मशरूम के पहले व्यंजन: फोटो, शोरबा, अचार, हॉजपॉज, मशरूम स्टू के लिए व्यंजनों
पहले मशरूम व्यंजन न केवल सुगंधित सूप, गोभी का सूप और बोर्स्ट हैं। गृहिणियां मशरूम हॉजपॉज, अचार, स्टॉज और सिर्फ हल्के शोरबा के कई बेहतरीन व्यंजनों को भी जानती हैं। मशरूम का उपयोग चिकन शोरबा में ट्रफल के साथ ओक्रोशका या व्यंजन बनाने के लिए भी किया जाता है। इन सभी मशरूम प्रथम पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए जंगल के ताजा उपहार और सूखे तैयारी दोनों उपयुक्त हैं।
घर का बना मशरूम शोरबा कैसे बनाएं
मशरूम मीटबॉल के साथ मशरूम शोरबा
अवयव:
100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 प्याज, 125 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स, 1 गिलास क्रीम, 1 गिलास आटा, 1 गिलास पानी, 6 अंडे, नमक।
तैयारी:
इस पहले कोर्स के लिए नुस्खा के अनुसार, मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, काट लें, शोरबा को छान लें। प्याज को काट कर तेल में तल लें। ब्रेड क्रम्ब्स को मक्खन में ब्राउन करें, क्रीम में डालें, छलनी से रगड़ें। पानी और मक्खन उबालें, आटा, क्रीम, मशरूम, नमक के साथ टुकड़े डालें, अंडे में फेंटें और हिलाएं। मीटबॉल उबालें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार मशरूम शोरबा में तली हुई प्याज डालें।
मशरूम के कान के साथ मशरूम शोरबा
अवयव:
50 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1/2 कप खट्टा क्रीम, नमक।
इस नुस्खा के अनुसार मशरूम शोरबा के लिए "कान" तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 1-2 अंडे, 1/2 कप मैदा, 6 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, नमक।
तैयारी:
मशरूम उबालें और काट लें, शोरबा को छान लें। मशरूम में गरम तेल डालें, तेल में तली हुई कटी हुई प्याज़ डालकर मिलाएँ।
सख्त आटा गूंथ लें, इसे पतला बेल लें और टॉर्टिला को काट लें। प्रत्येक पर एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मशरूम डालें, चुटकी लें, नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में डालें। "कान" को गर्म शोरबा में डुबोएं, खट्टा क्रीम डालें और बिना उबाले गर्म करें।
खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
कप में मशरूम शोरबा
अवयव:
50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच।
तैयारी:
मशरूम को उबाल लें, शोरबा को छान लें और उसमें तले हुए कटे हुए प्याज को तेल में डुबोएं, बिना उबाले तेल गरम करें।
मशरूम शोरबा
अवयव:
50 ग्राम सूखे मशरूम, 2.5 लीटर पानी, 2 प्याज, 15 ग्राम मक्खन।
तैयारी:
मशरूम शोरबा तैयार करने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा पानी डालकर ढक दें। 2 घंटे बाद बचा हुआ पानी डालें और छिले हुए प्याज़ डाल दें। मशरूम पूरी तरह से नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम निकालें, ठंडे पानी से धो लें और काट लें। शोरबा को छान लें।
घर के बने मशरूम शोरबा में सूप पकाते समय, कटा हुआ मशरूम डालें, पहले मक्खन में थोड़ी मात्रा में प्याज के साथ हल्का तला हुआ, खाना पकाने के अंत से पहले, शोरबा में आलू, अनाज या पास्ता डालने के बाद।
यहाँ आप ऊपर प्रस्तावित व्यंजनों के लिए मशरूम शोरबा की एक तस्वीर देख सकते हैं:
चिकन शोरबा में वन मशरूम व्यंजन व्यंजनों
चिकन पकौड़ी और मशरूम के साथ खाएं
अवयव:
1.5 लीटर चिकन शोरबा, 250 ग्राम संयुक्त पकौड़ी, 50 ग्राम वन मशरूम और 150 ग्राम सब्जियां।
तैयारी:
शोरबा को गार्निश करें, स्ट्रिप्स में कटे हुए जंगली मशरूम डालें।
पियानो के साथ कंसोमे
अवयव:
1.5 लीटर चिकन शोरबा, 150 ग्राम वन मशरूम या ट्रफल रॉयल, 100 ग्राम चिकन मांस।
तैयारी:
शोरबा में एक साइड डिश के रूप में, बारीक कटा हुआ वन मशरूम या ट्रफल्स और चिकन का शाही डालें, स्ट्रिप्स में काट लें
चिकन और मशरूम के साथ खाएं
अवयव:
1.5 लीटर चिकन शोरबा, 150 ग्राम उबली हुई सब्जियां, 150 ग्राम चिकन पकौड़ी, जंगली मशरूम या ट्रफल, अजमोद।
तैयारी:
वन मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए, शोरबा में उबली हुई सब्जियां (गाजर, अजवाइन, लीक और गोभी), चिकन पकौड़ी, जंगली मशरूम या ट्रफल और अजमोद डालें।
मशरूम के अचार की रेसिपी
नमकीन मशरूम और दलिया के साथ चुकंदर का अचार
अवयव:
5 टुकड़े। चुकंदर, 4 लीटर पानी, 4 आलू, 4 अचार, 2/3 कप मसालेदार मशरूम, 1/4 कप दलिया, नमक, खट्टा क्रीम।
तैयारी:
बीट्स धो लें, उबाल लें, छीलें, काट लें, तनावपूर्ण शोरबा में वापस डाल दें। आलू, अचार, मसालेदार मशरूम और दलिया डालें। नमक। आलू के उबलने पर अचार तैयार हो जायेगा.
परोसने से पहले, इस रेसिपी के अनुसार तैयार मशरूम के साथ अचार को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करना चाहिए।
मशरूम का अचार
अवयव:
300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 1 प्याज, मक्खन, मोती जौ दलिया, अचार, हरा प्याज।
तैयारी:
मशरूम का अचार बनाने के लिए प्याज को तेल में ब्राउन करना होता है. फिर बारीक कटे हुए, हल्के भुने हुए मशरूम डालें। पानी के बर्तन में सब कुछ डालकर उबाल लें। क्रम्बल जौ दलिया, हेरिंगबोन अचार डालें, हिलाएं और इसे उबलने दें। तैयार अचार को हरे प्याज के साथ छिड़के।
मशरूम के साथ हॉजपॉज कैसे बनाएं: फोटो के साथ रेसिपी
मशरूम हॉजपॉज
अवयव:
500 ग्राम मशरूम, 1 किलो ताजी गोभी, 1 अचार खीरा, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के बड़े चम्मच, 2 चम्मच चीनी, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच घी, स्वादानुसार नमक, तेज पत्ता, 3 बड़े चम्मच। 3% सिरका के बड़े चम्मच, 3 बड़े चम्मच। ब्रेड क्रम्ब्स के बड़े चम्मच।
तैयारी:
मशरूम के साथ हॉजपॉज बनाने से पहले, गोभी को काट लें, इसे घी के साथ सॉस पैन में डालें, थोड़ा दूध डालें और लगभग 1 घंटे तक उबालें।
गोभी के नरम होने पर सॉस पैन में टमाटर प्यूरी, चीनी, नमक, तेज पत्ता और सिरका डालें। भुना हुआ मशरूम अलग हो सकता है। उन्हें उबालकर, स्लाइस में काटकर तेल में तलना चाहिए।
मशरूम में तला हुआ प्याज, कटा हुआ खीरा, नमक डालें और सभी सामग्री को ढककर 20 मिनट तक उबालें।
गोभी और मशरूम को एक गहरे फ्राइंग पैन में परतों में रखें। इस मामले में, निचली और ऊपरी परतों में गोभी होनी चाहिए।
ऊपर से तेल के साथ गोभी छिड़कें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और हॉजपॉज को ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार गरमा-गरम मशरूम हॉजपॉज परोसें।
मशरूम शोरबा पर सोल्यंका
अवयव:
500 ग्राम मशरूम, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मक्खन या मार्जरीन के बड़े चम्मच, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1/4 नींबू, 150-200 ग्राम मसालेदार खीरे, तेज पत्ता, काली मिर्च।
