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हम आमतौर पर घर पर सिरका के साथ पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाते हैं, क्योंकि यह एक परिचित स्वाद के साथ सबसे सस्ती परिरक्षक है। आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार सिरका के साथ पोर्सिनी मशरूम पका सकते हैं, उनमें से कुछ इस पृष्ठ पर प्रस्तुत किए गए हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि सर्दियों के लिए सिरका के साथ मैरीनेट किए गए पोर्सिनी मशरूम पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं और बोटुलिज़्म संक्रमण के मामले में स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं। लेकिन यह पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए सावधानी बरतने लायक है।

सिरका के साथ मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाने की विधि आहार नहीं है और उनके अनुसार तैयार की गई तैयारी पुरानी जठरांत्र संबंधी बीमारियों का कारण बन सकती है। सावधान रहें कि अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें। अंतिम उपाय के रूप में, उन व्यंजनों का चयन करें जिनके अनुसार मसालेदार मशरूम 9% सिरका के साथ तैयार किए जाते हैं - उनमें एसिड की मात्रा कम परिमाण का क्रम है। इसके अलावा, इन रिक्त स्थानों के लिए मैरिनेड तैयार करने के विभिन्न तरीके प्रस्तावित हैं।

सिरका के साथ पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

पोर्सिनी मशरूम को सिरके के साथ मैरीनेट करने से पहले, उन्हें थोड़े नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में उबालें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे की ओर डूबते हैं, खाना पकाने को पूरा माना जा सकता है। तरल को अलग करने के लिए उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें, उन्हें जार में डालें और 1 किलो मशरूम के लिए तैयार अचार के ऊपर डालें:

• 250-300 ग्राम अचार भरना

मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक तामचीनी कटोरे में डालें:

• 400 मिली पानी

रखना:

• 1 छोटा चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• तेज पत्ते के 3 टुकड़े, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड

इस मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर हल्का ठंडा करें और इसमें कप 9% सिरका मिलाएं। उसके बाद, जार में गर्म अचार डालें, उन्हें गर्दन के शीर्ष के ठीक नीचे भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए कम उबलते पानी के साथ बाँझें।

स्टरलाइज़ करने के बाद मशरूम को तुरंत सील करके ठंडे स्थान पर रख दें।

9% सिरका के साथ पोर्सिनी मशरूम के लिए मैरिनेड रेसिपी

पोर्सिनी मशरूम के लिए 9% सिरका के साथ अचार के घटक निम्नलिखित उत्पाद हैं:

• 1 किलो मशरूम
• 70 मिली पानी
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 150 मिली 9% सिरका
• 7 मटर ऑलस्पाइस
• तेज पत्ता
• गहरे लाल रंग
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

सिरका के साथ पोर्चिनी मशरूम के लिए अचार के लिए नुस्खा के अनुसार, आपको सॉस पैन में थोड़ा पानी डालना होगा, नमक, सिरका डालें, उबाल लें और वहां मशरूम को कम करें।

एक उबाल लेकर आओ और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए और स्किमिंग करते हुए उबाल लें।

जब पानी साफ हो जाए तो चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें।

जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब गए हैं और मैरिनेड चमक गया है, खाना बनाना समाप्त करें।

मशरूम कैप को उबलते हुए अचार में लगभग 8-10 मिनट, शहद मशरूम - 25-30 मिनट, और मशरूम पैर - 15-20 मिनट तक उबालें।

उस क्षण को पकड़ना बहुत महत्वपूर्ण है जब मशरूम तैयार होते हैं, क्योंकि अधपके मशरूम खट्टे हो सकते हैं, और अधिक पके हुए पिलपिला हो जाते हैं और मूल्य खो देते हैं।

मशरूम को जल्दी से ठंडा करें, जार में डालें, ठंडा अचार डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

यदि पर्याप्त अचार नहीं है, तो आप जार में उबलते पानी डाल सकते हैं।

फिर उन्हें नसबंदी के लिए 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखें, जिसे 30 मिनट के लिए कम उबाल पर किया जाना चाहिए।

ठंडी जगह पर रखें।

सिरका के साथ पोर्सिनी मशरूम अचार बनाने की विधि

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 1 किलो मशरूम
• 70 मिली पानी
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 150 मिली 9% सिरका
• 7 मटर ऑलस्पाइस
• 1 तेज पत्ता
• गहरे लाल रंग
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

पोर्सिनी मशरूम को सिरके के साथ मैरीनेट करने की विधि के अनुसार, आपको सॉस पैन में थोड़ा पानी डालना होगा, नमक, सिरका डालें, एक उबाल आने दें और वहाँ मशरूम को कम करें। एक उबाल लेकर आओ और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए और स्किमिंग करते हुए उबाल लें।जब पानी साफ हो जाए तो चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब गए हैं और मैरिनेड चमक गया है, खाना बनाना समाप्त करें। मशरूम कैप्स को उबलते हुए मैरिनेड में 8-10 मिनट और मशरूम लेग्स को 15-20 मिनट तक उबालें। मशरूम को जल्दी से ठंडा करें, जार में डालें, ठंडा अचार डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। 70 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। ठंडी जगह पर रखें।

पोर्सिनी मशरूम को 9% सिरके के साथ मैरीनेट करने का एक और नुस्खा

संयोजन:

• 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम
• 1-2 गिलास पानी
• 60-70 ग्राम 9% सिरका
• 20 ग्राम (3 चम्मच) नमक
• 12 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• कुछ जायफल
• 1/2 छोटा चम्मच चीनी
• 1 प्याज

