सिरका के साथ गर्म मसालेदार दूध मशरूम: सर्दियों के लिए एक नुस्खा
सिरका के साथ मसालेदार दूध मशरूम आपको इस उत्पाद के पोषण मूल्य को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देता है। इसलिए, प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी के पास ऐसे अचार बनाने के कई तरीके हैं।
यह पृष्ठ सिरका के साथ मसालेदार मशरूम के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की पेशकश करता है। उनमें से ज्यादातर कांच के जार में गर्म पकाया जाता है। उन्हें अगली गर्मियों तक शहर के अपार्टमेंट में रेफ्रिजरेटर में आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन आपको बोटुलिज़्म के अनुबंध के जोखिम से संबंधित सुरक्षा नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।
क्या सिरके के साथ दूध मशरूम का अचार बनाना संभव है
इस सवाल का जवाब कि क्या सिरका के साथ दूध मशरूम का अचार बनाना संभव है, केवल सकारात्मक हो सकता है। इस तरह की डिब्बाबंदी के लिए ये बेहतरीन मशरूम हैं। अचार बनाना एसिटिक एसिड की परिरक्षक क्रिया पर आधारित है, जो पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। अचार बनाने के लिए, एसिटिक एसिड के एक कमजोर घोल का उपयोग किया जाता है, इसलिए मसालेदार उत्पादों को केवल कम तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है या एक सीलबंद पैकेज में पास्चुरीकृत किया जाता है।
मसालेदार दूध मशरूम: सिरका के साथ नुस्खा
सिरका के साथ मसालेदार दूध मशरूम के लिए यह नुस्खा बुनियादी है और इसे थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। मैरिनेड को तामचीनी पैन में डाला जाता है, आग पर डाल दिया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और तैयार मशरूम को वहां उतारा जाता है। जब मशरूम उबालते हैं, तो उन्हें कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, कभी-कभी सरकते हुए और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।
1 किलो ताजे दूध मशरूम के लिए अचार के लिए, लें:
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- खाद्य ग्रेड एसिटिक एसिड के 6% समाधान के 200 ग्राम।
जब उबलते हुए अचार में झाग नहीं बनता है, तो मसाले पैन में डाल दिए जाते हैं। खाना पकाने के अंत में, मशरूम को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और, अचार के साथ, पैन को धुंध या एक साफ कपड़े से ढककर जल्दी से ठंडा करें। फिर मशरूम को कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है जिसमें उन्हें पकाया जाता है। जार को प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। 1 किलो ताजे दूध मशरूम के लिए, निम्नलिखित लिया जाता है:
- 1 चम्मच दानेदार चीनी
- 5 ऑलस्पाइस मटर
- 2 पीसी। लौंग और उतनी ही मात्रा में दालचीनी
- एक छोटा सितारा ऐनीज़
- तेज पत्ता
- मशरूम के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड।
सिरका के साथ गर्म मसालेदार दूध मशरूम
मसालेदार दूध मशरूम को सिरके के साथ गर्म तरीके से पकाने के लिए, मशरूम को नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में निविदा तक उबालें। फिर उन्हें एक छलनी पर फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में रखा जाता है और पहले से तैयार ठंडे अचार के साथ डाला जाता है। जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। 1 किलो ताजे मशरूम के लिए एक अचार तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- 0.4 लीटर पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 6 ऑलस्पाइस मटर
- 3 पीसीएस। तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी, थोड़ा सा स्टार ऐनीज और साइट्रिक एसिड।
मिश्रण को कम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए एक तामचीनी सॉस पैन में उबाला जाना चाहिए। जब अचार थोड़ा ठंडा हो जाए, तो वहां 8% सिरका डालें - लगभग 70 ग्राम प्रति 1 किलो ताजा मशरूम। मसालेदार मशरूम को लगभग 8 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाता है। इन्हें अचार बनाने के 25-30 दिन बाद खाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि जार में मोल्ड दिखाई देता है, तो मशरूम को एक छलनी या कोलंडर पर फेंकने की जरूरत होती है, उबलते पानी से धोया जाता है, उसी नुस्खा के अनुसार एक नया अचार बनाएं, इसमें मशरूम को पचाएं और फिर उन्हें साफ, कैलक्लाइंड जार में डालें और अचार के साथ फिर से भरना।
