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पोर्सिनी मशरूम की खरीद कई तरीकों से की जा सकती है। नमकीन और अचार द्वारा पोर्सिनी मशरूम की कटाई के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन, क्योंकि इस मामले में, अंत में, एक महान तैयार स्नैक प्राप्त होता है। हालांकि, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को घर के फ्रीजर में सुखाकर और फ्रीज करके तैयार करना भी कम दिलचस्प नहीं है। सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की कटाई के लिए इस तरह के व्यंजनों को इस पृष्ठ पर विस्तृत विविधता में पाया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम की तैयारी के लिए सभी प्रस्तावित तरीकों का अभ्यास में परीक्षण किया गया था और पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुपालन के लिए सामग्री के पूरे लेआउट की जाँच की गई थी। इसलिए, आप प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार पोर्सिनी मशरूम से सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट तैयारी कर सकते हैं और अपने परिवार के सदस्यों को उनका इलाज कर सकते हैं। आप अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार छोटे बदलाव भी कर सकते हैं। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई के प्रस्तावित तरीकों का अध्ययन करें, घर पर उपयुक्त खाना पकाने के विकल्प चुनें और प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। आप अवश्य सफल होंगे।

पोर्सिनी मशरूम से सर्दियों की तैयारी

ताजे मशरूम में पानी की बड़ी मात्रा होने के कारण उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। चुनने के कुछ दिनों बाद, मशरूम मुरझा जाते हैं, अपनी ताजगी और रस खो देते हैं, और अनुपयोगी हो जाते हैं। इसलिए, मशरूम का उपयोग केवल उपयुक्त गर्मी उपचार के बाद खपत के लिए किया जाना चाहिए या कटाई के कुछ घंटों बाद ही लगातार भोजन में संसाधित किया जाना चाहिए, यानी डिब्बाबंद। घर पर, पोर्सिनी मशरूम से सर्दियों की तैयारी भविष्य में उपयोग के लिए सुखाने, अचार बनाने, नमकीन बनाने और भली भांति बंद कांच के जार में डिब्बाबंदी करके की जाती है। आप प्रस्तावित व्यंजनों में आगे पढ़ सकते हैं कि पोर्चिनी मशरूम से किस तरह के रिक्त स्थान बनाए जा सकते हैं।

जब मशरूम सूख जाते हैं, तो उनमें से 76% तक पानी निकल जाता है।

सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए शेष नमी पर्याप्त नहीं है, जिससे उनकी मृत्यु हो जाती है। प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन तैयार करते समय, माइक्रोफ्लोरा उच्च तापमान से मर जाता है जिस पर डिब्बाबंद भोजन निष्फल होता है। अचार बनाते समय, सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि खाना पकाने के दौरान उच्च तापमान और फिर एसिटिक एसिड और सोडियम क्लोराइड की क्रिया द्वारा दबा दी जाती है। जब मशरूम को नमकीन किया जाता है, तो किण्वन होता है, जिसके दौरान शर्करा लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाती है। उत्तरार्द्ध, टेबल नमक के साथ, एक संरक्षक है।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की कटाई

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने के लिए, उन्हें थोड़े नमकीन पानी में उबालें। 1 लीटर पानी के लिए:

• 2 टीबीएसपी। नमक के बड़े चम्मच

एक स्लेटेड चम्मच के साथ खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे की ओर डूबते हैं, खाना पकाने को पूरा माना जा सकता है। तरल को अलग करने के लिए उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें, उन्हें जार में डालें और 1 किलो मशरूम के लिए तैयार अचार के ऊपर डालें:

• 250-300 ग्राम अचार भरना

मैरिनेड पकाना। एक तामचीनी कटोरे में डालो:

• 400 मिली पानी

रखना:

• 1 छोटा चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• तेज पत्ते के 3 टुकड़े, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड

इस मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर हल्का ठंडा करें और इसमें कप 9% सिरका मिलाएं। उसके बाद, जार में गर्म अचार डालें, उन्हें गर्दन के शीर्ष के ठीक नीचे भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए कम उबलते पानी के साथ बाँझें। स्टरलाइज़ करने के बाद मशरूम को तुरंत सील करके ठंडे स्थान पर रख दें।

मैरिनेड में खाना बनाना।

संयोजन:

• 1 किलो मशरूम
• 70 मिली पानी
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 150 मिली 9% सिरका
• 7 मटर ऑलस्पाइस
• तेज पत्ता
• गहरे लाल रंग
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक, सिरका डालें, एक उबाल आने दें और वहाँ मशरूम डालें।

एक उबाल लेकर आओ और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए और स्किमिंग करते हुए उबाल लें।

जब पानी साफ हो जाए तो चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें।

जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब गए हैं और मैरिनेड चमक गया है, खाना बनाना समाप्त करें।

मशरूम कैप को उबलते हुए अचार में लगभग 8-10 मिनट, शहद मशरूम - 25-30 मिनट, और मशरूम पैर - 15-20 मिनट तक उबालें।

उस क्षण को पकड़ना बहुत महत्वपूर्ण है जब मशरूम तैयार होते हैं, क्योंकि अधपके मशरूम खट्टे हो सकते हैं, और अधिक पके हुए पिलपिला हो जाते हैं और मूल्य खो देते हैं।

मशरूम को जल्दी से ठंडा करें, जार में डालें, ठंडा अचार डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

यदि पर्याप्त अचार नहीं है, तो आप जार में उबलते पानी डाल सकते हैं।

फिर उन्हें नसबंदी के लिए 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखें, जिसे 30 मिनट के लिए कम उबाल पर किया जाना चाहिए।

ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए अचार बनाकर पोर्चिनी मशरूम की कटाई

सर्दियों के लिए अचार बनाकर पोर्चिनी मशरूम तैयार करने की सामग्री निम्नलिखित उत्पाद हैं:

• पानी - 120 मिली
• टेबल सिरका 6% - 1 गिलास
• मशरूम - 2 किलो
• दालचीनी - 1 टुकड़ा
• कार्नेशन - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• चीनी = रेत - 2 चम्मच
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड
• नमक - 60 ग्राम

मशरूम को छाँटें और प्रक्रिया करें, कुल्ला करें। एक सॉस पैन तैयार करें, उसमें सिरका डालें, पानी डालें, नमक डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। मशरूम को उबलते तरल में डालें और फिर से उबाल लें। गर्मी कम करें और बर्तन की सामग्री को पकाते रहें। समय-समय पर झाग निकालें। झाग दिखना बंद होने तक प्रतीक्षा करने के बाद, चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें। पोर्सिनी मशरूम के लिए खाना पकाने का समय 20-25 मिनट है। मशरूम तैयार हैं यदि वे पर्याप्त नरम हैं। पैन को गर्मी से निकालना आवश्यक है, मशरूम को एक डिश पर रखें और ठंडा करें। उसके बाद, उन्हें जार में वितरित करें और ठंडा अचार - शोरबा डालें। साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। बैंकों को तहखाने में रखो।

उन्हें 1 साल के लिए 3-4 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए अचार बनाकर पोर्सिनी मशरूम की कटाई

नमकीन बनाने की गर्म विधि से छाँटे और धुले मशरूम को पहले ब्लांच कर लेना चाहिए, फिर एक छलनी पर रख दें ताकि पानी गिलास हो जाए, फिर नमकीन बनाने के लिए तैयार प्याले में डालें, मसाले डालें और नमक छिड़कें। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई के लिए 10 किलो कच्चे माल के लिए, अचार के लिए निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता होगी:

• 300-400 ग्राम नमक

मसाले और मसाले:

• लहसुन
• मिर्च
• दिल
• सहिजन का पत्ता
• काले करंट की पत्ती
• तेज पत्ता
• सारे मसाले
• लौंग

नमकीन पोर्सिनी मशरूम (विधि 2)।

भीगे हुए मशरूम को एक तैयार डिश (तामचीनी पॉट, बैरल) में अपने पैरों के साथ रखें, मशरूम के वजन से 3-4% की दर से नमक छिड़कें, यानी प्रति 10 किलो मशरूम:

• 300-400 ग्राम नमक।

मसाले और मसाले:

• लहसुन
• मिर्च
• दिल
• सहिजन का पत्ता
• काले करंट की पत्ती
• तेज पत्ता
• सारे मसाले
• लौंग, आदि

