सर्दियों के लिए जार में सुअर के मशरूम को कैसे नमक करें: नमकीन बनाने की विधि, फोटो और वीडियो
तला हुआ, दम किया हुआ, मसालेदार - हर समय मशरूम को किसी भी उत्सव की मेज की विनम्रता और वास्तविक सजावट माना जाता था। सच्चे पाक विशेषज्ञ वास्तव में कुशलता से ट्रफल, शैंपेन, चेंटरेल को पका सकते हैं और परोस सकते हैं, लेकिन, इसके अलावा, वे जानते हैं कि कैसे सशर्त रूप से जहरीले सूअरों को सही तरीके से नमक करना है ताकि एक शोर दावत अस्पताल में सामूहिक यात्रा के साथ समाप्त न हो। मेहमानों के लिए, वे भोजन में आगामी उपयोग की रक्षा के लिए बिना किसी असफलता के गर्मी उपचार के अधीन हैं।
सूअरों को घर पर नमकीन बनाने की तैयारी
सूअरों को अलग-अलग तरीकों से नमकीन बनाना एक आकर्षक पाक प्रक्रिया है, जो इतने सालों के बाद एक वास्तविक रासायनिक रस्म में बदल गई है। यह कुछ अवयवों के उपयोग के लिए प्रदान करता है - जैतून का तेल, करंट और यहां तक कि दालचीनी। केवल एक चीज जो अपरिवर्तित रहती है, वह है उत्पाद को नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए तैयार करने के कई चरण।
- सबसे पहले, मशरूम को सभी मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाता है जो कटाई के बाद रह सकते हैं, ठंडे पानी में भिगोकर 60 मिनट के लिए इस अवस्था में रखे जाते हैं। ऐसे व्यंजन भी हैं जहां यह स्पष्ट रूप से संकेत दिया गया है कि इन सामग्रियों को कम से कम 24 घंटे तक भिगोना चाहिए। इसके अलावा, उत्पाद को पानी में रखने से पहले, इसे नमकीन होना चाहिए।
- उसके बाद, विनम्रता को साफ छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है (ठंडा खाना पकाने की विधि के अपवाद के साथ)।
- निर्दिष्ट समय के बाद, जब सूअर गहरे रंग के हो जाते हैं, तो नमकीन बनाने की प्रक्रिया को ही आगे बढ़ाना संभव होगा।
अनुभवी गृहिणियां सलाह देती हैं कि नौसिखिए रसोइये छोटे आकार के मशरूम चुनें ताकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान क्रॉल न करें। इसके अलावा, घर पर सूअरों को इकट्ठा करने के तुरंत बाद उन्हें नमकीन बनाना उचित है, ताकि वे गायब न हों और उनमें कीट - कीड़े - शुरू न हों। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कांच या तामचीनी कंटेनरों को सबसे उपयुक्त भंडारण कंटेनर माना जाता है। लकड़ी के बैरल में, उत्पाद को बहुत कम समय के लिए वृद्ध किया जा सकता है। लेकिन सर्दियों के लिए सूअरों को नमकीन बनाने के लिए मिट्टी के बरतन व्यंजन पूरी तरह से contraindicated हैं, नुस्खा की परवाह किए बिना।
सूअरों को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें: मशरूम को लहसुन और डिल के साथ नमकीन बनाना
विशेषज्ञों का कहना है कि दोनों प्रौद्योगिकियों के अपने फायदे हैं: सूअरों के लिए ठंडा नमकीन - यानी, जिसमें गर्मी उपचार शामिल नहीं है - यह गारंटी है कि उत्पाद कुरकुरा हो जाएगा, और इसे सभी के लिए एक गुप्त घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है व्यंजन के प्रकार। दूसरी विधि तथाकथित "कीटाणुशोधन" की संपूर्ण और उच्च-गुणवत्ता वाली प्रक्रिया की गारंटी देती है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए डरने के लिए आवश्यक नहीं है।
- इस तथ्य पर ध्यान देना आवश्यक है कि सुअर के मशरूम को नमकीन बनाने की ठंडी विधि के लिए, आपको न केवल 1 किलो उत्पाद की आवश्यकता होगी, बल्कि 2 बड़े चम्मच साधारण नमक, लहसुन की कई लौंग, काले रंग के कुछ टुकड़े भी होंगे। करंट के पत्ते और स्वाद के लिए डिल की एक शाखा।
