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परिरक्षण का स्वाद अंततः दूध मशरूम के लिए नमकीन तैयार करने की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। एक छोटी सी गलती और सारा काम बेकार हो जाएगा, और मशरूम पूरी तरह से खराब हो जाते हैं। स्तनों को भरने के लिए नमकीन क्या होना चाहिए, यह आप इस पेज पर जान सकते हैं। दूध मशरूम के लिए अचार को स्वादिष्ट, अच्छी तरह से संरक्षित करने और कच्चे माल को लंबे समय तक उत्कृष्ट स्थिति में रखने के लिए यहां कई व्यंजन हैं। कृपया ध्यान दें कि दूध मशरूम के लिए तैयार अचार को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि इस दौरान इसका उपयोग नहीं किया गया है, तो इसे डालना बेहतर है। इसलिए, सर्दियों के लिए दूध मशरूम के लिए अचार बनाने से पहले, तैयार कच्चे माल के आधार पर आवश्यक मात्रा की सावधानीपूर्वक गणना करें।

गरम नमकीन नमकीन

दूध मशरूम को गर्म तरीके से अचार बनाने के लिए नमकीन बनाने के लिए, एक तामचीनी कटोरे (0.5 कप प्रति 1 किलो मशरूम) में पानी डाला जाता है, नमक डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। जब पानी में उबाल आता है, तो मशरूम को उसमें डुबोया जाता है और उबाला जाता है, ताकि जलने से बचा जा सके। उबलने की प्रक्रिया में, मशरूम से फोम को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, जिसके बाद सीज़निंग जोड़े जाते हैं। नमकीन दूध मशरूम के लिए अचार बनाने से पहले, आपको उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की मात्रा की सावधानीपूर्वक गणना करने की आवश्यकता है। 1 किलो तैयार मशरूम के लिए, वे उपभोग करते हैं:

• 2 बड़े चम्मच नमक
• 2-3 तेज पत्ते
• 2-3 काले करंट के पत्ते
• 4-5 चेरी के पत्ते
• 3 काली मिर्च
• 3 कार्नेशन कलियाँ
• 5 ग्राम डिल।

दूध मशरूम को उबालने के क्षण से लेकर 5-10 मिनट तक उबालें।

मशरूम तब तैयार होते हैं जब वे नीचे की ओर जमने लगते हैं और नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है।

उबले हुए मशरूम सावधानी से एक विस्तृत कटोरे में रखे जाते हैं ताकि वे जल्दी से ठंडा हो जाएं, और फिर, नमकीन के साथ, बैरल या जार में और बंद कर दें।

नमकीन मशरूम के द्रव्यमान के 1/5 से अधिक नहीं होना चाहिए।

मशरूम 40-45 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं।

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से अचार बनाने के लिए अचार कैसे तैयार करें

दूध मशरूम अचार के लिए अचार तैयार करने से पहले डिब्बाबंदी के लिए कच्चा माल तैयार कर लें. दूध मशरूम को अचार बनाने की ठंडी विधि का अर्थ है भिगोना। मशरूम को मलबे और मिट्टी से साफ किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए, नीचे की तरफ एक नली और ऊपर एक प्लेट या कोई अन्य भारी वस्तु रखनी चाहिए। कंटेनर को स्नान में रखें, ठंडा पानी चालू करें और ऐसा दबाव बनाएं कि बर्तन से निकलने वाले पानी की धारा 3-4 मिमी से अधिक मोटी न हो। शामिल पानी को 10-12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, प्रत्येक परत को मसाले के साथ छिड़कते हुए, मशरूम को एक तैयार डिश में डालें। मशरूम के लिए ठंडे तरीके से अचार तैयार करने से पहले, आपको 1 किलो मशरूम के लिए निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• बे या करंट लीफ
• दिल
• लहसुन या सहिजन
• 600 ग्राम नमक

इसके बाद, मशरूम पर एक साफ कपड़ा और दमन डालें। कुछ दिनों के बाद मशरूम जम गया है और निचोड़ा हुआ है, कंटेनर में एक नया भाग जोड़ा जा सकता है। मशरूम की सतह पर मोल्ड की उपस्थिति से बचने के लिए, यह सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है कि वे रस से ढके हुए हैं। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक की दर से तैयार नमकीन डाल सकते हैं। मशरूम से रस निकलने के बाद, उन्हें निष्फल जार में स्थानांतरित करें और तैयार नमकीन पानी से भरें। यह सलाह दी जाती है कि प्रत्येक जार में थोड़ी मात्रा में सिरका एसेंस मिलाएं, और फिर उन्हें स्टरलाइज़ करें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।