बैरल के नीचे, शीर्ष पर रखें, और मशरूम को उनके साथ बीच में भी स्थानांतरित करें। शीर्ष पर आपको एक लकड़ी का घेरा और एक भार डालना होगा। जैसे ही मशरूम बैरल में बस जाते हैं, आप उनमें से एक नया हिस्सा डाल सकते हैं, उन्हें नमक के साथ छिड़क सकते हैं, और इसी तरह जब तक कि कंटेनर भर न जाए। उसके बाद, मशरूम को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए। नमकीन बनाने की ठंडी विधि से छाँटे गए मशरूम को 2-3 दिनों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, दूधिया रस निकालने के लिए इसे कई बार बदलना चाहिए। इस समय के दौरान, मशरूम को केवल ठंडे कमरे में ही संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि वे गर्मी में किण्वन और खट्टा कर सकते हैं। 10 किलो मशरूम के लिए:

• 300-400 ग्राम नमक

मसाले और मसाले:

• लहसुन
• मिर्च
• दिल
• सहिजन का पत्ता
• काले करंट की पत्ती
• तेज पत्ता
• सारे मसाले
• लौंग, आदि

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को सुखाकर कटाई करना

पोर्सिनी मशरूम को ओवन में भी सुखाया जा सकता है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सुखाकर तैयार करने के लिए, आपको बड़ी कोशिकाओं के साथ एक तार की जाली से कई जाली बनाने की जरूरत होती है, जिन्हें साधारण बेकिंग शीट के बजाय ओवन में डाला जाता है। सुखाने के लिए तैयार मशरूम को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में रखा जाना चाहिए और निविदा तक सूख जाना चाहिए।नम हवा को बाहर निकलने देने के लिए सुखाने के दौरान ओवन के दरवाजे को खुला छोड़ दें।

सर्दियों के लिए जमे हुए पोर्चिनी मशरूम

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को जमने के लिए केवल ताजा, युवा और स्वस्थ बोलेटस उपयुक्त हैं। अच्छी तरह से छिले हुए मशरूम को स्टेनलेस स्टील के चाकू से 3-4 मिमी मोटे स्लाइस में काटें, पानी में लगभग 5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, ठंडे पानी से ठंडा करें। सूखे मशरूम को एक बर्तन में छलनी पर रखें और जमने के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज़ करने के लिए अलग-अलग रेसिपी हैं, और इस पेज पर आप नीचे सबसे लोकप्रिय पा सकते हैं।

तली हुई पोर्सिनी मशरूम की कटाई

संयोजन:

• ताजा चुने हुए युवा पोर्सिनी मशरूम
• नमक
• वनस्पति तेल।

तले हुए पोर्चिनी मशरूम की तैयारी के लिए छिलके वाले बोलेटस को पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर, छने हुए मशरूम को वनस्पति तेल में 30 मिनट के लिए तला जाता है, जिसके बाद मशरूम को ठंडा होने दिया जाता है और एक बार के उपयोग के लिए छोटे भागों (लगभग 200-300 ग्राम) में प्लास्टिक की थैलियों में रख दिया जाता है; थैलियों से हवा निकाल दी जाती है। मशरूम को फ्रीजर में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले, बैग (जमे हुए मशरूम) की सामग्री को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है और पहले से गरम पैन में रखा जाता है। फ्रोजन फ्राइड मशरूम फ्रोजन उबले मशरूम की तुलना में फ्रीजर में काफी कम जगह लेंगे। मशरूम के प्रसंस्करण की यह विधि, पिछले एक की तरह, फिर से ठंड के लिए प्रदान नहीं करती है, क्योंकि विषाक्तता संभव है। यदि आपको फ्रीजर को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो आपको मशरूम को दूसरे में स्थानांतरित करना चाहिए। मशरूम को संसाधित करने का यह तरीका बिजली की कटौती के मामलों में लागू नहीं होता है।

घर पर पोर्सिनी मशरूम की कटाई

घर पर पोर्सिनी मशरूम की कटाई के लिए एक अचार उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे कि अचार के लिए, लेकिन आधा सिरका या सिरका एसेंस डालें, और 1 लीटर उत्पाद में 1 बड़ा चम्मच चीनी लें। मशरूम को मैरिनेड में उबालें, जैसा कि मैरीनेटिंग में बताया गया है, फिर जार में व्यवस्थित करें और स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए तले हुए सफेद मशरूम की कटाई

