कटाई के बाद सर्दियों के लिए मशरूम का शेल्फ जीवन, भंडारण के लिए मशरूम कैसे तैयार करें
मशरूम खराब होने वाले होते हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक कच्चा रखने की अनुमति नहीं है। विशेषज्ञ दृढ़ता से सलाह देते हैं कि जिस दिन मशरूम की कटाई की जाती है उस दिन उसका प्रसंस्करण किया जाए। प्रसिद्ध फल निकाय, जो पूरे परिवारों में उगते हैं और लोकप्रिय रूप से शहद मशरूम कहलाते हैं, कोई अपवाद नहीं हैं। इस लेख में हम देखेंगे कि सर्दियों के लिए शहद अगरिक्स को कैसे संसाधित और संग्रहीत किया जाए।
संग्रह के बाद ताजा मशरूम के भंडारण के तरीके और शर्तें
यह कहा जाना चाहिए कि किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए जंगल में एक पेड़ या स्टंप के साथ शहद की "सेना" के साथ मिलना एक बड़ी सफलता है। फिर, वास्तव में, "शांत शिकार" समाप्त होता है, क्योंकि मशरूम की एक पूरी टोकरी पहले ही प्रदान की जा चुकी है। हालांकि, घर पहुंचने पर, एक श्रमसाध्य प्रक्रिया शुरू होती है - मशरूम का प्राथमिक प्रसंस्करण, यानी उनकी सफाई। शहद अगरिकों के आगे भंडारण के लिए, उन्हें छांटने, जंगल के मलबे को साफ करने, पैरों के निचले हिस्सों को काटने और कीड़ों से क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटने की जरूरत है।
हनी मशरूम मशरूम बीनने वालों के लिए एक स्वागत योग्य शिकार है, और इन वन उपहारों की कटाई बिल्कुल भी कठिन प्रक्रिया नहीं है, लेकिन बहुत से लोग प्रसंस्करण प्रक्रिया को पसंद नहीं करते हैं। तथ्य यह है कि शहद मशरूम छोटे मशरूम होते हैं, इसलिए कभी-कभी उन्हें मलबे और रेत से साफ करना बहुत मुश्किल होता है। लेकिन मुख्य समस्या अभी भी घर पर शहद अगरबत्ती के भंडारण का सवाल है।
यह एक लोकप्रिय प्रकार का मशरूम है, जिसका लाभ यह है कि वे पूरी कॉलोनियों में उगते हैं, और यह उनके संग्रह को बहुत सरल करता है। हनी मशरूम लैमेलर मशरूम से संबंधित हैं, जो भंडारण नियमों का सही ढंग से पालन नहीं करने पर जहर की संभावना को बढ़ाता है।
मशरूम की अधिकतम शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि भंडारण के लिए मशरूम कैसे तैयार किया जाए। उदाहरण के लिए, खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको प्रत्येक फलने वाले शरीर से सफेद स्कर्ट को हटाने की जरूरत है, और फिर धोकर सुखा लें। यदि मशरूम अत्यधिक दूषित हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगोना बेहतर है। हालांकि, ठंड से पहले, मशरूम को गीला नहीं करना बेहतर है, लेकिन उन्हें सूखा साफ करना है।
शहद अगरिक्स का शेल्फ जीवन उस रूप पर निर्भर करता है जिसमें आप उन्हें काटेंगे। इन स्वादिष्ट फल निकायों का सबसे लंबा शेल्फ जीवन अचार और नमकीन माना जाता है। मसालेदार मशरूम को एक वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है, नमकीन मशरूम को 6-8 महीने तक रखने में मदद करेगा।
ताजा मशरूम का भंडारण लंबे समय तक नहीं होता है। ऐसे मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और अपने विटामिन और स्वाद खो देते हैं, खासकर अगर मशरूम को बारिश के बाद काटा जाता है। फलों के पिंडों को जंगल से आने के तुरंत बाद संसाधित किया जाए तो बेहतर होगा। मशरूम को नमकीन या अचार बनाने की प्रक्रिया के लिए, 1 घंटे के लिए पानी डालें। यदि मशरूम सूखने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, तो उन्हें कागज या प्लाईवुड पर एक पतली परत में फैलाएं और एक दिन से अधिक समय तक स्टोर न करें।
