सर्दियों के लिए और अगले दिन तक सफेद दूध मशरूम कैसे रखें: अचार बनाने से पहले ताजा मशरूम का भंडारण
एक निश्चित क्षण तक दूध मशरूम को कैसे बचाया जाए, इस बारे में बात करने का समय आ गया है। यह डिब्बाबंदी के लिए अभिप्रेत कच्चे माल के भंडारण और सर्दियों के लिए अचार के बाद के भंडारण के बारे में होगा।
इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए दूध मशरूम को बचाएं, आपको उन्हें पकाने की जरूरत है। फ्रीजर में जमने के लिए भी, इन मशरूमों को पहले से उबालकर प्लास्टिक की थैलियों में पैक करने की सलाह दी जाती है। इस लेख में दिए गए टिप्स आपको कई सामान्य समस्याओं से निपटने में मदद करेंगे। मशरूम को फफूंदी से मुक्त रखने के तरीके, उन्हें भूरे होने से कैसे बचाएं और अचार को एक अच्छा सफेद रंग छोड़ दें, और भी बहुत कुछ के टिप्स यहां दिए गए हैं।
ताजे दूध के मशरूम को एक दिन के लिए कैसे रखें
ताजे दूध के मशरूम पानी के बड़े प्रतिशत के कारण लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं होते हैं। लेकिन दूध मशरूम को एक दिन के लिए बचाने का एक तरीका है और साथ ही साथ अपने उपभोक्ता गुणों को नहीं खोना है। चुनने के कुछ दिनों बाद, मशरूम मुरझा जाते हैं, अपनी ताजगी और रस खो देते हैं, और अनुपयोगी हो जाते हैं। इसलिए, मशरूम का उपयोग केवल उपयुक्त गर्मी उपचार के बाद खपत के लिए किया जाना चाहिए या कटाई के कुछ घंटों बाद ही लगातार भोजन में संसाधित किया जाना चाहिए, यानी डिब्बाबंद।
अगले दिन तक मशरूम को स्टोर करने से पहले, मशरूम को संसाधित करते समय, आपको बहुत सावधानी से मिट्टी को हटा देना चाहिए, पत्तियों, घास के ब्लेड, विभिन्न मलबे आदि का पालन करना चाहिए। ताजे मशरूम को स्टोर करने से पहले, मशरूम को धो लें (सुखाने के इरादे को छोड़कर), जितना संभव हो सके उन्हें पृथ्वी से शुद्ध करने के लिए पानी बदलना। इसके बावजूद, इसे बाहर नहीं रखा गया है कि बीजाणु और बोटुलिनस बेसिलस भविष्य में उपयोग के लिए काटे गए मशरूम में मिल जाते हैं। घरेलू नसबंदी की कोई भी मात्रा बोटुलिनस को जहर को बाहर निकालने से नहीं रोकती है, क्योंकि इसके बीजाणु 120-125 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर नहीं मरते हैं, जो केवल औद्योगिक खाद्य उद्यमों में आटोक्लेव में प्राप्त किया जा सकता है, हालांकि विष स्वयं उबालने से नष्ट हो जाता है।
दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले कैसे रखें?
यदि उसी दिन दूध मशरूम को संसाधित करना संभव नहीं है (हालांकि यह अनुशंसित नहीं है!), उन्हें एक रात के लिए संग्रहीत किया जाता है (अधिक नहीं!) छीलकर, लेकिन काटा नहीं जाता है। नमकीन बनाने से पहले दूध मशरूम को बचाने से पहले, मशरूम को एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित कर दिया जाता है और बिना बंद किए, अच्छी हवा के उपयोग के साथ एक ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है, उदाहरण के लिए, तहखाने, शेड, गलियारे में। बेशक, सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर है, इसका निचला हिस्सा + 2- + 4 के तापमान के साथ है।
पोर्सिनी मशरूम को संरक्षित करने का एक सरल तरीका है: उबले हुए मशरूम को ठंडे पानी के साथ डाला जा सकता है। भिगोने वाले बर्तन चौड़े और कम होने चाहिए। आगे की प्रक्रिया से पहले, मशरूम को फिर से छाँटा जाना चाहिए और पहले से अनजान व्यक्तिगत वर्महोल, दाग और अन्य क्षति को हटा दिया जाना चाहिए जो भंडारण के दौरान इतने बढ़ गए हैं कि अधिकांश मशरूम अनुपयोगी हो जाएंगे।
लकड़ी के व्यंजन दो ढक्कनों से सुसज्जित होने चाहिए: एक छोटा लकड़ी का घेरा जो कंटेनर में स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है, जिस पर उत्पीड़न का पत्थर रखा जाता है, और एक बड़ा वृत्त जो पूरी तरह से डिश को कवर करता है। दोनों ढक्कनों को रेत और सोडा पानी से साफ किया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और सूखने दिया जाता है। मशरूम पर, उत्पीड़न के साथ एक सर्कल के नीचे, एक साफ, घना उबला हुआ नैपकिन डालें जो पूरी तरह से मशरूम को कवर करता है। साफ-सुथरे धुले हुए कोबलस्टोन का उपयोग उत्पीड़न के रूप में किया जाता है।
धातु का उत्पीड़न मशरूम के स्वाद और रंग को खराब करता है।
