- सर्दियों के लिए दूध मशरूम का ठंडा राजदूत: एक वीडियो के साथ एक नुस्खा, ठंडे तरीके से काले और सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाना

प्राप्त उत्पादों की विशेष गुणवत्ता के कारण व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला स्तनों का ठंडा इलाज एक लोकप्रिय तरीका है। ऐसे अचार तैयार करने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं। हम इस पृष्ठ पर संरक्षण में शामिल सामग्री के विभिन्न लेआउट के साथ दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के लिए व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

यहां चुनी गई रेसिपी के अनुसार स्तनों की ठंडी नमकीन बनाना बहुत आसान है। सब कुछ मज़बूती से और सटीक रूप से कहा गया है। यदि आप सामग्री का सही लेआउट चुनते हैं, चीनी और नमक की मात्रा का उपयोग करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट और पौष्टिक संरक्षण मिलता है। सर्दियों के लिए ठंडे दूध मशरूम एंबेसडर की कोशिश करें और अपने लिए देखें। आपके पास किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक अनूठा क्षुधावर्धक होगा।

ठंडे नमकीन काले और सफेद नमकीन दूध मशरूम के लिए पकाने की विधि

दूध मशरूम ठंडे नमकीन, सफेद और काले पॉडग्रुज्डकी के लिए उपयुक्त हैं। ठंडे नमकीन के साथ नमकीन दूध मशरूम के लिए नुस्खा के अनुसार, नमकीन बनाने के लिए मशरूम को छांटना चाहिए, मलबे को साफ करना चाहिए, साफ पानी से भरा होना चाहिए और 1-3 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि मलबे और गंदगी के कण भीग जाएं। फिर मशरूम कैप्स को चिपकी हुई गंदगी से धोना चाहिए और साफ पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

काले मशरूम को ठंडे नमकीन पर रखने से पहले, कंटेनर के तल पर नमक की एक परत डालनी चाहिए। इसके ऊपर काले करंट, चेरी और ओक के पत्ते, सहिजन के पत्ते और जड़, डिल के डंठल - मशरूम को बेहतर स्वाद और सुगंध देने के लिए रखे जाते हैं। मशरूम के पैर टोपी से 0.5 सेमी की दूरी पर काटे जाते हैं। मशरूम को कसकर, उनकी टोपियों के साथ, मोटाई में 6-10 सेमी की परतों में रखा जाना चाहिए। मशरूम की प्रत्येक परत को नमक और मसालों (तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन) के साथ छिड़का जाता है।

सफेद मशरूम के ठंडे नमकीन पर, प्रति 1 किलो ताजे मशरूम में 35-50 ग्राम नमक लिया जाता है या पुराने मानकों के अनुसार, 1.5-2 बड़े चम्मच। मशरूम की एक बाल्टी पर नमक। ऊपर से, मशरूम को नमकीन की सतह पर दिखाई देने वाले मोल्ड से बचाने के लिए करंट के पत्तों, सहिजन, चेरी, डिल की एक परत के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है। फिर मशरूम को लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है, उस पर एक भार रखा जाता है और कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है।

जुल्म के लिए ऐसा पत्थर लेना अच्छा है जो नमकीन पानी में न घुले। ईंटों, चूना पत्थर और डोलोमाइट पत्थरों, धातु में जंग लगने वाली वस्तुओं का प्रयोग न करें।

यदि आपके पास उपयुक्त पत्थर नहीं है, तो आप एक बरकरार तामचीनी बर्तन ले सकते हैं और इसे किसी भारी चीज से भर सकते हैं। उत्पीड़न की गंभीरता को चुना जाना चाहिए ताकि मशरूम को निचोड़ा जा सके और उनमें से हवा को बाहर निकाला जा सके, लेकिन उन्हें कुचला नहीं जा सके। 1-2 दिनों के बाद, मशरूम जम जाएंगे और रस देंगे। नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया में 1.5-2 महीने लगते हैं, फिर मशरूम को खाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मशरूम को नमकीन करते समय कमरे में तापमान 6-8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा वे खट्टे या फफूंदीदार हो सकते हैं, लेकिन 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे भी नहीं गिरना चाहिए, क्योंकि कम तापमान पर, नमकीन बनाना धीमा होता है। यदि मशरूम जम जाते हैं, तो वे काले हो जाते हैं और बेस्वाद हो जाते हैं। खाने के लिए तैयार मशरूम को 0–4 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। नमकीन मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

यदि थोड़ा नमकीन है या किसी कारण से लीक हो गया है, तो आपको उबले हुए पानी में 10% नमक के घोल के साथ मशरूम डालने की जरूरत है। मोल्ड की उपस्थिति के मामले में, इसे कंटेनर की दीवारों से नमक या सिरके के घोल से सिक्त एक साफ कपड़े से निकालना आवश्यक है, और इस घोल में एक लकड़ी के घेरे को भी कुल्ला और मोड़ें। यदि टब भरा नहीं है, तो आप बाद में काटे गए मशरूम को जोड़ सकते हैं। उन्हें साफ करने, धोने, पैरों को काटने की जरूरत है, फिर उत्पीड़न और पत्तियों की ऊपरी परत को हटा दें, मशरूम को नमकीन के ऊपर रखें, जैसा कि ऊपर वर्णित है, उन्हें फिर से पत्तियों की एक परत के साथ कवर करें ताकि वे पूरी तरह से मशरूम को ढँक दें, और उत्पीड़न को उसके स्थान पर लौटा दें।

