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वे गृहिणियां जो जानती हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे नमक करना है, वे हमेशा अपने परिवार और दोस्तों के साथ स्वादिष्ट नाश्ते का इलाज करते हैं। हालांकि ये फलने वाले शरीर बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, अगर उन्हें कुशलता से तैयार किया जाए, तो उनके लाभकारी गुणों और स्वाद की सराहना की जा सकती है। "शांत शिकार" के प्रशंसक आश्वस्त करते हैं कि मूल्य एकत्र करना और उनकी कटाई करना एक आकर्षक, लेकिन साथ ही, जिम्मेदार व्यवसाय है। इसलिए, इससे पहले कि आप घर पर नमक का मूल्य सीखें, आपको विशेषज्ञों के व्यंजनों और निर्देशों से खुद को परिचित करना होगा।

valuev को अचार करने के 2 तरीके हैं: ठंडा और गर्म। चाहे आप किसी भी विकल्प का उपयोग करें, पके हुए मशरूम आपकी मेज पर एक वास्तविक विनम्रता होगी। हालाँकि, यहाँ भी रहस्य हैं: इन फलने वाले पिंडों की एक विशेषता गूदे में कड़वाहट है। इसलिए इससे छुटकारा पाने के लिए मशरूम को 3 दिन तक भिगोया जाता है। इस मामले में, 3-4 बार आपको पानी को ठंडा करने के लिए बदलना होगा। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, मूल्यमैं आगे की प्रक्रिया के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है: तलना, नमक, मैरीनेट, स्टू और यहां तक ​​​​कि सेंकना।

यह लेख ठंडे तरीके से मूल्यव को नमकीन करने के लिए 5 और गर्म तरीके से 5 व्यंजनों पर विचार करेगा।

सर्दियों के लिए ठंडा नमकीन मूल्य नुस्खा

उत्सव की मेज के लिए क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए कोल्ड सॉल्टेड वैल्यू रेसिपी एक बढ़िया विकल्प है।

• मुख्य उत्पाद का 5 किलो;
• 200 ग्राम नमक;
• 7 डिल छतरियां;
• 5 तेज पत्ते;
• करंट के पत्ते।

इस नुस्खा में प्राथमिक प्रसंस्करण का विवरण निम्नलिखित विधियों में वर्णित सभी नमकीन के लिए मौलिक होगा।

मूल्य को ठंडे तरीके से कैसे नमक करें ताकि उत्पाद का अंतिम परिणाम आपके स्वास्थ्य के लिए स्वादिष्ट और हानिरहित हो?

मशरूम कैप से पन्नी को चाकू से निकालें, तने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा काट लें। फलों के शरीर को रेत और पृथ्वी से छुटकारा पाने के लिए खूब पानी में कुल्ला। ठंडे पानी से डालें और 3-4 दिनों के लिए कड़वाहट से भिगोने के लिए छोड़ दें (दिन में 2-3 बार पानी बदलें)।

आमतौर पर सर्दियों के लिए वैल्यूव मशरूम की नमकीन जार में की जाती है। इसलिए, कांच के कंटेनरों के तल पर आपको काले करंट के पत्ते, डिल छतरियां और नमक की एक परत बिछाने की आवश्यकता होती है।

पानी से छलनी में डालें ताकि मशरूम अच्छी तरह से निकल जाए। मशरूम को जार में परतों में फैलाएं, नमक और डिल के साथ छिड़के। ऊपर से करंट के पत्ते फैलाएं, अच्छी तरह से दबाएं और कई बार धुंध से ढक दें।

लगभग 6 दिनों के बाद, जार में नमकीन दिखना शुरू हो जाता है। यदि यह पर्याप्त नहीं है और यह पूरी तरह से मशरूम को कवर नहीं करता है, तो आपको लोड बढ़ाने की आवश्यकता है। आप थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी भी मिला सकते हैं।

नमकीन मशरूम को ठंडे, अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाता है, जिसका तापमान + 10 ° से अधिक नहीं होता है। 40-50 दिनों के बाद, मूल्य उपयोग के लिए तैयार है। उन्हें खट्टा क्रीम, साथ ही वनस्पति तेल के साथ बारीक कटा हुआ हरा प्याज के साथ मिलाया जा सकता है।

