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गृह संरक्षण में हमेशा अधिक संतुलित स्वाद और कम हानिकारक पदार्थ होते हैं। आप इस पृष्ठ पर काले दूध मशरूम का अचार बनाने के तरीके के बारे में पढ़ सकते हैं, जहां विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को प्रस्तुत किया जाता है। प्रत्येक गृहिणी को इस बारे में जानकारी होनी चाहिए कि काले दूध के मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए और एक नाजुक स्वाद और मूल सुगंध के साथ एक बढ़िया नाश्ता प्राप्त किया जाए। काले दूध के मशरूम का अचार बनाने से पहले, हम आपको सभी प्रस्तावित व्यंजनों को देखने और कच्चे माल के प्रसंस्करण की विधि पर निर्णय लेने की सलाह देते हैं। कुछ मामलों में मशरूम को उबाला जाता है और कुछ में उन्हें कच्चा नमकीन किया जाता है। जोड़ा सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी पूरी तरह से अप्रत्याशित स्वाद पैदा कर सकते हैं। इसलिए, उत्पादों के लेआउट को देखा जाना चाहिए। तो, घर पर काले दूध के मशरूम का अचार बनाने के तरीकों से परिचित हों, इस प्रक्रिया की पेचीदगियों को जानें।

हालांकि ब्लैक मिल्क मशरूम लहसुन और मसालों के साथ मसालेदार अल्पज्ञात खाद्य मशरूम से संबंधित नहीं है, यह किसी भी तरह से कम नहीं है, उदाहरण के लिए, पीले दूध मशरूम। नमकीन बनाने में, मशरूम एक सुंदर गहरे चेरी रंग का अधिग्रहण करता है। काले दूध के मशरूम की एक विशेषता यह है कि वे नमकीन बनाने में बहुत दृढ़ होते हैं, उन्हें अपनी ताकत और स्वाद खोए बिना वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

काले दूध के मशरूम का सही और स्वादिष्ट अचार गरम तरीके से कैसे बनाये

नमकीन बनाने में तेजी लाने के लिए मशरूम के बड़े पैमाने पर प्रसंस्करण के दौरान नमकीन बनाने की गर्म विधि का उपयोग किया जाता है। इससे पहले कि आप काले दूध के मशरूम को गर्म तरीके से अचार में डालें, आपको सुगंधित जड़ी-बूटियों के लेआउट के साथ एक नुस्खा चुनने की ज़रूरत है जो आपको पसंद है।

काले दूध के मशरूम को गर्म तरीके से नमक करने का सार इस प्रकार है: साफ और छांटे गए मशरूम को 5-10 मिनट के लिए साफ या थोड़े नमकीन पानी (2-3% सोडियम क्लोराइड घोल) में उबाला जाता है; शहद मशरूम, वायलिन और वालुई को 25-30 मिनट तक उबाला जाता है; मशरूम को उबलते पानी से 2-3 बार उबाला जाता है। (मशरूम को सफेद करने के लिए, आप 3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।) हीट-ट्रीटेड मशरूम को एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और लोच और लोच देने के लिए, उन पर कई बार ठंडा पानी डालकर ठंडा होने दें। इसके अलावा, मशरूम को ठंडे तरीके से उसी तरह नमकीन किया जाता है, और बैरल को सील कर दिया जाता है। काले मशरूम में किण्वन प्रक्रिया (दिनों में) 30-35 तक चलती है। काले दूध के मशरूम को गर्म तरीके से स्वादिष्ट नमकीन बनाने से पहले, आवश्यक मसालों का चयन करें, उदाहरण के लिए, सुगंध और स्वाद में सुधार के लिए, उनमें मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल, लहसुन, साथ ही काले करंट के पत्ते) डाले जाते हैं। मशरूम 25-30 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

गर्म नमकीन के साथ, 1 किलो तैयार मशरूम लिया जाता है:

• 2 टीबीएसपी। नमक के बड़े चम्मच
• 1 तेज पत्ता
• 3 पीसीएस। काली मिर्च
• 3 पीसीएस। गहरे लाल रंग
• 5 ग्राम डिल
• 2 काले करंट के पत्ते

