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आपको यह सोचने की जरूरत है कि मशरूम की डिब्बाबंदी से पहले दूध मशरूम को पहले से कैसे स्टोर किया जाए। यह लेख बताता है कि जार में अचार बनाने और अचार बनाने के बाद सर्दियों के लिए दूध मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए। नमकीन दूध मशरूम को स्टोर करने के कई तरीके हैं: तहखाने और तहखाने में, रेफ्रिजरेटर में और कमरे में। भंडारण की शर्तें शर्तों पर निर्भर करेंगी।

नमकीन दूध मशरूम को ठीक से स्टोर करना सीखें और बोटुलिज़्म सहित विभिन्न संक्रमणों के अनुबंध के जोखिम को रोकें। उन स्थितियों को ध्यान में रखें जिनमें डिब्बाबंद भोजन उनकी तैयारी के चरण में होगा और नमक के घोल की ताकत या अचार की अम्लता की डिग्री को समायोजित करें।

कृपया ध्यान दें: नमकीन दूध मशरूम को घर पर रखने से पहले, उन्हें तैयार करते समय सामग्री में निर्दिष्ट बाँझपन और संक्रामक सुरक्षा की सभी शर्तों का पालन करना आवश्यक है।

नमकीन दूध मशरूम को मोल्ड से कैसे बचाएं

तैयार नमकीन दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, उन्हें ठंडे, हवादार क्षेत्र में रखा जाना चाहिए। वहां का तापमान 5-6 डिग्री सेल्सियस पर रखना सबसे अच्छा है। यह 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए, अन्यथा मशरूम जम जाएंगे, उखड़ जाएंगे, अपना स्वाद खो देंगे और 6 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर वे खट्टे और खराब हो जाएंगे। नमकीन मशरूम का भंडारण करते समय, नियमित रूप से जांचना आवश्यक है कि क्या वे नमकीन पानी से ढके हुए हैं। नमकीन दूध मशरूम को नमकीन पानी के बिना रखने का कोई तरीका नहीं है, क्योंकि मशरूम हमेशा इसमें होना चाहिए, इसमें डूबा रहना चाहिए, और ऊपर नहीं जाना चाहिए। यदि नमकीन वाष्पित हो जाता है, तो यह आवश्यकता से कम हो जाता है, फिर मशरूम के साथ व्यंजन में ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है।

क्या आप जानना चाहेंगे कि बिना वीरतापूर्ण प्रयासों के नमकीन दूध को फफूंदी से मुक्त कैसे रखा जाए? यह आसान है। मोल्ड के मामले में, सर्कल और कपड़े को गर्म, थोड़े नमकीन पानी में धोया जाता है। गर्म पानी से सिक्त एक साफ कपड़े से बर्तन की दीवारों से मोल्ड हटा दिया जाता है।

नमकीन मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और साथ ही यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मोल्ड दिखाई न दे। समय-समय पर, जिस कपड़े और घेरे से उन्हें ढका जाता है, उसे गर्म, थोड़े नमकीन पानी से धोना चाहिए।

नमकीन काले मशरूम को फ्रिज में स्टोर करना

रेफ्रिजरेटर में नमकीन वजन का भंडारण उस अवधि को काफी बढ़ाता है जिसके दौरान डिब्बाबंद भोजन मानव उपभोग के लिए उपयुक्त रहता है। नमकीन मशरूम को अक्सर नाश्ते के रूप में खाया जाता है। इनका उपयोग पाई, ठंडे व्यंजन, मशरूम अचार, सूप के लिए स्टफिंग तैयार करने के लिए भी किया जाता है। ये सभी विविध खाद्य पदार्थ अत्यधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट हैं। यदि नमकीन मशरूम को कई पानी में धोया जाता है या शुद्ध पानी या दूध में उबाला जाता है, जब तक कि लवणता गायब नहीं हो जाती है, वे ताजा की तरह स्वाद लेते हैं। इस तरह की प्रारंभिक तैयारी के बाद, उन्हें तला जाता है, सूप, हॉजपॉज आदि के लिए उपयोग किया जाता है।

