सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे संरक्षित करें: डिब्बाबंद मशरूम की रेसिपी, स्वादिष्ट स्नैक्स कैसे पकाने के लिए

मशरूम बीनने वालों के लिए, चेंटरलेस सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित वन मशरूम में से एक है, जो तलने, स्टू करने, जमने और सुखाने के लिए बहुत अच्छा है। नौसिखिए पाक विशेषज्ञ आश्चर्य करते हैं कि क्या सर्दियों के लिए चेंटरेल को संरक्षित किया जा सकता है?

परिवार को घर का बना मशरूम की तैयारी प्रदान करने के लिए, चेंटरेल को अचार, नमकीन, तला हुआ और कैवियार दिया जाता है। यह किस्म आपके प्रियजनों को पूरे सर्दियों में स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने की अनुमति देगी।

क्या चैंटरलेस डिब्बाबंद हैं और उन्हें ठीक से कैसे संसाधित किया जाए?

सर्दियों के लिए चैंटरेल को ठीक से कैसे पकाएं और सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों का उपयोग करके उन्हें संरक्षित करें? मशरूम तैयार करने के कई तरीके हैं, और वे सभी किसी भी संस्करण में स्वादिष्ट रूप से स्वादिष्ट होंगे। हालांकि, कटाई से पहले उन्हें ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए।

  • मशरूम को छाँट लें, टोपी से घास और पत्तियों के अवशेष हटा दें।
  • पैरों के सिरों को काट लें (यदि यह जंगल में नहीं किया गया था) और अच्छी तरह से कुल्ला।
  • इन मशरूम में निहित कड़वाहट को छोड़ने के लिए ठंडा पानी डालें और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
  • कुल्ला और एक तार रैक पर फैलाएं ताकि कांच को अतिरिक्त तरल की अनुमति मिल सके।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद चटनर की रेसिपी काफी आसान है। सर्दियों में, आप एक खाली जार प्राप्त कर सकते हैं और सुगंधित और स्वादिष्ट मशरूम का आनंद ले सकते हैं।

नींबू अचार में डिब्बाबंद चेंटरलेस

सर्दियों के लिए संरक्षित चैंटरलेस की यह विधि सबसे सरल और सबसे सस्ती है। यह सामग्री के न्यूनतम सेट और त्वरित तैयारी के कारण है।

  • भीगे हुए मशरूम - 2 किलो;
  • पानी - 1 एल;
  • नमक - 70 ग्राम;
  • चीनी - 120 ग्राम;
  • कार्नेशन - 8 कलियाँ;
  • ऑलस्पाइस - 10 मटर;
  • नींबू का रस - 8 बड़े चम्मच एल

डिब्बाबंद चेंटरलेस पकाने की विधि चरण-दर-चरण विवरण के साथ प्रस्तुत की जाती है।

भीगे हुए चनेरेल्स को छोटे टुकड़ों में काटें, एक तामचीनी सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। एक उबाल लेकर 15-20 मिनट तक पकाएं, लगातार सतह से झाग हटा दें। मशरूम को पानी से निकालें, कुल्ला करें और एक तार रैक पर नाली और ठंडा करने के लिए रखें।

पानी, नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग से नमकीन तैयार करें, इसे उबलने दें। चैंटरेल को नमकीन पानी में रखें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें। नींबू का रस डालें और 5-7 मिनट तक पकाते रहें।

गर्मी से निकालें और तुरंत बाँझ सूखे जार में रखें। रोल अप करें और ढक्कन को नीचे करें, इंसुलेट करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें बेसमेंट में ले जाएं, और 30-35 दिनों के बाद इस तरह से संरक्षित चैंटरेल को स्वाद के लिए शुरू किया जा सकता है।

टमाटर में डिब्बाबंद चटनर के लिए पकाने की विधि

टमाटर की चटनी में डिब्बाबंद चटनर निश्चित रूप से आपके सभी परिवार और मेहमानों को उनके अनूठे स्वाद और सुगंध के लिए खुश करेंगे।

  • लथपथ चेंटरलेस - 2 किलो;
  • प्याज - 1 किलो;
  • टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम;
  • पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
  • वनस्पति तेल;
  • नमक - 5 चम्मच;
  • पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
  • पिसा हुआ लहसुन - 1 दिसंबर। एल।;
  • सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच एल।;
  • बे पत्ती - 4 पीसी।

चेंटरलेस को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए, यह नुस्खा का चरण-दर-चरण विवरण दिखाएगा।

