शरद ऋतु मशरूम की किस्में: फोटो, वीडियो, खाद्य मशरूम का विवरण, वे कब दिखाई देते हैं और कैसे बढ़ते हैं
हर शरद ऋतु, "शांत शिकार" के प्रेमी "सुखद के साथ उपयोगी" को संयोजित करने के लिए जंगल में जाते हैं। ताजी हवा में चलने और शरद ऋतु के चमकीले रंगों को निहारने के साथ-साथ, फलों के पिंडों की अच्छी फसल एकत्र करना हमेशा संभव होता है। यह गिरने वाली पत्तियों की शुरुआत के साथ है कि शरद ऋतु मशरूम दिखाई देते हैं, जिन्हें उनके आकर्षक स्वाद और खाना पकाने में बहुमुखी प्रतिभा के लिए बहुत सराहना की जाती है। कई गृहिणियां हमेशा सर्दियों के लिए स्वादिष्ट डिब्बाबंद मशरूम का स्टॉक करती हैं, और नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए विभिन्न व्यंजन भी बनाती हैं।
शहद एगारिक के प्रसिद्ध शरद ऋतु मशरूम एक नहीं, बल्कि प्रजातियों का एक समूह है, जिनमें से दुनिया में 40 से अधिक हैं। रूसी संघ के क्षेत्र में, इन फलों के शरीर के लगभग 10 प्रकारों को नोट किया जा सकता है, लेकिन ऐसी जानकारी केवल वैज्ञानिकों के लिए रुचिकर होगी, जो मशरूम बीनने वालों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। उत्तरार्द्ध केवल इस बात से चिंतित हैं कि आप खाद्य शहद को झूठे से कैसे अलग कर सकते हैं। और केवल सबसे उन्नत मशरूम बीनने वाले ही देख सकते हैं कि शरद ऋतु मशरूम की खाद्य प्रजातियां आपस में भिन्न हैं। कभी-कभी ये अंतर इतने महत्वहीन होते हैं कि विशेषज्ञों को इंटरब्रीडिंग के लिए दो अलग-अलग प्रकार के शहद एगारिक के विवादों की जांच करनी पड़ती है ...
हमारा लेख खाद्य शरद ऋतु मशरूम की तस्वीरें और विवरण प्रदान करता है। प्रदान की गई जानकारी की समीक्षा करने के बाद, आप इन फलों के पिंडों की उपस्थिति, उनके विकास के स्थानों के साथ-साथ फलने के मौसम का भी अंदाजा लगा पाएंगे। हमने रूस में सबसे आम शरद ऋतु मशरूम के प्रकारों का चयन किया है, जो मशरूम बीनने वालों में सबसे लोकप्रिय हैं।
शरद ऋतु शहद कवक (असली या भांग)
शरद ऋतु या असली शहद कवक अपने जीनस के सभी प्रतिनिधियों में सबसे प्रसिद्ध है। यह एक स्वादिष्ट खाद्य मशरूम है जो विभिन्न प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के लिए अच्छी तरह से उधार देता है: नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, जमना, सुखाना, तलना, आदि।
लैटिन नाम:आर्मिलारिया मेलिया.
परिवार: Physalacriaceae (Physalacriaceae)।
समानार्थी शब्द: असली शहद कवक, शरद ऋतु।
टोपी: 4-12 सेमी (कभी-कभी 15 और यहां तक कि 17 सेमी तक) के व्यास तक पहुंचता है, शुरू में उत्तल होता है, और फिर खुलता है और सपाट हो जाता है, जिससे लहराती किनारों का निर्माण होता है। कभी-कभी टोपी के केंद्र में आप एक ट्यूबरकल, धब्बे या छोटे भूरे रंग के तराजू देख सकते हैं। त्वचा का रंग बेज से लेकर हनी-ब्राउन से लेकर ग्रे-ब्राउन तक होता है। नीचे दी गई तस्वीर एक शरद ऋतु मशरूम दिखाती है:
कृपया ध्यान दें कि कम उम्र में, फलने वाले शरीर की टोपी की सतह दुर्लभ सफेद तराजू से ढकी होती है, जो उम्र के साथ गायब हो जाती है।
टांग: पतला, रेशेदार, 10 सेमी तक ऊँचा और 1-2 सेमी मोटा, आधार पर थोड़ा चौड़ा। सतह हल्के या पीले-भूरे रंग की होती है, और नीचे गहरे रंग की छाया देखी जाती है। टोपी की तरह, तना छोटे हल्के तराजू से ढका होता है। अक्सर, शरद ऋतु के मशरूम आधार पर अपने पैरों के साथ बढ़ते हैं।
गूदा: युवा नमूनों में यह घना, सफेद, स्वाद और गंध के लिए सुखद होता है। उम्र के साथ, यह पतला हो जाता है, एक खुरदरी स्थिरता प्राप्त करता है।
प्लेट्स: दुर्लभ, तने का पालन करने वाला या कमजोर रूप से अवरोही। युवा मशरूम में सफेद या क्रीम रंग की प्लेटें होती हैं, जो उम्र के साथ काले पड़ जाती हैं और भूरे धब्बों से ढक जाती हैं। इसके अलावा, प्लेटों को एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जो पुराने फलने वाले शरीर में टोपी से टूट जाता है, एक अंगूठी की तरह तने पर लटकता है।
आवेदन: खाना पकाने और दवा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मशरूम पूरी तरह से मसालेदार, नमकीन, सूखे और जमे हुए हैं। इसके स्वादिष्ट पहले और दूसरे व्यंजन बनाए जाते हैं, जो पोर्सिनी मशरूम और कैमेलिना के स्वाद में भी कम नहीं होते हैं। इसके अलावा, शरद ऋतु मशरूम की सभी किस्मों ने औषधीय गुणों का उच्चारण किया है।
खाने की क्षमता: खाद्य मशरूम श्रेणी 3.
