घर पर मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएं और सूखे मशरूम से क्या पकाएं
मशरूम को प्रोसेस करने का सबसे आसान और सस्ता तरीका है सुखाना। घर पर, इसे लागू करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ सरल नियमों को याद रखने की जरूरत है। स्वादिष्ट व्यंजनों की बाद की तैयारी के लिए सूखे मशरूम काफी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, जबकि उनका स्वाद और पोषण गुण व्यावहारिक रूप से नहीं खोते हैं।
मशरूम को घर पर सुखाने की सिफारिश नहीं की जाती है, जिसमें कड़वा स्वाद होता है: दूध मशरूम, वलुई, लैक्टेरियस, वॉल्नशकी। प्रसंस्करण के लिए केवल मजबूत, ताजे और गैर-कृमि वन उत्पाद ही उपयुक्त होते हैं।
इस पृष्ठ पर, आप मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करने के बारे में जानेंगे, सूखे मशरूम का क्या करें और आप कितना स्टोर कर सकते हैं। आपको घर पर मशरूम को ठीक से सुखाने की सलाह भी मिलेगी।
घर सुखाने के लिए मशरूम तैयार करना
मशरूम को सुखाने से पहले, उन्हें धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। सबसे पहले, मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए और एक नम कपड़े से मिटा दिया जाना चाहिए। बड़े को कई भागों में काटा जाना चाहिए, टोपी से पैर काट देना चाहिए। छोटे वाले आमतौर पर पूरे सूख जाते हैं। संदूषण से बचने के लिए, मशरूम को एक विशेष उपकरण पर सुखाना बेहतर होता है: एक जाल, एक ग्रिड, बुनाई सुइयों या एक धागे पर लटका हुआ। आजकल, इलेक्ट्रिक ड्रायर अधिक से अधिक आम होते जा रहे हैं, उत्पाद तैयार करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं।
घर पर मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएं
मशरूम को धूप में सुखाना सबसे अच्छा होता है। जब वे पूरी तरह से सूखे और हवादार हो जाएं, तो उन्हें कपड़े के थैले या विशेष पकवान में रखा जाना चाहिए। मशरूम को रसोई में सुखाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे बाहरी, कभी-कभी बहुत तेज गंध से खराब हो सकते हैं।
आपको धूप वाले शुष्क मौसम में मशरूम को धूप में सुखाने की जरूरत है, और उसके बाद ही उन्हें एक बेकिंग शीट पर एक बारीक छलनी के माध्यम से डालें, इसमें बचे हुए बड़े कणों को सुखाएं और पीस लें, क्योंकि इसकी पाचन क्षमता सीधे पाउडर कणों के आकार पर निर्भर करती है। .
सूखे मशरूम से क्या पकाएं: मशरूम पाउडर
सूखे मशरूम का उपयोग अक्सर मशरूम पाउडर बनाने के लिए किया जाता है। यह उन फलों से बनाया जाता है, जो सूखने पर तेज सुगंध और सुखद स्वाद वाले होते हैं। ज्यादातर ये पोर्सिनी मशरूम होते हैं। आप एक साथ कई प्रकार के ले सकते हैं। वे एक काली मिर्च मिल या कॉफी ग्राइंडर में जमीन हैं, या बस धातु या चीनी मिट्टी के बरतन मोर्टार में जमीन हैं। उसके बाद, मशरूम पाउडर को छानना चाहिए।
खाना पकाने में, ऐसा पाउडर हल्के मशरूम प्यूरी बनाने के लिए उपयुक्त है, बोर्स्ट, सूप, सॉस, मछली, मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में। मशरूम पाउडर का उपयोग करने से पहले, इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से पतला किया जाता है और 30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को डिश में जोड़ा जाता है और लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है।
सूखे मशरूम का क्या करें: अर्क तैयार करना
यदि आप नहीं जानते कि सूखे मशरूम से और क्या तैयार किया जा सकता है, तो हम मशरूम का अर्क बनाने की सलाह देते हैं। इसमें एक सुखद मशरूम स्वाद और सुगंध है; इसका उपयोग मछली और मांस के व्यंजन, सूप, ग्रेवी और सॉस में स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में किया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए, मशरूम उपयुक्त हैं जिनमें कड़वा स्वाद नहीं होता है, लेकिन एक मजबूत सुगंध के साथ: शैंपेन, शहद मशरूम, सीप मशरूम, मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम। मशरूम को अच्छी तरह से धोया और छीलना चाहिए, फिर काटकर कीमा बनाया हुआ होना चाहिए। इस द्रव्यमान को कम गर्मी पर लगभग 30 मिनट के लिए अपने रस में उबाला जाता है, मशरूम के रस को निष्फल धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। फिर मशरूम द्रव्यमान को फिर से एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है, पानी की एक छोटी मात्रा के साथ मिलाया जाता है और एक बार फिर पच जाता है ताकि अंत में सारा रस निकल जाए, जिसे फिर से निकालने की जरूरत है।
इस तरह से एकत्र किए गए मशरूम के रस को एक बड़े सॉस पैन में बिना ढक्कन के कम गर्मी पर नमकीन और उबाला जाता है जब तक कि कुछ पानी गायब न हो जाए और शोरबा चाशनी की तरह गाढ़ा हो जाए।जबकि अर्क गर्म होता है, इसे छोटे निष्फल जार में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और जल्दी से ठंडा किया जाता है। इस अवस्था में इसे लगभग 2-3 साल तक स्टोर किया जा सकता है। उपयोग से पहले अर्क को पानी से पतला होना चाहिए।