दूध मशरूम का ठंडा नमकीन

1 बाल्टी मशरूम के लिए दूध मशरूम को ठंडे तरीके से अचार बनाने के लिए:

  • 1.5 कप नमक।

धुले हुए दूध के मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, हर दिन पानी बदलते रहें। फिर एक गैर-रेजिनस लकड़ी के कटोरे में पंक्तियों में मोड़ो, नमक के साथ छिड़के।आप उन्हें कटे हुए सफेद प्याज के साथ छिड़क सकते हैं।

बैंकों में सर्दियों के लिए दूध मशरूम की ठंडी नमकीन

जाड़ों में सर्दियों के लिए दूध मशरूम का ठंडा नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, धुले हुए छोटे दूध मशरूम को गीला न करें, बस उन्हें धोने के बाद एक छलनी पर सूखने दें। फिर बड़े जार में डालें, डिल के साथ छिड़कें, और दूध मशरूम की हर 2 पंक्तियों में नमक के साथ हल्के से छिड़कें। ऊपर से अच्छी मात्रा में नमक डालें और पत्ता गोभी के पत्ते से ढक दें। दमन की जरूरत नहीं है।

दूध मशरूम के लिए अल्ताई-शैली का ठंडा अचार बनाने की विधि

अवयव:

  • 10 किलो मशरूम
  • 400 ग्राम नमक
  • 35 ग्राम डिल (साग)
  • 18 ग्राम सहिजन (जड़)
  • 40 ग्राम लहसुन
  • 35-40 ऑलस्पाइस मटर
  • 10 तेज पत्ते।

मशरूम के ठंडे अचार बनाने की विधि के अनुसार, मशरूम को छाँटा जाता है और छील दिया जाता है, तने को काट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है। पानी दिन में कम से कम एक बार बदला जाता है। भिगोने के बाद, उन्हें एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और एक बैरल में रखा जाता है, मसाले और नमक के साथ बिछाया जाता है। मशरूम को एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक झुकने वाला सर्कल और एक भार डालें। आप बैरल में नए मशरूम जोड़ सकते हैं, क्योंकि नमकीन बनाने के बाद उनकी मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी। सर्कल के ऊपर ब्राइन दिखना चाहिए। यदि दो दिनों के भीतर नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो भार बढ़ाया जाना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद 30-40 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम का ठंडा नमकीन

सर्दियों के लिए काले दूध मशरूम के ठंडे नमकीन के लिए सामग्री जैसे उत्पाद हैं:

  • 1 किलो काले मशरूम
  • 25 ग्राम डिल बीज
  • 40 ग्राम नमक।

दूध मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे नमकीन पानी (1 लीटर पानी, 20 ग्राम नमक और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड) में भिगोएँ।

भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को 4-5 बार बदलना चाहिए।

जार के तल पर नमक की एक परत डालें, फिर तैयार मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें।

मशरूम की प्रत्येक परत (5 सेमी से अधिक नहीं) को नमक और डिल के बीज के साथ छिड़का जाना चाहिए।

2-3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ शीर्ष परत को कवर करें, एक भार के साथ एक सर्कल डालें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे, ऊपर से नए मशरूम जोड़ना संभव होगा, उन्हें परत दर परत नमक छिड़कना भी संभव होगा।

मशरूम एक और 5 दिनों के लिए गर्म कमरे में रहते हैं; यदि इस समय के बाद जार में पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो उत्पीड़न को बढ़ाना आवश्यक होगा।

मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करना चाहिए, 1-1.5 महीने बाद वे खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

ठंडे नमकीन की सफेद गांठ

अवयव:

  • 1 किलो मशरूम
  • 5 तेज पत्ते
  • लहसुन की 3 कलियाँ
  • 15 ग्राम डिल बीज
  • 5-6 मटर काली मिर्च
  • 60 ग्राम नमक।

तैयार, भीगे और छिलके वाले दूध मशरूम को 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड (1 लीटर पानी, 20 ग्राम नमक और 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड) के साथ डुबोएं। दूध मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक तामचीनी कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें। नमकीन बनाने के लिए तैयार जार के नीचे, तेज पत्ते का एक हिस्सा, काली मिर्च के कुछ मटर, डिल के बीज और लहसुन की एक लौंग डालें, नमक डालें, ऊपर मशरूम बिछाएं, प्रत्येक परत को नमकीन करें और शेष सामग्री के साथ बारी-बारी से डालें। नमक के साथ शीर्ष परत छिड़कें और धुंध के साथ कवर करें, एक सर्कल के साथ एक वजन के साथ कवर करें। एक हफ्ते के बाद, ठंडे नमकीन की सफेद गांठ तैयार है, इस समय आपको जार को ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता है।