नमकीन काले मशरूम का भंडारण 2-10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर किया जाता है। उच्च तापमान पर, वे खट्टे हो जाते हैं, नरम हो जाते हैं, यहां तक ​​कि फफूंदीदार भी हो जाते हैं और इन्हें खाया नहीं जा सकता। ग्रामीणों और बगीचे के भूखंडों के मालिकों के लिए, नमकीन मशरूम के भंडारण की समस्या को आसानी से हल किया जाता है - इसके लिए एक तहखाने का उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, नागरिकों को उतने ही मशरूम खाने चाहिए जितने रेफ्रिजरेटर में रखे जा सकते हैं। सर्दियों में बालकनी पर, वे जम जाएंगे और उन्हें फेंकना होगा। बैरल में नमकीन मशरूम को 0–2 डिग्री सेल्सियस पर 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, हालांकि इन परिस्थितियों में दूध मशरूम को गुणवत्ता में ध्यान देने योग्य गिरावट के बिना दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। भंडारण के दौरान, सप्ताह में कम से कम एक बार, बैरल को नमकीन पानी से भरने की जांच करें। यदि मशरूम की ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी नहीं है, तो बैरल को 4% सोडियम क्लोराइड समाधान के साथ पूरक किया जाता है।

दूध मशरूम को नमकीन करने के बाद कैसे बचाएं

मशरूम के पोषण मूल्य और स्वाद को बनाए रखने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें संसाधित किया जाए और इसके लिए सबसे उपयुक्त कंटेनर में संग्रहीत किया जाए। जंग लगे चाकू, चम्मच और बर्तन जो खराब तरीके से साफ किए जाते हैं या अनुपयोगी सामग्री से बने होते हैं, मशरूम को खराब कर देते हैं। मशरूम धोने के लिए ट्रे और कटोरे चौड़े और कमरेदार होने चाहिए ताकि मशरूम उनमें स्वतंत्र रूप से तैर सकें। यदि कटोरे पहले से ही छोटे हैं, तो मशरूम को कम मात्रा में धोया जाना चाहिए और पानी को अधिक बार बदलना चाहिए। दूध मशरूम को नमकीन बनाने के बाद बचाने से पहले, प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है।

मशरूम को किसी भी डिश में पकाया जा सकता है, लेकिन मशरूम को पकाने के तुरंत बाद एल्युमिनियम पैन से हटा देना चाहिए।

एल्युमीनियम के बर्तनों को फफूंद से निकलने वाले पदार्थों से काला कर दिया जाता है। अपने स्वयं के रस या वसा में खाना पकाने के लिए, आपको तामचीनी का उपयोग करना चाहिए, चरम मामलों में टेफ्लॉन व्यंजन, जिसमें से मशरूम उबालने के तुरंत बाद हटा दिए जाते हैं। किसी भी मामले में आपको कच्चा लोहा, तांबा या पीवर के व्यंजन का उपयोग नहीं करना चाहिए। ये व्यंजन मशरूम में निहित पदार्थों के साथ यौगिक बनाते हैं जो मशरूम का रंग बदलते हैं (उदाहरण के लिए, एक कच्चा लोहा पकवान में, हल्के मशरूम रंग में बहुत गहरे हो जाते हैं), या यहां तक ​​​​कि जहरीले भी हो सकते हैं। मशरूम को थोड़े से पानी में या अपने स्वयं के रस में उबालने के लिए, अग्निरोधक कांच के बने पदार्थ का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

तैयार नमकीन दूध मशरूम को कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

नमकीन, मसालेदार मशरूम कांच के जार, तामचीनी बाल्टी, लकड़ी के टब या स्टेनलेस स्टील टैंक में संग्रहीत किए जाते हैं। तैयार नमकीन दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, आपको इसके लिए एक उपयुक्त कंटेनर तैयार करना होगा। तामचीनी बाल्टी में, तामचीनी की ताकत की जांच करें: क्षतिग्रस्त तामचीनी के साथ पुरानी बाल्टी मशरूम के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। टिन की हुई और जस्ती बाल्टियाँ बिल्कुल अनुपयुक्त हैं: उनकी शीर्ष परत एसिड (मशरूम तरल) के प्रभाव में घुल जाती है, और विषाक्त यौगिक बनाती है। नमकीन दूध मशरूम को कांच के जार में रखने से पहले, यह जानना उपयोगी होगा कि डिब्बाबंद भोजन को लगातार सूर्य के प्रकाश के संपर्क से छिपाया जाना चाहिए। इसके लिए आप इन्हें बेसमेंट में कम कर सकते हैं। तो लेख आगे बताता है कि दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर किया जाए, आप इस संरक्षण के शेल्फ जीवन के बारे में भी जान सकते हैं।