घर पर नमक का मूल्य कैसे ठंडा करें

वैल्यूव को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की इस रेसिपी में, तामचीनी पैन लेना बेहतर है, और फिर मशरूम को जार में डालकर बंद कर दें।

• मुख्य उत्पाद का 3 किलो;
• 150 ग्राम नमक;
• 10 चेरी के पत्ते;
• 2 सहिजन के पत्ते;
• 3 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च।

वैल्यूव का ठंडा नमकीन कई चरणों में बांटा गया है:

1. प्रारंभिक सफाई के बाद, उनमें से कड़वाहट को दूर करने के लिए सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को 3 दिनों के लिए पानी के साथ डाला जाता है।
2. उपयोग किए गए पानी को निकाल दिया जाता है, और फलों के पिंडों को एक छलनी पर निकालकर सूखने के लिए रख दिया जाता है।
3. तामचीनी बर्तन के तल पर नमक की एक परत डाली जाती है, चेरी और सहिजन के पत्ते फैलाए जाते हैं।
4. फिर कैप के साथ मशरूम की एक परत बिछाएं, इसकी मोटाई 5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
5. ऊपर से कटा हुआ लहसुन, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च छिड़कें।
6. आखिरी परत नमक, मसालेदार पत्तियों के साथ रखी जाती है और एक साफ रसोई के नैपकिन से ढकी होती है।
7. एक बड़ी उलटी प्लेट से ढक दें और एक भार के साथ नीचे दबाएं ताकि वलुई नीचे बैठ जाए और रस बाहर निकल जाए।
8. 20 दिनों के बाद, जब मशरूम को नमकीन पानी से ढक दिया जाता है, तो उन्हें उसी नमकीन से भरे कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
9. वे तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद हैं और तहखाने में अलमारियों पर रखे गए हैं।
10. 2 महीने बाद मशरूम खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाता है।

कांच के जार में सर्दियों के लिए valuev का ठंडा नमकीन बनाना

बैंकों में सर्दियों के लिए नमक का मूल्य दिखाने का यह तरीका पिछले वाले से अलग है। इस मामले में, नमकीन बनाने से ठीक पहले, मशरूम को उबलते पानी में उबाला जाना चाहिए।

• मुख्य उत्पाद का 4 किलो;
• 180 ग्राम नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल डिल बीज;
• 8 कार्नेशन कलियाँ;
• 2 सहिजन के पत्ते।

कोल्ड अचार बनाने की विधि Valuev मशरूम के लिए विस्तृत विवरण की आवश्यकता होती है।

1. प्रारंभिक सफाई के बाद, हम मशरूम को बड़ी मात्रा में पानी में धोते हैं ताकि उनमें से सारी रेत निकल जाए।
2. पानी से भरें और कड़वाहट से भीगने के लिए 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. मशरूम को एक कोलंडर में डालकर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। ब्लैंचिंग प्रक्रिया मूल्यों को नमकीन रूप में खट्टा होने से बचाती है।
4. हम तुरंत ठंडे पानी में धोते हैं और एक छलनी पर रख देते हैं ताकि यह अच्छी तरह से चमकता और सूख जाए।
5. निष्फल बोतलों के तल पर फटे सहिजन के पत्ते डालें, नमक की एक पतली परत डालें।
6. ऊपर मशरूम की एक परत डालें और नुस्खा में बताए गए नमक और अन्य मसालों के साथ छिड़के।
7. इसी तरह, हम नमक और मसालों के साथ छिड़कते हुए जार को बहुत ऊपर तक भरते हैं।
8. नीचे दबाएं और 1 बड़ा चम्मच डालें। ठंडा उबला हुआ पानी।
9. हम इसे ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे तहखाने में ले जाते हैं।
10. हम वर्कपीस के अम्लीकरण के जोखिम को बाहर करने के लिए + 10 ° से अधिक तापमान पर स्टोर नहीं करते हैं। 15 दिनों के बाद, मशरूम स्नैक को टेबल पर रखा जा सकता है और आपके मेहमानों के लिए इलाज किया जा सकता है।

चेरी और ओक के पत्तों के साथ वैल्यूव को नमकीन बनाना

इस तरह से सर्दियों के लिए वैल्यूव मशरूम का अचार बनाने की विधि सभी को पसंद आएगी: मशरूम खस्ता, सख्त और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। रेसिपी में दिए गए मसाले और जड़ी-बूटियाँ इस डिश को असली बनाती हैं।

