मशरूम, चिकन, आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई व्यंजनों: ओस्सेटियन पाई कैसे पकाने के लिए
ओसेशिया में, एक क्लासिक व्यंजन हमेशा रसदार भेड़ का मांस, हार्दिक आलू और बहुत सारे साग रहा है। हाल ही में, हालांकि, आदतें बदल गई हैं, नए व्यंजन सामने आए हैं। इन नवाचारों में से एक मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई है, जिसने कई लोगों को अपने स्वाद से जीत लिया, यहां तक कि जो कभी ओसेशिया नहीं गए हैं।
आप पाई के लिए कोई भी मशरूम ले सकते हैं: बोलेटस, मशरूम, बोलेटस, शैंपेन। उत्तरार्द्ध किसी भी दुकान में पूरे वर्ष स्वतंत्र रूप से बेचे जाते हैं।
ओस्सेटियन पाई गोल, बंद और बड़े फ्लैट केक हैं। इन्हें बेक करना आसान है, और फिलिंग और आटा बनाना आसान है। आटे की मात्रा भरने की मात्रा के बराबर होनी चाहिए। हम आपको आलू, मांस और पनीर के साथ पूरक मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई के सर्वोत्तम व्यंजनों से परिचित कराने की पेशकश करते हैं।
ओस्सेटियन पाई के लिए आटा
पाई का आटा आपको जो पसंद हो वह हो सकता है। यदि आपके पास अपना नुस्खा नहीं है, तो हम एक उत्कृष्ट परीक्षण विकल्प प्रदान करते हैं।
- 400 ग्राम - आटा;
- 1 पीसी। - अंडे;
- 100 मिलीलीटर - दूध;
- 300 मिलीलीटर - केफिर;
- 1 चम्मच - चीनी;
- नमक;
- 1 चम्मच सूखी खमीर;
- 30 ग्राम - मक्खन।
दूध को 30 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, खमीर, चीनी और आटे का एक छोटा सा हिस्सा जोड़ा जाता है। हिलाओ, और जब आटा झाग से ढक जाए, तो गर्म केफिर डालें।
एक अंडे में ड्राइव करें, मक्खन, नमक और बाकी का आटा डालें। आटा गूंथ लें, इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें, ढक दें और इसके उठने का इंतज़ार करें। फिर वे इसे फिर से कुचलते हैं और उसके बाद ही वे काम करना शुरू करते हैं।
चिकन, मशरूम, सीताफल और अजवायन के साथ ओस्सेटियन पाई नुस्खा
ओस्सेटियन चिकन और मशरूम पाई की रेसिपी को शैंपेन से बनाया जा सकता है, जबकि इसमें थोड़ा सा वन मशरूम मिलाते हैं, जो स्वाद को समृद्ध करेगा।
चिकन मांस एक किफायती उत्पाद है जो विभिन्न मसालों के अनुरूप है।
- पैर - 700 ग्राम;
- शैंपेन - 800 ग्राम;
- बोलेटस - 200 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- गर्म मिर्च - 0.5 पीसी ।;
- पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
- नमक;
- सीताफल और अजवायन - 1 गुच्छा प्रत्येक।
पैरों को उबाला जाता है, मांस को हड्डी से अलग किया जाता है और काट दिया जाता है। मांस पकाते समय, स्वाद के लिए पानी में बारीक कटी हुई गाजर, प्याज, गर्म लाल मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है।
प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है और कटा हुआ मशरूम के साथ जोड़ा जाता है, स्वाद के लिए नमकीन, निविदा तक तला हुआ और चिकन के साथ मिलाया जाता है।
भरने में 3 बड़े चम्मच डालें। एल द्रव्यमान को रसदार बनाने के लिए मांस शोरबा, साथ ही कटा हुआ साग।
आटे को बेलिये, फिलिंग को बीच में रखिये और केक के किनारों को जोड़ दीजिये. केक को हाथ से दबा कर पतला कर लीजिये. भाप को बाहर निकालने के लिए बीच में एक छेद बनाया जाता है।
एक पाई को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और 25-30 मिनट तक बेक करें।
चिकन और मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई को ओवन से निकालें, पिघला हुआ मक्खन के साथ ग्रीस करें और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें।
आलू और मशरूम के साथ स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई
आलू और मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई की रेसिपी दावतों के लिए एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है।
- मशरूम (शैम्पेन) - 800 ग्राम;
- आलू - 700 ग्राम;
- क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल।;
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
- थाइम और नमक स्वादानुसार।
मशरूम को छोटे क्यूब्स में काटें और ढक्कन के नीचे स्टू करें।
प्याज को डाइस करें, मशरूम में डालें और बिना ढक्कन के 10 मिनट तक भूनें।
नमक, अजवायन और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और सुनहरा होने तक भूनें।
छिलके वाले आलू को उबाला जाता है, मैश किया जाता है और क्रीम डाली जाती है।
मशरूम को आलू के साथ मिलाएं और पके हुए फ्लैटब्रेड पर फैलाएं। आटे के किनारों को मिलाएं और बीच में एक छेद छोड़कर चुटकी बजाते रहें।
स्टफिंग बैग को रोलिंग पिन के साथ फ्लैट केक में घुमाया जाता है और ओवन में रखा जाता है। आलू और मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई को 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
केक निकालें और मक्खन से ग्रीस करें।
