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उबले हुए दूध के मशरूम अपने सभी उपभोक्ता गुणों को बरकरार रखते हैं, जिन्हें इन मशरूम में विशेष रूप से सराहा जाता है। नमकीन और मसालेदार रूप में यह क्रंच, ताकत और लोचदार स्थिरता। उबले हुए दूध मशरूम पकाने की विधि में घर पर नमकीन और अचार बनाने के विभिन्न विकल्प शामिल हैं। यह लेख सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई की इस पाक कला की सभी पेचीदगियों के बारे में बताता है। यह इस बारे में भी जानकारी प्रदान करता है कि कैसे परिरक्षण को संरक्षित किया जाए और इसे आपकी रसोई में पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाए। सर्दियों के लिए उबले हुए दूध मशरूम की तैयारी के लिए व्यंजनों, सामग्री में विविध, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट तैयारी करना संभव बना देगा।

सर्दियों के लिए उबले हुए दूध मशरूम को नमक कैसे करें, इसे सरल चरण-दर-चरण निर्देशों के रूप में वर्णित किया गया है, जिसे एक नौसिखिया परिचारिका भी लागू कर सकती है। इस बारे में पढ़ें कि उबले हुए दूध के मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है और इस प्रक्रिया के लिए सही कंटेनर कैसे चुना जाता है। सर्दियों के लिए डिब्बे और बैरल में उबले हुए दूध मशरूम का अचार बनाने के ज्ञान के साथ अपने आप को बांधे, और वह विकल्प चुनें जो आपको सूट करे।

उबले सफेद दूध मशरूम से क्या पकाना है, जार में नमकीन

उबला हुआ सफेद गांठ संरक्षण के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। जार में उबला हुआ नमकीन दूध मशरूम पूरी तरह से घरेलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इस बारे में पढ़ सकते हैं कि उबले हुए दूध के मशरूम से क्या पकाना है, जहां विभिन्न व्यंजन दिए गए हैं।

उबले हुए दूध मशरूम को नमक करने की विधि

उबले हुए दूध मशरूम को नमक कैसे करें, इस नुस्खा में, मशरूम के पाक प्रसंस्करण के लिए सामान्य तकनीक का वर्णन किया गया है। दूध मशरूम उबालने से पहले, उन्हें बहुत सावधानी से जांचा जाता है और जो संदेह पैदा करते हैं उन्हें छोड़ दिया जाता है। आपको अनुपयुक्त कृमि मशरूम, अधिक पके, पिलपिला को भी त्याग देना चाहिए। ताकि छिलके वाले मशरूम काले न हो जाएं, उन्हें नमकीन पानी में डुबोया जाता है, उसमें थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है। मैरिनेड को हल्का और पारदर्शी बनाने के लिए, मशरूम को पकाने के दौरान फोम को हटा देना चाहिए। मसाले को मैरिनेड में तभी डालना चाहिए जब वह पूरी तरह झाग से मुक्त हो जाए। मशरूम को मैरिनेड में 10-15 मिनट तक उबालें। मशरूम तब तैयार माने जाते हैं जब वे नीचे की ओर डूबने लगते हैं और नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है।

यदि गर्म नमकीन विधि का उपयोग किया जाता है, तो निम्नलिखित निर्देशों का पालन किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, आपको मशरूम को छीलने और कुल्ला करने की जरूरत है, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें, उच्च शक्ति वाली आग पर रखें और उबाल लें।

फिर गर्मी कम करें और कंटेनर की सामग्री को निविदा तक उबाल लें।

दूध मशरूम को 20-25 मिनट तक उबाला जाता है।

उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए।

जब पानी निकल जाए, तो उन्हें, कैप्स नीचे, एक तामचीनी कटोरे में 5 सेंटीमीटर मोटी परतों में रखें, प्रत्येक में नमक और मसाले डालें।

नमक 15 ग्राम प्रति 0.5 किलोग्राम मशरूम की दर से लिया जाता है।

मशरूम को ऊपर से साफ कपड़े के टुकड़े से ढक दें, और फिर लकड़ी के घेरे से ढक दें और लोड के साथ नीचे दबाएं।