समानताएं और भेद: शरद ऋतु को फ्लीसी स्कैली के साथ भ्रमित किया जा सकता है।हालांकि, उत्तरार्द्ध वर्तमान शहद कवक से फलने वाले शरीर की सतह पर तराजू की बढ़ती संख्या के साथ-साथ मूली जैसी तीखी गंध से भिन्न होता है। और यद्यपि परत भी खाद्य मशरूम से संबंधित है (केवल गर्मी उपचार के बाद), यह अभी भी शरद ऋतु की तरह स्वादिष्ट नहीं है।
फैलाव: उपोष्णकटिबंधीय से उत्तर तक, यह केवल पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्र में नहीं बढ़ता है। वे नम पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं: स्टंप, गिरे हुए पेड़ों और शाखाओं पर। ज्यादातर यह एक परजीवी है, जो पेड़ों और झाड़ियों की 200 से अधिक प्रजातियों को प्रभावित करता है, कम बार वे पहले से ही मृत लकड़ी पर बसने वाले सैप्रोफाइट्स के रूप में कार्य करते हैं। शंकुधारी वनों के वनों की कटाई से भी बचा नहीं जा सकता है।
दिलचस्प बात यह है कि शरद ऋतु के मशरूम को भांग भी कहा जाता है। यह तर्कसंगत है, क्योंकि वे ज्यादातर स्टंप पर उगना पसंद करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फलने वाले शरीर का रंग उस लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करेगा जिस पर वह बस गया है। तो, चिनार, बबूल या शहतूत शहद को शहद-पीला रंग देता है, ओक - एक भूरा रंग, बड़बेरी - गहरा भूरा, और शंकुधारी - एक भूरा-लाल रंग।
उत्तरी शरद ऋतु मशरूम कैसा दिखता है: पैरों और टोपी की तस्वीरें और विवरण
निम्नलिखित फोटो और विवरण उत्तरी शरद ऋतु मशरूम से संबंधित है - ओपनोक जीनस के लोकप्रिय खाद्य मशरूम।
लैटिन नाम:आर्मिलारिया बोरेलिस।
परिवार: फिजसैक्रेलिक।
टोपी: उत्तल, 5-10 सेंटीमीटर व्यास, पीला-भूरा या नारंगी-भूरा, अक्सर जैतून के रंग का। केंद्र में, टोपी किनारों की तुलना में हल्की है। सतह छोटे तराजू से ढकी हुई है, जो मुख्य रंग की तुलना में 1-2 शेड गहरे हैं। तराजू का सबसे बड़ा संचय टोपी के केंद्र में ठीक देखा जाता है। किनारे थोड़े पसली वाले और खुरदुरे, गंदे गहरे पीले रंग के होते हैं।
टांग: बेलनाकार, पतला, कभी-कभी आधार पर चौड़ा, ऊंचाई में 10 सेमी तक और मोटाई में 1.5 सेमी तक। सतह सूखी, पीली-सफेद यौवन के साथ भूरी होती है। सभी खाद्य प्रजातियों की एक अंगूठी-स्कर्ट विशेषता है, जो उम्र के साथ फिल्मी हो जाती है, और किनारों के साथ महसूस किए गए तराजू देखे जाते हैं।
फोटो में दिखाया गया है कि इस प्रजाति के खाद्य शरद ऋतु के मशरूम क्या दिखते हैं:
गूदा: घने, सफेद या बेज, अस्पष्ट रूप से दबाए गए कपास ऊन जैसा दिखता है। एक स्पष्ट सुखद "मशरूम" स्वाद और गंध रखता है।
प्लेट्स: युवा नमूने सफेद होते हैं, उम्र के साथ गेरू-क्रीम बनते जा रहे हैं।
खाने की क्षमता: खाद्य मशरूम।
आवेदन: सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त - उबालना, तलना, स्टू करना, अचार बनाना, नमकीन बनाना, सुखाना और जमना। शरद ऋतु के मशरूम का पैर सख्त होता है, इसलिए इसका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है। उच्च रक्तचाप को बहाल करने के लिए दवा में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, मशरूम का शरीर पर शांत प्रभाव पड़ता है, विकिरण और कैंसर के उपचार में मदद करता है।