मशरूम, पनीर, अजमोद और डिल के साथ ओस्सेटियन पाई
मशरूम और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई खमीर आटा से तला हुआ मशरूम और कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ बनाया जाता है।
- मशरूम - 700 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- पनीर - 300 ग्राम;
- नमक;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- अजमोद और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक।
मशरूम और प्याज को छीलकर काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
मिश्रण को ठंडा होने दें और कद्दूकस किया हुआ पनीर के साथ मिलाएं, मिलाएं।
नमक, कटा हुआ अजमोद और सोआ डालें, मिलाएँ।
आटे को एक फ्लैट केक में बेल लें, बीच में मशरूम और चीज़ फिलिंग डालें, किनारों को ऊपर उठाएँ और आटे को चुटकी लें।
अपने हाथों का उपयोग करके धीरे से फ्लैट केक को दबाएं और एक ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें।
पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
पाई को मक्खन के साथ भिगोएँ, इसे 10 मिनट तक पकने दें और परोसें।
प्याज, मशरूम और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई
प्याज, मशरूम और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई को अनुपात और स्थिरता में पकाया जाना चाहिए। अन्यथा, आप कोई अन्य केक प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन वह नहीं जिसे हम बनाना चाहते थे।
- मशरूम (शैम्पेन) - 500 ग्राम;
- आलू - 400 ग्राम;
- प्याज - 6 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 70 मिलीलीटर;
- नमक;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- पिसी हुई सफेद मिर्च - 1 चम्मच।
मशरूम को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये और तेल में सुनहरा होने तक तल लीजिये.
आलू से मैश किए हुए आलू बनाएं, खट्टा क्रीम में डालें और अच्छी तरह से गूंध लें, नमक के साथ मौसम।
प्याज को छीलकर धो लें, बारीक काट लें और तेल में नरम होने तक भूनें।
सभी सामग्री, नमक मिलाएं, पिसी हुई सफेद मिर्च डालें, मिलाएँ।
आटे को 2 से 2.5 सेंटीमीटर मोटे बड़े गोले में बेल लें।
केक को सीवन के साथ पलट दें, धीरे से इसे रोलिंग पिन से रोल करें और बीच में 2-3 छोटे छेद करें ताकि भाप बाहर निकल जाए।
ओवन को प्रीहीट करें, पाई को रखें और 25-30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें, जब तक कि शीर्ष हल्का भूरा न हो जाए।
पाई को मक्खन से चिकना करें, 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें और गरमागरम परोसें।
मांस और मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई
मांस और मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई के इस संस्करण में मेमने या बीफ लेना बेहतर है।
- भेड़ का बच्चा (गोमांस के साथ बदला जा सकता है) - 1 किलो;
- शैंपेन - 800 ग्राम;
- प्याज - 3 पीसी ।;
- लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
- पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
- पिसी हुई मिर्च मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
- नमक;
- मांस शोरबा (भरने के लिए) - 5 बड़े चम्मच। एल।;
- मांस शोरबा (पाई में डालने के लिए) - 10 बड़े चम्मच। एल।;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- सीताफल - 1 गुच्छा।
मांस को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें, प्याज और लहसुन को छील लें। नल के नीचे कुल्ला और मांस के साथ मांस की चक्की में पीस लें।
कीमा बनाया हुआ मांस में मिर्च मिर्च, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण, नमक डालें। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और शोरबा में डालें।
थोड़ा जमने के लिए हिलाएँ और ठंडा करें।
जब दूसरी बार आटा ऊपर आ जाए तो थोड़ा सा गूंथ कर 3 भागों में बाँट लें।
लोई को आटे की मेज पर रखिये और हाथ से मसल लीजिये.
फिलिंग के एक हिस्से को एक स्लाइड से बीच में रखिये, आटे के किनारों को बीच में से जोड़िये और चुटकी बजाते रहिये.
केक को बीच से शुरू करके किनारों तक धीरे से गूंद लें।
भाप छोड़ने के लिए चाकू से ऊपर से 3-4 छोटे चीरे बना लें।
इस तरह से तैयार किए गए केक को बेकिंग शीट पर रखें और 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
15 मिनट के बाद, पाई को ओवन से हटा दें, आटे पर कटे हुए प्रत्येक छेद में 0.5 टेबलस्पून डालें। एल शोरबा और फिर से ओवन में डाल दिया।
15-20 मिनट के बाद, पाई को फिर से निकाल लें, और फिर से 0.5 टेबलस्पून डालें। एल मांस शोरबा।
इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं जब तक कि पाई पूरी तरह से पक न जाएं, जब तक कि वे भूरे रंग के न हो जाएं।
पाई को मक्खन से ग्रीस करें और 5 मिनट के बाद परोसें।