ठंडा अचार नमकीन

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से अचार बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• 1 किलो मशरूम
• 25 ग्राम डिल बीज
• 40 ग्राम नमक।

दूध मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे नमकीन पानी (1 लीटर पानी, 20 ग्राम नमक और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड) में भिगोएँ। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को 4-5 बार बदलना चाहिए।जार के तल पर नमक की एक परत डालें, फिर तैयार मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें। मशरूम की प्रत्येक परत (5 सेमी से अधिक नहीं) को नमक और डिल के बीज के साथ छिड़का जाना चाहिए। 2-3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ शीर्ष परत को कवर करें, एक भार के साथ एक सर्कल डालें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे, ऊपर से नए मशरूम जोड़ना संभव होगा, उन्हें परत दर परत नमक छिड़कना भी संभव होगा। मशरूम एक और 5 दिनों के लिए गर्म कमरे में रहते हैं; यदि इस समय के बाद जार में पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो उत्पीड़न को बढ़ाना आवश्यक होगा।

बैंकों में दूध मशरूम के लिए अचार

अवयव:

• 1 किलो मशरूम
• 5 तेज पत्ते
• लहसुन की 3 कलियाँ
• 15 ग्राम डिल बीज
• 5-6 मटर काली मिर्च
• 60 ग्राम नमक।

जार में मशरूम के लिए अचार मशरूम को किण्वित और संरक्षित करके प्राप्त किया जाता है। तैयार, भीगे और छिलके वाले दूध मशरूम को 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड (1 लीटर पानी, 20 ग्राम नमक और 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड) के साथ डुबोएं। दूध मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक तामचीनी कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें। नमकीन बनाने के लिए तैयार जार के नीचे, तेज पत्ते का एक हिस्सा, काली मिर्च के कुछ मटर, डिल के बीज और लहसुन की एक लौंग डालें, नमक डालें, ऊपर मशरूम बिछाएं, प्रत्येक परत को नमकीन करें और शेष सामग्री के साथ बारी-बारी से डालें। नमक के साथ शीर्ष परत छिड़कें और धुंध के साथ कवर करें, एक सर्कल के साथ एक वजन के साथ कवर करें। एक हफ्ते के बाद जार को ढक्कन से बंद करके ठंडी जगह पर रख दें।

काले मशरूम के लिए अचार

काले मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको 1 बाल्टी मशरूम लेने की आवश्यकता है:

• 1.5 कप नमक।

धुले हुए दूध के मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, हर दिन पानी बदलते रहें। फिर एक गैर-रेजिनस लकड़ी के कटोरे में पंक्तियों में मोड़ो, नमक के साथ छिड़के। आप उन्हें कटे हुए सफेद प्याज के साथ छिड़क सकते हैं।

ठंडा नमकीन दूध मशरूम

धुले हुए छोटे दूध के मशरूम को गीला न करें, बस उन्हें धोने के बाद एक छलनी पर सूखने दें। फिर बड़े जार में डालें, डिल के साथ छिड़कें, और दूध मशरूम की हर 2 पंक्तियों में नमक के साथ हल्के से छिड़कें। ऊपर से अच्छी मात्रा में नमक डालें और पत्ता गोभी के पत्ते से ढक दें। दमन की जरूरत नहीं है।

दूध मशरूम अचार बनाने के लिए अचार नुस्खा

अवयव:

• 10 किलो मशरूम
• 400 ग्राम नमक
• 35 ग्राम डिल (साग)
• 18 ग्राम सहिजन (जड़)
• 40 ग्राम लहसुन
• 35-40 ऑलस्पाइस मटर
• 10 तेज पत्ते।

दूध मशरूम को अचार बनाने के लिए इस नुस्खा का उपयोग करने के लिए, मशरूम को छांटा जाता है और छील दिया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है। पानी दिन में कम से कम एक बार बदला जाता है। भिगोने के बाद, उन्हें एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और एक बैरल में रखा जाता है, मसाले और नमक के साथ बिछाया जाता है। मशरूम को एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक झुकने वाला सर्कल और एक भार डालें। आप बैरल में नए मशरूम जोड़ सकते हैं, क्योंकि नमकीन बनाने के बाद उनकी मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी। सर्कल के ऊपर ब्राइन दिखना चाहिए। यदि दो दिनों के भीतर नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो भार बढ़ाया जाना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद 30-40 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

दूध मशरूम अचार के लिए अचार

दूध मशरूम को थोड़े नमकीन पानी में उबालें:

• 2 टीबीएसपी। नमक के बड़े चम्मच
• 1 लीटर पानी

एक स्लेटेड चम्मच के साथ खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें।

जैसे ही मशरूम नीचे की ओर डूबते हैं, खाना पकाने को पूरा माना जा सकता है। तरल को अलग करने के लिए उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें, उन्हें जार में डाल दें और पहले से तैयार अचार के साथ 1 किलो मशरूम डालें:

• 250-300 ग्राम अचार भरना

आप निम्न सामग्री से दूध मशरूम अचार बनाने के लिए नमकीन तैयार कर सकते हैं:

• 400 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• तेज पत्ते के 3 टुकड़े, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड

इस मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर हल्का ठंडा करें और इसमें कप 9% सिरका मिलाएं। उसके बाद, जार में गर्म अचार डालें, उन्हें गर्दन के शीर्ष के ठीक नीचे भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए कम उबलते पानी के साथ बाँझें। स्टरलाइज़ करने के बाद मशरूम को तुरंत सील करके ठंडे स्थान पर रख दें।

दूध का अचार

मसालेदार दूध मशरूम के लिए एक स्वादिष्ट अचार तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 1 किलो मशरूम
• 1½ - 2 कप पानी
• 50-70 मिलीलीटर 30% एसिटिक एसिड
• 15-20 ग्राम (2-3 चम्मच) नमक
• 15 काली मिर्च
• 10 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• 1-2 प्याज
• 1 गाजर।

अचार बनाने के लिए, छोटे मशरूम चुनें या बड़े टुकड़ों में काट लें। ताजे मशरूम को छीलकर ठंडे पानी से धो लें और छलनी में डालकर पानी को निकलने दें। फिर मशरूम को थोड़े से पानी में या बिना पानी डाले 5-10 मिनट तक उबालें। मैरिनेड की तैयारी: एक बाउल में पानी डालें और उसमें ऑलस्पाइस और कटे हुए प्याज और गाजर के साथ कई मिनट तक उबालें, खाना पकाने के अंत में एसिटिक एसिड डालें। थोड़े सूखे मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और 4-5 मिनट तक पकाएं, फिर सीजन करें। मशरूम को जार या बोतलों में स्थानांतरित करें, मैरिनेड डालें ताकि मशरूम इसके साथ कवर हो जाएं। बर्तनों को तुरंत बंद कर दें, उन्हें ठंडा करें और भंडारण कक्ष में ले जाएं।

सफेद दूध मशरूम के लिए सुगंधित अचार

अवयव:

• 1 किलो मशरूम
• 2 गिलास पानी
• 50-60 मिली 30% एसिटिक एसिड
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
• 1-2 चम्मच चीनी
• 10 काली मिर्च
• 5 टुकड़े। गहरे लाल रंग
• 2 तेज पत्ते
• 1-2 प्याज
• ½ गाजर।

मशरूम को छीलिये, जल्दी से ठंडे पानी से धोइये, एक कोलंडर में डालिये और उबाल लीजिये। पानी, मसाला और कटी हुई सब्जियों से मैरिनेड तैयार करें, खाना पकाने के अंत में एसिटिक एसिड डालें। सफेद मशरूम के लिए एक सुगंधित अचार में निचोड़ा हुआ मशरूम डालें और 5-10 मिनट के लिए और पकाएं। फिर मशरूम को मैरिनेड के साथ जार में डालें और तुरंत कसकर बंद कर दें।

नमकीन पानी में मसालेदार दूध मशरूम

मैरिनेड को तामचीनी पैन में डाला जाता है, आग पर डाल दिया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और तैयार मशरूम को वहां उतारा जाता है। जब मशरूम उबालते हैं, तो उन्हें कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, कभी-कभी सरकते हुए और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। मैरिनेड के लिए:

• 1 किलो ताजा मशरूम
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• खाद्य ग्रेड एसिटिक एसिड के 6% समाधान के 200 ग्राम।