- आपको मशरूम को पहले से नमकीन ठंडे पानी से डालना और उन्हें 24 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। याद रखें कि हर 4-5 घंटे में नमकीन को बदलना जरूरी है ताकि भविष्य के पकवान में कड़वा स्वाद न हो। नोट: अनुभवी पाक विशेषज्ञ उत्पाद के साथ एक कंटेनर को बेसमेंट या कम तापमान वाले किसी अन्य कमरे में 24 घंटे के लिए स्टोर करने की सलाह देते हैं।
- जब 24 घंटे बीत जाते हैं, तो सूअरों को कटोरे में डालना चाहिए, नमक के साथ छिड़कना चाहिए और लहसुन, करंट और डिल डालना चाहिए।उसके बाद, उन पर एक प्रेस रखा जाता है, और उत्पाद को एक महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में भेज दिया जाता है।
नायलॉन के ढक्कन के नीचे कांच के जार में सूअरों को नमक कैसे करें
ठंडी विधि का उपयोग करके सुअर के मशरूम को नमक करना सीखने के बाद, गृहिणियां "गर्म तकनीक" के साथ प्रयोग करना शुरू कर देती हैं।
इसके लिए भी आवश्यकता होगी:
- करंट के पत्तों के 5 टुकड़े,
- मसाले जैसे लहसुन, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च और नमक,
- और, ज़ाहिर है, 1 किलो मशरूम खुद।
- मुख्य सामग्री को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और सभी पैरों को काट दिया जाता है। उसके बाद ही उत्पाद को ठंडे नमकीन से भरे कंटेनर में रखा जाता है। इस रूप में मिश्रण को 24 घंटे तक रखा जाता है।
- एक दिन बाद, सूअरों को आधे घंटे के लिए अच्छी तरह से नमकीन पानी में उबाला जाता है और इस प्रक्रिया में झाग निकालना सुनिश्चित करें।
- फिर मशरूम को धोया जाता है और प्रसंस्करण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए एक बार फिर उबाला जाता है। इसके अलावा, ऊपर सूचीबद्ध सीज़निंग को सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए जोड़ा जाता है। इस चरण में 15-20 मिनट लगते हैं।
- अब यह समझने का समय आता है कि कांच के जार में सर्दियों के लिए सूअरों को ठीक से कैसे नमक किया जाए: सबसे पहले, जहाजों को पहले से निष्फल किया जाना चाहिए, और दूसरी बात, उन्हें लोहे के ढक्कन के साथ बंद नहीं किया जाना चाहिए। ये सिफारिशें आपको बोटुलिज़्म नामक गंभीर बीमारी से बचने में मदद करती हैं। यही कारण है कि अक्सर रसोइये एक नुस्खा का पालन करते हैं जो बताते हैं कि कैसे सुरक्षित रूप से नायलॉन के ढक्कन के नीचे सूअरों को नमक करना है - यह वर्णित सभी समान चरणों को प्रदान करता है।
- यह मत भूलो कि कंटेनरों को सील करने से पहले, आपको उनमें करंट के पत्ते और अन्य सीज़निंग डालनी चाहिए। वैसे, कुछ शेफ चेरी के पत्ते या सहिजन का उपयोग करना भी पसंद करते हैं। याद रखें कि मशरूम उस तरल से भरे होते हैं जिसमें उन्हें पकाया जाता है।
- जब महीना पूरा हो जाता है, तो उत्पाद परोसा जा सकता है।
सर्दियों के लिए तले हुए सूअरों को गर्म तरीके से नमक कैसे करें (वीडियो के साथ)
सुअर मशरूम के गर्म नमकीन के लिए एक और नुस्खा है: यह व्यावहारिक रूप से पिछले एक से अलग नहीं है, लेकिन इसमें एक प्रमुख घटक को तलने की प्रक्रिया शामिल है। विनम्रता को भिगोने और पकाने के बाद, इसे कड़ाही में भेजा जाता है। फिर मिश्रण को नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़का जाता है, बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता डाला जाता है। इस गर्म विधि नुस्खा के साथ सूअरों के नमकीन को सफल बनाने के लिए, शेफ मशरूम को अच्छी तरह से हिलाते हुए 35-40 मिनट तक भूनते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में डालते हैं और उन्हें नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं।
