घर पर मशरूम सुखाने: ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर, ओवन, माइक्रोवेव और एयरफ्रायर के लिए व्यंजन विधि
घर पर सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के कई तरीके हैं: अचार बनाना, नमकीन बनाना, अचार बनाना और जमना। वे सभी बहुत मांग में हैं और हमेशा उनके स्वाद के लिए सराहे जाते हैं। हालांकि, सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई का एक और लोकप्रिय प्रकार है।
आज हमारे लेख में हम विशेष रूप से शहद अगरबत्ती सुखाने के बारे में बात करेंगे। मुझे कहना होगा कि यह विकल्प तैयार करना बहुत आसान है। यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसका सामना करने में सक्षम होगी। सर्दियों के लिए शहद की अगरबत्ती सुखाने से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की मांग तैयार हो जाएगी। सूप और मशरूम बोर्स्च सूखे फल निकायों से बनाया जा सकता है, उन्हें उबला हुआ और आलू के साथ तला हुआ जा सकता है, मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट सॉस बनाया जा सकता है, या मेहमानों के आगमन के लिए भी मैरीनेट किया जा सकता है।
क्या मुझे मशरूम को सुखाने से पहले धोना चाहिए?
सर्दियों के लिए शहद की अगरबत्ती सुखाने की विधि फलों के शरीर को सभी उपयोगी पदार्थों और पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देती है: लोहा, मैंगनीज, पोटेशियम, आयोडीन। हालांकि, सुखाने की प्रक्रिया से पहले, शहद मशरूम का पूर्व उपचार किया जाता है। यह कहा जाना चाहिए कि मशरूम को सुखाने के लिए आपको हमेशा स्वस्थ, मजबूत और गैर-कृमि नमूनों का चयन करना चाहिए। अगला, मशरूम को जंगल के मलबे से साफ किया जाता है, घास के अवशेष और पत्तियों को टोपी से हटा दिया जाता है, पैर के निचले हिस्से को काट दिया जाता है। ध्यान दें कि स्टेनलेस स्टील के चाकू ब्लेड से काटना सबसे अच्छा है ताकि कटे हुए क्षेत्रों में कोई कालापन न हो।
कई गृहिणियां पूछती हैं कि क्या मशरूम को सुखाने से पहले धोना जरूरी है? यहां हम तुरंत ध्यान दें कि इस मामले पर अलग-अलग राय है। हालांकि, अनुभवी मशरूम बीनने वाले केवल उन्हीं मशरूम को धोने की सलाह देते हैं जिनका उपयोग अचार बनाने या अचार बनाने के लिए किया जाएगा। सुखाने की प्रक्रिया से पहले, मशरूम को धोया नहीं जाता है, क्योंकि उनमें तरल को जल्दी से अवशोषित करने की क्षमता होती है। भविष्य में, इसका शेल्फ जीवन पर बुरा प्रभाव पड़ेगा, और मशरूम जल्दी खराब हो सकते हैं। यह सिर्फ उन्हें सूखे स्पंज से साफ करने और टोपियों से जंगल के मलबे को हटाने के लिए पर्याप्त होगा। लेकिन अगर गंदगी बहुत बड़ी है, तो फिर भी आपको इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करना चाहिए, और फिर अनावश्यक नमी को हटाने के लिए इसे एक तौलिये पर रखना चाहिए। प्रारंभिक तैयारी के बाद, शहद मशरूम कई उपलब्ध तरीकों से सूखना शुरू कर सकते हैं।
बेकिंग शीट पर मशरूम को ओवन में सुखाने की विधि
हनी मशरूम आमतौर पर पूरे सूख जाते हैं, लेकिन अगर ये शाही मशरूम या बड़े नमूने हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है। घर पर शहद की अगरबत्ती को ओवन में सुखाया जाता है। यह विधि कई गृहिणियों के लिए सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक मानी जाती है।
ओवन में शहद एगारिक को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेकिंग शीट पर सुखाया जाता है। फ्रूटिंग बॉडी को वायर रैक या ट्रे पर एक पतली परत में फैलाया जाता है, रसोई के उपकरण को गर्म किया जाता है और मशरूम को रखा जाता है। वाष्पीकरण से बचने के लिए दरवाजे को थोड़ा अजर छोड़ दिया गया है, और हवा के संचलन के लिए मुफ्त पहुंच भी है। शहद एगारिक के आकार के आधार पर, सुखाने लगभग 45-48 घंटे तक रहता है। तैयार उत्पाद की जांच करने के लिए, आपको मशरूम के एक टुकड़े को मोड़ने की जरूरत है, अगर यह झुकता है और आसानी से टूट जाता है, तो वर्कपीस तैयार है। इस तरह से सुखाए गए हनी मशरूम पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक असामान्य तत्व हैं, क्योंकि उनमें मानव शरीर के लिए उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं।