नमकीन बनाने के दौरान कार्बोहाइड्रेट में मुख्य परिवर्तन और लैक्टिक एसिड का संचय किण्वन के पहले 15 दिनों में होता है, इसलिए मशरूम का अतिरिक्त किण्वन कम तापमान पर किया जाना चाहिए। बैरल में नमकीन मशरूम को 0–2 डिग्री सेल्सियस पर 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, हालांकि इन परिस्थितियों में दूध मशरूम को गुणवत्ता में ध्यान देने योग्य गिरावट के बिना दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। भंडारण के दौरान, सप्ताह में कम से कम एक बार, बैरल को नमकीन पानी से भरने की जांच करें। यदि मशरूम की ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी नहीं है, तो बैरल को 4% सोडियम क्लोराइड समाधान के साथ पूरक किया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में काले दूध के मशरूम को गर्म करने के तरीके

काले मशरूम की गर्म नमकीन इस तथ्य से शुरू होती है कि मशरूम को ठंडे नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में 24 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है। इस दौरान पानी को दो बार बदलें। काले मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने के लिए, मशरूम को जार में धोकर 5 मिनट तक उबालें। उबालने के बाद, मशरूम को ठंडा होने दें और एक कटोरे में डालें, नमक के साथ 45-50 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम की दर से छिड़कें। काले करंट के पत्ते और मसाले डिश के नीचे और मशरूम के ऊपर रखें

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार, सर्दियों के लिए काले दूध मशरूम की गर्म नमकीन आपको एक कुरकुरा नाश्ता प्राप्त करने की अनुमति देती है जो स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है।

• 1 किलो उबला हुआ दूध मशरूम
• 50 ग्राम नमक
• मसाले स्वादानुसार

1. जमीन से छिलके वाले मशरूम, पत्तियों और सुइयों को 24 घंटे के लिए नमकीन पानी (30-35 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में दो बार बदलकर भिगो दें। फिर उन्हें बहते पानी में धो लें, उबलते पानी में डुबो दें और 5 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें। परतों में एक कंटेनर में रखो, नमक के साथ छिड़के और मसाले, सहिजन के पत्ते और काले करंट के साथ स्थानांतरित करें।
2. मशरूम के ऊपर पत्ते बिछाएं। धुंध के साथ कवर करें और हल्के दमन के तहत डाल दें ताकि एक दिन में मशरूम नमकीन पानी में डूब जाए। यदि गोता नहीं है, तो वजन बढ़ाएं।

काले दूध के मशरूम को नमकीन बनाने के अन्य तरीके हैं, उनमें से अधिकांश इस पृष्ठ पर प्रस्तुत किए गए हैं, लेकिन अभी के लिए, इस मूल्यवान उत्पाद को संरक्षित करने के लिए ठंडे नुस्खा पर आसानी से चलते हैं।

काले दूध के मशरूम को घर पर ठंडे नमकीन के साथ पकाना

ठंडे मसालेदार काले दूध के मशरूम में एक कुरकुरा बनावट और एक सुखद छाया होती है। क्या आप काले दूध मशरूम को बेलारूसी शैली में ठंडे तरीके से नमक करने का रहस्य चाहते हैं: नमकीन (और कच्चे नमकीन) से पहले, मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे कई बार बदलना चाहिए।

इससे पहले कि आप काले दूध के मशरूम को ठंडे तरीके से अचार में डालें, आपको यह पता लगाना होगा कि कच्चे माल को संसाधित करने के 7 तरीके हैं:

1. व्याटका में : काले दूध के मशरूम को 5 दिनों तक भिगोया जाता है।
2. मॉस्को तरीके से: घर पर काले दूध के मशरूम को नमकीन बनाना इस तथ्य से शुरू होता है कि मशरूम को 3 दिनों के लिए थोड़े खारे पानी में भिगोया जाता है।
3. वोल्गा शैली: मशरूम को किसी भी तरह से भिगोया नहीं जाता है, उनका मानना ​​​​है कि वे अपना स्वाद खो देते हैं। उन्हें केवल अच्छी तरह से धोया जाता है और तुरंत नमकीन किया जाता है। कड़वाहट अपने आप गुजर जाएगी।
4. ओर्लोव-शैली: मशरूम को कच्चा न डालें! पहले उबालना सुनिश्चित करें। वे अधिक सुगंधित, और नरम, और पेट के लिए आसान हो जाते हैं।
5. काले दूध मशरूम की सार्वभौमिक नमकीन। मशरूम को नमकीन बनाने से पहले उबाल लें।
6. बेलारूसी में: 5-8 मिनट।
7. मास्को: 5 मिनट

काले मशरूम को नमकीन बनाकर तैयार करते समय, नमकीन थोड़ा बादल और चिपचिपा हो जाता है। स्वाद और गंध सुखद हैं, इस प्रकार के मशरूम की विशेषता मसालों की सुगंध के साथ, कड़वाहट के बिना है। रंग एक समान है, इस प्रकार के ताजे मशरूम के प्राकृतिक रंग के करीब है। अपवाद काला गांठ और चिकना है, जो काफी रंग बदलता है।

आप सर्दियों के लिए जल्दी से काले दूध के मशरूम का अचार कैसे बना सकते हैं

यहाँ सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम का अचार बनाने का एक तरीका है, इसके लिए आप केवल उन्हीं मसालों का उपयोग कर सकते हैं जो आपके परिवार के लिए उपयुक्त हों। उनकी रचना स्वयं निर्धारित करें।

10 किलो कच्चे मशरूम के लिए 450 से 600 ग्राम नमक (2-3 कप)।

काले दूध के मशरूम को जल्दी से लेने से पहले, सूखे मौसम में एकत्र किए गए मशरूम को साफ किया जाता है, सभी क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दिया जाता है, फिर अधिक कोमल गूदे वाले मशरूम को जल्दी से ठंडे पानी से धोया जाता है, कड़वे मशरूम को कई घंटों या पूरी रात भिगोया जाता है।

पानी की निकासी और परतों में, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कने की अनुमति है, बड़े जार या बैरल में रखा गया है।

नीचे नमक के साथ कवर किया गया है, मशरूम को 5-6 सेमी की परत के साथ (कैप्स डाउन) रखा जाता है और फिर से नमक के साथ छिड़का जाता है।

शीर्ष परत को अधिक संतृप्त नमक के साथ छिड़का जाता है, एक साफ नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, उस पर उत्पीड़न के साथ एक लकड़ी का घेरा रखा जाता है।

कुछ दिनों के बाद, मशरूम जम जाएगा।

मशरूम का एक नया भाग जोड़ें या दूसरे छोटे कटोरे में पहले से नमकीन मशरूम भरें।

परिणामस्वरूप नमकीन बाहर नहीं डाला जाता है, लेकिन मशरूम के साथ या उनके बिना भी उपयोग किया जाता है - यह सूप और सॉस को एक सुखद स्वाद देता है।

इस तरह से नमकीन मशरूम नमकीन होते हैं और एक या दो महीने के बाद उपयोग करने योग्य हो जाते हैं।

और अब हम जानेंगे कि आप कच्चे माल को पहले उबाले बिना अचार वाले काले दूध के मशरूम को कैसे सुखा सकते हैं।

• तैयार मशरूम - 10 किलो
• नमक - 500 ग्राम

मशरूम को छीलें और अलग करें, पैर काट लें, एक कटोरे में डाल दें, नमक के साथ छिड़कें, एक नैपकिन के साथ बंद करें, एक सर्कल और शीर्ष पर एक भार डालें। नमकीन मशरूम, उनके रस को अलग करते हुए, काफी गाढ़ा होता है।जैसे ही वे बसते हैं, आप ताजा जनजातियों को नमक के साथ छिड़क कर जोड़ सकते हैं जब तक कि व्यंजन भर न जाएं और बसना बंद न हो जाए। मशरूम 35 दिनों में खाने के लिए तैयार होते हैं।

