खाद्य प्रकार के मशरूम: मशरूम की किस्मों के फोटो, नाम और विवरण (असली, पीला, कड़वा, लाल-भूरा)
सभी प्रकार के मशरूम हमेशा समूहों में उगते हैं, उनका नाम चर्च स्लावोनिक "मशरूम" (ढेर) से आता है। और खाद्य दूध मशरूम के वयस्क नमूनों की टोपियां अक्सर 20 सेमी व्यास तक पहुंचती हैं। इसलिए, असली सफेद दूध मशरूम के लिए "शांत शिकार" पर जाने से, मशरूम बीनने वाले शायद ही कभी खाली हाथ आते हैं।
नीचे आप दूध मशरूम की किस्मों की तस्वीरें और नाम देख सकते हैं और पता लगा सकते हैं कि कौन से खाद्य दूध मशरूम अचार बनाने और अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। आपको इस बात का भी अंदाजा हो जाएगा कि असली दूध वाले मशरूम और अन्य प्रकार के खाने योग्य मशरूम (पीले, कड़वे और लाल-भूरे) कैसे दिखते हैं।
पीले मशरूम का फोटो और विवरण
श्रेणी: खाद्य।
अन्य नामों: पीला भार, पीली लहर, स्क्रैप।
लैटिन से अनुवादित, पीले दूध के नाम का अर्थ है "रम्प्ड"।
मशरूम पीली गांठ (लैक्टेरियस स्क्रोबिकुलेटस) व्यास में 6-28 सेमी की टोपी है। आमतौर पर यह पीला होता है, लेकिन यह भूरा या थोड़ा सुनहरा हो सकता है, अक्सर छोटे तराजू के साथ। युवा मशरूम में, इसका आकार थोड़ा उत्तल होता है, फिर धीरे-धीरे सीधा या अवतल हो जाता है। किनारे आमतौर पर मुड़े हुए होते हैं। स्पर्श करने के लिए चिकना, गीले मौसम में श्लेष्म हो सकता है।
एक पीले स्तन की तस्वीर पर ध्यान दें, इसका पैर 5-12 सेंटीमीटर ऊंचा है, जिसमें चमकीले पीले रंग के गड्ढे या इंडेंटेशन, चिपचिपा और चिपचिपा, बहुत मजबूत, खोखला होता है।
प्लेट्स: अक्सर, वयस्क मशरूम में, आमतौर पर भूरे रंग के धब्बे के साथ।
गूदा: सफेद, लेकिन कट पर पीला हो जाता है और हवा के साथ बातचीत करते समय गाढ़ा दूधिया रस की तरह हो जाता है। इसमें एक कमजोर लेकिन बहुत सुखद फल सुगंध है।
विवरण के अनुसार, पीला दूध मशरूम बहुत समान है झालरदार स्तन (लैक्टेरियस सिट्रियोलेंस), बैंगनी (लैक्टेरियस रिप्रेसेंटेनस) और वास्तविक (लैक्टेरियस रेसिमस)। झालरदार स्तन का दूध पीले से इस मायने में भिन्न होता है कि यह विशेष रूप से पर्णपाती जंगलों में उगता है और असली की तरह, पैर पर डेंट नहीं होता है। और अखाद्य बैंगनी स्तन में बकाइन रंग का दूधिया रस होता है।
जब यह बढ़ता है: यूरेशियन महाद्वीप के समशीतोष्ण देशों में जुलाई के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक।
इस प्रकार का मशरूम शंकुधारी जंगलों की चूना पत्थर की मिट्टी पर पाया जा सकता है, कम बार बर्च के बगल में।
भोजन करना: रूसी मशरूम बीनने वाले इसे बहुत स्वादिष्ट मशरूम मानते हैं, वे इसका उपयोग प्रारंभिक भिगोने और उबालने के बाद करते हैं।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन (डेटा की पुष्टि नहीं हुई है और नैदानिक परीक्षणों में उत्तीर्ण नहीं हुआ है!): पित्त पथरी रोग से निपटने के साधन के रूप में काढ़े के रूप में।
असली मशरूम मशरूम कैसा दिखता है (सफेद): फोटो और विवरण
श्रेणी: खाद्य।
अन्य नामों: सफेद दूध मशरूम, कच्चा दूध मशरूम, सही दूध मशरूम, गीला दूध मशरूम।
XIX सदी की शुरुआत के बाद से। रूसी वैज्ञानिक हलकों में, असली दूध मशरूम को काली मिर्च का दूध कहा जाता था - लैक्टैरियस पिपेरटस। लेकिन 1942 में वैज्ञानिक-माइकोलॉजिस्ट बोरिस वासिलकोव ने साबित कर दिया कि लोग लैक्टैरियस रेसिमस प्रजाति को असली मानते हैं।
ऊपर आप देख सकते हैं कि फोटो में सफेद गांठ कैसी दिखती है। इसकी टोपी (व्यास 6-25 सेमी) सफेद या पीले रंग की होती है। युवा मशरूम में, यह सपाट होता है, लेकिन समय के साथ यह फ़नल का आकार ले लेता है। किनारों पर अंदरूनी तरफ झुकते हुए, लगभग हमेशा ध्यान देने योग्य फुलाना होता है। यह चिपचिपा और स्पर्श करने के लिए बहुत गीला है।