काले दूध के मशरूम को ठंडा अचार बनाने की विधि

1 किलो काले मशरूम के लिए:

  • 50 ग्राम मोटा नमक
  • लहसुन की 5-6 कलियां
  • छाते के साथ डिल की 2-3 शाखाएं
  • 5-6 चेरी के पत्ते
  • 4-5 काले करंट के पत्ते
  • 1-2 सहिजन के पत्ते
  • 1 चम्मच जीरा (वैकल्पिक)

काले मशरूम को ठंडा अचार बनाने की विधि उन मशरूमों के लिए उपयुक्त है जिन्हें पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

दूध मशरूम को धोकर, छीलकर 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, हर 5-6 घंटे में पानी बदल दें। इसके बजाय, मशरूम को 1 दिन के लिए नमकीन और अम्लीय पानी (10 ग्राम नमक और 2 ग्राम की दर से) में भिगोया जा सकता है। साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी)। मशरूम को नमक और साइट्रिक एसिड के घोल में भिगोते समय घोल को दिन में कम से कम दो बार बदलना चाहिए। भिगोने के बजाय, मशरूम को उबलते पानी (10 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) में उबाला जा सकता है। दूध मशरूम को 5-6 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए, और 15-20 मिनट के लिए लोड करना चाहिए। ब्लांच करने के बाद, मशरूम को बहते पानी के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए और निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए।तैयार मशरूम को परतों में एक बैरल या बड़े कांच के जार में नीचे की ओर प्लेटों के साथ रखा जाता है। कंटेनर के नीचे नमक छिड़कें। मशरूम की परतों को नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। ऊपर से भरे हुए बर्तनों को एक सूती कपड़े से ढक दिया जाता है, हल्का दमन किया जाता है और 1-2 दिनों के बाद उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। 5-6 दिनों के बाद, आपको नमकीन की मात्रा की जांच करने की आवश्यकता है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो भार को बढ़ाना या 1 लीटर पानी में 2 चम्मच नमक की दर से खारा घोल डालना आवश्यक है। नमकीन बनाने में 1-1.5 महीने का समय लगता है। मशरूम को 1 से कम और 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

उबला हुआ दूध मशरूम नमकीन।

अवयव:

  • 10 किलो उबले मशरूम
  • 450-600 ग्राम नमक
  • लहसुन, प्याज, सहिजन, तारगोन, या डिल डंठल

साफ और धुले मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। ठंडे पानी में ठंडा। छलनी पर पानी निकलने दें। फिर मशरूम को एक जार या बैरल में रखा जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है, कपड़े से ढका जाता है और उत्पीड़न के साथ ढक्कन होता है। कुछ दिनों के बाद, मशरूम जम जाएंगे और आपको उचित मात्रा में नमक के साथ अधिक मशरूम जोड़ने की जरूरत है। नमक की मात्रा भंडारण स्थान पर निर्भर करती है: एक नम और गर्म कमरे में अधिक नमक, एक अच्छी तरह हवादार कमरे में कम। सीज़निंग को डिश के तल पर रखा जाता है या मशरूम के साथ मिलाया जाता है। एक सप्ताह के बाद, वे प्रयोग करने योग्य हो जाते हैं। मोल्ड के विकास से बचने के लिए नमकीन को पूरी भंडारण अवधि के दौरान मशरूम को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। यदि नमकीन पर्याप्त नहीं है और यह मशरूम को कवर नहीं करता है, तो आपको ठंडा नमकीन उबला हुआ पानी डालना चाहिए (1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम, यानी 2 बड़े चम्मच नमक लें)। भंडारण के दौरान, आपको समय-समय पर मशरूम की जांच करनी चाहिए और मोल्ड को हटा देना चाहिए। ढक्कन, उत्पीड़न पत्थर और कपड़े को सोडा पानी में मोल्ड से धोया जाता है और उबाला जाता है, व्यंजन के अंदरूनी किनारे को नमक या सिरके के घोल से सिक्त रुमाल से पोंछा जाता है।

बैंकों में दूध मशरूम के ठंडे राजदूत

जार में दूध मशरूम को ठंडा करने के लिए सामग्री में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

  • 10 किलो कच्चा दूध मशरूम
  • 400-500 ग्राम नमक (2-2.5 कप)
  • लहसुन, अजमोद, सहिजन, डिल या अजवाइन के डंठल

छिलके और धुले मशरूम को ब्लैंच किया जाता है: एक छलनी पर रखा जाता है, उबलते पानी के साथ बहुतायत से डाला जाता है, उबले हुए या थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है ताकि मशरूम लोचदार हो जाएं। फिर जल्दी से ठंडा करें, ठंडे पानी से डालें या ड्राफ्ट में रखें। ताजा मशरूम की तरह ही नमकीन। 3-4 दिनों के बाद, ब्लांच किए हुए मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

वीडियो में देखें कि कोल्ड मशरूम एंबेसडर कैसे किया जाता है, जिसमें सारी तकनीक दिखाई गई है।


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