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रसूला ऐसे मशरूम हैं जिन्हें कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन आज किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना इतना आसान नहीं है, जो इसका इस्तेमाल करना पसंद करता हो। बात यह है कि उनके पास एक कड़वा और थोड़ा तीखा स्वाद है। लेकिन यह जानकर कि रसूला को गर्म तरीके से कैसे नमक किया जाए, आप एक उत्तम स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, अप्रिय लहजे को हटा सकते हैं।

घर पर गर्म नमकीन रसूला के बुनियादी नियम

इस प्रकार के मशरूम की कई किस्मों में से, आप उन लोगों को पा सकते हैं जिनमें कम से कम कड़वा स्वाद होता है, जो तदनुसार, रसूला को गर्म करने पर स्वाद की विशेषताओं को प्रभावित करेगा।

इस प्रकार के मशरूम की गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों में से एक इसकी टोपी का रंग है। ऐसा माना जाता है कि इसमें लाल रंग जितना कम तीव्र होगा, कड़वाहट उतनी ही कम होगी। भूरी और थोड़ी नीली टोपी वाला रसूला खाना पकाने के लिए आदर्श है। उनके पास एक सुखद अखरोट का स्वाद है।

इसलिए, मशरूम की सबसे अच्छी किस्में हल्के हरे और भूरे-हरे रंग की टोपी के साथ होती हैं, लेकिन उन्हें चुनते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है कि अखाद्य टॉडस्टूल के साथ खाद्य को भ्रमित न करें।

नीली-हरी किस्में बहुतों को डराती हैं, लेकिन यह उनसे है कि गर्म पके हुए स्वादिष्ट रसगुल्ले प्राप्त होते हैं। आप उन्हें जंगल में कई जगहों पर पा सकते हैं, वे सरल हैं। आपको उन्हें सावधानी से इकट्ठा करने की ज़रूरत है, क्योंकि यह किस्म बहुत नाजुक है, और उन्हें एक टोकरी में टोपी के साथ रखना बेहतर होता है।

इससे पहले कि आप रसूला मशरूम को गर्म या ठंडा करना शुरू करें, अपने आप को उन बुनियादी नियमों से परिचित करना उचित है जो उत्पाद के स्वाद और इसकी बाहरी विशेषताओं को बनाए रखने में मदद करेंगे:

1. मशरूम और उनके आगे के प्रसंस्करण को इकट्ठा करते समय, यह याद रखना चाहिए कि रसूला लोहे के संपर्क को बर्दाश्त नहीं करता है। इसलिए, उत्पाद गर्मी उपचार से नहीं गुजरा है, प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने का प्रयास करें ताकि यह एक बदसूरत अंधेरे छाया का अधिग्रहण न करे।
2. रसूला में दूधिया रस होता है, जो उन्हें किसी न किसी मात्रा में कड़वाहट देता है। इस अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, मशरूम को नमकीन पानी में कम से कम 3 घंटे तक भिगोना चाहिए।
3. इस उत्पाद को नमकीन बनाने के लिए कांच को आदर्श पात्र माना जाता है।
4. सर्दियों के लिए लंबे समय तक भंडारण का मतलब गंभीर रूप से कम या उच्च तापमान की स्थिति नहीं है। एक ठंडी और सूखी जगह खोजें - सभी स्वादों को बनाए रखने के लिए एकदम सही।

रसूला मशरूम हैं जिन्हें विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, लेकिन उन्हें नमकीन बनाना विशेष रूप से लोकप्रिय है, इसलिए रसूला को गर्म तरीके से नमकीन बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।

इस प्रकार के प्रसंस्करण से मशरूम पर थर्मल प्रभाव पड़ता है, लेकिन साथ ही उनकी दृढ़ता और लोच, स्वाद और प्राकृतिक सुगंध संरक्षित होती है।

सर्दियों के लिए रसूला को गर्म तरीके से कैसे नमक करें: एक क्लासिक नुस्खा

गर्म विधि का उपयोग करके रसूला की ऐसी नमकीन लंबे समय से जानी जाती है। आधुनिक विविधता को मसालों की मात्रा से अलग किया जाता है जो उत्पाद में मसाला जोड़ने और एक अजीब स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं।

मुख्य उत्पाद के 1 किलो के लिए, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

• 120 मिलीलीटर पानी;
• 2.5 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7-8 पीसी ।;
• चेरी और करंट के पत्ते - 3-4 पीसी।

रसूला को क्लासिक गर्म तरीके से नमकीन करने से पहले, आपको उन्हें ठंडे पानी में भिगोना होगा ताकि उनमें से रस और अतिरिक्त मिट्टी निकल जाए। तरल निकालें, इसे फिर से ठंडे पानी से भरें और मशरूम को मध्यम आँच पर रखें, उबाल लें। परिणामस्वरूप झाग को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और गर्मी को कम करें, मसाले जोड़ें (पत्तियों के बिना)। मशरूम को पकाते समय थोड़ा सा हिलाएं।