कांच के जार और बोतलों को सिलोफ़न, चर्मपत्र, रबर या प्लास्टिक कवर, कॉर्क और धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।सिलोफ़न और चर्मपत्र को उबलते पानी में धोया जाता है। प्लास्टिक के टायर और प्लग को सोडा के घोल में 10-18 मिनट के लिए भिगोया जाता है, फिर उबले हुए पानी में धोया जाता है। रबड़ के ढक्कन और प्लग को सोडा पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और 5-10 मिनट के लिए साफ पानी में उबाला जाता है, फिर पानी को एक साफ नैपकिन पर निकलने दिया जाता है।
धातु के ढक्कन को सोडा पानी से धोया जाता है, इस पानी में 5-10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर कई बार, पानी को बदलकर, उबले हुए पानी से धोया जाता है और एक साफ रुमाल पर रख दिया जाता है। मशरूम को साफ, ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। सबसे अनुकूल कमरे का तापमान +1 से +4 तक है।
सूखे मशरूम और मशरूम पाउडर को एक बहुत ही सूखे कमरे में, एक ही तापमान पर या थोड़ा अधिक पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
यदि सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं या उनके विकास में देरी हो जाती है तो मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है।
नमकीन, मसालेदार या मसालेदार मशरूम कांच के जार, तामचीनी बाल्टी, लकड़ी के टब या स्टेनलेस स्टील के टैंक में संग्रहीत किए जाते हैं। तामचीनी बाल्टी में, तामचीनी की ताकत की जांच करें: क्षतिग्रस्त तामचीनी के साथ पुरानी बाल्टी मशरूम के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। टिन की हुई और जस्ती बाल्टियाँ बिल्कुल अनुपयुक्त हैं: उनकी शीर्ष परत एसिड (मशरूम तरल) के प्रभाव में घुल जाती है, और विषाक्त यौगिक बनाती है।
लकड़ी के बर्तन नए होने चाहिए या हमेशा मशरूम के भंडारण के लिए ही इस्तेमाल किए जाने चाहिए। मसालेदार खीरे या गोभी के टब उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि मशरूम, जब उनमें संग्रहीत होते हैं, तो एक असामान्य स्वाद प्राप्त करते हैं। बारिश के पानी के बैरल में मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। मशरूम के भंडारण के लिए जार और बोतलों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। खुले जार में छोड़े गए मशरूम जल्दी खराब हो जाएंगे।
दूध मशरूम को नमकीन होने पर सफेद कैसे रखें और मोल्ड से कैसे बचाएं
दूध मशरूम को नमकीन करते समय सफेद रखने से पहले, मशरूम को कई पानी में अच्छी तरह से भिगोकर उबालना चाहिए। यह मुख्य रहस्य है। नमकीन मशरूम को ठंडे, हवादार क्षेत्र में स्टोर करें। वहां का तापमान 5-6 डिग्री सेल्सियस पर रखना सबसे अच्छा है। यह 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए, अन्यथा मशरूम जम जाएंगे, उखड़ जाएंगे, अपना स्वाद खो देंगे और 6 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर वे खट्टे और खराब हो जाएंगे। नमकीन मशरूम का भंडारण करते समय, नियमित रूप से जांचना आवश्यक है कि क्या वे नमकीन पानी से ढके हुए हैं।
मशरूम को मोल्ड से कैसे रखा जाए, इसका एक ही तरीका है: मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए, उसमें डूबा होना चाहिए, और ऊपर नहीं जाना चाहिए। यदि नमकीन वाष्पित हो जाता है, तो यह आवश्यकता से कम हो जाता है, फिर मशरूम के साथ व्यंजन में ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है। मोल्ड के मामले में, सर्कल और कपड़े को गर्म, थोड़े नमकीन पानी में धोया जाता है। गर्म पानी से सिक्त एक साफ कपड़े से बर्तन की दीवारों से मोल्ड हटा दिया जाता है। नमकीन मशरूम को अक्सर नाश्ते के रूप में खाया जाता है। इनका उपयोग पाई, ठंडे व्यंजन, मशरूम अचार, सूप के लिए स्टफिंग तैयार करने के लिए भी किया जाता है। ये सभी विविध खाद्य पदार्थ अत्यधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट हैं।
यदि नमकीन मशरूम को कई पानी में धोया जाता है या शुद्ध पानी या दूध में उबाला जाता है, जब तक कि लवणता गायब नहीं हो जाती है, वे ताजा की तरह स्वाद लेते हैं।
इस तरह की प्रारंभिक तैयारी के बाद, उन्हें तला जाता है, सूप, हॉजपॉज आदि के लिए उपयोग किया जाता है।