1.5-2 सप्ताह के बाद मशरूम तैयार हो जाएंगे।

अगर आपको इस तरह से नमकीन मशरूम की सतह पर मोल्ड दिखाई दे तो चिंता न करें। इसे केवल समय-समय पर सिरके में डूबा हुआ चीर के साथ निकालने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, लोड और लकड़ी के घेरे को हर बार उबले हुए पानी में सोडा से धोना चाहिए, कपड़े को बदलना चाहिए।

वायलिन, ब्लैक मिल्क मशरूम जैसे दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए गर्म नमकीन का उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी असली दूध मशरूम, पॉडग्रुज्डकी, पीले और एस्पेन दूध मशरूम। छील, धोया और कड़वा दूधिया रस की उपस्थिति में, भीगे हुए मशरूम न केवल किस्मों के अनुसार, बल्कि कैप के आकार के अनुसार भी छांटे जाते हैं। बड़े कैप, अगर छोटे वाले के साथ नमकीन हो, तो 2-3 भागों में काटा जाता है।

उबला और नमकीन दूध मशरूम रेसिपी

इस नुस्खा के अनुसार, उबले हुए नमकीन मशरूम को 1 किलो मशरूम के लिए तामचीनी के कटोरे में डाला जाता है:

• 0.5 कप पानी

बरसना:

• 2 बड़ा स्पून

उन्होंने इसे आग लगा दी।खाना पकाने की प्रक्रिया में, फोम को हटा दें और लगातार हिलाएं ताकि जल न जाए। खाना पकाने के अंत में, जब मशरूम नीचे की ओर जमने लगे, तो 1 किलो मशरूम डालें:

• 1 तेज पत्ता
• 2 काले करंट के पत्ते
• 3 काली मिर्च
• 3 कार्नेशन्स
• 5 ग्राम डिल

नमकीन के साथ उबले हुए मशरूम को बैरल या जार में रखा जाता है और बंद कर दिया जाता है। ऐसे मशरूम 40-50 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं। मशरूम को आप दूसरे तरीके से भी गर्मागर्म अचार बना सकते हैं. बिना मसाले के नमकीन पानी में उबालें। पानी निकाल दें, मशरूम को ठंडे पानी से धो लें, एक कोलंडर में फेंक दें या पानी को गिलास करने के लिए एक दुर्लभ कपड़े से बने बैग में लटका दें। मशरूम को पके हुए पकवान में परतों में रखें, नमक और मसालों के साथ छिड़के।

उबले दूध के मशरूम से क्या पकाएं

व्यंजनों में आगे, आप मशरूम पकाने के दिलचस्प तरीके पा सकते हैं। उबले हुए दूध के मशरूम से क्या तैयार किया जा सकता है, इसका वर्णन नीचे किया गया है।

उबले काले दूध के मशरूम को जार में नमक कैसे डालें

1 किलो उबले दूध मशरूम के लिए:

• नमक 45-60 ग्राम
• लहसुन
• दिल
• हॉर्सरैडिश
• काले करंट की पत्ती

उबले हुए दूध मशरूम को जार में नमकीन करने से पहले, आपको कच्चे माल, अचार और कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता होती है। सोडा के साथ डिब्बे कुल्ला और किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें। फिर परतों में उबले हुए काले दूध के मशरूम, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और सब कुछ नमकीन पानी के साथ डालें।

उबले हुए दूध मशरूम को नमक कैसे करें

उबले हुए दूध के मशरूम को नमक करने से पहले, निम्नलिखित सामग्री लें:

• 1 किलो मशरूम
• 1-2 तेज पत्ते
• 2-3 काले करंट के पत्ते
• 20 ग्राम डिल ग्रीन्स
• 10 ग्राम अजमोद
• लहसुन की 1-2 कलियाँ
• काली मिर्च स्वादानुसार
• 30 ग्राम नमक

नमकीन पानी के लिए:

• 3 लीटर पानी
• 150 ग्राम नमक

दूध मशरूम को कई पानी में धो लें और मलबे को हटा दें, 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, इसे दिन में 2-3 बार बदलें। उबलते पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें। मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं और धीमी आंच पर, झाग को हटाकर और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। जब शोरबा पारदर्शी हो जाए और मशरूम नीचे बैठ जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में डालें और ठंडा होने दें। मशरूम को जार में डालें, नमक छिड़कें और करी पत्ते, तेजपत्ता, सुआ और अजमोद, लहसुन डालें और काली मिर्च डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

30-35 दिनों के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

उबले हुए दूध मशरूम को नमकीन बनाने की विधि

उबले हुए दूध मशरूम को नमकीन बनाने की विधि के अनुसार, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 1 किलो मशरूम
• 5 तेज पत्ते
• लहसुन की 3 कलियाँ
• 15 ग्राम डिल बीज
• 5-6 मटर काली मिर्च
• 60 ग्राम नमक।

तैयार, भीगे और छिलके वाले दूध मशरूम को 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड (1 लीटर पानी, 20 ग्राम नमक और 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड) के साथ डुबोएं। दूध मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक तामचीनी कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें। नमकीन बनाने के लिए तैयार जार के नीचे, तेज पत्ते का एक हिस्सा, काली मिर्च के कुछ मटर, डिल के बीज और लहसुन की एक लौंग डालें, नमक डालें, ऊपर मशरूम बिछाएं, प्रत्येक परत को नमकीन करें और शेष सामग्री के साथ बारी-बारी से डालें। नमक के साथ शीर्ष परत छिड़कें और धुंध के साथ कवर करें, एक सर्कल के साथ एक वजन के साथ कवर करें। एक हफ्ते के बाद जार को ढक्कन से बंद करके ठंडी जगह पर रख दें।

दूध मशरूम को उबालकर नमकीन बनाने की विधि

उबले हुए मशरूम को नमकीन बनाना आपको कच्चे माल की कुछ बाँझपन की गारंटी देता है। यह सभी रोगजनक सूक्ष्मजीवों को मारता है। उबले हुए दूध मशरूम को नमकीन बनाने की विधि पृष्ठ पर आगे पाई जा सकती है, जहां विभिन्न लेआउट और प्रसंस्करण विकल्प पेश किए जाते हैं।

उबले हुए दूध मशरूम को नमक कैसे करें

अवयव:

• उबला दूध मशरूम - 5 किलो
• डिल ग्रीन्स - 50 ग्राम
• बे पत्ती -8-10 पीसी।
• काली मिर्च - 30 ग्राम
• काले करंट के पत्ते - 150 ग्राम
• नमक - 500 ग्राम

उबले हुए दूध मशरूम को नमक करने से पहले, ताजे चुने हुए मशरूम को छीलें, कुल्ला करें और थोड़े नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। मशरूम की तत्परता उनके नीचे तक बसने और झाग की समाप्ति से निर्धारित होती है, जबकि शोरबा अधिक पारदर्शी हो जाता है। शोरबा को सूखा जाना चाहिए, मशरूम को एक लिनन बैग में रखा जाना चाहिए और तरल को पूरी तरह से हटाने के लिए लोड के नीचे रखा जाना चाहिए।निचोड़ा हुआ मशरूम को परतों में नमक के लिए एक कटोरे में डालें, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें और मसालों के साथ स्थानांतरित करें। शेष काले करंट के पत्तों को ऊपर रखें, फिर एक साफ लिनन नैपकिन, उस पर - एक लकड़ी का घेरा और एक भार। शीर्ष परत को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, इसे ठंडे नमकीन पानी से डालना चाहिए। मशरूम को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक खड़े रहने दें, और फिर उन्हें ठंडे कमरे में निकाल लें। करीब डेढ़ महीने के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

मसालेदार उबले दूध मशरूम

एक तामचीनी कटोरे में प्रति 1 किलो मशरूम में अचार तैयार करें:

• 1/2 गिलास पानी
• 2/3 कप 8% सिरका

मसालेदार उबले दूध मशरूम तैयार करने के लिए, पके हुए दूध मशरूम को उबले हुए अचार में डुबोया जाता है, धीमी आंच पर उबाला जाता है, लगातार हिलाते हुए, और परिणामस्वरूप झाग हटा दिया जाता है। जब झाग बनना बंद हो जाए, तो 1 किलो मशरूम को मैरिनेड में मिलाएं:

• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• लौंग और दालचीनी के 2 टुकड़े
• कुछ डिल
• तेज पत्ता
• मशरूम के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड

उबले दूध के मशरूम का अचार कैसे बनाएं

उबले हुए दूध के मशरूम का अचार बनाने से पहले, उन्हें नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में नरम होने तक उबालें। उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में रखा जाता है और पहले से तैयार अचार के साथ डाला जाता है। 1 किलो ताजे मशरूम के लिए अचार:

• 0.4 लीटर पानी
• एक चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• 3 तेज पत्ते, लौंग और दालचीनी
• कुछ लहसुन
• साइट्रिक एसिड।

इस पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबाला जाता है। मैरिनेड को ठंडा करने के बाद, 8% टेबल विनेगर के एक फेशियल ग्लास का 1/3 भाग डालें।

अवयव:

• उबला दूध मशरूम - 5 किलो
• बल्ब प्याज - 7-8 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 एल
• पानी - 1.5 लीटर
• ऑलस्पाइस मटर - 2 छोटे चम्मच
• बे पत्ती -8-10 पीसी।
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• नमक और चीनी - 10 छोटे चम्मच प्रत्येक

मशरूम छीलें, कुल्ला और थोड़ा नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें, फिर मशरूम को लोड के नीचे निचोड़ें। प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें। मैरिनेड तैयार करें: गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, मसाले और प्याज डालें, उबाल लें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें और 5-6 मिनट तक उबालें, फिर मशरूम में सिरका डालें और उबाल लें।

गरमागरम मशरूम को अचार के कटोरे में निकाल लें और गरम मेरिनेड से ढक दें जिसमें वे पकाए गए थे। बर्तनों को कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर ठंडे स्थान पर निकाल लें। यदि सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे एकत्र किया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए, और फफूंदी वाले मशरूम को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए अचार के साथ उबाला जाना चाहिए, थोड़ा सिरका डालें, उबाल लें और एक सूखी, साफ डिश में स्थानांतरित करें। मशरूम के ऊपर गर्म अचार डालना। ठंडे स्थान पर रख दें। मोल्ड को रोकने के लिए, आप मैरिनेड के ऊपर उबले हुए वनस्पति तेल की एक परत धीरे से डाल सकते हैं।

जारों में सर्दियों के लिए उबले हुए दूध मशरूम को नमक करने की विधि

सर्दियों के लिए उबले हुए दूध मशरूम के लिए नुस्खा के घटकों में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• युवा छोटे दूध मशरूम - 5 किलो
• वनस्पति तेल - 0.6 लीटर
• टेबल सिरका - 2.5 कप
• पिसी हुई काली मिर्च -3-4 चम्मच
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार

जार में सर्दियों के लिए उबले हुए दूध मशरूम के व्यंजनों के अनुसार, आपको मशरूम को छीलने, अच्छी तरह से कुल्ला और हवा में सूखने की जरूरत है। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालो, उबाल लेकर आओ, उबलते तेल में मशरूम डालें और 10 मिनट तक उबाल लें। सर्दियों के लिए उबले हुए दूध मशरूम को नमकीन करने से पहले, मशरूम को जार में डालें, उन्हें समान रूप से तेल के साथ डालें जिसमें वे पकाए गए थे, स्वाद के लिए नमक डालें, सिरका डालें, मसाले डालें। जार को पानी के स्नान में रखें और पानी में उबाल आने के एक घंटे बाद तक पकाएं। इस समय के बाद, जार हटा दें, प्रत्येक जार में कैलक्लाइंड वनस्पति तेल सावधानी से डालें, ताकि तेल की परत 1-2 सेमी हो। जार के जार को चर्मपत्र कागज की कई परतों से ढक दें और उन्हें सुतली से बांध दें। एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए उबले हुए दूध के मशरूम को नमक कैसे करें

गर्मी उपचार तकनीक का उपयोग करके सर्दियों के लिए उबले हुए दूध मशरूम को नमक करने के कई तरीके हैं। अगला, हम उनमें से सबसे दिलचस्प पर विचार करेंगे।