मसालेदार सफेद दूध मशरूम कैसे स्टोर करें

नमकीन सफेद दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि लकड़ी के व्यंजन नए होने चाहिए या हमेशा मशरूम के भंडारण के लिए ही इस्तेमाल किए जाने चाहिए। मसालेदार खीरे या गोभी के टब उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि मशरूम, जब उनमें संग्रहीत होते हैं, तो एक असामान्य स्वाद प्राप्त करते हैं। बारिश के पानी के बैरल में मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। मशरूम के भंडारण के लिए जार और बोतलों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। खुले जार में छोड़े गए मशरूम जल्दी खराब हो जाएंगे।

नमकीन दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, तैयारी की आवश्यकता होती है: उपयोग करने से पहले, व्यंजन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए: कम से कम 8-10 घंटे के लिए गर्म पानी में रखें, फिर सोडा का उपयोग करके क्षारीय पानी में धो लें (प्रति 1 लीटर सोडा का 1 बड़ा चम्मच)। पानी), उबलते पानी डालें या 5-10 मिनट के लिए साफ पानी (कोई एडिटिव्स) में उबालें, फिर पानी को निकलने दें; तौलिए से न सुखाएं।

मशरूम के बर्तनों को तुरंत धोया जाता है और ढक्कन के नीचे या अच्छी हवा के उपयोग के साथ एक साफ, सूखी जगह में उल्टा रखा जाता है।

ठंडे मसालेदार काले दूध के मशरूम को कैसे स्टोर करें

नमकीन काले दूध के मशरूम को संग्रहीत करने से पहले, लकड़ी के व्यंजन दो ढक्कनों से सुसज्जित होने चाहिए: एक छोटा लकड़ी का घेरा जो स्वतंत्र रूप से कंटेनर में फिट बैठता है, जिस पर उत्पीड़न का पत्थर रखा जाता है, और एक बड़ा सर्कल जो पूरी तरह से डिश को कवर करता है। दोनों ढक्कनों को रेत और सोडा पानी से साफ किया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और सूखने दिया जाता है। मशरूम पर, उत्पीड़न के साथ एक सर्कल के नीचे, एक साफ, घना उबला हुआ नैपकिन डालें जो पूरी तरह से मशरूम को कवर करता है। साफ-सुथरे धुले हुए कोबलस्टोन का उपयोग उत्पीड़न के रूप में किया जाता है।

धातु का उत्पीड़न मशरूम के स्वाद और रंग को खराब करता है।

ठंडे मसालेदार काले दूध के मशरूम को स्टोर करने से पहले, कांच के जार और बोतलों को सिलोफ़न, चर्मपत्र, रबर या प्लास्टिक के कवर, कॉर्क और धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। सिलोफ़न और चर्मपत्र को उबलते पानी में धोया जाता है। प्लास्टिक के टायर और प्लग को सोडा के घोल में 10-18 मिनट के लिए भिगोया जाता है, फिर उबले हुए पानी में धोया जाता है। रबड़ के ढक्कन और प्लग को सोडा पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और 5-10 मिनट के लिए साफ पानी में उबाला जाता है, फिर पानी को एक साफ नैपकिन पर निकलने दिया जाता है। धातु के ढक्कन को सोडा पानी से धोया जाता है, इस पानी में 5-10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर कई बार, पानी को बदलकर, उबले हुए पानी से धोया जाता है और एक साफ रुमाल पर रख दिया जाता है।