ड्रायर में शहद अगरिक की सुखाने की प्रक्रिया
हनी मशरूम को होममेड ड्रायर में सुखाया जा सकता है, जो बक्से और ड्राफ्ट तक मुफ्त पहुंच का उपयोग करते हैं। बक्से प्लाईवुड से बने होते हैं, और नीचे के बजाय, 12 मिमी से अधिक की कोशिकाओं वाले ग्रिड स्थापित नहीं होते हैं। बक्से की संख्या 8-10 पीसी से अधिक नहीं होनी चाहिए, और पूरी संरचना 40 सेमी के स्तर पर रखी जाती है। ऊपरी भाग ढक्कन से ढका हुआ है जो वर्कपीस को छाया प्रदान करेगा।
ड्रायर एक मसौदे में स्थित है, हालांकि, मशरूम की सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, यह एक वायु संग्राहक से सुसज्जित है।शहद अगरिक को ड्रायर में सुखाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: मशरूम को रेत, घास और पत्तियों से साफ किया जाता है, पैरों को काट दिया जाता है, एक परत में जाली पर आकार में बिछाया जाता है। पूरे ढांचे में हवा के संचलन के कारण, शहद की अगरबत्ती सूख जाती है। परिणामी उत्पाद का परिणाम मौसम की स्थिति और ड्राफ्ट पर निर्भर करता है। यदि बाहर धूप है, तो मशरूम के बक्से को 2-3 घंटे के लिए धूप में रखा जा सकता है, जिससे मशरूम सूख जाएंगे।
बक्से को ड्रायर से आसानी से हटा दिया जाता है, इसलिए यह देखना बहुत आसान है कि शहद मशरूम कैसे सूखते हैं। मशरूम को ड्रायर में सुखाने का समय 1 से 2 सप्ताह तक हो सकता है। हालांकि, आपको मशरूम के जालों को चालू करने या उन्हें समय-समय पर हटाने की आवश्यकता नहीं है।
शहद मशरूम को घर पर माइक्रोवेव में सुखाना (वीडियो के साथ)
आधुनिक दुनिया में लगभग हर किचन में माइक्रोवेव होता है। इस उपकरण के लिए धन्यवाद, आप न केवल "कल के पाई" को गर्म कर सकते हैं। शहद अगरिक को माइक्रोवेव में सुखाने से मशरूम अपने पोषक तत्वों को नहीं खोते हैं। फलों के शरीर को साफ किया जाता है, तने का हिस्सा काट दिया जाता है, प्लेट पर रखा जाता है और नियामक को 20 मिनट के लिए 100 से 150 डब्ल्यू की शक्ति पर सेट किया जाता है। इस समय के बाद, माइक्रोवेव के दरवाजे को हवादार करने के लिए 10 मिनट के लिए खोलें। इसके लिए धन्यवाद, मशरूम द्वारा छोड़ी गई वाष्पित नमी बाहर आ जाएगी। यह वेंटिलेशन प्रक्रिया 4-5 बार दोहराई जाती है। यह कहने योग्य है कि मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और समय लेने वाली है, खासकर अगर ओवन की मात्रा कम हो। ऐसी परिस्थितियों में शहद मशरूम की कटाई करना बेहतर होता है यदि उनकी संख्या 3 किलो से अधिक न हो। बड़े बैचों के लिए उत्पादों को सुखाने के लिए विशेष उपकरण का उपयोग करना अच्छा होगा। हम आपको घर पर मशरूम सुखाने का एक दृश्य वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:
शरद ऋतु के मशरूम को संवहन ओवन में सुखाना
पारंपरिक गैस ओवन में एक या दो बॉटम बर्नर होना आम बात है। बेकिंग एक या अधिक स्तरों पर होती है, जिस पर बेकिंग शीट रखी जाती है। इस मामले में, केवल नीचे गरम किया जाता है, और शीर्ष को संवहन के कारण ब्राउन किया जाता है, यानी ओवन में गर्म हवा की मनमानी गति। सुखाने के लिए शरद ऋतु के मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है, जो मशरूम व्यंजनों के प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं।
एक संवहन ओवन में शहद अगरिक को सुखाने में कई प्रक्रियाएँ शामिल होती हैं, जिनमें से पहला मुरझाना होता है।
ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और छिलके वाले मशरूम को एक परत में सुखाने के लिए बेकिंग शीट पर रखा जाता है। यदि तापमान अधिक हो जाता है, तो मशरूम प्रोटीन की बूंदों को छोड़ना शुरू कर देते हैं, जो सुखाने को जटिल बनाता है, और यह बदले में, उत्पाद की अंतिम गुणवत्ता को खराब कर देगा: शहद मशरूम स्वाद, सुगंध और रंग खो देंगे। यह कहने योग्य है कि संवहन मोड को ओवन के साथ चालू किया जाना चाहिए। हालांकि, पूरी प्रक्रिया के दौरान दरवाजा खुला रखना चाहिए ताकि हवा का संचार जारी रहे। यदि दरवाजा बंद है, तो मशरूम ओवन में नहीं सूखते हैं, लेकिन सेंकना शुरू करते हैं।