• मुख्य उत्पाद का 3 किलो;
• 150 ग्राम नमक;
• 1 चम्मच धनिये के बीज;
• चेरी और ओक के पत्ते।

सर्दियों के लिए मूल्यवान नमकीन, ठंडे तरीके से किया जाता है, इसे चरणों में विभाजित किया जाना चाहिए।

1. एक बार मशरूम को साफ और धो लेने के बाद, उन्हें 3 दिनों के लिए ठंडे पानी से डाल दिया जाता है।
2. फिर एक कोलंडर में भागों में डालें और 7 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डुबो दें।
3. 10-15 मिनट के लिए अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी पर एक पतली परत में वितरित करें।
4. किसी भी कांच या तामचीनी कंटेनर के नीचे, साफ चेरी और ओक के पत्ते बिछाए जाते हैं, जो मशरूम को लोच देंगे।
5. नमक की एक पतली परत डालो और मशरूम के एक छोटे से हिस्से को 6 सेमी से अधिक नहीं की ऊंचाई पर वितरित करें।
6. ऊपर से नमक और धनिया के बीज छिड़कें।
7. सभी उपलब्ध मशरूम बिछाएं और सभी मसालों का उपयोग करें।
8. आखिरी परत नमक होनी चाहिए, साथ ही चेरी और ओक के पत्ते भी।
9. मशरूम को दबाएं, एक धुंध नैपकिन के साथ कवर करें और ऊपर से एक भार डालें ताकि मशरूम रस को बाहर निकाल दें।
10. 1.5-2 महीनों के बाद, मशरूम खपत के लिए पूरी तरह से तैयार हैं, हालांकि कुछ 20-25 दिनों के बाद उन्हें खाना शुरू कर देते हैं।

घर पर वैल्यूव मशरूम को ठंडा नमकीन बनाने की विधि

घर पर वैल्यूव को नमकीन करने की इस विधि में न केवल कई दिनों तक भिगोना शामिल है, बल्कि थोड़ा उबालना भी शामिल है। यह ठंडे नमकीन के साथ मूल्य मशरूम की आगे की तैयारी को पूरी तरह से सुरक्षित रखेगा।

• मुख्य उत्पाद का 3 किलो;
• 150 ग्राम नमक;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• ½ छोटा चम्मच जीरा;
• 2 चम्मच ओरिगैनो;
• सहिजन के पत्ते;
• लहसुन की 5 कलियाँ।

1. प्रारंभिक सफाई और भिगोने के बाद, मूल्यवान मशरूम को उबलते पानी में रखा जाता है।
2. 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और साइट्रिक एसिड, 15 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकालें।
3. सहिजन के पत्ते और नमक की एक पतली परत डिब्बे के तल पर फैली हुई है।
4. इसके बाद मशरूम की एक परत और सभी मसालों की एक परत आती है।
5. मसालों के साथ सभी फलों के शरीर को बाहर निकालने और प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कने के बाद, द्रव्यमान को अपने हाथों से दबाएं, एक धुंध नैपकिन के साथ कवर करें और भार डालें।
6. कुछ दिनों के भीतर, मशरूम जम जाते हैं और रस छोड़ते हैं, सभी परतों को नमकीन पानी से ढक देते हैं।
7. सप्ताह में एक बार, आपको मशरूम के साथ कंटेनरों को देखने की जरूरत है, और यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे हटा दें, और धुंध को गर्म पानी में धो लें और मशरूम को फिर से ढक दें।

अगले 5 व्यंजन आपको बताएंगे कि कैसे गर्म तरीके से सर्दियों के लिए नमक का मूल्य निर्धारित किया जाए।

वलुई मशरूम को गर्म कैसे करें (वीडियो के साथ)

यह विधि एक त्वरित नाश्ता प्राप्त करने में मदद करती है और मशरूम को नमकीन बनाने के 10 दिन बाद ही मेज पर रख देती है।

• मुख्य उत्पाद का 3 किलो;
• 150-180 ग्राम नमक;
• 4 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ सहिजन जड़;
• 4 डिल छतरियां।