तैयारी:
प्याज को काट कर हल्का सा भून लें, भुनने के अंत में टमाटर प्यूरी डालकर भूनें। मशरूम को शोरबा से निकालने के लिए तैयार होने के बाद, थोड़े से पानी में उबालें और ठंडे पानी से धो लें। कटे हुए मशरूम को एक कटोरे में डालें, बारीक कटा हुआ अचार (बिना छिलके वाला), हल्का तला हुआ प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च और पहले से तैयार मशरूम शोरबा डालें। आवश्यक मात्रा में गर्म पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस नुस्खा के अनुसार, मशरूम हॉजपोज को खट्टा क्रीम, नींबू के स्लाइस, अजमोद या डिल के साथ परोसा जाना चाहिए:
पूर्वनिर्मित मशरूम हॉजपॉज कैसे पकाने के लिए
मशरूम सोल्यंका
अवयव:
मशरूम और सब्जियों को उबालने के लिए 2 लीटर पानी, 500 ग्राम मशरूम (बोलेटस, चेंटरेल, हनी एगरिक्स), 100 ग्राम कच्चा स्मोक्ड बेकन, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 टमाटर, 5 हरे और काले जैतून, 1 लौंग। लहसुन, अजमोद का एक गुच्छा, 1 तेज पत्ता, चीनी, नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, तलने के लिए वनस्पति तेल। परोसने के लिए: 1 नींबू
तैयारी:
मशरूम को धोएं, सुखाएं और छीलें, स्लाइस में काट लें। पानी के ऊपर डालें, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में डालें, 2 लीटर ताजा पानी डालें, तेज पत्ते के साथ 1 घंटे तक पकाएं। छिलके वाली गाजर को नरम होने तक उबालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर से डंठल हटाकर, उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए रखें, छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
बेकन को स्लाइस में काटें, प्याज में डालें, 5 मिनट के लिए भूनें। टमाटर डालें, 5-7 मिनट तक उबालें। पैन और गाजर की सामग्री को मशरूम में स्थानांतरित करें, तरल उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं।जैतून को छल्ले में काटिये, अजमोद काट लें, खुली लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें। हॉजपॉज में सभी सामग्री डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल लेकर आओ, 5 मिनट तक पकाएं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार मशरूम हॉजपॉज को लेमन वेजेज के साथ परोसें।
सोल्यंका मिश्रित
अवयव:
500 ग्राम ताजे मशरूम (सफेद, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, कैमेलिना), 1 किलो ताजी गोभी, 1 मसालेदार खीरा, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के बड़े चम्मच, 1-2 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका के बड़े चम्मच।
तैयारी:
मिश्रित मशरूम हॉजपॉज पकाने से पहले, गोभी को काट लें, सॉस पैन में डालें, तेल डालें, थोड़ा पानी डालें और लगभग 1 घंटे तक उबालें।
स्टू खत्म होने से 15-20 मिनट पहले, टमाटर प्यूरी, चीनी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका डालें। मशरूम को छीलिये, धोइये और उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए डाल दीजिये, फिर स्लाइस में काट कर तेल में तलिये।
मशरूम को एक बाउल में डाल कर उसी पैन में प्याज़ को भून लें और फिर मशरूम के साथ, कटा हुआ खीरा, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएँ।