वैसे, अपनी आँखों से देखने के लिए कि सूअरों को गर्म तरीके से कैसे नमक किया जाए, विस्तृत निर्देशों के साथ वीडियो देखें:
सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ सूअरों के मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने की विधि
चूंकि हर साल कलाप्रवीण व्यक्ति रसोइये सभी प्रकार के व्यंजनों की तैयारी के साथ अधिक से अधिक प्रयोग करते हैं, नौसिखिए रसोइयों के निपटान में अब सर्दियों के लिए सुअर मशरूम के असामान्य नमकीन बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। उनमें से एक को वह कहा जा सकता है जिसमें दालचीनी जैसे घटक का उपयोग शामिल है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मसाले के अलावा, शेफ को कुछ बड़े चम्मच नमक, 9% सिरका, चीनी, लहसुन - लगभग 10 prongs, डिल और बे पत्ती की आवश्यकता होगी। स्वाद के लिए आप मटर के रूप में काली मिर्च भी डाल सकते हैं।
- एक विनम्रता, गंदगी से साफ और अच्छी तरह से भिगोकर, पकाया जाना चाहिए।
- स्वादिष्ट सुअर मशरूम को नमकीन बनाने के गर्म तरीके के लिए इस नुस्खा के लिए एक अचार की तैयारी की आवश्यकता होती है, जिसमें सामग्री को उबाला जाएगा। यही कारण है कि आपको पहले सूचीबद्ध मसालों को पानी में जोड़ने की जरूरत है - आपको आधा चम्मच दालचीनी और नमक चाहिए, और फिर मिश्रण को उबाल लें।
- जब तरल उबलने लगे, तो मशरूम को बाहर निकालना और उन्हें 20 मिनट तक पकाना आवश्यक है।
- उसके बाद, उत्पाद को ठंडा किया जाता है और निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है। यह मत भूलो कि परिणामस्वरूप पकवान शेष अचार से भरा हुआ है।
घर पर मक्खन के साथ सूअरों को नमक कैसे करें
गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए सूअरों को नमक करने का एक और तरीका है: इसके लिए, परिचारिकाएं, पहले से ही प्रसिद्ध सीज़निंग के अलावा, पकवान में न केवल तेल डालें, बल्कि इसका परिष्कृत संस्करण - से बना तेल जैतून के पेड़ के फल।
- छोटे मशरूम, पहले से भीगे हुए, सिरका से भरे एक तामचीनी कटोरे में 10 मिनट के लिए उबाले जाते हैं।
- उसके बाद, विनम्रता को धोया जाता है और पैन में भेजा जाता है, जहां इसे जैतून के तेल में अच्छी तरह से तला जाता है - आपको मसालों के अनिवार्य जोड़ के साथ 3 गिलास की आवश्यकता होगी।
- फिर भंडारण की तैयारी की प्रक्रिया दोहराई जाती है: मशरूम को साफ कंटेनरों में रखा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
यह जैतून के तेल का उपयोग है जो पकवान को थोड़ा खट्टा स्वाद देता है, जो कि पेटू द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है।
नमक सूअरों को पहले से भीगे हुए डिब्बे में कैसे गर्म करें
कई अनुभवी गृहिणियां आपको गर्म विधि का सहारा लेते हुए, सर्दियों के लिए सूअरों को नमकीन बनाने की कोशिश करने की सलाह भी देती हैं, जिसके दौरान आपको निश्चित रूप से लहसुन की आवश्यकता होगी और सामान्य नहीं, बल्कि आयोडीन युक्त नमक। इसके अलावा, स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान सोआ, करंट के पत्ते और काली मिर्च डालनी चाहिए।