यदि आप एक वास्तविक मशरूम की तस्वीर को करीब से देखते हैं, तो आप लगभग हमेशा इसकी टोपी पर पौधे के मलबे को देख सकते हैं, जो अन्य मशरूम की तुलना में अधिक बार मशरूम से चिपक जाता है।
पैर (ऊंचाई 3-9 सेमी): सफेद या पीला, बेलनाकार, खोखला।
वास्तविक वजन की तस्वीर में सफेद या पीले रंग की लगातार प्लेटें स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही हैं।
गूदा: सफेद दूधिया रस के साथ सफेद, जो हवा के संपर्क में आने पर गंदा पीला या भूरा हो जाता है। गंध ताजे फल के समान होती है।
युगल: सफेद पॉडग्रुज़्डोक (रसुला डेलिका), जिनमें से मुख्य अंतर बाद में दूधिया रस की अनुपस्थिति है।वायलिन केस (लैक्टेरियस वेलेरियस) भी सफेद गांठ जैसा दिखता है, केवल इसकी टोपी अधिक "महसूस" होती है और कोई तोप नहीं होती है। सफेद बीजकोश (लैक्टेरियस प्यूब्सेंस) वजन में बहुत छोटा होता है और अधिक यौवन टोपी के साथ होता है। एस्पेन मिल्क मशरूम (लैक्टेरियस कॉन्ट्रोवर्सस) एस्पेन के पेड़ों के नीचे बढ़ता है, जहां असली दूध मशरूम व्यावहारिक रूप से नहीं पाए जाते हैं। और काली मिर्च का दूधिया रस (Lactarius piperatus) हवा के संपर्क में आने पर हरा हो जाता है।
सफेद मशरूम जुलाई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक वोल्गा क्षेत्र, साइबेरिया और उरल्स में बढ़ता है।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: सन्टी के बगल में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में।
भोजन करना: कड़वाहट को दूर करने के लिए लंबे समय तक उबालने के बाद नमकीन। नमकीन, रसदार और मांसल असली दूध मशरूम के प्रभाव में एक नीला रंग प्राप्त होता है, और 40 दिनों के बाद आप पहले से ही उनके स्वाद का आनंद ले सकते हैं। साइबेरिया में, परंपरा के अनुसार, असली दूध मशरूम अभी भी वोल्शकी और मशरूम के साथ नमकीन हैं। प्रसिद्ध भोजन के दौरान, 1699 में मास्को के आर्कबिशप और ऑल रशिया एंड्रियन द्वारा व्यवस्थित, मेहमानों को अन्य व्यंजनों के अलावा, "मशरूम के साथ तीन लंबे पाई, दूध मशरूम के साथ दो पाई, सहिजन के साथ ठंडे मशरूम, ठंडे दूध मशरूम के साथ परोसा गया था। मक्खन, दूध मशरूम रस से गरम, हाँ तेल ... "। पश्चिमी यूरोप में, एक असली मशरूम को एक अखाद्य मशरूम माना जाता है, और रूस में इसे लंबे समय से मशरूम का राजा कहा जाता है। एक असली दूध मशरूम कैलोरी सामग्री में भी वसायुक्त मांस से आगे निकल जाता है: शुष्क पदार्थ में, प्रोटीन सामग्री 35% तक पहुंच जाती है।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन (डेटा की पुष्टि नहीं हुई है और नैदानिक परीक्षणों में उत्तीर्ण नहीं हुआ है!): गुर्दे की विफलता और यूरोलिथियासिस के उपचार में।
नमकीन के लिए कौन से खाद्य प्रकार के दूध मशरूम उपयुक्त हैं: कड़वा दूध मशरूम
श्रेणी: खाद्य।
ऊपर एक तस्वीर है कि यह कैसा दिखता है कड़वी गांठ (लैक्टेरियस रूफस)... 3-12 सेमी के व्यास के साथ इसकी टोपी, आमतौर पर भूरे या लाल रंग की, एक घंटी के आकार की होती है, समय के साथ यह बिल्कुल सीधी हो जाती है, केंद्र में एक छोटा शंकु के आकार का ट्यूबरकल दिखाई देता है। परिपक्व मशरूम में, यह उदास होता है। स्पर्श करने के लिए चिकना, मामूली यौवन के साथ, बारिश के बाद या नम मौसम में यह चिपचिपा और फिसलन भरा हो सकता है। किनारों, एक नियम के रूप में, आंतरिक पक्ष की ओर दृढ़ता से घुमावदार और केंद्र की तुलना में हल्का होता है।
पैर (ऊंचाई 3-9 सेमी): अपेक्षाकृत पतले, आकार में बेलनाकार, टोपी के रंग के समान। यह प्रकाश से ढका हुआ है और आधार पर ध्यान देने योग्य मोटा होना है।
प्लेट्स: अक्सर और संकीर्ण।