सर्दियों के लिए तले हुए सफेद मशरूम तैयार करने के लिए, ताजे बोलेटस को छीलकर, धोया जाना चाहिए, नाली में डालने और सलाखों या स्लाइस में काटने की अनुमति दी जानी चाहिए। एक तामचीनी सॉस पैन में तेल गरम करें, वहां मशरूम डालें, नमक डालें और 40-50 मिनट के लिए कम उबाल के साथ अपने रस में पकाएं। फिर आपको ढक्कन हटाने की जरूरत है और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए और तेल साफ न हो जाए। मशरूम को छोटे जार में गर्म फैलाना चाहिए, 15 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल होना चाहिए (ढक्कनों को भी निष्फल कर दें), और कम से कम 1 सेमी के ऊपर पिघला हुआ मक्खन की एक परत डालें। यदि मशरूम को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाना है, जार 1 घंटे के लिए निष्फल होना चाहिए और भली भांति बंद करके सील करना चाहिए। यदि उन्हें ठंडे कमरे में रखा जाएगा, तो जार को आसानी से सील किया जा सकता है। किसी भी मामले में, उन्हें अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रकाश में वसा टूट जाती है और खराब हो जाती है।

जार में पोर्सिनी मशरूम की कटाई

पोर्सिनी मशरूम को जार में तैयार करने के लिए, उन्हें नमकीन पानी में छीलकर, धोया, काटा और उबाला जाना चाहिए। मात्रा के पांचवें हिस्से के लिए प्रत्येक जार में सिरका के एक छोटे से जोड़ (3 चम्मच 5% सिरका प्रति 100 ग्राम पानी) के साथ गर्म उबला हुआ पानी डालें, मशरूम से भरें और स्टरलाइज़ करें। जार को कॉर्क करें और उन्हें स्टोर करें। उपयोग करते समय, तरल निकालें, और मशरूम को एक कड़ाही में भूनें, जैसे कि ताजा हो।

बैंकों में सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की कटाई

नमकीन मशरूम को एक सॉस पैन में नमकीन पानी के साथ डालें और उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि जला न जाए। गरम मशरूम को जार में व्यवस्थित करें और जीवाणुरहित करें। सर्दियों के लिए जार में पोर्चिनी मशरूम की तैयारी में नमकीन कुल का लगभग 20% होना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको 1 पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक लेकर मशरूम में नमक का पानी मिलाना होगा।

वीडियो में देखें कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम के ये ब्लैंक कैसे बनाए जाते हैं, जहां पूरी तकनीकी प्रक्रिया को चरणबद्ध तरीके से दिखाया गया है।

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की स्वादिष्ट तैयारी के लिए व्यंजन विधि

इसके बाद, हम कच्चे माल के प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की स्वादिष्ट तैयारी के लिए और अधिक व्यंजन देते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को अपने रस में संरक्षित करना।

मशरूम को छीलिये, धोइये, काटिये और एक इनेमल पैन में डालिये, जिसमें थोड़ा सा पानी नीचे से डाला गया है। नमक और उन्हें चलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक कि उनमें से रस न निकल जाए, फिर ढक्कन बंद कर दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। उबले हुए मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, खाना पकाने से बचा हुआ मशरूम का रस डालें, ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। अगर थोड़ा सा रस है या यह उबल गया है, तो आप खाना पकाने के दौरान थोड़ा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। बैंकों को निष्फल, लुढ़का और संग्रहीत किया जाता है।

तेल में ताजा पोर्सिनी मशरूम।

युवा, स्वस्थ बोलेटस छीलें, जड़ों को काट लें, एक तौलिया के साथ सूखा पोंछें, तेल में भूनें (मक्खन पूरी तरह से मशरूम को कवर करना चाहिए) आधा पकने तक, एक डिश में डालें। ताजे मशरूम के अगले भाग को बचे हुए तेल में डालें और तब तक रखें जब तक कि सभी मशरूम अधिक पक न जाएँ। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छोटे, सूखे, निष्फल कांच के जार में पंक्तियों में रखें, प्रत्येक पंक्ति में पिघला हुआ मक्खन डालें। सबसे ऊपर तेल डालें। कुछ घंटों के बाद, टाइट-फिटिंग प्लास्टिक के ढक्कन को बंद कर दें या रबर के दस्ताने पर रख दें और ठंडी जगह पर रख दें।

परोसने से पहले, उन्हें उसी तेल में नरम होने तक तलें।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम (विधि 1)।