"शांत शिकार" के कई प्रशंसकों के लिए निम्नलिखित प्रश्न दिलचस्प है: कटाई के बाद ताजे मशरूम का शेल्फ जीवन क्या है? मुझे कहना होगा कि भंडारण का समय जितना संभव हो उतना छोटा होना चाहिए। हालाँकि, यदि आप मशरूम को तुरंत संसाधित नहीं कर सकते हैं, तो उन्हें 5 घंटे के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रख दें।ताजे मशरूम का शेल्फ जीवन इस समय से अधिक समय तक अनुमेय नहीं है। जंगल में कटाई के बाद लैमेलर मशरूम द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थ मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए जब आप घर आएं तो समय निकालकर इन्हें रिसाइकिल करें।
इस लेख में, हम फसल के बाद मशरूम को स्टोर करने के तरीकों पर चर्चा करेंगे: रेफ्रिजरेटर में, फ्रीजर में, साथ ही उबले हुए, तले हुए, सूखे और नमकीन रूप में।
घर पर सूखे मशरूम का भंडारण
घर पर सूखे मशरूम का भंडारण क्या है? मुझे कहना होगा कि यह विकल्प सबसे आम और सस्ती है, और इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक समय और भौतिक लागत की आवश्यकता नहीं होती है। सूखे मशरूम का स्वाद और सुगंध खोए बिना लंबे समय तक भंडारण किया जाता है, और पौष्टिक मूल्य के मामले में, वे मसालेदार से बेहतर होते हैं।
चूंकि सूखे मशरूम हीड्रोस्कोपिक होते हैं, इसलिए वे पर्यावरण से नमी को अवशोषित करते हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि वे नम, फफूंदी लगने लगते हैं और बाहरी गंधों को आत्मसात कर लेते हैं। इसीलिए सूखे शहद मशरूम को स्क्रू कैप के साथ कसकर बंद कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। बहुत से लोग सूखे मेवों के शरीर को टिशू बैग में रखने की कोशिश करते हैं। हालांकि, ऐसा न करना बेहतर है, क्योंकि ऐसा मामला नमी को अवशोषित करता है और मशरूम भीग सकते हैं।
मशरूम को सूखे रूप में स्टोर करने के लिए, आप खाद्य वैक्यूम कंटेनरों का उपयोग करने का सुझाव दे सकते हैं जिन्हें किचन कैबिनेट में रखा जा सकता है। यदि आपके मशरूम एक तार पर सूख गए थे, तो आपको इसे नहीं काटना चाहिए। स्ट्रिंग मशरूम को एक रिंग में रोल करें, धुंध के साथ लपेटें और कांच के जार में डाल दें। ध्यान दें कि सूखे मशरूम को स्टोर करने का यह सबसे आसान और सबसे विश्वसनीय तरीका है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि महीने में एक बार सूखे स्टॉक की जांच की जानी चाहिए। अन्यथा, आप पाएंगे कि वर्कपीस में बग हैं। यदि जार या कंटेनर में कीड़ों के निशान दिखाई देते हैं, तो आपको नल के नीचे मशरूम को कुल्ला और 70 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में गर्म करना होगा।
प्रसंस्करण के बाद फ्रीजर में शरद ऋतु मशरूम का भंडारण
कई गृहिणियों के लिए जो अपार्टमेंट इमारतों में रहती हैं, फ्रीजर में शहद अगरिक स्टोर करना सबसे आम तरीका है। इस मामले में, शेल्फ जीवन फ्रीजर में तापमान पर निर्भर करेगा। शरद ऋतु मशरूम के प्रसंस्करण और भंडारण के संबंध में कुछ सिफारिशों को याद रखना महत्वपूर्ण है।
कटे हुए मशरूम, संरचना की ख़ासियत के कारण, मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक विषाक्त पदार्थों का उत्पादन शुरू करते हैं। इसलिए, जंगल से आने के तुरंत बाद, मशरूम को संसाधित करें और उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।
फ्रीजर में भंडारण के दौरान मशरूम को ढेर में जमने से रोकने के लिए, उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए। हनी मशरूम को सूखे मुलायम कपड़े या किचन स्पंज से पोंछने की जरूरत है, पैर के हिस्से को काटकर गंदगी को हटा दें। मशरूम को टुकड़ों में काट लें, उन्हें खाद्य कंटेनर या प्लास्टिक बैग में व्यवस्थित करें। आप इस तरह के वर्कपीस को -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