काले दूध के मशरूम को कुरकुरी बनाने के लिए जार में अचार कैसे करें

काले दूध के मशरूम को जार में लेने से पहले सभी आवश्यक मसाले तैयार कर लें। 10 किलो उबले हुए मशरूम के लिए 450-600 ग्राम नमक (लहसुन, प्याज, सहिजन, तारगोन या डिल डंठल)।

साफ और धुले मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। खाना पकाने की अवधि मशरूम के प्रकार पर निर्भर करती है। ठंडे पानी में ठंडा। छलनी पर पानी निकलने दें। फिर मशरूम को एक जार या बैरल में रखा जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है, कपड़े से ढका जाता है और उत्पीड़न के साथ ढक्कन होता है। कुछ दिनों के बाद, मशरूम जम जाएंगे और आपको उचित मात्रा में नमक के साथ अधिक मशरूम जोड़ने की जरूरत है। नमक की मात्रा भंडारण स्थान पर निर्भर करती है: एक नम और गर्म कमरे में अधिक नमक, एक अच्छी तरह हवादार कमरे में कम। सीज़निंग को डिश के तल पर रखा जाता है या मशरूम के साथ मिलाया जाता है। एक सप्ताह के बाद, वे प्रयोग करने योग्य हो जाते हैं। मोल्ड के विकास से बचने के लिए नमकीन को पूरी भंडारण अवधि के दौरान मशरूम को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। और अब मुख्य रहस्य है कि काले दूध के मशरूम को कैसे नमक किया जाए ताकि वे खस्ता हों: यदि थोड़ा नमकीन है और यह मशरूम को कवर नहीं करता है, तो आपको ठंडा नमकीन उबला हुआ पानी डालना चाहिए (1 लीटर पानी के लिए, 50 ग्राम लें, कि है, 2 बड़े चम्मच नमक)। भंडारण के दौरान, आपको समय-समय पर मशरूम की जांच करनी चाहिए और मोल्ड को हटा देना चाहिए। ढक्कन, उत्पीड़न पत्थर और कपड़े को सोडा पानी में मोल्ड से धोया जाता है और उबाला जाता है, व्यंजन के अंदरूनी किनारे को नमक या सिरके के घोल से सिक्त रुमाल से पोंछा जाता है।

काले मशरूम को गर्म विधि से नमकीन बनाने की एक त्वरित विधि

10 किलो कच्चे मशरूम के लिए 400-500 ग्राम

• नमक (2-2.5 कप)
• (लहसुन, अजमोद, सहिजन, डिल या अजवाइन के डंठल)।

छिलके और धुले मशरूम को ब्लैंच किया जाता है: एक छलनी पर रखा जाता है, उबलते पानी के साथ बहुतायत से डाला जाता है, उबले हुए या थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है ताकि मशरूम लोचदार हो जाएं। फिर जल्दी से ठंडा करें, ठंडे पानी से डालें या ड्राफ्ट में रखें। ताजा मशरूम की तरह ही नमकीन। काले मशरूम को गर्म विधि से नमकीन बनाने की यह एक बहुत ही त्वरित रेसिपी है: 3-4 दिनों के बाद, ब्लैंच किए गए मशरूम उपभोग के लिए तैयार हैं।