फैलाव: सुदूर उत्तर के अपवाद के साथ, रूस के पूरे क्षेत्र में बढ़ता है। यह डेडवुड, साथ ही शंकुधारी और पर्णपाती प्रजातियों के स्टंप पर बसता है। फलना प्रचुर मात्रा में है, क्योंकि मशरूम बड़े परिवारों में बढ़ता है। ज्यादातर यह सन्टी, एल्डर और ओक पर पाया जा सकता है, कभी-कभी यह झाड़ियों को प्रभावित करता है। कटाई का मौसम अगस्त में शुरू होता है और मौसम के आधार पर सितंबर-अक्टूबर में समाप्त होता है।
हम आपको खाद्य शरद ऋतु मशरूम की कुछ और तस्वीरें देखने की पेशकश करते हैं:
खाद्य वसा वाले मशरूम
खाद्य शरद ऋतु मशरूम में, टॉल्स्टोपॉड शहद शहद भी आम है - सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक, जिसे न केवल जंगल में सफलतापूर्वक काटा जाता है, बल्कि औद्योगिक पैमाने पर भी उगाया जाता है।
फैटफुट शहद कवक
लैटिन नाम:आर्मिलारिया लुटिया।
परिवार: फिजसैक्रेलिक।
समानार्थी शब्द: आर्मिलारिया बुलबोसा, इन्फ्लेटा।
टोपी: व्यास 2.5 से 10 सेमी तक है। कम उम्र में, मशरूम में मुड़े हुए किनारों के साथ एक चौड़ी-शंक्वाकार टोपी होती है, फिर यह मोटा हो जाता है और किनारे गिर जाते हैं, और केंद्र में एक ट्यूबरकल दिखाई देता है। सबसे पहले इसका रंग गहरा भूरा होता है, उम्र के साथ पीला हो जाता है।सतह पर कई बालों वाले पीले-हरे या भूरे रंग के तराजू होते हैं जो वयस्कों में भी बने रहते हैं।
टांग: आधार की ओर मोटा होने वाला एक क्लैवेट के साथ बेलनाकार, ग्रे-पीले रंग के तराजू से ढका हुआ। पैर की पूरी सतह नीचे की तरफ भूरी और सबसे ऊपर पीली (कभी-कभी सफेद) होती है। "स्कर्ट" सफेद, फिल्मी है, जो तब टूट जाती है।
खाद्य शरद ऋतु मशरूम फोटो में दिखाए गए हैं:
गूदा: घने, सफेद, सुखद, कभी-कभी लजीज गंध के साथ।
प्लेट्स: बार-बार, थोड़ा उतरता हुआ, पीलापन लिए हुए, उम्र के साथ भूरा हो जाता है।
खाने की क्षमता: खाद्य मशरूम।
समानताएं और भेद: शरद ऋतु हनीड्यू को ऊनी पपड़ी के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो टोपी की सतह पर तराजू की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। इसके अलावा, कभी-कभी अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले खाद्य शहद कवक को जहरीले सल्फर-पीले झूठे फोम के साथ-साथ सशर्त रूप से खाद्य ईंट-लाल झूठे फोम के साथ भ्रमित कर सकते हैं। हालांकि, उल्लिखित प्रजातियों में, पैर पर कोई अंगूठी-स्कर्ट नहीं है, जो सभी खाद्य फल निकायों की विशेषता है।
फैलाव: एक सैप्रोफाइट है और सड़ती घास, सड़ते हुए स्टंप और पेड़ की टहनियों पर उगता है। जली हुई लकड़ी और सड़े हुए पर्णपाती पेड़ों को भी तरजीह देता है। छोटे समूहों में कम बार, एक समय में एक प्रति बढ़ता है। इसके अलावा, शहद एगारिक की यह प्रजाति स्प्रूस सुइयों के बिस्तर पर उग सकती है।
हम आपको शरद ऋतु के मशरूम के बारे में एक वीडियो देखने की पेशकश भी करते हैं:
शरद ऋतु के मशरूम कैसे और किन जंगलों में उगते हैं?