  1. भिगोने के बाद, मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है।
  2. उन्हें एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाता है, धोया जाता है और एक तार रैक पर नाली के लिए रखा जाता है।
  3. प्याज छीलें, इसे आधा छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
  4. मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाता है और तले हुए प्याज में डाल दिया जाता है।
  5. 7-10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें, नमक और सभी मसाले (सिरका को छोड़कर), साथ ही पानी से पतला टमाटर का पेस्ट डालें।
  6. लगातार हिलाते हुए 1 घंटे के लिए हिलाएँ और स्टू करें ताकि द्रव्यमान जल न जाए।
  7. सिरका में डालो, 15 मिनट के लिए स्टू और गर्मी बंद कर दें।
  8. मशरूम को निष्फल जार में वितरित किया जाता है और लुढ़काया जाता है।
  9. उन्हें कमरे में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें एक अंधेरे, ठंडे कमरे में ले जाया जाता है।

बिना सिरके वाली रेसिपी के साथ कैनिंग चेंटरेलस

एसिटिक एसिड लगभग हमेशा संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है, हालांकि, आप प्रस्तावित विकल्प का उपयोग कर सकते हैं और साइट्रिक एसिड के साथ एक वर्कपीस बना सकते हैं।हम सिरका के बिना नुस्खा के अनुसार चेंटरेल को संरक्षित करते हैं, और सुनिश्चित करते हैं कि अंतिम परिणाम बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो।

  • लथपथ चेंटरलेस - 2 किलो;
  • पानी - 1 एल;
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच एल।;
  • चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल।;
  • साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच शीर्ष के बिना;
  • कार्नेशन - 8 पुष्पक्रम;
  • काली मिर्च - 10 मटर;
  • बे पत्ती - 6 पीसी।

प्रक्रिया के चरण-दर-चरण विवरण का पालन करते हुए, सिरका का उपयोग किए बिना चेंटरेल मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए?

  1. भीगे हुए मशरूम को नमक के साथ 20-25 मिनट तक उबालें और फिर ठंडे पानी से धो लें। इस तरह की क्रियाएं फलने वाले शरीर को कुरकुरा बनाती हैं।
  2. मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने के लिए छोड़ दें।
  3. मैरिनेड तैयार करें: गर्म पानी में चीनी और नमक डालें, उबाल आने दें।
  4. हम सभी मसाले (साइट्रिक एसिड को छोड़कर), साथ ही मशरूम डालते हैं, 20 मिनट तक उबालें।
  5. साइट्रिक एसिड डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें।
  6. हम स्टोव से हटाते हैं और चेंटरेल को निष्फल जार में रखते हैं।
  7. हम इसे रोल करते हैं और ढक्कन पर पलटते हैं, इसे ऊपर एक कंबल के साथ गर्म करते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं।
  8. हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं, और 20-25 दिनों के बाद आप मशरूम का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

प्याज के साथ स्वादिष्ट डिब्बाबंद चटनर

इस रेसिपी के अनुसार पके हुए चटनर में एक अद्वितीय समृद्ध स्वाद और अद्भुत वन सुगंध होगी।

  • लथपथ चेंटरलेस - 2 किलो;
  • प्याज - 1 किलो;
  • लहसुन - 20 लौंग;
  • सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
  • नमक - 1.5 बड़े चम्मच एल।;
  • पानी - 500 मिली;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
  • बे पत्ती और ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
  • रोज़मेरी - 2 चुटकी

सर्दियों के लिए प्याज के साथ चेंटरलेस को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए, इसका वर्णन चरण-दर-चरण रिक्त स्थान की तैयारी में किया गया है।

  1. मशरूम को नमकीन पानी में 25 मिनट तक उबालें, छान लें और धो लें।
  2. एक तार रैक पर रखें ताकि सभी अतिरिक्त तरल कांच हो।
  3. मैरिनेड तैयार करें: सिरका, नमक, चीनी और सभी मसाले पानी में मिलाकर 5 मिनट तक उबालें।
  4. मशरूम को एक अलग कंटेनर में प्याज के आधे छल्ले के साथ मिलाएं, साथ ही लहसुन, 4-5 टुकड़ों में काट लें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
  5. निष्फल सूखे जार में व्यवस्थित करें और गर्म अचार के साथ कवर करें।
  6. 20 मिनट के लिए खड़े रहने दें, और फिर जार से अचार को सॉस पैन में डालें, इसे मध्यम आँच पर उबलने दें।
  7. मशरूम के साथ जार में मैरिनेड डालें और रोल करें।
  8. पलट दें, कंबल से लपेटें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
  9. एक ठंडे तहखाने में ले जाएं और 6 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