काले दूध को गरमा गरम नमकीन बनाने की विधि

गर्मागर्म काले दूध का अचार बनाने का यह नुस्खा नाजुक स्वाद के विशेष पारखी लोगों के लिए उपयुक्त है। कई लैमेलर मशरूम का स्वाद कड़वा, तीखा या अप्रिय होता है। अगर मशरूम को 2-3 दिनों तक पानी में भिगोया जाए या अच्छी तरह उबाला जाए तो ये नुकसान खत्म हो जाते हैं। मशरूम को एक कटोरे में रखा जाता है और ठंडे नमकीन पानी (1 लीटर पानी प्रति 5 किलो मशरूम) के साथ डाला जाता है। एक नैपकिन के साथ कवर करें, फिर एक लकड़ी का घेरा, शीर्ष पर - एक भार। भीगे हुए मशरूम वाले व्यंजन ठंड में रखे जाते हैं, अधिमानतः एक रेफ्रिजरेटर ताकि वे खट्टे न हों। मशरूम के प्रकार के आधार पर, भिगोने का समय 1 से 3 दिनों तक होता है। पानी दिन में कम से कम एक बार बदला जाता है। दूध, पोडग्रुज्दी को उबलते पानी में डुबोकर 5 से 30 मिनट तक पकाएं। प्रत्येक उबालने या जलने के बाद पानी डालना चाहिए। मशरूम को उबालने के बाद पैन को सूखे नमक से अच्छी तरह पोंछ लेना चाहिए, अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए।

काले दूध के मशरूम के लिए अल्ताई गर्म अचार बनाने की विधि

• मशरूम - 10 किलो
• डिल ग्रीन्स - 35 ग्राम
• सहिजन जड़ - 20 ग्राम
• लहसुन - 40 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 35-40 मटर
• तेज पत्ता - 10 शीट
• नमक - 400 ग्राम

अल्ताई तरीके से काले दूध के मशरूम को नमकीन बनाने की विधि के अनुसार, मशरूम को छांटा जाता है, छील दिया जाता है, काट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है। पानी दिन में कम से कम एक बार बदला जाता है। फिर मशरूम को एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और एक बैरल में रखा जाता है, उन्हें मसाले और नमक के साथ बिछाया जाता है। एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक सर्कल और एक भार डालें। सर्कल के ऊपर ब्राइन दिखना चाहिए। यदि 2 दिनों के भीतर नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो लोड बढ़ाना आवश्यक है। नए मशरूम के साथ बैरल की सूचना दी जाती है, क्योंकि मशरूम की मात्रा धीरे-धीरे एक तिहाई कम हो जाती है। 20 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

सर्दियों के लिए काले मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की विधि

• 1 बाल्टी दूध मशरूम
• 400 ग्राम नमक
• स्वादानुसार प्याज

सर्दियों के लिए काले मशरूम का अचार बनाने की इस रेसिपी के अनुसार, मशरूम को धोकर 2 दिन के लिए भिगो दें, हर दिन पानी बदलते रहें। तैयार मशरूम को एक कंटेनर में परतों में डालें, नमक और कटा हुआ प्याज छिड़कें। दमन के साथ शीर्ष पर दबाएं और 1.5-2 महीने तक ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए डिल के साथ काले दूध के मशरूम को नमकीन बनाना निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार किया जा सकता है:

• छोटे मशरूम की 1 बाल्टी
• 400 ग्राम नमक
• स्वाद के लिए डिल

छोटे दूध मशरूम चुनें, अच्छी तरह से धो लें, लेकिन भिगोएँ नहीं। वायर रैक पर सुखाएं। तैयार मशरूम को बड़े जार में परतों में डालें, डिल और नमक के साथ छिड़के। नमक के साथ शीर्ष, गोभी के पत्तों के साथ कवर करें। दमन मत करो। 1-1.5 महीने के लिए ठंडी जगह पर रखें। उपयोग करने से पहले मशरूम को भिगो दें।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से काले मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 10 किलो मशरूम
• 400 ग्राम नमक
• लहसुन, सहिजन की जड़, सोआ, तेज पत्ता, स्वाद के लिए ऑलस्पाइस

मशरूम छीलें, पैर काट लें। तैयार मशरूम को 2-4 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। दिन में कम से कम एक बार पानी बदलें। फिर मशरूम को एक कोलंडर में डालें, तरल निकलने दें। मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखें, नमक, मसाले, कटा हुआ लहसुन, सहिजन की जड़ और डिल के साथ छिड़के। ऊपर से लोड के साथ नीचे दबाएं। यदि दिन के दौरान नमकीन नहीं बनता है, तो भार बढ़ाएँ। मशरूम के जमने के बाद, कंटेनर में ताजा डालें (नमक लगाने के बाद, मशरूम की मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी)। आखिरी बैच रखने के 20-25 दिन बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