चूंकि मशरूम को फिर से फ्रीज नहीं किया जा सकता है, इसलिए बैग को इस तरह से भरा जाना चाहिए कि इसमें फलने वाले शरीर एक डिश के लिए इस्तेमाल किए जा सकें। जमे हुए मशरूम के भंडारण की प्रक्रिया मशरूम को वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध कराती है।
शहद मशरूम को नमकीन बनाना और नमकीन मशरूम को फ्रिज में रखना
शहद अगरिक्स के भंडारण के रूप में, आप नमकीन विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। शहद मशरूम को नमकीन बनाने के ठंडे और गर्म तरीके और उनका भंडारण निश्चित रूप से मशरूम व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। इस तरह के क्षुधावर्धक को ठंडे तहखाने में लंबे समय तक पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा - 6 महीने से 1 वर्ष तक। तो, नमकीन बनाने की गर्म विधि आपके मशरूम को 12 महीने तक रखने में मदद करेगी, और ठंडी - केवल 6, क्योंकि इस विकल्प के लिए खुद पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए जांच की जानी चाहिए कि कोई मोल्ड नहीं बनता है, और समय-समय पर नमकीन जोड़ा जाना चाहिए।
नमकीन मशरूम का भंडारण ठंडे, हवादार क्षेत्र में + 6 + 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाना चाहिए। हालांकि, यदि तापमान 0 डिग्री सेल्सियस या उससे कम है, तो मशरूम जम जाएंगे और अपना स्वाद खो देंगे। यदि तहखाने में तापमान + 10 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो मशरूम खट्टा, मोल्ड और खराब हो जाएगा।
परिचारिका को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि नमकीन मशरूम लगातार नमकीन पानी से ढके हों। यदि तरल वाष्पित हो जाता है, तो नया नमकीन पानी डालें। यदि धुंध और मग पर मोल्ड स्पॉट दिखाई देते हैं, तो यह सब गर्म नमकीन पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
बेसमेंट के अलावा, रेफ्रिजरेटर में शहद एगारिक्स के भंडारण का भी अभ्यास किया जाता है। तापमान स्थिर रहने पर यह 5 महीने तक चल सकता है।
फ्रिज में तले और उबले मशरूम की शेल्फ लाइफ
दो और तरीके हैं: उबले हुए मशरूम का भंडारण और तला हुआ। फ्रीजर में ऐसे मशरूम से वर्कपीस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। शहद agarics का शेल्फ जीवन लगभग 1 वर्ष है।
मशरूम उबालने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें, पानी निकलने दें, और फिर एक किचन टॉवल पर सूखने के लिए फैला दें।उसके बाद, प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में पैक करें और फ्रीजर में रख दें। फ्रीजर में उबले हुए मशरूम का शेल्फ जीवन बहुत लंबा है - 12 महीने तक।
जमे हुए उबले हुए मशरूम का विकल्प इस मायने में सुविधाजनक है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद अतिरिक्त गर्मी उपचार करने की आवश्यकता नहीं होगी। उबले हुए शहद मशरूम को डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है और तुरंत उस डिश में जोड़ा जा सकता है जिसे आप पकाने जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, सूप या मशरूम कैवियार में।
रेफ्रिजरेटर में उबले हुए मशरूम का शेल्फ जीवन 2 महीने तक कम हो जाता है, बशर्ते कि वे अच्छी तरह से नमकीन हों और तंग ढक्कन वाले जार में बंद हों।