उबली हुई गोभी के आधे भाग को घी लगी कड़ाही में रखें, पके हुए मशरूम को गोभी के ऊपर रखें और बची हुई गोभी के साथ फिर से ढक दें। गोभी को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और तेल के साथ छिड़कें, बेकिंग के लिए ओवन में डाल दें।
परोसने से पहले, आप हॉजपॉज पर नींबू या जैतून का एक टुकड़ा रख सकते हैं।
इस मामले में सिरका मिलाए बिना, सौकरकूट से मशरूम हॉजपॉज भी तैयार किया जा सकता है। ताजे मशरूम को नमकीन या सूखे मशरूम से बदला जा सकता है।
इस पृष्ठ पर प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार मशरूम हॉजपॉज की तस्वीर देखें:
पोर्सिनी और अन्य मशरूम स्टॉज रेसिपी
निज़नी नोवगोरोड-शैली ताजा मशरूम चावडर
अवयव:
800 ग्राम ताजा मशरूम, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1 प्याज, 5-6 आलू, 2-3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के बड़े चम्मच या 1/2 कप क्रीम, 2-3 अंडे की जर्दी, नमक, काली मिर्च, अजमोद।
तैयारी:
ताजा मशरूम छीलें, ठंडे पानी में अच्छी तरह कुल्ला, बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें, तेल, बारीक कटा हुआ प्याज, थोड़ा नमक, काली मिर्च डालें; ढककर 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, ताकि जले नहीं। आलू जोड़ें, छोटे क्यूब्स में काट लें, उबलते पानी (4 एल) डालें, आलू को निविदा तक उबाल लें।
इस नुस्खा के अनुसार, मशरूम स्टू में बिना उबाले खट्टा क्रीम या क्रीम को ढीले यॉल्क्स के साथ मिलाएं। कटा हुआ अजमोद के साथ परोसें।
उबला हुआ मक्खन स्टू
तैयारी:
टोपी और पैरों को एक साथ छोटे टुकड़ों में काट लें। तेल, नमक, जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन के साथ एक सॉस पैन में रखें।
शोरबा डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम लगभग मैश न हो जाएं। इन्हें एक बाउल में डालें और मशरूम चावडर को ब्रेड की पतली पतली स्लाइस के साथ परोसें।
चावडर "वनपाल का मुंह"
अवयव:
60 ग्राम मशरूम (सफेद, बोलेटस, बोलेटस, काई, मक्खन), 25 ग्राम बाजरा, 20 ग्राम प्याज, 30 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक।
तैयारी:
साफ, गैर-कृमि मशरूम को बारीक काट लें और धुले हुए बाजरे के साथ गर्म पानी में डाल दें। निविदा तक उबाल लें। खाना पकाने के अंत में ब्राउन प्याज और नमक डालें। खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
पोर्सिनी मशरूम चावडर
अवयव:
200 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, मक्खन, आलू, तेज पत्ता, डिल, खट्टा क्रीम।
तैयारी:
पोर्सिनी मशरूम के स्लाइस को तेल में तलें, पानी के साथ सॉस पैन में डालें और 30 मिनट तक उबालें। कटे हुए आलू, तेज पत्ता डालें और फिर से 20 मिनट तक उबालें। पोर्सिनी मशरूम स्टू को डिल जड़ी बूटियों से सजाएं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
मशरूम चावडर (फिनिश व्यंजन)
तैयारी:
ताजा युवा ट्यूबलर मशरूम, जौ के दाने, दूध, पानी, मक्खन, नमक। जौ को नरम होने तक उबालें, छिलके वाले मशरूम, दूध, मक्खन डालें।
चावडर को तैयार होने दें और स्वादानुसार नमक डालें।
मशरूम चावडर
अवयव:
200 ग्राम ब्रेड, 300 ग्राम ताजा या 30 ग्राम सूखे मशरूम (1 लीटर मशरूम शोरबा), 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। सब्जी या मक्खन के बड़े चम्मच, 4 चम्मच खट्टा क्रीम, तोरी (वैकल्पिक), नमक।
तैयारी:
मशरूम उबालें।