सबसे पहले, यदि बड़े मशरूम पकड़े जाते हैं, तो उन्हें छोटे क्यूब्स में काटना अनिवार्य है, जिसके बाद उत्पाद को एक बेसिन में रखा जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। पिग मशरूम अचार बनाने की 15 घंटे की इस रेसिपी में एक प्रमुख घटक से विषाक्त विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने के लिए हर 5 घंटे में नियमित रूप से तरल परिवर्तन भी शामिल है।
इस चरण के अंत में, नमकीन पानी के बर्तन में व्यंजन रखा जाता है और 5 मिनट तक पकाया जाता है। फिर नमकीन पानी निकाला जाता है, उत्पाद धोया जाता है और फिर से गर्मी का इलाज किया जाता है, लेकिन अब समय अंतराल आधा घंटा है। तीसरी बार मशरूम को और 40 मिनट तक उबाला जाता है।
उसके बाद ही, काले करंट के पत्तों, डिल को साफ कंटेनरों के तल पर रखा जाता है, और सूखे सूअरों को ऊपर से डाला जाता है, जिनमें से परतें आयोडीन युक्त नमक, काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण के साथ वैकल्पिक होती हैं।
भविष्य के पकवान को उबलते पानी से डाला जाता है, और फिर जार में दमन रखा जाता है - एक छोटा भार: यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, एक गिलास पानी।
अचार निश्चित रूप से ठंडा होना चाहिए, और उसके बाद ही उन्हें ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जा सकता है, जहां तापमान 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होगा। 40-45 दिनों के बाद, उत्पाद को सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।
सुअर के मशरूम को सही तरीके से नमक कैसे करें, इसकी तस्वीर पर करीब से नज़र डालें: बुद्धिमान गृहिणियां इस सलाह की उपेक्षा नहीं करतीं कि नायलॉन के ढक्कन वाले कांच के बर्तनों में पसंदीदा व्यंजन रखने के लिए सबसे अच्छा क्या है।
वैसे, जो लोग त्वरित परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, उनके लिए प्रयोगकर्ता एक एक्सप्रेस विधि लेकर आए हैं। खाना पकाने की तकनीक सरल है: आपको मुख्य घटक को साफ करने, धोने और कांच की प्लेटों में डालने की जरूरत है। उसके बाद, मशरूम को नमकीन करने की आवश्यकता होती है ताकि दो घंटे के भीतर एक भूरा घोल बन जाए। यह एक संकेत होगा कि अपने मेहमानों को अपने द्वारा तैयार किए गए स्वादिष्ट मशरूम का इलाज करने का समय आ गया है।
जार या लकड़ी के कंटेनरों में सर्दियों के लिए सूअरों को नमकीन बनाने की विधि
कई पाक विशेषज्ञ लकड़ी के कंटेनर या जार में सर्दियों के लिए सूअरों को नमकीन बनाने के लिए इस तरह के नुस्खा में रुचि रखते हैं, जो आपको एक बार में बड़ी मात्रा में व्यंजन पकाने की अनुमति देगा। बड़ों की सलाह के लिए धन्यवाद - विशेष रूप से, प्यारी दादी - इस विचार को बहुत कम या बिना किसी कठिनाई के महसूस किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने शुरू करने से पहले, परिचारिका के पास एक पाउंड सेंधा नमक, 30 करंट के पत्ते, लहसुन की दो बड़ी लौंग, डिल का एक गुच्छा और निश्चित रूप से अधिक काली मिर्च होनी चाहिए। 10 किलो मशरूम पकाने के लिए इतनी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है।
- रसोइये जो घर पर सूअरों को नमक करना जानते हैं, कहते हैं कि इस उत्पाद को संसाधित किया जाना चाहिए - यदि थर्मली नहीं है, तो मशरूम को मलबे से धोना और साफ करना अनिवार्य है।
- उसके बाद ही उन्हें 24 घंटे तक भिगोया जा सकता है, और फिर ब्लैंच किया जा सकता है - उबलते पानी से धोया जाता है।
- एक कंटेनर चुनने के बाद (आपको एक बाल्टी, एक बैरल या एक विस्तृत बेसिन चाहिए), इसे निष्फल और सुखाया जाना चाहिए।