शरद ऋतु मशरूम का समय एक विशेष क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों के साथ-साथ स्थापित मौसम पर निर्भर करता है, जिसमें हवा का तापमान और आर्द्रता शामिल है। मशरूम की प्रचुर मात्रा में फलने के लिए अनुकूल मौसम की स्थिति को स्थापित औसत दैनिक हवा का तापमान + 10 ° से कम नहीं माना जाता है। फलने वाले पिंडों के प्रकार का बहुत ही उल्लेख शरद ऋतु के मशरूम के प्रकट होने के समय के बारे में बताता है। तो, मशरूम की वृद्धि अगस्त के अंत में शुरू होती है और अक्टूबर के मध्य में समाप्त होती है। कुछ अलग-अलग क्षेत्रों में, शरद ऋतु के मशरूम नवंबर के अंत तक फल देना जारी रखते हैं, अगर मौसम गर्म होता है। फलने वाले पिंडों की चरम फसल मुख्य रूप से सितंबर में होती है। फलने की एक और भरपूर लहर तथाकथित "भारतीय गर्मी" की शुरुआत के साथ शुरू होती है। इसके अलावा, शरद ऋतु की प्रजातियों का शहद कवक भारी बारिश के दौरान सक्रिय रूप से बढ़ता है और सितंबर कोहरे से प्यार करता है। जैसा कि आप जानते हैं, शरद ऋतु के मशरूम बहुत जल्दी बढ़ते हैं, गर्म बारिश के कुछ ही दिनों बाद पर्याप्त होता है, और आप अगली मशरूम फसल के लिए जा सकते हैं।
लगभग सभी प्रकार के शरद ऋतु के मशरूम स्टंप, गिरे हुए पेड़ों, जंगल की सफाई आदि पर बड़े समूहों में उगते हैं। इस संबंध में, उन्हें जंगल में इकट्ठा करना बहुत सुविधाजनक है। अधिकांश भाग के लिए, शरद ऋतु के मशरूम परजीवी होते हैं, जीवित पेड़ों पर बस जाते हैं और उन्हें नष्ट कर देते हैं। हालांकि, ऐसे सैप्रोफाइट भी हैं जो मृत सड़ी हुई लकड़ी को पसंद करते हैं। कभी-कभी वे प्रभावित पौधे की छाल के नीचे पाए जा सकते हैं।
रूस में शरद ऋतु के मशरूम किन जंगलों में उगते हैं? कई अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने ध्यान दिया कि ये फल निकाय नम पर्णपाती जंगलों को पसंद करते हैं। इसके अलावा, वन समाशोधन में उनकी प्रचुर मात्रा में फलन देखी जाती है। सबसे अधिक बार, शरद ऋतु के मशरूम मिश्रित पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, सन्टी, एल्डर, ओक, एस्पेन और चिनार पसंद करते हैं। चूंकि रूस के क्षेत्र में जंगलों के साथ एक विशाल क्षेत्र है, आप उनमें से किसी में भी शहद मशरूम पा सकते हैं।
शरद ऋतु के मशरूम और कहाँ उगते हैं?
और शरद ऋतु के मशरूम और कहाँ उगते हैं, किन पेड़ों पर? अक्सर, ये फलने वाले शरीर कोनिफ़र पर पाए जा सकते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि टोपी का रंग और यहां तक कि मशरूम का स्वाद भी लकड़ी के आधार पर भिन्न हो सकता है। तो, पाइन या स्प्रूस पर बढ़ने पर, शहद मशरूम गहरे रंग का हो जाता है और स्वाद में थोड़ा कड़वा हो जाता है।
दिलचस्प तथ्य: रात में, आप स्टंप की एक फीकी चमक देख सकते हैं, जिस पर शहद के एगारिक उगते हैं। अक्सर यह विशेषता गरज के साथ देखी जा सकती है।चमक स्वयं फलने वाले पिंडों द्वारा नहीं, बल्कि माइसेलियम द्वारा उत्सर्जित होती है। जो लोग रात में इस तरह की घटना के पास खुद को पाते हैं, वे मानते हैं कि यह एक अविश्वसनीय रूप से सुंदर दृश्य है!