ताजे और उबले दूध के मशरूम को कैसे स्टोर करें

यदि उसी दिन मशरूम को संसाधित करना संभव नहीं है (हालांकि यह अनुशंसित नहीं है!), उन्हें एक रात के लिए संग्रहीत किया जाता है (और नहीं!) छीलकर, लेकिन काटा नहीं जाता है। ताजे दूध के मशरूम को स्टोर करने से पहले, उन्हें एक टोकरी में छोड़ दिया जाता है या एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित कर दिया जाता है और, बिना बंद किए, एक ठंडे कमरे में अच्छी हवा के उपयोग के साथ छोड़ दिया जाता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने, शेड, गलियारे में। बेशक, सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर है, इसका निचला हिस्सा + 2- + 4 के तापमान के साथ है। उबले हुए मशरूम को ठंडे पानी के साथ डाला जा सकता है। भिगोने वाले बर्तन चौड़े और कम होने चाहिए। आगे की प्रक्रिया से पहले, मशरूम को फिर से छाँटा जाना चाहिए और पहले से अनजान व्यक्तिगत वर्महोल, दाग और अन्य क्षति को हटा दिया जाना चाहिए जो भंडारण के दौरान इतने बढ़ गए हैं कि अधिकांश मशरूम अनुपयोगी हो जाएंगे।

उबले हुए दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, हवा के साथ मशरूम के संपर्क को बाहर करना आवश्यक है ताकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया न हो। व्यंजन को यथासंभव कसकर बंद करना और उन्हें 12 - 24 घंटों के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर रखना आवश्यक है, और नहीं।

अचार वाले दूध मशरूम को कैसे स्टोर करें

मसालेदार दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, आपको इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त जगह ढूंढनी होगी। मशरूम को साफ, ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। सबसे अनुकूल कमरे का तापमान +1 से +4 तक है। मसालेदार मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो सभी मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, फिर एक नया अचार बनाएं, इसमें मशरूम उबालें और उन्हें साफ जार में डालें, वनस्पति तेल डालें और कागज के साथ कवर करें। धातु के ढक्कन के साथ मसालेदार और नमकीन मशरूम के जार को रोल न करें - इससे बोटुलिनस माइक्रोब का विकास हो सकता है। यह जार को कागज की दो शीटों से ढकने के लिए पर्याप्त है - सादा और लच्छेदार, कसकर बांधें और ठंडी जगह पर रखें।

मैरिनेड को मशरूम को ढंकना चाहिए। यदि कमरा सूखा है और जार को कसकर बंद नहीं किया गया है, तो कभी-कभी सर्दियों के दौरान मैरिनेड या पानी डालना पड़ता है। आम तौर पर, मसालेदार मशरूम को प्लास्टिक के ढक्कन और अन्य गैर-ऑक्सीकरण वाले कंटेनरों के साथ जार में संग्रहीत किया जाता है। फफूंदी से बचाने के लिए मशरूम के ऊपर उबला हुआ तेल डाला जाता है। एसिटिक एसिड के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मशरूम के भंडारण के दौरान इसका प्रभाव बहुत कमजोर होता है।

मसालेदार मशरूम को लगभग 8 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें। इन्हें अचार बनाने के 25-30 दिन बाद खाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि जार में मोल्ड दिखाई देता है, तो मशरूम को एक छलनी या कोलंडर पर फेंकने की जरूरत होती है, उबलते पानी से धोया जाता है, उसी नुस्खा के अनुसार एक नया अचार बनाएं, इसमें मशरूम को पचाएं और फिर उन्हें साफ, कैलक्लाइंड जार में डालें और अचार के साथ फिर से भरना। मशरूम का भंडारण इस बात पर निर्भर करता है कि नसबंदी कितनी अच्छी तरह से की जाती है। निष्फल मशरूम को कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है, हालांकि उन्हें ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है, क्योंकि बाँझ परिस्थितियों में भी, उच्च तापमान पर लंबे समय तक भंडारण उत्पाद के स्वाद को कम कर देता है।