काले मशरूम के लिए ठंडा अचार बनाने की विधि

काले मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने का यह नुस्खा 1 किलो मशरूम लेने की सलाह देता है:

• 50 ग्राम नमक
• तेज पत्ता
• डिल बीज
• काली मिर्च स्वादानुसार

दूध मशरूम को ठंडे पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें, दूसरे बर्तन में डालें, ताजा पानी डालें, नमक, तेज पत्ता डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। दूध मशरूम को निर्दिष्ट समय के लिए नमकीन पानी में रखें और उन्हें परतों में निष्फल जार में नमक, सोआ बीज और काली मिर्च के साथ छिड़के। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। 10 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

मसालेदार काला दूध मशरूम

• 1 किलो मशरूम
• 50 ग्राम नमक
• लहसुन, डिल, करंट और चेरी के पत्ते, तेज पत्ते, लौंग, काली मिर्च स्वाद के लिए

दूध मशरूम को ठंडे पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें, दूसरे बर्तन में डालें, ताज़ा पानी डालें, नमक, तेज़ पत्ता डालें और झाग हटाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ। दूध मशरूम को नमकीन पानी में ठंडा करें। निष्फल जार के तल पर लहसुन, लौंग, काली मिर्च डालें। फिर ठंडा दूध मशरूम बिछाएं। प्रत्येक जार के ऊपर सोआ, करंट के पत्ते, चेरी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक। मशरूम के ऊपर नमकीन पानी डालें और जार को ढक्कन से बंद कर दें। एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। 10 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

मशरूम की थाली

• 10 किलो मशरूम
• 150 ग्राम नमक
• 150 ग्राम) चीनी

मशरूम को घने गूदे से छीलें, कुल्ला करें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। एक कोलंडर में फेंक दें, तरल को निकलने दें। मशरूम को एक उपयुक्त डिश में परतों में रखें, नमक और चीनी के मिश्रण के साथ छिड़के। ठंडा उबला हुआ पानी डालें और 14-15 दिनों के लिए 15-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें। समय-समय पर मशरूम डालें ताकि व्यंजन हमेशा भरे रहें। ठंडी जगह पर रखें।

साइट्रिक एसिड के साथ ब्लैक मिल्क मशरूम

• 10 किलो मशरूम
• 5 लीटर पानी
• 350 ग्राम नमक
• 35 ग्राम साइट्रिक एसिड

मशरूम कैप्स को नमकीन उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, एक कोलंडर में फेंक दें, ठंडा करें। तैयार डिश में मशरूम को परतों में डालें, नमक के साथ छिड़के। नमकीन पानी के लिए, पानी को उबाल लें, नमक और साइट्रिक एसिड डालें, ठंडा करें। मशरूम को नमकीन पानी में डालें, जार को चर्मपत्र कागज से ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें। मशरूम 20-30 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

काले मशरूम नमकीन

आपको चाहिये होगा:

• दूध मशरूम - 10 किलो
• नमक - 500 ग्राम

दूध मशरूम को पानी में भिगोकर उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। फिर ठंडा करके मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें। मशरूम को कांच के जार या बैरल में परतों में रखें, नमक और मसाले डालें, आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मशरूम खुद ही रस निकाल लेंगे।

मशरूम में डाली गई सहिजन की पत्तियां और जड़ें न केवल उन्हें एक मसालेदार तीखापन देती हैं, बल्कि मज़बूती से उन्हें डीऑक्सीडेशन से बचाती हैं। काले करंट की हरी टहनी मशरूम को स्वाद देती है। चेरी और ओक के पत्ते - स्वादिष्ट नाजुकता और ताकत। अधिकांश मशरूम बिना प्याज के सबसे अच्छे नमकीन होते हैं। यह जल्दी से अपनी सुगंध खो देता है, आसानी से खट्टा हो जाता है। केवल नमकीन मशरूम और दूध मशरूम के साथ-साथ मसालेदार मशरूम और बोलेटस में प्याज काटने की सलाह दी जाती है।