हम एक वीडियो देखने का सुझाव देते हैं जिसमें दिखाया गया है कि मशरूम को नमक कैसे गर्म किया जाता है:

1. वलुई को छीलकर, टांगों को काटकर 5-7 घंटे के लिए पानी डालकर कड़वाहट दूर करें।
2. पानी उबालें और उसमें भीगे हुए मशरूम डालें।
3. सतह से झाग को लगातार हटाते हुए, 30 मिनट तक पकाएं।
4. निकालें, एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से धो लें।
5. एक बड़े कंटेनर में डालें, नमक और सारे मसाले छिड़कें (प्याज को आधा छल्ले में काट लें), अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. निष्फल जार में व्यवस्थित करें, प्लास्टिक की पानी की बोतल से लोड ऊपर रखें और इसे बेसमेंट में ले जाएं।

कुछ दिनों के बाद, आप अपने परिवार और दोस्तों को महत्व दे सकते हैं।

जारों में सर्दियों के लिए वैल्यूव मशरूम की गर्म नमकीन बनाने की विधि

यदि आपके पास खेत में लकड़ी या चीनी मिट्टी के बैरल नहीं हैं, तो कांच के जार के लिए उपयुक्त है कि मशरूम को नमक कैसे किया जाए, यह दिखाने वाला नुस्खा।

• 2 किलो मुख्य उत्पाद;
• 4 बड़े चम्मच। पानी;
• वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम नमक।

घर पर वैल्यूव मशरूम को नमकीन बनाना निम्नलिखित पैटर्न का अनुसरण करता है:

1. फलों के पिंडों को पहले जंगल के मलबे से साफ करने की जरूरत होती है, फिर 5-8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर छलनी पर रखें।
2. नुस्खा में बताए गए पानी को तामचीनी के बर्तन में डालें, इसे उबलने दें और नमक डालें।
3. मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें, लगातार झाग हटाते हुए।
4. उबले हुए वलुई को निष्फल जार में डालें और 3 बड़े चम्मच डालें। एल उबला हुआ वनस्पति तेल।
5. मशरूम को ठंडा होने दें, चर्मपत्र कागज से बांधें, टूर्निकेट से बांधें और ठंडे कमरे में रख दें।
6. ऐसा रिक्त बाद में अचार बनाने के लिए काम कर सकता है, और इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

बरबेरी के साथ वैल्यूव का गर्म नमकीन

सर्दियों के लिए नमकीन जार अप्रत्याशित मेहमानों के लिए एक त्वरित नाश्ता पाने का एक शानदार तरीका है। गर्म नमकीन के साथ पकाया गया मशरूम मादक पेय के साथ अच्छी तरह से चलेगा और मुख्य व्यंजनों के पूरक होगा।

• मुख्य उत्पाद का 3 किलो;
• 150-170 ग्राम नमक;
• काले करंट के पत्ते;
• 1 चम्मच बरबेरी;
• डिल की टहनी।

जार में मूल्य को सही तरीके से नमक कैसे करें, आपको नुस्खा का विस्तृत विवरण बताएगा।

1. मशरूम को 5 घंटे के लिए ठंडे पानी से धोया और साफ किया जाता है। इस अवधि के दौरान, तरल को 2-3 बार बदलने की सिफारिश की जाती है।
2. भिगोने के बाद, फलों के शरीर को फिर से पानी से डाला जाता है, मध्यम गर्मी पर उबालने की अनुमति दी जाती है और फोम को हटाकर 20 मिनट तक उबाला जाता है।
3. शोरबा सूखा जाता है, मशरूम को निकालने और ठंडा करने की अनुमति दी जाती है।
4. एक बड़े प्याले में फैलाइये, सारे नमक और मसाले डालिये, हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये.
5. पूरे द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाते हुए, 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि नमक के क्रिस्टल पिघल जाएं।
6. तैयार जार में बहुत गर्दन के नीचे रखा, नीचे दबाएं और लोड डालें (पानी से भरी प्लास्टिक की बोतल लोड के रूप में कार्य कर सकती है)।
7. उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाया जाता है।
8. थोड़ी देर के बाद, वर्कपीस से रस बाहर निकलना शुरू हो जाना चाहिए, जो धीरे-धीरे जार के किनारे पर बह जाएगा। यह फलों के शरीर से शेष कड़वाहट को दूर करने में मदद करेगा। मशरूम को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए सप्ताह में कई बार, एक साफ लकड़ी की छड़ी (बहुत नीचे तक) को जार में डुबोना चाहिए।
9. भार को हल्का में बदल दिया जाता है, और नमकीन बनाना जारी रहता है। कुल मिलाकर, प्रक्रिया उस समय से 30 दिनों तक चलती है जब मशरूम को जार में रखा जाता है।