सुखाने के बाद, मुख्य सुखाने की प्रक्रिया शुरू होती है। जब मशरूम आपके हाथों से चिपकना बंद कर दें, तो ओवन का तापमान 80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें। तापमान अब नहीं बढ़ाया जाता है ताकि एगारिक शहद की सुगंध, रंग और स्वाद प्रभावित न हो। सटीक सुखाने का समय निर्धारित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि विभिन्न आकारों के मशरूम अलग-अलग दरों पर सूखते हैं। ऐसा करने के लिए, शहद मशरूम को स्पर्श से जांचा जाता है, पलट दिया जाता है और जो सूख गए हैं उन्हें हटा दिया जाता है। बाकी मशरूम को ओवन में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
सर्दियों के लिए शहद की कटाई: स्नान में सुखाना
शहद अगरिक को स्नान में सुखाने से सूखे, गर्म और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में प्रक्रिया को पूरा करने में मदद मिलती है। शहद अगरिक को सुखाने की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करेगी कि आपका स्नान कैसे गर्म किया जाता है। सबसे अच्छा विकल्प खुले स्पंज के साथ ओवन में सूखना होगा। मशरूम को हीटिंग ग्रेट पर रखा जाना चाहिए ताकि शुष्क हवा का प्रवाह सुनिश्चित हो और मशरूम से अतिरिक्त नमी निकल जाए। स्नानघर में घर पर मशरूम सुखाने की मुख्य शर्तें समान रहती हैं: साफ करें, पैरों को काट लें, न धोएं और वायर रैक पर संपर्क की अनुमति न दें।इस सुखाने के साथ, मशरूम सूखे और हल्के होते हैं, दबाव के साथ वे थोड़ा झुकते हैं, और मजबूत दबाव के साथ टूट जाते हैं। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम में पानी की मात्रा 80% से घटकर 15% हो जाती है, और सुगंध कई गुना बढ़ जाती है।
सर्दियों के लिए एयर फ्रायर में शहद की अगरबत्ती सुखाना
शहद एगारिक की कटाई का एक अन्य लोकप्रिय तरीका एक एयरफ्रायर में सूख रहा है। यह विकल्प मशरूम की एक छोटी मात्रा के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्रक्रिया काफी सरल है, लेकिन इसके लिए एक निश्चित शासन का पालन करना आवश्यक है। यह मशरूम सुखाने की पारंपरिक विधि की तरह ही चलता है। ढक्कन और डिवाइस के काम करने वाले कंटेनर के बीच एक उद्घाटन छोड़ना अनिवार्य है। इसके अलावा, आपको मशरूम के साथ ग्रेट्स को कई बार बाहर निकालने की जरूरत है ताकि वे ठंडा हो जाएं, और फिर उन्हें वापस एयरफ्रायर में डाल दें।
हनी मशरूम को अन्य सभी सुखाने की प्रक्रियाओं की तरह ही तैयार किया जाता है: वे जंगल के मलबे को रसोई के स्पंज से साफ करते हैं, पैर के हिस्से को काट देते हैं। फलों के पिंडों को एयरफ्रायर की ग्रिल पर बिछाया जाता है और सुखाने का तरीका चुना जाता है। इस प्रक्रिया का लाभ यह है कि शहद मशरूम ओवन की तरह काला और बेक नहीं होता है। फलों के शरीर को सुखाने की पूरी प्रक्रिया गर्म हवा की धाराओं में तैयार की जाती है। प्रोग्राम मोड और टाइमर के लिए धन्यवाद, एयरफ्रायर में शहद अगरिक को सुखाना सुविधाजनक माना जाता है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। और मशरूम अपनी सुगंध और मूल्यवान पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। सूप और सॉस विशेष रूप से एक एयरफ्रायर में सुखाए गए मशरूम के स्वादिष्ट व्यंजनों से बनाए जाते हैं।
शहद अगरिक्स को ई-मेल में सुखाने की विधि। ड्रायर
शहद की अगरबत्ती को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने के लिए प्रस्तावित नुस्खा सबसे अच्छा विकल्प है जो आपका बहुत समय बचाता है। इसके अलावा, अपार्टमेंट में तापमान नहीं बढ़ता है, और मशरूम सुंदर और टिकाऊ होते हैं।
एल में शहद agarics सुखाने। ड्रायर निम्नानुसार आगे बढ़ता है: प्रारंभिक सफाई के बाद, शहद मशरूम को विशेष ट्रे पर रखा जाता है और ड्रायर में रखा जाता है। III मोड को 60 डिग्री सेल्सियस पर स्विच किया जाता है, जो विशेष रूप से मशरूम सुखाने के लिए है। 7-10 घंटों के भीतर, आपको वांछित परिणाम मिलता है - सूखे मशरूम से सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी।
यदि किसी भी प्रक्रिया के परिणामस्वरूप मशरूम सूख जाते हैं, तो आप उनसे मशरूम पाउडर बना सकते हैं। यह उत्पाद व्यंजन को एक समृद्ध मशरूम सुगंध और स्वाद देता है। इसके अलावा, इसे बनाना बहुत आसान है: मशरूम को ब्लेंडर से पीस लें और उन्हें भंडारण के लिए कांच के जार या पेपर बैग में डाल दें।