1 बाल्टी पोर्सिनी मशरूम के लिए 1.5 कप नमक लें। युवा बोलेटस को उबलते पानी में डुबोएं, इसे 1-2 बार उबलने दें, एक छलनी पर रखें और ठंडा होने तक ठंडे पानी से डालें। उन्हें एक ही छलनी पर कई बार पलटते हुए सूखने दें। फिर मशरूम को जार में डालें, कैप करें, प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ छिड़कें, एक सूखे सर्कल के साथ कवर करें, शीर्ष पर एक पत्थर डालें। कुछ दिनों के बाद, यदि जार अधूरा है, तो ताजे मशरूम डालें, पिघला हुआ, बमुश्किल गर्म मक्खन डालें, और इसे बुलबुले से बांधना सबसे अच्छा है। ठंडे और सूखे स्थान में रखें। उपयोग करने से पहले, मशरूम को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ (और यदि वे लंबे समय से नमकीन हैं, तो आप इसे पूरे दिन के लिए भिगो सकते हैं), फिर कई पानी में धो लें। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम लगभग ताजे से स्वाद में भिन्न नहीं होते हैं, खासकर अगर उन्हें पोर्सिनी मशरूम पाउडर के साथ शोरबा में पकाया जाता है।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम (विधि 2)।

ताजा चुने हुए पतझड़ के बोलेटस लें, उन्हें एक बर्तन, नमक में डालें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, अक्सर हिलाते रहें। फिर परिणामस्वरूप रस को एक सॉस पैन में डालें, इसे एक छलनी के माध्यम से छान लें, इस रस को स्टोव पर गर्म करें ताकि यह मुश्किल से गर्म हो जाए, और फिर से मशरूम डालें। अगले दिन, रस को फिर से छान लें, इसे पहली बार की तुलना में थोड़ा अधिक तापमान पर गर्म करें और फिर से मशरूम डालें। तीसरे दिन, सूखा हुआ रस गर्म करें ताकि यह काफी गर्म हो, मशरूम के ऊपर डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर मशरूम को जूस के साथ उबाल लें। ठंडा होने पर, एक जार, बर्तन या ओक बाल्टी में टोपी के साथ स्थानांतरित करें, वही नमकीन डालें, और पिघलाएं, लेकिन मुश्किल से गर्म, ऊपर से मक्खन और इसे एक बुलबुले के साथ बांधें। खाने से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोएँ, फिर पानी के साथ चूल्हे पर रख दें, गरम करें और पानी निकाल दें। ऐसा कई बार करें, पानी बदलते हुए, जब तक कि मशरूम से सारा नमक न निकल जाए।

सर्दियों में नमकीन बोलेटस।

छिले हुए बोलेटस को उबलते पानी में उबालें, छलनी में डालें। जब पानी निकल जाए और मशरूम सूख जाएं, तो उन्हें एक बाल्टी या अन्य डिश में पंक्तियों में रख दें, कैप अप करें। प्रत्येक पंक्ति को नमक, काली मिर्च, तेज पत्ते और कटा हुआ सफेद प्याज के साथ छिड़के। जब बाल्टी भर जाए तो उसे एक साफ कपड़े से बंद कर दें, उसके ऊपर एक गोला और एक पत्थर रख दें। सर्दियों में इस कपड़े को धोकर कई बार गोल कर लें।

सीप कैवियार।

अवयव:

• पोर्सिनी मशरूम - 3 किलो
• प्याज - 1.5 किलो
• लहसुन का 1 बड़ा सिर
• वनस्पति तेल
• सिरका
• नमक
• पीसी हूँई काली मिर्च
• दिल
• स्वाद के लिए अजमोद।

मशरूम को धोएं, छीलें, धो लें। 30 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में छान लें। सूखा। प्याज को धोइये, छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. एक पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और काट लें। प्याज के साथ एक पैन में कटा हुआ मशरूम डालें, मैश किया हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। मिक्स। परिणामी मिश्रण को 15-20 मिनट तक उबालें। स्टू करने के अंत में, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। गर्म निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें और "फर कोट" के नीचे रखें। ठंडी जगह पर रखें।

नमकीन बोलेटस।

अवयव:

• बोलेटस - 5 किग्रा
• नमक - 250 ग्राम
• ऑलस्पाइस मटर - 1 छोटा चम्मच
• डिल साग - 1 गुच्छा