तैयारी तब निर्धारित होती है जब वे सभी नीचे बैठ जाते हैं, और जिस नमकीन पानी में उन्हें पकाया जाता है वह हल्का हो जाता है।यह एक संकेत है कि रसूला को गर्मी से हटाया जा सकता है।

मशरूम को ठंडा होने दें, फिर उन्हें जार में डालें और नमकीन पानी से ढक दें। सर्दियों के लिए गरमा गरम पकाए गए इस रसूले को ठंडी जगह पर रखा जा सकता है. लेकिन 25 दिनों के बाद नमकीन को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

जार में गर्म नमकीन रसूला के लिए एक पुराना नुस्खा

यह पुराना नुस्खा, इस तथ्य के बावजूद कि यह अभी भी हमारी परदादी द्वारा उपयोग किया जाता था, अभी भी एक प्रासंगिक विकल्प है कि कैसे एक गर्म तरीके से रसूला मशरूम को नमक किया जाए। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• करंट के पत्ते;
• हॉर्सरैडिश;
• फर्न के पत्ते;
• दिल।

मुख्य उत्पाद ऊपर दिए गए नुस्खा में बताए अनुसार तैयार किया गया है। मशरूम को जार में रखा जाता है, और पत्तियों, सहिजन को पहले तल पर रखा जाता है, और यह सब नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

नमक गर्म रसूला सर्दी के लिए गर्म

स्वादिष्ट और मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए रसूला पकाने का एक दिलचस्प नुस्खा। ठंड के दिनों में, ऐसे मशरूम अपने उत्तम स्वाद से आपको प्रसन्न करेंगे।

मुख्य घटक के एक किलोग्राम के लिए, तैयार करें:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता - 5 पीसी ।;
• पानी।

निम्नलिखित योजना के अनुसार, सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट पकवान के साथ खुद को खुश करने के लिए गर्म तरीके से नमक रसूला:

उत्पाद की कड़वाहट को दूर करने के लिए 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी निकाल दें। फिर से भरें और नरम होने तक उबालें, छान लें।

काली मिर्च के सारे बीज निकाल कर, टुकड़ों में काट लीजिये.

जिन जार में मशरूम रखा जाएगा वे निष्फल हैं।

इसे परतों में एक साथ रखा जाता है: रसूला, बे पत्ती, गर्म काली मिर्च, नमक।

इसे उबलते पानी से डाला जाता है और लुढ़काया जाता है, कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखा जाता है, और फिर ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

रसूला का यह गर्म नमकीन अगली फसल तक जार में खड़ा रहेगा। अपने स्वाद के साथ, इस नुस्खा के अनुसार तैयार मशरूम मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

लहसुन के साथ नमक रसूला कैसे गर्म करें

इतने गर्म तरीके से नमकीन रसूला, जिसकी रेसिपी में सही तरीके से चुने गए मसाले, लहसुन और सूरजमुखी का तेल होता है, बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

अवयव:

• तैयार परिष्कृत मुख्य उत्पाद का 1 किलो;
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• ऑलस्पाइस मटर - लगभग 2 चम्मच;
• डिल (पुष्पक्रम) - 7 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल (परिष्कृत), यदि आवश्यक हो;
• लहसुन - 3 लौंग।

सर्दियों के लिए जार में रसूला को इतने गर्म तरीके से नमकीन करने से पहले, मशरूम तैयार करना आवश्यक है, जैसा कि ऊपर दिए गए व्यंजनों में वर्णित है।

उसी तकनीक का उपयोग करके, उन्हें उबाला जाता है और ठंडा करने के बाद, तैयार जार में ढक्कन के साथ मोड़ दिया जाता है। मशरूम बॉल्स के बीच मसाले डालना न भूलें।

वे कैन के अंत तक फिट नहीं होते हैं, लेकिन लगभग गर्दन तक, जिसके बाद सामग्री को टैंप किया जाना चाहिए। बचे हुए जार को सूरजमुखी के तेल में डालें और ढक्कन बंद कर दें। संसेचन और उत्पाद की पूर्ण तत्परता के लिए, इसमें केवल कुछ दिन लगते हैं, और जब मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो वे शांति से सर्दियों तक पहुंचते हैं।

लहसुन, मक्खन और मसालों के साथ गर्म पकाए गए ये नमकीन रसूला हरे प्याज के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसने के लिए बहुत अच्छे हैं।

रसूला के लिए पकाने की विधि, चेरी के पत्तों के साथ गर्म नमकीन

रसूला को नमकीन बनाने की यह रेसिपी, चेरी के पत्तों के साथ गर्म पकाया जाता है, मशरूम को एक नाजुक फल सुगंध और स्वाद प्रदान करता है।