सिरका के साथ गर्म मसालेदार दूध मशरूम के लिए पकाने की विधि
दूध के मशरूम को थोड़े नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में उबालें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे की ओर डूबते हैं, खाना पकाने को पूरा माना जा सकता है। तरल को अलग करने के लिए उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें, उन्हें जार में डालें और पहले से तैयार अचार (1 किलो मशरूम 250-300 ग्राम अचार भरने के लिए) से भरें। सिरका के साथ गर्म मसालेदार दूध मशरूम के लिए इस नुस्खा के अनुसार अचार तैयार करने के लिए, एक तामचीनी कटोरे में मिलाएं:
- 400 मिली पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 6 काली मिर्च
- तेज पत्ते के 3 टुकड़े, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़ और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
इस मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर हल्का ठंडा करें और इसमें कप 9% सिरका मिलाएं। उसके बाद, जार में गर्म अचार डालें, उन्हें गर्दन के शीर्ष के ठीक नीचे भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए कम उबलते पानी के साथ बाँझें।
स्टरलाइज़ करने के बाद मशरूम को तुरंत सील करके ठंडे स्थान पर रख दें।
सर्दियों के लिए सिरका के साथ मसालेदार दूध मशरूम पकाने की विधि
अवयव:
- उबला दूध मशरूम - 5 किलो
- बल्ब प्याज - 7-8 पीसी।
- टेबल सिरका - 1 एल
- पानी - 1.5 लीटर
- ऑलस्पाइस मटर - 2 छोटे चम्मच
- बे पत्ती -8-10 पीसी।
- पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
- नमक और चीनी - 10 छोटे चम्मच प्रत्येक
सर्दियों के लिए सिरका के साथ मसालेदार दूध मशरूम पकाने की विधि:
मशरूम छीलें, कुल्ला और थोड़ा नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें, फिर मशरूम को लोड के नीचे निचोड़ें।
प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें।
मैरिनेड तैयार करें: गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, मसाले और प्याज डालें, उबाल लें।
मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें और 5-6 मिनट तक उबालें, फिर मशरूम में सिरका डालें और उबाल लें।
गरमागरम मशरूम को अचार के कटोरे में निकाल लें और गरम मेरिनेड से ढक दें जिसमें वे पकाए गए थे।
बर्तनों को कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर ठंडे स्थान पर निकाल लें।
यदि सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे एकत्र किया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए, और फफूंदी वाले मशरूम को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए अचार के साथ उबाला जाना चाहिए, थोड़ा सिरका डालें, उबाल लें और एक सूखी, साफ डिश में स्थानांतरित करें। मशरूम के ऊपर गर्म अचार डालना।
ठंडे स्थान पर रख दें।
मोल्ड को रोकने के लिए, आप मैरिनेड के ऊपर उबले हुए वनस्पति तेल की एक परत धीरे से डाल सकते हैं।
सिरका के साथ मसालेदार दूध मशरूम
अवयव:
- युवा छोटे मशरूम - 5 किलो
- वनस्पति तेल - 0.6 लीटर
- टेबल सिरका - 2.5 कप
- पिसी हुई काली मिर्च -3-4 चम्मच
- बे पत्ती - 5-6 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
दूध के मशरूम को सिरके के साथ मैरीनेट करके तैयार करने के लिए, मशरूम को छीलकर, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और हवा में सुखाया जाना चाहिए। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालो, उबाल लेकर आओ, उबलते तेल में मशरूम डालें और 10 मिनट तक उबाल लें। फिर मशरूम को जार में डालें, समान रूप से उसी तेल में डालें जिसमें वे पकाए गए थे, स्वाद के लिए नमक डालें, सिरका डालें, मसाले डालें। जार को पानी के स्नान में रखें और पानी में उबाल आने के एक घंटे बाद तक पकाएं। इस समय के बाद, जार हटा दें, प्रत्येक जार में कैलक्लाइंड वनस्पति तेल सावधानी से डालें, ताकि तेल की परत 1-2 सेमी हो। जार के जार को चर्मपत्र कागज की कई परतों से ढक दें और उन्हें सुतली से बांध दें। एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।