जब उबलते हुए अचार में झाग नहीं बनता है, तो मसाले पैन में डाल दिए जाते हैं। खाना पकाने के अंत में, मशरूम को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और, अचार के साथ, पैन को धुंध या एक साफ कपड़े से ढककर जल्दी से ठंडा करें। फिर मशरूम को कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है जिसमें उन्हें पकाया जाता है। जार को प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। 1 किलो ताजे मशरूम के लिए:

• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 पीसी। लौंग और उतनी ही मात्रा में दालचीनी
• एक छोटा सितारा ऐनीज़
• तेज पत्ता
• मशरूम के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

सूखे मशरूम के लिए अचार

सूखे दूध के मशरूम को नमकीन पानी में उबाला जाता है:

• 2 बड़े चम्मच नमक
• 1 लीटर पानी

फिर उन्हें एक छलनी पर फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में रखा जाता है और पहले से तैयार ठंडे अचार के साथ डाला जाता है। जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। सूखे दूध वाले मशरूम का अचार बनाने के लिए, 1 किलो मशरूम के लिए आपको चाहिए:

• 0.4 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता
• गहरे लाल रंग
• दालचीनी
• एक छोटा सितारा ऐनीज़
• साइट्रिक एसिड

मिश्रण को कम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए एक तामचीनी सॉस पैन में उबाला जाना चाहिए। जब अचार थोड़ा ठंडा हो जाए, तो वहां 8% सिरका डालें - लगभग 70 ग्राम प्रति 1 किलो ताजा मशरूम।

मसालेदार मशरूम को लगभग 8 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाता है।

इन्हें अचार बनाने के 25-30 दिन बाद खाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि जार में मोल्ड दिखाई देता है, तो मशरूम को एक छलनी या कोलंडर पर फेंकने की जरूरत होती है, उबलते पानी से धोया जाता है, उसी नुस्खा के अनुसार एक नया अचार बनाएं, इसमें मशरूम को पचाएं और फिर उन्हें साफ, कैलक्लाइंड जार में डालें और अचार के साथ फिर से भरना।

दूध मशरूम के लिए नमकीन 1 लीटर पानी

अवयव:

• 1 किलो मशरूम
• 1-2 तेज पत्ते
• 2-3 काले करंट के पत्ते
• 20 ग्राम डिल ग्रीन्स
• 10 ग्राम अजमोद
• लहसुन की 1-2 कलियाँ
• काली मिर्च स्वादानुसार
• 30 ग्राम नमक।

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 50 ग्राम नमक।

मशरूम को कई पानी में धोएं और मलबा हटा दें। दूध मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे दिन में 2-3 बार बदलना चाहिए। उबलते पानी में नमक घोलकर 1 लीटर पानी के लिए दूध मशरूम के लिए नमकीन तैयार करें। मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं और धीमी आंच पर, झाग को हटाकर और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।जब शोरबा पारदर्शी हो जाए और मशरूम नीचे बैठ जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में डालें और ठंडा होने दें। मशरूम को जार में डालें, नमक छिड़कें और करी पत्ते, तेजपत्ता, सुआ और अजमोद, लहसुन डालें और काली मिर्च डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें। 30-35 दिनों के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

जार में ठंडे नमकीन नमकीन में दूध मशरूम

अवयव:

• 1 किलो मशरूम
• 25 ग्राम डिल बीज
• 40 ग्राम नमक।

दूध मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे नमकीन पानी (1 लीटर पानी, 20 ग्राम नमक और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड) में भिगोएँ। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को 4-5 बार बदलना चाहिए। जार के तल पर नमक की एक परत डालें, फिर तैयार मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें। मशरूम की प्रत्येक परत (5 सेमी से अधिक नहीं) को नमक और डिल के बीज के साथ छिड़का जाना चाहिए। 2-3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ शीर्ष परत को कवर करें, एक भार के साथ एक सर्कल डालें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे, ऊपर से नए मशरूम जोड़ना संभव होगा, उन्हें परत दर परत नमक छिड़कना भी संभव होगा। मशरूम एक और 5 दिनों के लिए गर्म कमरे में रहते हैं, अगर इस समय के बाद जार में पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो उत्पीड़न को बढ़ाना आवश्यक होगा। मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करना चाहिए, 1-1.5 महीने बाद वे खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।