यह एक और नुस्खा नुस्खा है। तैयार छोटे मशरूम को बरकरार रखा जाता है, बड़े को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और सॉस पैन में एक नम तल के साथ रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और गरम किया जाता है। जारी रस में, मशरूम, सरगर्मी, 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मसाले, प्याज जोड़ा जाता है और कुछ और मिनटों के लिए उबाला जाता है, अंत में सिरका डाला जाता है। अक्सर, सभी योजक के साथ मशरूम के रस का उपयोग अचार के रूप में किया जाता है। हालांकि, यह अंधेरा हो जाता है। इसलिए, पोर्सिनी मशरूम को 9% सिरके के साथ मैरीनेट करना अक्सर अलग तरह से किया जाता है। मशरूम को रस से हटा दिया जाता है और एक साथ उबलते पानी में सीज़निंग के साथ डुबोया जाता है, जिसमें चीनी और सिरका मिलाया जाता है। थोड़े समय के लिए उबालने के बाद, मशरूम को जार में रखा जाता है और उन पर अचार डालकर बंद कर दिया जाता है, और मशरूम के रस पर सूप या सॉस तैयार किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को 70% सिरके के साथ मैरीनेट करना

पोर्सिनी मशरूम को 70% सिरके के साथ मैरीनेट करने के लिए, छिलके वाले और धुले हुए युवा बोलेटस को नमकीन उबलते पानी में डुबोएं, 2-3 बार उबालें और एक छलनी पर रखें। सूखने पर, जार में डालें, ठंडा मजबूत सिरका (70% खाद्य एसिटिक एसिड) डालें, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ उबला हुआ, टाई। थोड़ी देर बाद अगर सिरका मैला हो जाए तो उसे छानकर उसी फ्रेश से भर दें।

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम (विधि 2)।

नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च के साथ सिरका उबालें, उबले हुए मशरूम को पानी में डालें, इसे 2 बार और उबलने दें। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें कांच के जार में रखें और उनकी टोपी ऊपर की ओर रखें, ताकि खराब न हो, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें।

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम (विधि 3)।

सिरका को थोड़े से नमक के साथ उबालें, इसमें युवा छिलके वाले बोलेटस डुबोएं। जब वे अच्छी तरह से उबल जाएं, तो उन्हें तुरंत सिरके के साथ एक पत्थर या मिट्टी के बर्तन में डालें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें। फिर उन्हें उसी सिरके में अच्छी तरह धो लें, छलनी में डालकर जार, ढक्कन में रख दें। तेजपत्ता, काली मिर्च और थोड़ा नमक के साथ उबला हुआ ताजा ठंडा मजबूत सिरका डालें। ऊपर से जैतून का तेल या पिघला हुआ तेल डालें और एक बुलबुले में बाँध लें।

ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (मसालेदार)।

अवयव:

• 1 किलो तैयार पोर्सिनी मशरूम

मैरिनेड के लिए:

• 0.5 कप पानी
• 0.5 बड़ा चम्मच। मोटे नमक के बड़े चम्मच
• 1 तेज पत्ता
• 5-6 मटर काली मिर्च
• 3-4 मटर ऑलस्पाइस
• 3-4 पीसी। गहरे लाल रंग
• दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा
• 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 0.5 कप 6% लाल अंगूर का सिरका
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

मशरूम को छाँटें, कुल्ला करें, मलबे से साफ करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में डालें, ठंडे पानी से धो लें, इसे निकलने दें और फिर तुरंत मैरिनेड में पकाएं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें (0.5 कप प्रति 1 किलो तैयार मशरूम), सिरका और नमक डालें, फिर तैयार मशरूम डालें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो परिणामस्वरूप झाग हटा दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20-25 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से सतह पर बने झाग को हटा दें। जब मशरूम तैयार हो जाते हैं (नीचे से व्यवस्थित होते हैं), मसाले, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें, और फिर फिर से उबाल लें और तुरंत समान रूप से तैयार, स्टीम्ड जार में पैक करें। यदि पर्याप्त अचार नहीं है, तो आप जार में उबलते पानी डाल सकते हैं। जार गर्दन के शीर्ष के ठीक नीचे भरे जाते हैं और ढक्कन से ढके होते हैं।फिर उन्हें नसबंदी के लिए 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, जिसे 30 मिनट के लिए कम उबाल पर किया जाता है। नसबंदी के तुरंत बाद, डिब्बे को लुढ़काया जाता है।

सिरका के साथ पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना

अवयव:

• 1 किलो तैयार मशरूम
• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। मोटे नमक के बड़े चम्मच
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

मैरिनेड के लिए:

• 2 गिलास पानी
• 1 छोटा चम्मच मोटा नमक
• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा
• 3-4 पीसी। गहरे लाल रंग
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 5 बड़े चम्मच। 6% टेबल सिरका के बड़े चम्मच

पोर्सिनी मशरूम को सिरके के साथ नमकीन करने से पहले, उन्हें छांटने, धोने, मलबे को साफ करने और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाने की आवश्यकता होती है। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें। फिर मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और नमकीन और अम्लीय पानी में पकाएं।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें।

जैसे ही मशरूम नीचे की ओर डूबते हैं, खाना पकाने को पूरा माना जा सकता है। तरल को अलग करने के लिए तैयार मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, और फिर उन्हें जार में डाल दें और तैयार अचार के ऊपर डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड और मसाले डालें, उबाल लें, फिर सिरका डालें और फिर से उबाल लें। उसके बाद, गर्म अचार को जार में डालें, गर्दन के ठीक नीचे, उन्हें तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए पानी के हल्के उबाल के साथ बाँझें। नसबंदी के बाद, मशरूम को तुरंत रोल करें।