उबला हुआ अचार दूध मशरूम

उबले हुए अचार दूध मशरूम बनाने के लिए सामग्री जैसे उत्पाद हैं:

• पानी - 120 मिली
• टेबल सिरका 6% - 1 गिलास
• दूध मशरूम - 2 किलो
• दालचीनी - 1 टुकड़ा
• कार्नेशन - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• चीनी = रेत - 2 चम्मच
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड
• नमक - 60 ग्राम

दूध मशरूम को छाँटें और प्रक्रिया करें, कुल्ला करें। एक सॉस पैन तैयार करें, उसमें सिरका डालें, पानी डालें, नमक डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। मशरूम को उबलते तरल में डालें और फिर से उबाल लें। गर्मी कम करें और बर्तन की सामग्री को पकाते रहें। समय-समय पर झाग निकालें। झाग दिखना बंद होने तक प्रतीक्षा करने के बाद, चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें। 5. मशरूम पक गए हैं अगर वे पर्याप्त नरम हैं। पैन को गर्मी से निकालना आवश्यक है, मशरूम को एक डिश पर रखें और ठंडा करें। उसके बाद, उन्हें जार में वितरित करें और ठंडा अचार - शोरबा डालें। साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। बैंकों को तहखाने में रखो।

उन्हें 1 साल के लिए 3-4 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए उबले हुए दूध मशरूम को नमक कैसे करें (फोटो के साथ)

अवयव:

• 1 किलो मशरूम
• काले करंट के पत्ते और सहिजन

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 30 ग्राम नमक
• 8-10 मटर काली मिर्च
• 2 तेज पत्ते

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को नमक करें, मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए। उबलते पानी (60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डुबोएं, उबालने के बाद 15-20 मिनट तक पकाएं। पानी निकालें, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, तरल को निकलने दें। नमकीन पानी के लिए, पानी उबालें, मसाले और नमक डालें। मशरूम को नमकीन पानी में डालें, 5-10 मिनट तक पकाएं। फिर नमकीन के साथ मशरूम को नमकीन के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, करंट और सहिजन के पत्तों के साथ कवर करें। ऊपर से हल्का सा दमन स्थापित करें ताकि दूध मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए। 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर 30-40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर चले जाएं।

फोटो में देखें कि उबले हुए मशरूम मशरूम को कैसे नमक किया जाता है, जो चरण-दर-चरण पाक तकनीक प्रस्तुत करता है।

नमकीन उबले काले दूध मशरूम की रेसिपी

लहसुन, डिल और काले करंट के पत्तों के साथ नुस्खा के अनुसार नमकीन उबला हुआ दूध मशरूम हमेशा उनके स्वाद में प्रसन्न होता है। पकाने के लिए आपको पर्याप्त मात्रा में उबले काले दूध के मशरूम चाहिए।

अवयव:

• पैरों के साथ 3-4 किलो लैक्टोज
• लहसुन
• दिल
• तेज पत्ता
• काले करंट के पत्ते
• काली मिर्च के दाने
• नमक

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को छीलें, बड़े वाले को पैरों के साथ स्लाइस में काट लें और अच्छी तरह से धो लें। एक बड़े सॉस पैन में एक तिहाई पानी भरें और उबाल आने पर मशरूम (बिना नमक) डालें। जबकि पानी उबल रहा है, लगातार झाग को हटा दें। जैसे ही पानी साफ हो जाए, मशरूम को नमक करें, उबाल लें और 40-45 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और एक कटोरे में स्थानांतरित करें। लहसुन को बारीक काट लें, मशरूम के साथ मिलाएं, नमक, यदि आवश्यक हो, तो डिल को ऊपर रखें और 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। निष्फल जार के तल पर, काले करंट के पत्ते, मशरूम से कुछ डिल और उसके ऊपर मशरूम डालें। फिर जार की सामग्री को नमकीन पानी से भरें, ऊपर से मशरूम से बचा हुआ डिल डालें और चम्मच से सब कुछ अच्छी तरह से टैंप करें। नमकीन को जार के ऊपर डालें और उन्हें केवल प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। नमकीन पानी के लिए, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ पानी उबालें।