सर्दियों के लिए चेंटरेल कैवियार

कैवियार के रूप में डिब्बाबंद चेंटरेल मशरूम अपने अनूठे स्वाद से आपको आश्चर्यचकित करेगा और आपको उपयोग से बहुत आनंद देगा। इस तरह के रिक्त स्थान पाई, पिज्जा, पेनकेक्स और खुले पाई के लिए एक उत्कृष्ट भरना होगा।

  • उबले हुए चटनर - 2 किलो;
  • मशरूम शोरबा - 100 मिलीलीटर;
  • लहसुन - 8 लौंग;
  • गाजर - 300 ग्राम;
  • प्याज - 500 ग्राम;
  • सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच एल।;
  • पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
  • कार्नेशन - 4 कलियाँ;
  • वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
  • नमक स्वादअनुसार।
  1. मशरूम को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की के साथ पीसें, मशरूम शोरबा में डालें और मिलाएँ।
  2. गाजर और प्याज को छीलकर चाकू से क्यूब्स में काट लें।
  3. वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मशरूम द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
  4. पूरे द्रव्यमान को एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और कम गर्मी पर 40 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता नहीं है ताकि द्रव्यमान से तरल वाष्पित हो जाए।
  5. चीनी, नमक, सारे मसाले और कटे हुए लहसुन डालें, मिलाएँ।
  6. लकड़ी के चम्मच से बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।
  7. सिरका में डालो और उबालना जारी रखें, लेकिन पहले से ही एक बंद ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए।
  8. कैवियार को निष्फल सूखे जार में वितरित किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 15 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाता है।
  9. रोल अप करें, शीर्ष पर एक कंबल के साथ इंसुलेट करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
  10. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने में ले जाया जाता है या रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर रखा जाता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गाजर के साथ तले हुए चटनर

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद तले हुए चटनर, वे व्यंजन बनाते हैं जिनमें उन्हें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित जोड़ा जाता है।

  • भीगे हुए मशरूम - 2 किलो;
  • गाजर - 5 पीसी ।;
  • लहसुन - 6 लौंग;
  • सिरका 9% - 3 सेकंड। एल।;
  • सूरजमुखी का तेल;
  • स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
  • डिल और अजमोद।

नीचे दिए गए विवरण के अनुसार, सर्दियों के लिए संरक्षित फ्राइड चेंटरेल मशरूम को चरणों में सबसे अच्छा पकाया जाता है।

  1. मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में डालें और छान लें।
  2. टुकड़ों में काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। (तलते समय रस निकलेगा, जिसे अलग से निकालना होगा)।
  3. गाजर को छीलिये, धोइये और नरम होने तक उबालिये, स्लाइस में काट लीजिये.
  4. साफ साग को टहनियों में बांट लें, लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
  5. मशरूम, गाजर, जड़ी-बूटियों और लहसुन को निष्फल जार में, बारी-बारी से परतों में व्यवस्थित करें।
  6. तलने के दौरान छोड़े गए तरल में, नमक, काली मिर्च और सिरका मिलाएं, उबाल लें।
  7. जार में डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और गर्म पानी में डाल दें।
  8. 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर जीवाणुरहित करें, रोल अप करें और इंसुलेट करें।
  9. पूरी तरह से ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर निकाल दें।

प्याज के साथ तली हुई चटनी को कैसे संरक्षित करें

आप अपने किचन में प्याज के साथ तली हुई चटनर को हमेशा सुरक्षित रख सकते हैं। यह रेसिपी आपके लिए एक ब्रांड नेम बन सकती है।

  • उबले हुए चटनर - 2 किलो;
  • वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
  • प्याज - 500 ग्राम;
  • नमक।

आप चरण-दर-चरण विवरण का पालन करके सर्दियों के लिए भंडारण के लिए चेंटरेल मशरूम को संरक्षित कर सकते हैं।

  1. मशरूम को काट लें, एक फ्राइंग पैन में आधा भाग तेल के साथ डालें और 20 मिनट तक भूनें।
  2. आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, नमक डालें और धीमी आँच पर 30 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनना जारी रखें।
  3. मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, पैन से ऊपर तक तेल डालें और तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।
  4. ठंडा होने के बाद बेसमेंट में ले जाएं या फ्रिज में रख दें।