नमकीन मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और साथ ही यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मोल्ड दिखाई न दे।

समय-समय पर, जिस कपड़े और घेरे से उन्हें ढका जाता है, उसे गर्म, थोड़े नमकीन पानी से धोना चाहिए। नमकीन मशरूम को 2-10 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें। उच्च तापमान पर, वे खट्टे हो जाते हैं, नरम हो जाते हैं, यहां तक ​​कि फफूंदीदार भी हो जाते हैं और इन्हें खाया नहीं जा सकता। ग्रामीणों और बगीचे के भूखंडों के मालिकों के लिए, नमकीन मशरूम के भंडारण की समस्या को आसानी से हल किया जाता है - इसके लिए एक तहखाने का उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, नागरिकों को उतने ही मशरूम खाने चाहिए जितने रेफ्रिजरेटर में रखे जा सकते हैं। सर्दियों में बालकनी पर, वे जम जाएंगे और उन्हें फेंकना होगा।

काले दूध के मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की अन्य रेसिपी (वीडियो के साथ)

सर्दियों के लिए इस तरह के संरक्षण की तैयारी के लिए अन्य व्यंजन हैं। आइए उन पर एक नजर डालते हैं।

लहसुन के साथ काला दूध मशरूम

• 1 किलो मशरूम
• 100 ग्राम नमक
• लहसुन, डिल, अजमोद, काले करंट और चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्ते, काली मिर्च स्वाद के लिए

मशरूम को धो लें, सुखा लें, बड़े को टुकड़ों में काट लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। एक सॉस पैन के तल पर कुछ सहिजन के पत्ते, काले करंट और चेरी डालें, फिर मशरूम की एक परत, कैप ऊपर, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। तो नमक और काली मिर्च के साथ परतों को छिड़कते हुए सभी मशरूम डालें। तवा भरने के बाद उसके ऊपर एक चपटी प्लेट रख दें और दबाते हुए दबा दें. 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

नमकीन दूध मशरूम (पुराना नुस्खा)

छोटे दूध मशरूम निकालें, उन्हें भिगोएँ नहीं, बस उन्हें धो लें, उन्हें ग्रेट्स पर सूखने दें, फिर उन्हें बड़े जार में डालें, डिल के साथ छिड़कें, दूध मशरूम की हर दो पंक्तियों में नमक के साथ हल्का छिड़कें, उत्पीड़न न करें, लेकिन डालें ऊपर से अधिक नमक, पत्ता गोभी के पत्ते से ढक दें। उपयोग करने से पहले मशरूम को भिगो दें।

नमकीन काला दूध मशरूम (विधि 1)

1 बाल्टी मशरूम के लिए 1.5 कप नमक लें। धुले हुए दूध के मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, हर दिन पानी बदलते रहें। फिर एक गैर-रेजिनस लकड़ी के कटोरे में पंक्तियों में मोड़ो, नमक के साथ छिड़के। आप उन्हें कटे हुए सफेद प्याज के साथ छिड़क सकते हैं।

नमकीन काला दूध मशरूम (विधि 2)

धुले हुए छोटे दूध के मशरूम को गीला न करें, बस उन्हें धोने के बाद एक छलनी पर सूखने दें। फिर बड़े जार में डालें, डिल के साथ छिड़कें, और दूध मशरूम की हर 2 पंक्तियों में नमक के साथ हल्के से छिड़कें। ऊपर से अच्छी मात्रा में नमक डालें और पत्ता गोभी के पत्ते से ढक दें। दमन की जरूरत नहीं है।

आप बैरल में नए मशरूम जोड़ सकते हैं, क्योंकि नमकीन बनाने के बाद उनकी मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी। सर्कल के ऊपर ब्राइन दिखना चाहिए। यदि दो दिनों के भीतर नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो भार बढ़ाया जाना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद 30-40 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

