को सही तरीके से नमक कैसे करें ताकि वे कुरकुरे हो जाएं, वे चरण-दर-चरण विवरण के साथ व्यंजनों को दिखाएंगे। इन विकल्पों से तैयार किए गए स्नैक्स को न केवल बेसमेंट में, बल्कि पेंट्री में भी स्टोर किया जा सकता है।

दूध मशरूम को क्रंच करने के लिए कैसे अचार करें: एक क्लासिक नुस्खा

कुरकुरे दूध मशरूम को नमकीन बनाने का क्लासिक नुस्खा हमेशा पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है। यदि आप इसे नहीं जानते हैं, तो आप इसे अपनी रसोई की किताब में लिख सकते हैं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा! मशरूम पकाना काफी आसान है, लेकिन सर्दियों में यह नाश्ता कितना आनंददायक होगा!

• 2 किलो भीगे हुए दूध मशरूम;
• 4 प्याज;
• लहसुन की 7 लौंग;
• 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 3-5 तेज पत्ते;
• सफेद मिर्च के 10 मटर।

खस्ता दूध मशरूम, एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए पकाया जाता है, सुगंधित हो जाता है और आपकी मेज पर एक योग्य नाश्ता होगा।

2 दिनों के लिए भिगोए हुए दूध के मशरूम को पानी से धोकर एक सॉस पैन में डाल दें।

डालो ताकि फलने वाले शरीर पानी में स्वतंत्र रूप से तैरें।

इसे धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबलने दें और उबलने दें।

लहसुन और प्याज को छीलकर काट लें: प्याज - आधा छल्ले में, लहसुन - क्यूब्स में।

मशरूम की एक परत बाँझ जार में डालें और नमक, लहसुन, प्याज, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ छिड़के।

इस प्रकार, सभी दूध मशरूम और मसालों को डिब्बे की गर्दन में वितरित करें, प्रत्येक परत को अपने हाथों से संकुचित करें।

मशरूम को दमन के तहत रखो, 10 दिनों तक खड़े रहें और आप इसे स्वयं खा सकते हैं, साथ ही अपने मेहमानों का इलाज भी कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए कुरकुरे सफेद दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए

कुरकुरे सफेद दूध वाले मशरूम बनाने के लिए आपको किचन में ज्यादा समय बिताने की जरूरत नहीं है। नुस्खा काफी सरल है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे संभाल सकती है।

• 5 किलो भीगे हुए दूध मशरूम;
• 200 ग्राम नमक;
• लहसुन की 10 लौंग;
• 10 पीसी। तेज पत्ता और काली मिर्च;
• 15 डिल छतरियां;
• काले करंट के पत्ते।

सर्दियों के लिए कुरकुरे दूध मशरूम के लिए एक नुस्खा तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण विवरण का उपयोग करें।

1. सफेद दूध के मशरूम को 2 दिनों के लिए भिगोया जाता है, और बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. तामचीनी बर्तन के नीचे काले करंट के पत्तों से ढका होता है।
3. नमक की एक पतली परत डालें और दूध मशरूम, कैप को नीचे रखें।
4. ऊपर से नमक, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
5. आखिरी परत नमक और डिल छतरियां होनी चाहिए, जिसके बाद द्रव्यमान को करंट के पत्तों से ढक दिया जाता है।
6. लोड के साथ दबाएं, धुंध के साथ कवर करें और ठंडे कमरे में 10 दिनों के लिए बाहर निकालें।
7. मशरूम को बाँझ जार में स्थानांतरित करें, नीचे दबाएं और पैन से नमकीन पानी भरें
8. नायलॉन के ढक्कनों से बंद करके फिर से तहखाने में ले जाया गया।

काले दूध के मशरूम को क्रिस्पी बनाने का तरीका

कुरकुरे काले दूध के मशरूम की रेसिपी जल्दी से जल्दी तैयार हो जाती है, हालाँकि भिगोने की प्रक्रिया लंबी होती है, क्योंकि इसमें 5 दिन तक का समय लगता है।

• 3 किलो भीगे हुए दूध मशरूम;
• 150 ग्राम नमक;
• 10 काले करंट और चेरी के पत्ते;
• लहसुन की 10-12 लौंग;
• ½ भाग सहिजन जड़;
• 4 तेज पत्ते;
• 5 डिल छतरियां।

इस रेसिपी में मिल्क मशरूम को क्रिस्पी कैसे बनाया जाता है, इसका स्टेप बाई स्टेप विवरण दिखाया जाएगा।

1. भीगे हुए दूध मशरूम से पैर हटा दें (आप उनसे सूप बना सकते हैं) और ठंडे पानी से धो लें।
2. 20 मिनट के लिए उबलते पानी में कैप्स उबालें, लगातार झाग हटा दें, और एक कोलंडर में त्याग दें।
3. तामचीनी कंटेनर के तल पर नमक डालें, मशरूम की एक परत बिछाएं।
4. दूध मशरूम पर नमक की एक परत डालें, कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़, तेज पत्ता, कटा हुआ लहसुन लौंग और डिल डालें।
5. सभी मसालों और जड़ी बूटियों के साथ दूध मशरूम की प्रत्येक परत को स्थानांतरित करते हुए, कंटेनर भरें।
6. चेरी और काले करंट के पत्तों के साथ शीर्ष।
7. एक उल्टे प्लेट के साथ कवर करें, जो तामचीनी कटोरे से व्यास में छोटा है, और मशरूम को व्यवस्थित करने की अनुमति देने के लिए लोड के साथ दबाएं।
8. इस स्थिति में 7-10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
9. मशरूम को बाँझ जार में स्थानांतरित करें, सील करें और नमकीन पानी से भरें।
10. तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, तहखाने में ले जाएं या कोठरी में रख दें।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ खस्ता दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए

सर्दियों के लिए खस्ता दूध मशरूम बनाने की विधि एक अवर्णनीय आनंद है। ऐसा व्यवहार न केवल आपके प्रियजनों, बल्कि अप्रत्याशित मेहमानों को भी प्रसन्न करेगा।

• 2 किलो भीगे हुए दूध मशरूम;
• 100 ग्राम नमक;
• लहसुन की 15 लौंग;
• 1 छोटा चम्मच। एल डिल बीज;
• 4 तेज पत्ते;
• करंट और ओक के पत्ते;
• 3 लौंग की कलियाँ।

सर्दियों के लिए खस्ता दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए प्रक्रिया के विस्तृत चरण-दर-चरण विवरण में दिखाया जाएगा।

1. भीगने के बाद मशरूम को नमकीन पानी में 20-25 मिनट तक उबालें।
2. ठंडे पानी में धो लें और छलनी से छानकर छान लें।
3. निष्फल जार में नमक की एक पतली परत डालें और मशरूम, कैप को नीचे रखें, ताकि परत 6 सेमी से अधिक न हो।
4. ऊपर से नमक छिड़कें, लौंग, सोआ के बीज, कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता डालें।
5. प्रत्येक अगली परत पर नमक और वही मसाले छिड़कें।
6. हिलाएं, हाथों से दबाएं और ऊपर से साफ ओक और करंट के पत्ते डालें।
7. फिर से नीचे दबाएं, एक साफ कागज़ के तौलिये से ढँक दें और उत्पीड़न को ऊपर रखें।
8. 3 दिनों के बाद, जार को तहखाने में ले जाएं और समय-समय पर देखें ताकि नमकीन पूरी तरह से मशरूम को कवर कर सके।
9. 10-12 दिनों के बाद, लोड हटा दें और इसे कसकर ढक्कन से बंद कर दें।
10. मशरूम 20-30 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

सरसों और पत्ता गोभी के साथ खस्ता दूध मशरूम

सरसों और पत्तागोभी के पत्तों के साथ खस्ता दूध मशरूम पकाना हमारी दादी-नानी से परिचित एक पुरानी रेसिपी है। इसे ट्राई करें और मशरूम प्रिजर्व में यह आपका पसंदीदा बन जाएगा।

• 3 किलो भीगे हुए मशरूम;
• 5 सफेद गोभी के पत्ते;
• 200 ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• 1 सेकंड। एल सरसों के बीज;
• लहसुन की 5 लौंग;
• ताजा डिल का 1 गुच्छा

सर्दियों के लिए कुरकुरे दूध मशरूम को अपने दम पर कैसे पकाने के लिए नुस्खा का चरण-दर-चरण विवरण दिखाया जाएगा।

1. भीगे हुए दूध के मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोकर छलनी में डालकर छान लें।
2. तामचीनी के बर्तन या प्लास्टिक के कंटेनर के नीचे, गोभी के साफ पत्ते बिछाएं।
3. उन पर मशरूम की एक परत बिछाई जाती है और नमक के साथ छिड़का जाता है।
4. अगला, आपको कुछ कटा हुआ लहसुन डालने की जरूरत है, सरसों के बीज और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।
5. मशरूम की प्रत्येक परत को नमक और मसालों के साथ छिड़कें जब तक कि सभी सामग्री समाप्त न हो जाए।
6. एक सपाट ढक्कन के साथ कवर करें और शीर्ष पर उत्पीड़न डालें।
7. कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
8. एक दिन के बाद, मशरूम को दिन में कई बार हाथ से अच्छी तरह मिलाया जाता है।
9. मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है, संकुचित किया जाता है और रस के साथ बहुत गर्दन तक डाला जाता है जो जलसेक के दौरान जारी किया गया था।
10. नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और पूरी तरह से पकने तक 30-40 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आप और कैसे कुरकुरे दूध मशरूम पका सकते हैं

शराब के गिलास के साथ स्नैक का "हत्यारा" संस्करण प्राप्त करने के लिए कुरकुरे दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए?

सुनिश्चित करें कि आपका कोई भी मेहमान पकवान के प्रति उदासीन नहीं रहेगा।

• 3 किलो भीगे हुए दूध मशरूम;
• 3 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 10 काली मिर्च;
• 5 ऑलस्पाइस मटर;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• डिल की 2 टहनी;
• 5 करंट और चेरी के पत्ते।

1. भीगे हुए मशरूम को उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें।
2. हम इसे एक चलनी पर निकालते हैं और इसे पूरी तरह से सूखा और ठंडा होने देते हैं।
3. करंट और चेरी के पत्तों को निष्फल जार के तल पर रखें।
4. मशरूम को एक अलग कंटेनर में मिलाएं, नमक के साथ छिड़कें, टूटी हुई डिल टहनियाँ, लौंग की कलियाँ, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें।
5. मशरूम को कसकर लेकिन धीरे से दबाते हुए, निष्फल जार में मिलाएं और रखें।
6. गर्म पानी से भरें और नायलॉन कैप्स के साथ बंद करें।
7. हम इसे 2 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ देते हैं, और फिर इसे तहखाने में अलमारियों पर रख देते हैं।
8. 30-35 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

यह कहने योग्य है कि आप सर्दियों के लिए कुरकुरे दूध मशरूम को नमकीन बनाने का कोई भी तरीका नहीं चुनते हैं, उनमें से प्रत्येक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, जो न केवल आपका दिल जीतने में सक्षम है।