मुख्य उत्पाद के 1 किलो के लिए आपको लगभग 3 बड़े चम्मच चाहिए। एल नमक, 8-9 चेरी के पत्ते, काली मिर्च और पानी।

मशरूम को पकाने और उबालने के बाद, मसाले तैयार होने से 5 मिनट पहले डाले जाते हैं। गर्मी को कम से कम करते हुए, थोड़ा और उबालना आवश्यक है। रसूला को बैंकों में बिछाया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

यदि वांछित है, तो आप लौंग के कुछ मसालेदार पुष्पक्रम जोड़ सकते हैं।

गर्म तरीके से सहिजन के साथ रसूला मशरूम को नमकीन बनाने की विधि

स्वादिष्ट रसूला मशरूम को नमकीन प्रेमियों के लिए गर्म तरीके से नमकीन बनाने का एक और नुस्खा।मुख्य उत्पाद के 1 किलो के लिए, आपको तैयार करना होगा:

• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल।;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• डिल (पुष्पक्रम);
• सहिजन (पत्ते)।

उबले हुए रसूला को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए और पूरी तरह से सूखने देना चाहिए। मशरूम की मात्रा के लिए उपयुक्त आकार का कटोरा लें और इसे उबलते पानी से छान लें, इसमें उत्पाद डालें। नमक, लहसुन के पतले स्लाइस छिड़कें और धीरे से हिलाएं। नीचे तैयार जार में सहिजन के पत्ते और डिल छतरियां डालें, बिछाएं और टैंप करें। साग को फिर से ऊपर रखें और रोल अप करें, एक सप्ताह के लिए सर्द करें। इस समय के बाद, उन्हें खाया जा सकता है।

रसूला मशरूम को और कैसे नमकीन गर्म किया जा सकता है?

रसूला की गर्म नमकीन, जो घर पर होती है, उन्हें पहले से उबालना शामिल है।

लेकिन साथ ही, वे अपनी लोच नहीं खोते हैं, वे कुरकुरा हो जाते हैं, और मसालों के सही चयन के साथ, एक दिलचस्प स्वाद संयोजन प्राप्त किया जा सकता है।

रसूला नमक कैसे करें, इस पर कुछ और व्यंजन हैं:

1. सफाई के बाद, मशरूम को उबलते पानी में 7 मिनट के लिए रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और ठंडे पानी से धोया जाता है। एक कटोरी में ठंडा मशरूम डालें, नमक (3 बड़े चम्मच। एल।) मुख्य उत्पाद के 1 किलो के लिए, कुछ पेपरकॉर्न, लहसुन की 3-5 लौंग, कटा हुआ डिल, कसा हुआ सहिजन (जड़) डालें। ओक के पत्ते, चेरी के पत्ते भी बिछाएं और सब कुछ मिलाएं। 2-3 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें, फिर आप इन्हें खा सकते हैं।
2. दबाव में मशरूम का दिलचस्प और अगला गर्म नमकीन। यह अंत करने के लिए, रसूला को लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। पका हुआ उत्पाद एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन, लॉरेल पत्ती और लहसुन के स्लाइस, डिल जोड़ा जाता है। अचार को 3 दिन के लिए ठण्डी जगह पर दबा कर रख दिया जाता है.
3. एक दिलचस्प नुस्खा है कि आप रसूला को गर्म तरीके से कैसे नमक कर सकते हैं, पहले उन्हें दबाव में रखा था। नुस्खा पिछले एक के समान है, और सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने के लिए, उन्हें उबले हुए जार में डालना और सूरजमुखी के तेल के साथ डालना, रोल अप करना पर्याप्त है।

हॉट मैरिनेटिंग रसूला रेसिपी

आप सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट भी कर सकते हैं। मुख्य उत्पाद की तैयारी में हल्का उबालना शामिल है। जबकि मशरूम एक कोलंडर में निकल रहे हैं, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। एक गहरे बाउल में 500 मिली पानी उबालें, 1/2 टेबलस्पून डालें। एल चीनी, 2 पीसी। तेज पत्ता और लौंग, 3-4 मटर काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक। रसूला को उबलते पानी में डुबोया जाता है और निविदा तक पकाया जाता है। अंत में, डिल की टहनी और 100 ग्राम सिरका डालें, सब कुछ उबाल लें।

मशरूम को तैयार जार में रखा जाता है और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और एक दिन के लिए एक कंबल में लपेटा जाता है।

उपरोक्त सिफारिशों पर विचार करें कि रसूला को गर्म तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए, और आप खस्ता हो जाएंगे, उनके आकार और रंग को बनाए रखेंगे।

प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से मूल है, अद्वितीय स्वाद विशेषताओं के साथ मशरूम प्रदान करता है।