मशरूम को छीलकर, टाँगों से टोपी अलग कर लें और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। फिर मशरूम को बहते ठंडे पानी से धोकर छलनी पर रख दें और पानी को निकलने दें। नमक और काली मिर्च के साथ टोपी की प्रत्येक परत को छिड़कने और जड़ी-बूटियों के साथ स्थानांतरित करने के लिए टोपी और पैरों को परतों में रखें। ऊपर से लिनेन के रुमाल, लकड़ी के घेरे से ढँक दें और भार रख दें, 2-3 दिनों के लिए कमरे में रख दें और ठंडे कमरे में निकाल लें।

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम।

अवयव:

• उबले हुए मशरूम - 5 किलो
• डिल ग्रीन्स - 50 ग्राम
• बे पत्ती -8-10 पीसी।
• काली मिर्च - 30 ग्राम
• काले करंट के पत्ते - 150 ग्राम
• नमक - 500 ग्राम

ताजे चुने हुए मशरूम को छीलें, कुल्ला करें और नरम होने तक थोड़े नमकीन पानी में उबालें। मशरूम की तत्परता उनके नीचे तक बसने और झाग की समाप्ति से निर्धारित होती है, जबकि शोरबा अधिक पारदर्शी हो जाता है। शोरबा को सूखा जाना चाहिए, मशरूम को एक लिनन बैग में रखा जाना चाहिए और तरल को पूरी तरह से हटाने के लिए लोड के नीचे रखा जाना चाहिए। निचोड़ा हुआ मशरूम को परतों में नमक के लिए एक कटोरे में डालें, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें और मसालों के साथ स्थानांतरित करें। शेष काले करंट के पत्तों को ऊपर रखें, फिर एक साफ लिनन नैपकिन, उस पर - एक लकड़ी का घेरा और एक भार। शीर्ष परत को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, इसे ठंडे नमकीन पानी से डालना चाहिए। मशरूम को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक खड़े रहने दें, और फिर उन्हें ठंडे कमरे में निकाल लें। करीब डेढ़ महीने के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

डिब्बाबंद मशरूम की तैयारी।

अवयव:

• युवा बोलेटस मशरूम

मशरूम को 1 लीटर पानी में उबालने के लिए:

• नमक - 20 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम

ताजे चुने हुए मशरूम को छीलकर धो लें। बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें और नमकीन और अम्लीय पानी में निविदा तक उबाल लें। उबले हुए मशरूम को बाँझ जार में स्थानांतरित करें, तनावपूर्ण गर्म शोरबा डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और आधा लीटर जार को उबलते पानी में 1 घंटे 10 मिनट, लीटर जार - 1 घंटे 30 मिनट के लिए निष्फल करें। नसबंदी के बाद, तुरंत जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और एक कंबल के नीचे ठंडा करें। एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सब्जियों के साथ डिब्बाबंद मशरूम।

घटक प्रति लीटर कर सकते हैं:

• पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 50 ग्राम
• अजमोद की जड़ें - 100 ग्राम
• टमाटर - 400 ग्राम
• लहसुन - 1 लौंग
• अजमोद और अजवाइन का साग - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक
• बे पत्ती -1-2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
• नमक - 30 ग्राम
• चीनी - 10 ग्राम

पोर्सिनी मशरूम के लिए, कैप को पैरों से अलग करें। पैरों को जमीन से छीलें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के दौरान, मशरूम में खुली गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ डालें। सब्जियों के साथ उबले हुए मशरूम को टुकड़ों में काट लें और कटे हुए टमाटर के साथ मिलाएं। मशरूम शोरबा को तनाव दें, इसमें नमक और चीनी डालें, उबाल लें और उबाल लें, एक नियम के रूप में, लगभग आधा। बाँझ जार के तल पर कटा हुआ साग, तेज पत्ते, लहसुन की एक लौंग और काली मिर्च डालें। फिर उबले हुए मशरूम को सब्जियों के साथ डालें और मशरूम शोरबा के ऊपर डालें। जार को बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी में आधा लीटर - 25 मिनट, लीटर - 40 मिनट में जीवाणुरहित करें। फिर ऊपर रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल के नीचे खड़े रहें। एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बोलेटस की संपूर्ण प्रसंस्करण तकनीक का प्रदर्शन करने वाले वीडियो के साथ व्यंजनों में सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की तैयारी देखें।