फ्राइड शहद मशरूम, अगर फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, तो 12 महीने तक उनका स्वाद नहीं खोएगा। इस विकल्प के लिए, शहद मशरूम को पर्याप्त मात्रा में वनस्पति वसा में तला जाना चाहिए। इन्हें कन्टेनर में रखें और ऊपर से तलने से बचा हुआ तेल डालें। ठंडा होने दें, ढक दें और फ्रीजर में रख दें। तले हुए शहद मशरूम को 500-700 ग्राम के बैग में रखा जा सकता है और उन्हें कॉम्पैक्ट बनाने के लिए प्लास्टिक के सांचों में रखा जा सकता है, और फिर फ्रीजर में रखा जा सकता है। जमने के बाद, बैगों को सांचों से हटा दें और पंक्तियों में कॉम्पैक्ट रूप से बिछा दें। उबले हुए मशरूम के लिए ऐसा सुविधाजनक स्थान उपयोगी होगा।
तले हुए शहद मशरूम को फ्रिज में भी रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तले हुए फलों के शरीर को कांच के जार में डालें, वनस्पति वसा में डालें, तंग ढक्कन के साथ बंद करें, पूरी तरह से ठंडा होने दें और ठंडा होने दें। तले हुए मशरूम को फ्रिज में रखना फ्रीजर की तुलना में कम है - लगभग 6 महीने तक।
महत्वपूर्ण युक्ति: प्रत्येक बैग या कंटेनर में एक फ्रीज डेट टैग लगाएं। यह आपको उबले हुए और तले हुए मशरूम से अपने पके हुए ब्लैंक का ठीक से उपयोग करने में मदद करेगा।
शहद अगरिक्स से मशरूम कैवियार का भंडारण
मशरूम कैवियार सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारी है। शहद अगरिक्स से, यह हमेशा रसदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। यह व्यंजन तैयार करना आसान है और इसके लिए महंगे उत्पादों की लागत की आवश्यकता नहीं होती है। कैवियार उन मशरूमों से तैयार किया जाता है जिन्हें मैरीनेट नहीं किया गया था, सूखे, नमकीन या उबले हुए नहीं थे, यानी शहद एगारिक्स से जो "चेहरे पर नियंत्रण" नहीं करते थे।
गृहिणियां विशेष रूप से बहुत सारे मशरूम कैवियार को कवर करती हैं ताकि ठंड के दिनों में, जार खोलकर, एक सुगंधित और स्वादिष्ट नाश्ते का स्वाद लें।
शहद अगरिक कैवियार का भंडारण एक साधारण मामला है, लेकिन साथ ही यह काफी लंबा है। इसे बेसमेंट, रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है। हालांकि, कैवियार का भंडारण समय इस बात पर निर्भर करता है कि आपने इसे सही तरीके से कैसे पकाया और आपने नुस्खा का कितनी सख्ती से पालन किया। यदि कैवियार को जार में बंद कर दिया गया था, तो इसे 3 दिनों के बाद खाया जा सकता है - यह पर्याप्त रूप से संतृप्त होता है और रसदार हो जाता है।
शहद एगारिक कैवियार के जार रेफ्रिजरेटर में 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। यदि आप कैवियार को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे जार में नहीं, बल्कि प्लास्टिक की थैलियों में डालकर फ्रीज कर सकते हैं। इस अवस्था में मशरूम कैवियार को 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बैग जल्दी से ठंडा कैवियार से भर जाते हैं, उनमें से सारी हवा निचोड़ ली जाती है। बैग को बांधकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। कैवियार का एक बैग खोलने के बाद, इसका उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि कैवियार को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है।
तहखाने में कांच के जार में कैवियार को स्टोर करने के लिए, आपको अन्य काम करने होंगे। कैवियार को निष्फल जार में वितरित करें, गर्म वनस्पति तेल डालें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने दें और उसके बाद ही इसे तहखाने में ले जाएं।
इस तरह की प्रभावी सलाह के लिए धन्यवाद, आप मशरूम को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने और नए मशरूम के मौसम की शुरुआत से पहले उनके स्वाद का आनंद लेने में सक्षम होंगे।