ठंडे अचार के बाद दूध मशरूम को कैसे स्टोर करें

ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के बाद दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, मशरूम को एक साफ सनी के कपड़े से ढक दें, और फिर एक स्वतंत्र रूप से प्रवेश करने वाले ढक्कन (एक लकड़ी का घेरा, हैंडल के साथ एक तामचीनी ढक्कन, आदि) के साथ कवर करें, जिस पर वे ज़ुल्म करना - एक पत्थर, जिसे पहले साफ-सुथरा धोया जाता था और उबलते पानी से उबाला जाता था, या उबाला जाता था। पत्थर को साफ धुंध से लपेटना बेहतर है। उत्पीड़न के लिए, आप धातु की वस्तुओं, ईंटों, चूना पत्थर और आसानी से गिरने वाले पत्थरों का उपयोग नहीं कर सकते। 2-3 दिनों के बाद, दिखाई देने वाले नमकीन पानी की अधिकता निकल जाती है और मशरूम का एक नया हिस्सा जोड़ा जाता है।यह ऑपरेशन तब तक दोहराया जाता है जब तक कि मशरूम का अवसादन बंद न हो जाए और कंटेनर अधिकतम तक भर न जाएं। यदि 3-4 दिनों के बाद मशरूम के ऊपर नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो उत्पीड़न बढ़ जाता है। नमकीन मशरूम को ठंडे स्थान पर, समय-समय पर (हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार), लकड़ी के उत्पीड़न को धोने और नैपकिन को बदलने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

ठंडा नमकीन थोड़ा अलग तरीके से किया जा सकता है: मशरूम को मसालों पर उनके सिर ऊपर (और नीचे नहीं) 8-10 सेमी मोटी (5-8 नहीं) परत में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, फिर डाल दिया जाता है मसाले फिर से, और उन पर - मशरूम और नमक। इसलिए कंटेनर की पूरी परत को परत दर परत भरें। उसके बाद, इसमें ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है, व्यंजन को लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है और ऊपर से जुल्म डाला जाता है।

जब मशरूम थोड़ा बैठ जाते हैं, तो वे संकुचित हो जाते हैं, कंटेनर को ताजे मशरूम के साथ पूरक किया जाता है, कसकर कॉर्क किया जाता है और एक ग्लेशियर में रखा जाता है, जहां हर हफ्ते इसे हिलाया जाता है, हिलाया जाता है या एक जगह से दूसरी जगह (उदाहरण के लिए, बैरल) को समान रूप से हिलाया जाता है। नमकीन वितरित करें। वे यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष रूप से सावधान हैं कि कंटेनर लीक न हो, और मशरूम नमकीन पानी से उजागर न हों और ठंड में जम न जाएं। जैसा कि आप जानते हैं, नमकीन के बिना मशरूम काले, फफूंदीदार हो जाते हैं, और ठंड से वे पिलपिला, बेस्वाद और जल्दी खराब हो जाते हैं।

अचार वाले दूध मशरूम को फ्रिज में स्टोर करना

उबले हुए ठंडे मशरूम को तैयार जार में डालें ताकि उनका स्तर जार के कंधों से अधिक न हो। मशरूम को ठंडा मैरिनेड के साथ डालें, मैरिनेड के ऊपर वनस्पति तेल की लगभग 0.8 - 1 सेमी ऊँची एक परत डालें, जार को ग्लासिन पेपर से बंद करें, टाई और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सूखे मशरूम का भंडारण

सूखे मशरूम का भंडारण सूखे, अच्छी तरह हवादार कमरों में, अलमारियों पर, बंडलों में पैक या निलंबित किया जाता है। सूखे मशरूम को नमकीन और मसालेदार, सुगंधित जड़ी-बूटियों और गीले खाद्य पदार्थों के साथ स्टोर करना अस्वीकार्य है। यदि मशरूम नम या फफूंदीदार हैं, तो उन्हें छांट कर सुखा लेना चाहिए, खराब हुए मशरूम को हटा देना चाहिए। मशरूम को एक सीलबंद कांच के कंटेनर या कपड़े की थैलियों में स्टोर करें। सूखे मशरूम को सालों तक स्टोर किया जा सकता है। लेकिन समय के साथ, वे अपना स्वाद खो देते हैं। सूखे मशरूम अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक होते हैं, जल्दी से नमी को अवशोषित करते हैं, साथ ही साथ विभिन्न विदेशी गंध भी। उन्हें अन्य उत्पादों के साथ एक साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर और तहखाने में जार में नमकीन और मसालेदार दूध मशरूम का शेल्फ जीवन

बैंकों में नमकीन दूध मशरूम के भंडारण की निश्चित अवधि होती है, वे नमकीन की संरचना और ताकत, संरक्षण की तैयारी के तरीकों और उन स्थितियों से निर्धारित होती हैं जिनमें यह स्थित है। नीचे दी गई तालिका में इस डेटा की समीक्षा करें।