- फिर कटोरी के तल पर नमक डालना चाहिए, जिसमें मशरूम के ढक्कन टंप किए जाएंगे।
- उसके बाद, उत्पाद को लहसुन, काली मिर्च और अन्य अवयवों के साथ छिड़का जा सकता है।
- जब आप बिछाना समाप्त कर लें, तो आपको कंटेनर की सामग्री को एक साफ कपड़े से ढंकना होगा, और उसके ऊपर एक बड़ा ढक्कन या लकड़ी का घेरा रखना होगा। इसके अलावा, एक प्रेस भी आवश्यक रूप से शीर्ष पर रखा जाता है, और उसके बाद ही अचार को ठंडे कमरे में भेजा जाता है।
- उत्पाद को 45 दिनों के बाद अंतिम माना जाता है।
- ध्यान दें: जिस नमकीन पानी में मशरूम स्थित हैं, उसे पूरी तरह से ढंकना चाहिए।
सर्दियों के लिए सूअर कैसे पकाने के लिए: "दादी की रेसिपी", मशरूम को नमक कैसे करें
सर्दियों के लिए सुअर के मशरूम को पकाने और नमक करने के लोकप्रिय तरीकों में से एक तथाकथित "दादी का नुस्खा" है। यह ऊपर सूचीबद्ध लोगों से अलग है कि इसमें चीनी, सिरका सार और लौंग का उपयोग शामिल है।
खाना पकाने की तकनीक में अभी भी एक छीलने और टुकड़ा करने की अवस्था शामिल है। हालांकि, उसके तुरंत बाद, पाक विशेषज्ञ मुख्य घटक को भिगोते नहीं हैं, लेकिन इसे पानी से भरकर पकाने के लिए भेजते हैं। 10 मिनट के भीतर, जो झाग बनता है उसे हटा दिया जाता है, जिसके बाद आग बंद हो जाती है, और मशरूम के साथ कंटेनर को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। फिर सूअरों को धोया जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया को केवल इस अंतर के साथ दोहराया जाता है कि पानी को नमकीन बनाने की आवश्यकता होगी।
इस गर्म विधि का उपयोग करके जार में सूअरों को नमक कैसे करें, यह पूरी तरह से समझने के लिए, विशेषज्ञ आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की सलाह देते हैं कि उत्पाद को उबालने के तीसरे चरण के दौरान, आपको तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग और यदि वांछित हो, तो भी जोड़ना होगा। , दिल। सुगंधित गंध को संरक्षित करने के लिए, पैन को ढक्कन के साथ मिश्रण के साथ सावधानी से ढक दें। 15 मिनट के बाद - उबलने के बाद - एक चम्मच चीनी डाली जाती है, जिसके बाद अचार 10 मिनट के लिए और सूख जाता है।
इस अवधि के बाद, मशरूम को आग से हटा दिया जाता है और सिरका सार के साथ डाला जाता है। उसके बाद ही, बैंकों में नाजुकता रखी जा सकती है, उनमें पहले से डिल छतरियां रखी जाती हैं, और ढक्कन के साथ घुमाया जाता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सर्दियों के लिए सुअर मशरूम को नमकीन बनाने का एक विशेष तरीका है। यह एक सूखी तकनीक है जिसमें केवल सामान्य नमक मिलाना शामिल है। आउटपुट पर एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको मुख्य घटक को सावधानीपूर्वक छांटना होगा, इसे किसी कपड़े के कपड़े से पोंछना होगा, और फिर इसे छोटे क्यूब्स में काट देना होगा। यह याद रखना चाहिए कि इस मामले में मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन तुरंत कंटेनरों में रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। फिर उन्हें कागज या कपड़े से ढक दिया जाता है और लोड के नीचे रख दिया जाता है। एक महीने बाद, आप सुरक्षित रूप से अपने स्वयं के रस में तैयार की गई विनम्रता को आजमा सकते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, न केवल स्वस्थ, बल्कि स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए सर्दियों के लिए सूअरों को नमक करने के लिए कई सिद्ध व्यंजन हैं।