गूदा: बहुत भंगुर, कट पर एक गाढ़ा, सफेद दूधिया रस देता है। यह व्यावहारिक रूप से किसी भी गंध का उत्सर्जन नहीं करता है, और मशरूम को इसका नाम इसके चटपटे कड़वे स्वाद के लिए मिला है।
फोटो और विवरण के अनुसार, इस प्रकार का दूध मशरूम अखाद्य जैसा दिखता है यकृत लैक्टेट (लैक्टेरियस हेपेटिकस), जिसका दूधिया रस हवा में स्पष्ट रूप से पीला हो जाता है; खाद्य कपूर लैक्टेरियस (लैक्टेरियस कैम्फोराटस), जिसमें एक विशिष्ट कपूर की गंध होती है, और मार्श मिल्कमैन (लैक्टेरियस स्पैगनी)केवल दलदली क्षेत्रों में बढ़ रहा है।
जब यह बढ़ता है: जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक यूरोप और एशिया के उत्तरी भाग के लगभग सभी देशों में।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: शंकुधारी जंगलों की अम्लीय मिट्टी पर, कम बार घने सन्टी जंगलों में।
कड़वा दूध केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, और पानी के निरंतर परिवर्तन (10-12 घंटे) के साथ पूरी तरह से भिगोने के बाद ही। यह कड़वाहट दूर करने के लिए किया जाता है। नमकीन के साथ बातचीत करते समय, इस प्रकार के खाद्य दूध मशरूम काफ़ी गहरा हो जाता है।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता। हालांकि, वैज्ञानिकों ने कड़वे मिल्कवीड से एक पदार्थ को अलग करना सीख लिया है जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस बैक्टीरिया, घास और एस्चेरिचिया कोलाई के विकास को रोकता है।
जरूरी! कड़वे मशरूम रेडियोधर्मी न्यूक्लाइड सीज़ियम -137 जमा कर सकते हैं, जो मनुष्यों और जानवरों के जिगर और मांसपेशियों में जमा होता है, इसलिए आपको इस मशरूम को रेडियोधर्मी संदूषण वाले क्षेत्रों में एकत्र नहीं करना चाहिए।
अन्य नामों: कड़वा, लाल कड़वा, पहाड़ी बकरी। मशरूम बीनने वाले कड़वे मशरूम को यात्री कहते हैं, क्योंकि यह अक्सर "शांत शिकार" के दौरान पाया जाता है।
लाल-भूरे रंग का मशरूम कैसा दिखता है (लैक्टेरियस वोलेमस)
श्रेणी: खाद्य।
खाद्य लाल-भूरे रंग के दूध मशरूम में बड़े कैप होते हैं - व्यास में 18 सेमी तक (मैट, हल्का भूरा, कम अक्सर लाल या चमकीले नारंगी रंग के साथ)।युवा मशरूम में, इसे गोल किया जाता है, लेकिन समय के साथ यह साष्टांग हो जाता है, और फिर उदास हो जाता है।
जैसा कि आप खाद्य मशरूम की तस्वीर में देख सकते हैं, टोपी के किनारों को अक्सर अंदर की तरफ झुकाया जाता है। यह आमतौर पर स्पर्श करने के लिए सूखा और चिकना होता है, लेकिन इसे छोटी दरारों के नेटवर्क के साथ कवर किया जा सकता है, और गीले मौसम में यह चिपचिपा या चिपचिपा हो सकता है।
पैर (ऊंचाई 3-12 सेमी): मख़मली, मजबूत और मोटी, आकार में बेलनाकार। रंग आमतौर पर टोपी से अलग नहीं होता है।
प्लेट्स: संकीर्ण और लगातार, थोड़ा गुलाबी या पीला, लेकिन अधिक बार सफेद। दबाने पर सतह पर भूरे रंग के धब्बे बन जाते हैं।
दूध मशरूम की इस किस्म की तस्वीर पर ध्यान दें: मशरूम का मांस बहुत भंगुर, सफेद या लाल रंग का होता है। यह मीठा लगता है। ताजा कटे हुए मशरूम में हेरिंग या उबले हुए केकड़ों जैसी महक आती है।
युगल: मिलर कास्टिक (लैक्टेरियस मिटिसिमस) नहीं है, लेकिन इसकी टोपी पर त्वचा नहीं फटती है, और मशरूम खुद बहुत छोटा होता है।
जब यह बढ़ता है: लगभग सभी यूरोपीय देशों में अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक।
लाल-भूरे रंग के मशरूम सभी प्रकार के पेड़ों के बगल में विभिन्न जंगलों में पाए जा सकते हैं। नम, अंधेरी जगहों को तरजीह देता है।
लाल-भूरे रंग की गांठ समुद्र तल से 1000 मीटर की ऊंचाई पर भी पाई जाती है।
भोजन करना: बहुत स्वादिष्ट नमकीन और तला हुआ।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
अन्य नामों: पोद्दुबेनोक, चिकना, पत्रक, उत्साह, मिल्कवीड।