काले मशरूम से तुरशिया (अचार)

यह व्यंजन स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम को अधिक नमक न करें: नमक 5% से अधिक नमक नहीं होना चाहिए। एक उच्च नमक सांद्रता किण्वन प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है: 10% की एकाग्रता पर, किण्वन धीमा हो जाता है, और 20% की एकाग्रता पर, यह पूरी तरह से बंद हो जाता है। मशरूम तुर्शिया इस प्रकार तैयार की जाती हैं। छिलके और धुले मशरूम को ब्लैंच किया जाता है और एक उपयुक्त डिश में रखा जाता है, प्रत्येक पंक्ति को नमक और चीनी के साथ छिड़का जाता है - 10 किलो मशरूम के लिए, आपको 150 ग्राम नमक और 150 ग्राम चीनी लेने की आवश्यकता होती है। फिर उसमें पानी भर दें। किण्वन 14-15 दिनों तक 15-18 डिग्री सेल्सियस पर रहता है। इस अवधि के दौरान, मशरूम के साथ कंटेनर हमेशा भरा होना चाहिए। किण्वन के बाद, मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

वीडियो में देखें ब्लैक मिल्क मशरूम की ठंडी नमकीन, जो बेसिक टेक्नोलॉजी को दिखाता है।

घर पर मशरूम नमकीन बनाना:

"पीछे जाओ!"

लहसुन, सहिजन, अजमोद की जड़, डिल, करंट और चेरी के पत्तों के साथ नमकीन दूध मशरूम, वोल्शकी और रसूला

• 5 किलो दूध मशरूम, बीटल और रसूला
• लहसुन, अजमोद और सहिजन की जड़, डिल, करंट और चेरी के पत्ते - स्वाद के लिए
• 200-250 ग्राम नमक

छिलके वाले और धुले दूध मशरूम, वोलुशकी और रसूला को एक कोलंडर में 5-8 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर बहते ठंडे पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें। तैयार मशरूम को एक बाउल में डालें और नमक डालें। कटा हुआ लहसुन, अजमोद और सहिजन की जड़, सोआ, करंट और चेरी के पत्ते जोड़ें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, ढककर ठंडी जगह पर रख दें। मशरूम 7-10 दिनों में तैयार हो जाते हैं।

"दिन की हिमायत के लिए दादी की साल्युशकी"

नमकीन दूध मशरूम, chernushki, volnushki और लहसुन, करी पत्ते, चेरी और डिल छतरियों के साथ घोंसले के बक्से

• दूध मशरूम, कलौंजी, वोल्शकी, नेस्ट बॉक्स, आदि मशरूम
• कटा हुआ लहसुन, करंट के पत्ते, चेरी, डिल छाते और स्वाद के लिए मोटे नमक

दूध मशरूम, चेर्नुषी, वॉल्नुषकी, घोंसले के बक्से, आदि। मशरूम को पत्तियों, सुइयों से छीलें, एक बड़ा सॉस पैन डालें और इसे ठंडे पानी से भरें। मध्यम आँच पर कम से कम 1 घंटे तक पकाएँ, लगातार झाग को हटाते हुए। तत्परता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि मशरूम नीचे तक बसने लगते हैं। उन्हें एक कोलंडर से निकालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। तैयार मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखें, मोटे नमक, कटा हुआ लहसुन, करंट के पत्ते, चेरी और डिल छतरियों के साथ बहुतायत से छिड़कें। ऊपर एक सनी का कपड़ा या चीज़क्लोथ रखें, फिर एक सपाट प्लेट और वज़न सेट करें। तैयार मशरूम के साथ कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें, समय-समय पर कपड़े की सफाई की जाँच करें। यदि यह फिसलन हो जाता है, तो कुल्ला और लोड के नीचे फिर से रखें। घूंघट के दिन तक मशरूम तैयार हो जाएंगे।

वीडियो में देखें कि काले दूध के मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, जो डिब्बाबंदी की तैयारी के सभी चरणों को दिखाता है।