लहसुन और सौंफ के साथ वैल्यूव्स की गर्म नमकीन

सर्दियों के लिए गर्म तरीके से नमकीन बनाने का निम्नलिखित नुस्खा नाश्ते के लिए ठोस फायदे देता है। पहला - उबालने के बाद, कड़वा स्वाद गायब हो जाता है, साथ ही एक अप्रिय मैली गंध भी।दूसरा, मशरूम की नमकीन अवधि ठंडे नमकीन की तुलना में बहुत कम है।

• 2 किलो मुख्य उत्पाद;
• 120 ग्राम नमक;
• लहसुन की 10 लौंग;
• 5 कार्नेशन कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखा डिल;
• काले और लाल करंट के पत्ते।

सर्दियों के लिए गर्म नमकीन के साथ Valuev मशरूम पकाने से स्वादिष्ट नाश्ते की प्रतीक्षा में तेजी आएगी। सचमुच 10-12 दिनों में, मशरूम पकवान तैयार हो जाएगा, और आप अपने दैनिक आहार को फिर से भर सकते हैं और विविधता ला सकते हैं।

1. वली को साफ करें, कुल्ला करें, पैरों को काट लें और 2 दिनों के लिए पानी में भिगो दें।
2. मशरूम को नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें और छलनी या छलनी में डालकर छान लें।
3. ठंडा होने के बाद, उत्पाद को जार में परतों में वितरित करें, प्रत्येक स्तर पर नुस्खा से नमक और मसालों के साथ छिड़के।
4. मशरूम की आखिरी परत नमक के साथ छिड़कें और काले और लाल करंट के पत्तों से ढक दें।
5. ऊपर से धुंध से ढँक दें और एक भार डालें ताकि वलुई रस में आ जाए।
6. जैसे ही मशरूम जम जाते हैं और नमकीन पानी दिखाई देता है, आप फलों के शरीर के एक नए हिस्से को जार में जोड़ सकते हैं, नमक और मसालों के साथ भी छिड़क सकते हैं।
7. डिब्बे को तहखाने में ले जाएं और + 10 ° से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए वैल्यूव मशरूम की गर्म नमकीन

सर्दियों के लिए भंडारण के लिए कांच के जार में नमकीन मूल्य बनाम प्रत्येक गृहिणी को सभी सिफारिशों का पालन करने और थोड़ा धैर्य रखने की आवश्यकता होगी। इस मामले में, आपको एक स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता मिलेगा।

• मुख्य उत्पाद का 3 किलो;
• 150 ग्राम नमक;
• डिल की टहनी;
• लहसुन की 10 लौंग;
• 7 तेज पत्ते;
• वनस्पति तेल।

मशरूम को गर्म तरीके से नमक का सही मूल्य कैसे दें, हम चरण-दर-चरण विवरण दिखाएंगे।

1. भिगोने के 2 दिनों के बाद, मशरूम को 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है, सतह से लगातार गंदे झाग को हटा दिया जाता है। वलुई में स्वतंत्र रूप से तैरने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए।
2. मशरूम को एक चलनी में फेंक दिया जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है और पूरी तरह से निकालने की अनुमति दी जाती है।
3. तैयार मुख्य सामग्री को जार में परतों में रखा जाता है, नमक, डिल टहनी, कटा हुआ लहसुन और बे पत्तियों के साथ बारी-बारी से।
4. पूरी तरह से निष्फल जार भरने के बाद, हवा की जेब को हटाने के लिए मशरूम को अच्छी तरह से दबा दिया जाता है।
5. उबला हुआ वनस्पति तेल डालें (मशरूम के 1 लीटर जार के लिए आपको 3 बड़े चम्मच तेल की आवश्यकता होती है)।
6. तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।

यह नमकीन नुस्खा आपको 20 दिनों के बाद मूल्य का स्वाद लेने की अनुमति देता है।