ब्रेड को कद्दूकस कर लें। प्याज भूनें, कटा हुआ मशरूम जोड़ें और, यदि वांछित हो, तोरी के छोटे टुकड़े, कटा हुआ ब्रेड, स्टू के साथ मिलाएं। मशरूम शोरबा में डुबकी, स्वाद के लिए नमक, खट्टा क्रीम के साथ मौसम।
मशरूम चावडर
अवयव:
700 मिली पानी, 200-400 मिली दूध, 100-200 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 2 आलू कंद, 100 ग्राम ताजा बेकन, 1 प्याज, 1 गाजर, 40-50 ग्राम दलिया, नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, तलने के लिए वनस्पति तेल। परोसने के लिए: अजमोद और / या डिल की कुछ टहनी
तैयारी:
छिले हुए प्याज और गाजर को काट लें। सब्जियों को गर्म वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
मशरूम को धोकर सुखा लें और छील लें। 500 मिलीलीटर पानी में 15-20 मिनट तक उबालें, शोरबा रख दें।
मशरूम और बेकन को पीसकर सभी को एक साथ 15 मिनट तक भूनें।
बचा हुआ पानी दूध में डालें, मिश्रण को उबाल लें। छिले और आलू के छोटे-छोटे टुकड़े और भुनी हुई सब्जियाँ डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
एक सॉस पैन में मशरूम शोरबा डालो। एक गाढ़ा के रूप में कटा हुआ दलिया जोड़ें, बेकन के साथ मशरूम भी। 5 मिनट के लिए नमक, काली मिर्च, गरम करें।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस नुस्खा के अनुसार, मशरूम स्टू को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए:
मशरूम के साथ मटर चावडर
अवयव:
2 लीटर पानी + मटर और मशरूम भिगोने के लिए, 5 सूखे मशरूम, 3 आलू के कंद, 1 प्याज, 1 गाजर, 50 ग्राम सूखे मटर, 2 कली लहसुन, 1 तेज पत्ता, 5 काली मिर्च, सोआ का एक छोटा गुच्छा, चीनी और नमक - स्वाद।
तैयारी:
मटर के ऊपर ठंडा पानी डालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। मशरूम के ऊपर गर्म उबला हुआ पानी डालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, पानी निकाल दें।
एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, तरल को उबाल लें। मटर और मशरूम डालें, ढक दें, मध्यम आँच पर 20-30 मिनट तक उबालें।
गाजर, प्याज और आलू को छील लें। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में, प्याज को पतले आधे छल्ले में, आलू को क्यूब्स में काटें। एक सॉस पैन में सब्जियां, मटर और तेज पत्ते डालें। तरल को उबाल लें, मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ।
डिल को बारीक काट लें, छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें। सूप में डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें, आँच से हटा दें।
मशरूम के साथ ओक्रोशका पकाने की विधि
मशरूम okroshka
अवयव:
मशरूम के साथ ओक्रोशका के लिए इस नुस्खा के लिए, आपको 1.2 लीटर ब्रेड क्वास, 200 ग्राम नमकीन या मसालेदार मशरूम, 100 ग्राम हरा प्याज, 400 ग्राम आलू, 50 ग्राम सहिजन, 10 ग्राम डिल, 100 ग्राम खट्टा की आवश्यकता होगी। क्रीम, नमक।
तैयारी:
मशरूम को छाँट लें, धो लें, बारीक काट लें। आलू को उनके छिलकों में उबालें, छीलें और बारीक काट लें, हरी प्याज को काट लें, छिली हुई सहिजन को कद्दूकस कर लें। सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और ब्रेड क्वास के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएं, नमक, खट्टा क्रीम के साथ मौसम।
अब मशरूम के साथ पहले पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजनों की तस्वीरों के चयन को देखें, जिन्हें घर पर पकाना आसान है:
