अचार दूध मशरूम बनाने की विधि: घर पर दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं (फोटो और वीडियो के साथ)
मसालेदार दूध मशरूम किसी भी मेज पर एक उत्तम क्षुधावर्धक हैं। मसालेदार दूध मशरूम के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएं और रहस्य हैं जो मशरूम को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने में मदद करते हैं। हम आपको मसालेदार दूध मशरूम की तैयारी के बारे में सभी आवश्यक जानकारी प्राप्त करने की पेशकश करते हैं ताकि मेहमानों और परिवार के सदस्यों को हमेशा असामान्य पकवान के साथ आश्चर्यचकित कर सकें। इस पृष्ठ पर मसालेदार दूध मशरूम बनाने के सभी व्यंजनों का परीक्षण किया गया है और एक महान डिब्बाबंद नाश्ता बनाना संभव बनाने की गारंटी है। विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग करके घर पर दूध मशरूम का अचार बनाने के तरीके के बारे में पढ़ें। तस्वीरों के साथ व्यंजनों में दूध मशरूम का अचार बनाने का तरीका देखें, और इस सारी जानकारी का उपयोग अपने घर के प्रबंधन में करें।
घर पर दूध मशरूम का अचार बनाने से पहले, एक नुस्खा चुनें, उत्पादों के लेआउट का अध्ययन करें और अपने परिवार की स्वाद वरीयताओं के साथ इसकी तुलना करें।
मशरूम का अचार कैसे बनाएं?
- 1 किलो मशरूम
- लहसुन का 1 सिर
- मसाले स्वादानुसार
- 1.5 लीटर पानी
- 0.5 किलो नमक
- 0.5 लीटर 3% सिरका
मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, इसका वर्णन आगे नुस्खा में किया गया है:
1. मशरूम को उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें। पानी को नमकीन पानी में बदलें, डालें ताकि कैप मुश्किल से पानी से ढके। मसाले के साथ एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।
2. तैयार मशरूम को उनके कैप के साथ जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक जार में 0.5 कप सिरका डालें।
3. मैरिनेड डालें, जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडा करें। अब आप जानते हैं कि दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है ताकि वे आपको और आपके परिवार को खुश करें।
खस्ता मसालेदार दूध मशरूम
कुरकुरे मसालेदार वजन पाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:
- 1 किलो मशरूम
- लहसुन का 1 सिर
- 0.1 किलो नमक
- तेज पत्ता और सुगंधित
- स्वादानुसार काली मिर्च
तैयारी
- 1. धुले हुए दूध के मशरूम को नमक के पानी में 8 घंटे के लिए रख दें।
- 2. मसाले और नमक की एक परत के साथ मशरूम की एक परत को बारी-बारी से एक कटोरे या बाल्टी में स्थानांतरित करें। दमन से दबाओ।
- 3. एक हफ्ते में मशरूम तैयार हो जाएंगे. बैंकों में व्यवस्थित करें।
घर पर दूध मशरूम का अचार बनाना
घर पर दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:
- 1 किलो मशरूम
- 70 मिली पानी
- 30 ग्राम चीनी
- 10 ग्राम नमक
- 150 मिली 9% सिरका
- 7 मटर ऑलस्पाइस
- 1 तेज पत्ता
- गहरे लाल रंग
- 2 ग्राम साइट्रिक एसिड
एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक, सिरका डालें, एक उबाल आने दें और वहाँ मशरूम डालें।
एक उबाल लेकर आओ और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए और स्किमिंग करते हुए उबाल लें। जब पानी साफ हो जाए तो चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें।
जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब गए हैं और मैरिनेड चमक गया है, खाना बनाना समाप्त करें।
मशरूम कैप्स को उबलते हुए मैरिनेड में 8-10 मिनट और मशरूम लेग्स को 15-20 मिनट तक उबालें।
मशरूम को जल्दी से ठंडा करें, जार में डालें, ठंडा अचार डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।
70 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
ठंडी जगह पर रखें।
दूध मशरूम का त्वरित अचार
तैयार मशरूम - 10 किलो; नमक - 500 ग्राम
मैरिनेड भरना:
- सिरका सार 80% - 30 ग्राम;
- बे पत्ती - 10 पत्ते;
- ऑलस्पाइस - 20 मटर;
- लौंग - 15 कलियाँ;
- पानी - 2 एल।
दूध मशरूम का त्वरित अचार उन्हें डिब्बाबंदी के 56-6 दिनों के बाद खाने की अनुमति देता है। मशरूम और मशरूम को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, फिर ठंडे पानी में ठंडा होने तक रखा जाता है। उसके बाद, मशरूम को एक बैरल में मसाले और नमक के साथ परतों में रखा जाता है। पानी नहीं डाला जाता है, क्योंकि मशरूम स्वयं नमकीन का उत्पादन करते हैं। इस तरह के प्रारंभिक नमकीन के बाद, मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है और मैरिनेड फिलिंग के साथ डाला जाता है।
कुरकुरे दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं
- दूध मशरूम 2 किलो
1 लीटर पानी के लिए अचार के लिए:
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच 25% सिरका (प्रत्येक आधा लीटर जार में)
- सोआ, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
- 1 1/2 बड़ा चम्मच। नमक के बड़े चम्मच
कुरकुरे दूध वाले मशरूम का अचार बनाने से पहले ताजा, मजबूत और साबुत मशरूम ही चुनें, अगर कैप पर कालापन आ रहा है तो उन्हें काट लें।
छिलके और तैयार मशरूम को एक तामचीनी पैन में डालें, मसाले डालें, उबलते पानी में डालें (1 गिलास - 1 किलो मशरूम के लिए) और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी वाष्पित हो जाएगा, मशरूम रस छोड़ देगा। खाना पकाने के अंत में नमक डालें। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने दें।
निष्फल जार में सुआ, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता (एक जार में 1 पत्ता) और गर्म मिर्च डालें। दूध मशरूम पकने के बाद क्रिस्पी हो जाएं, इसके लिए हर डेढ़ लीटर जार में 1 टेबल स्पून डालें। 25% सिरका का चम्मच।
मशरूम को तैयार जार में रखें, गर्म नमकीन पानी डालें और ऊपर से 1 चम्मच उबला हुआ गर्म सूरजमुखी का तेल डालें। डिब्बे को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और ढक दें। मैरिनेड के लिए, पानी उबाल लें और उसमें नमक डालें।
दूध मशरूम को घर पर स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें
उत्पाद संरचना:
- 1 किलो मशरूम
- 1 तेज पत्ता
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक
- 5 ऑलस्पाइस मटर
घर पर स्वादिष्ट रूप से दूध मशरूम का अचार बनाने से पहले, क्रियाओं के निम्नलिखित एल्गोरिथम का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें:
- पैरों को टोपी से अलग करें। कैप्स को नमक के पानी में उबालें। धोकर सुखा लें।
- बारी-बारी से नमक और मसालों के साथ जार में रखें।
- 3 बड़े चम्मच में डालें। एल नमकीन पानी जिसमें मशरूम उबाले गए थे, और ढक्कन बंद कर दें।
ठंडा अचार बनाना
ठंडे अचार वाले दूध मशरूम के लिए सामग्री निम्नलिखित उत्पाद हैं:
- 1 किलो मशरूम,
- 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
- 9% सिरका के 20 मिलीलीटर,
- 200 ग्राम गाजर
- लहसुन की 2 कलियां
- 20 ग्राम अजवाइन की जड़,
- 20 ग्राम डिल ग्रीन्स,
- 20 ग्राम अजमोद,
- 15 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि।
मशरूम को अच्छी तरह से छीलकर धो लें, फिर सुखा लें और अत्यधिक गर्म तेल (100 मिली) में भूनें।
तले हुए मशरूम को ठंडा करें। लहसुन को छील लें।
गाजर को धोकर स्लाइस में काट लें, फिर नमकीन पानी में आधा पकने तक पकाएं।
धुले हुए साग को काट लें, छिलके वाली अजवाइन की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें।
बचे हुए तेल को तैयार जार के तल पर डालें और ऊपर से तले हुए मशरूम को गाजर के स्लाइस, कटा हुआ लहसुन, अजवाइन की जड़ और बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ परत दर परत रखें।
मशरूम तलने के बाद बचे हुए तेल में सिरका और नमक डालें, सब कुछ उबाल लें, फिर थोड़ा ठंडा करें और जार में डालें। बैंकों को रोल अप करें। नुस्खा पढ़ने के बाद, "ठंडे तरीके से दूध मशरूम का अचार कैसे करें" सवाल आपको परेशान नहीं करेगा।
ठंडे तरीके से दूध मशरूम को स्वादिष्ट और सही तरीके से कैसे मैरीनेट करें (वीडियो के साथ)
दूध मशरूम का स्वादिष्ट अचार बनाने से पहले, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
10 किलो मशरूम, 200 ग्राम नमक, मसाले (कोई भी)।
नमकीन पानी के लिए:
- 2 लीटर पानी
- 70% सिरका एसेंस का 30 मिली,
- 10 तेज पत्ते
- ऑलस्पाइस के 20 मटर,
- कार्नेशन।
खाना पकाने की विधि या अपने हाथों से दूध मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें:
सबसे पहले, दूध मशरूम को नमकीन किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को धो लें, उबलते पानी के साथ एक तामचीनी बर्तन में डालें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो दें, फिर अच्छी तरह से धोए गए लकड़ी के बैरल में स्थानांतरित करें, नमक के साथ छिड़कें और मसाले डालें। मशरूम को रस देने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उन्हें धो लें, मैरिनेड डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडे कमरे में रख दें।
वीडियो में दूध मशरूम को ठीक से कैसे अचार करना है, यह देखना सुनिश्चित करें, जो पूरी तकनीकी प्रक्रिया को प्रदर्शित करता है।
दूध मशरूम को जल्दी से कैसे अचार करें
दूध मशरूम को जल्दी से पकाने की विधि 3 किलो मशरूम के लिए डिज़ाइन की गई है। 1 किलो मशरूम के लिए अचार तैयार करने के लिए, आपको चाहिए
- 500 मिली पानी,
- 30% एसिटिक एसिड का 50-60 मिली,
- 10 ग्राम नमक
- 10-12 काली मिर्च,
- 2-3 तेज पत्ते,
- दालचीनी,
- स्वादानुसार लौंग और जायफल
मशरूम को ठंडे पानी से अच्छी तरह से छीलकर, छंटनी की जानी चाहिए।फिर 5 मिनट के लिए थोड़े नमकीन पानी में उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, पानी को निकलने दें।
मैरिनेड निम्नानुसार तैयार किया जाता है: एसिटिक एसिड को पानी में डाला जाता है, नमक, मसाले डाले जाते हैं और उबाल लाया जाता है। तैयार मशरूम को उबलते हुए अचार में डुबोया जाता है, कई मिनट तक उबाला जाता है, फिर जार में स्थानांतरित किया जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।
जार में दूध मशरूम का अचार बनाने का एक सरल नुस्खा
दूध मशरूम को जार में अचार बनाने के लिए इस सरल नुस्खा का उपयोग करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:
- 1 किलो दूध मशरूम
- 125 ग्राम 8% सिरका
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक
- 1 घंटे एल चीनी
- 5 ऑलस्पाइस मटर
- 2 पीसी। दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता
- चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड
एक तामचीनी कटोरे में, 1 किलो मशरूम 125 ग्राम पानी, 125 ग्राम 8% सिरका (सार नहीं), 1 बड़ा चम्मच के आधार पर एक घोल तैयार करें। एल नमक। इस घोल के साथ तैयार मशरूम डालें और स्टोव पर रख दें। जब मशरूम में उबाल आ जाए, तो स्टोव की आंच को कम कर दें और धीरे से हिलाते हुए, एक स्लेटेड चम्मच से फोम को हटाते हुए पकाएं। जैसे ही झाग बनना बंद हो जाए, 1 टीस्पून डालें। दानेदार चीनी, 5 ऑलस्पाइस मटर, 2 पीसी जोड़ें। एक चाकू की नोक पर दालचीनी, लौंग, तेज पत्ते और साइट्रिक एसिड। जब मशरूम ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें मैरिनेड के साथ साफ कांच के जार में रख दिया जाता है।
जार में तेल में मशरूम का अचार बनाने का तरीका
- दूध मशरूम - 2 किलो
- टेबल सिरका 6% - 1 एल
- वनस्पति तेल - 1.5 लीटर
- बे पत्ती - 5-6 पीसी।
- कार्नेशन - 5-6 कलियाँ
- नमक स्वादअनुसार
मशरूम को जार में लेने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, पानी और सिरका, नमक से भरा होना चाहिए और उबालने के क्षण से 10-15 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। फिर शोरबा को छान लें, मशरूम को साफ कांच के जार में डाल दें, जिसके तल पर आप पहले मसाले डालते हैं, और उनके ऊपर गर्म वनस्पति तेल डालते हैं। जार को ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें और ठंड में एक अंधेरी जगह पर रख दें। शेल्फ जीवन 6 महीने तक।
आप दूध मशरूम का अचार कैसे बना सकते हैं
दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, तो हम अपनी राय में सर्वश्रेष्ठ में से एक की पेशकश करते हैं।
- 1 किलो तैयार दूध मशरूम
- 1 लीटर पानी
- 2 टीबीएसपी। मोटे नमक के बड़े चम्मच 2 ग्राम साइट्रिक एसिड
मैरिनेड के लिए:
- 2 गिलास पानी
- 1 छोटा चम्मच मोटा नमक
- 1 चम्मच दानेदार चीनी
- 6 ऑलस्पाइस मटर
- दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा
- 3-4 पीसी। गहरे लाल रंग
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
- 5 बड़े चम्मच। चम्मच
- 6% टेबल सिरका
मशरूम को छाँटें, कुल्ला करें, मलबे से साफ करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें। फिर मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और नमकीन और अम्लीय पानी में पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे की ओर डूबते हैं, खाना पकाने को पूरा माना जा सकता है। तरल को अलग करने के लिए तैयार मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, और फिर उन्हें जार में डाल दें और तैयार अचार के ऊपर डालें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड और मसाले डालें, उबाल लें, फिर सिरका डालें और फिर से उबाल लें। उसके बाद, गर्म अचार को जार में डालें, गर्दन के ठीक नीचे, उन्हें तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए पानी के हल्के उबाल के साथ बाँझें। नसबंदी के बाद, मशरूम को तुरंत रोल करें। अब आप जानते हैं कि मशरूम का जल्दी से अचार कैसे बनाया जाता है।
मशरूम का अचार जल्दी कैसे बनाएं
मसालों के एक साधारण सेट का उपयोग करके घर पर दूध मशरूम को जल्दी से अचार बनाने का एक तरीका निम्नलिखित है।
- 1 किलो तैयार मशरूम
मैरिनेड के लिए:
- 0.5 कप पानी
- 0.5 बड़ा चम्मच। मोटे नमक के बड़े चम्मच
- 1 तेज पत्ता
- 5-6 मटर काली मिर्च
- 3-4 मटर ऑलस्पाइस
- 3-4 पीसी। गहरे लाल रंग
- दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा
- 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
- 1 चम्मच दानेदार चीनी
- 0.5 कप 6% लाल अंगूर का सिरका
- 2 ग्राम साइट्रिक एसिड
मशरूम को छाँटें, कुल्ला करें, मलबे से साफ करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में डालें, ठंडे पानी से धो लें, इसे निकलने दें और फिर तुरंत मैरिनेड में पकाएं।
ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें (0.5 कप प्रति 1 किलो तैयार मशरूम), सिरका और नमक डालें, फिर तैयार मशरूम डालें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो परिणामस्वरूप झाग हटा दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20-25 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से सतह पर बने झाग को हटा दें। जब मशरूम तैयार हो जाते हैं (नीचे से व्यवस्थित होते हैं), मसाले, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें, और फिर फिर से उबाल लें और तुरंत समान रूप से तैयार, स्टीम्ड जार में पैक करें।
यदि पर्याप्त अचार नहीं है, तो आप जार में उबलते पानी डाल सकते हैं। जार गर्दन के शीर्ष के ठीक नीचे भरे जाते हैं और ढक्कन से ढके होते हैं। फिर उन्हें नसबंदी के लिए 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, जिसे 30 मिनट के लिए कम उबाल पर किया जाता है। नसबंदी के तुरंत बाद, डिब्बे को लुढ़काया जाता है।
दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं: अन्य मशरूम के साथ एक नुस्खा
कभी-कभी आप "मिश्रित" खाना बनाना चाहते हैं। इसके लिए, अन्य मशरूम के साथ दूध मशरूम का अचार बनाने का एक विशेष नुस्खा उपयुक्त है।.
- 1 किलो मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस, मक्खन
- 20 ग्राम नमक
- 12 काली मिर्च
- 5 ऑलस्पाइस मटर
- 2 तेज पत्ते
- कुछ जायफल
- 60-70 मिली सिरका एसेंस
- 1/2 छोटा चम्मच चीनी
- 1-2 गिलास पानी
- 1 प्याज
मशरूम छीलें, ठंडे पानी में धो लें, एक कोलंडर में फेंक दें। छोटे मशरूम को बरकरार रखें, बड़े को छोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम को थोड़े से पानी के साथ सॉस पैन में डालें, नमक और गर्मी के साथ छिड़के।
मशरूम को निकाले गए रस में 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर उसमें ऑलस्पाइस, प्याज डालें और कुछ और मिनट तक पकाएं।
पानी, चीनी और एसिटिक एसिड से मैरिनेड उबालें, इसमें मशरूम और मसाला डुबोएं, कई मिनट तक उबालें। फिर गर्म द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित करें और कसकर सील करें।
बैंकों में दूध मशरूम का अचार कैसे करें
- 2 किलो ताजा दूध मशरूम
- सूखे डिल
- 20 काली मिर्च
- 15 कार्नेशन्स
- 4 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच
- 2 टीबीएसपी। चीनी के बड़े चम्मच
- 4 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच
दूध मशरूम को जार में लेने से पहले, मशरूम को कुल्ला, उन्हें मुख्य तने से मुक्त करें, बहुत लंबे पैर न छोड़ने की कोशिश करें। टोपियों को आधी लंबाई में काटें।
मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, सोआ, काली मिर्च और लौंग डालें। पानी से ढककर पकाएं। पानी में उबाल आने पर नमक और दानेदार चीनी डालें। मिक्स। जब नमकीन फिर से उबल जाए, तो सिरका डालें।
धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
फिर पैन को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सुआ और मसालों के साथ कांच के जार में डालें, चम्मच से धीरे से नरम करें। मैरिनेड में डालें।
ढक्कन लगाकर बंद कर किसी ठंडी जगह पर रख दें। दो दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।
मसालेदार दूध मशरूम को लगभग 1 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
मशरूम को सही तरीके से कैसे अचार करें
मशरूम को ठीक से अचार बनाने से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:
- मशरूम - 5 किलो,
- पानी - 3 एल,
- नमक - 50 ग्राम
मैरिनेड के लिए:
- टेबल सिरका - 2 कप
- नमक - 30 ग्राम
- चीनी - 3-5 चम्मच,
- ऑलस्पाइस - 5 मटर,
- बे पत्ती - 3-5 पीसी।,
- लौंग - 3-5 पीसी।
ताजे छोटे मशरूम को छाँट लें और ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। उबलते पानी में नमक और मशरूम डालें, धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। फिर एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम को सावधानी से चुनें और ठंडे पानी से धो लें।
मैरिनेड के लिए, सिरका के साथ पानी उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग डालें। मैरिनेड में उबाल आने के बाद, इसमें मशरूम डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर अचार को ठंडा करें, कांच के जार में स्थानांतरित करें, वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ कवर करें।
नमकीन दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं
नमकीन दूध मशरूम का अचार बनाने से पहले, आपको ऐसे खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है:
- मशरूम - 2-3 किलो,
- नमक - 200 ग्राम,
मैरिनेड के लिए:
- नमक - 300 ग्राम,
- सिरका सार - 20-30 ग्राम,
- बे पत्ती - 20 पीसी।,
- काला ऑलस्पाइस - 10 मटर।
मशरूम को क्रमबद्ध करें। घास और टहनियों को छील लें। ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। बड़े मशरूम को छोटे क्यूब्स में काटें, छोटे को पूरा छोड़ दें। 25-30 मिनट के लिए नमकीन पानी में मशरूम उबालें, उबालने के क्षण से गिनें।20-25 मिनट के लिए मसाले के साथ पानी उबाल कर अलग से मैरिनेड तैयार कर लें. फिर उस पानी को निकाल दें जिसमें मशरूम पक गए थे, मैरिनेड के ऊपर डालें और 40 मिनट तक पकाएँ। फिर मैरिनेड को किसी अन्य डिश में डालें, और मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में डालें, उबलते हुए मैरिनेड से भरें और ढक्कन के साथ कसकर सील करें। नुस्खा याद रखें और आप जानेंगे कि मशरूम को ठीक से कैसे अचार करना है।
सूखे दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाएं
- 1 किलो सूखे मशरूम
- 1-2 तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मच सफेद सरसों के दाने
- 4-5 ऑलस्पाइस मटर
- 3-4 मटर काली मिर्च
- 1 छोटा प्याज
- सहिजन की जड़ के 1-2 टुकड़े
- 0.3 चम्मच जीरा (वैकल्पिक)
भरने के लिए:
- 1.5 कप पानी
- 0.5 कप 6% लाल अंगूर का सिरका 1 चम्मच मोटा नमक
सूखे दूध वाले मशरूम का अचार बनाने से पहले, मशरूम को सावधानी से छाँट लें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें। फिर सूखे मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और नमकीन और अम्लीय पानी में पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे की ओर डूबते हैं, खाना पकाने को पूरा माना जा सकता है। तैयार जार के नीचे मसाले डालें, फिर तैयार मशरूम को जार में डालें। भरने को तैयार करने के लिए, पानी और नमक की एक मापी गई मात्रा को 80 ° C तक गरम किया जाता है, सिरका डाला जाता है और घोल को अच्छी तरह से हिलाने के बाद, मशरूम के साथ जार को ऊपर से डालें। जार को गर्दन से 1.5 सेमी नीचे भर दिया जाता है, जिसके बाद 40 मिनट के लिए कम आंच पर उबालकर उन्हें निष्फल कर दिया जाता है और फिर लुढ़का दिया जाता है।
दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं: फोटो के साथ रेसिपी
इस पृष्ठ पर बाद में तस्वीरों के साथ व्यंजनों से आपको दूध मशरूम का अचार बनाने का तरीका सीखने में मदद मिलेगी।
पहला नुस्खा।
संयोजन:
- दूध मशरूम - 2 किलो;
- पानी - 2 एल;
- नमक - 50 ग्राम;
- बे पत्ती - 4 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी ।;
- लौंग - 5 पीसी ।;
- सिरका एसेंस (70 प्रतिशत) - 20 मिली।
खाना पकाने की विधि:
पहले से लथपथ और मोटे कटे हुए दूध के मशरूम को 1 लीटर पानी में डालें, इसमें 10 ग्राम नमक मिलाएं, आग लगा दें, उबाल लें और परिणामस्वरूप झाग को हटाकर 20 मिनट तक उबालें।
दूध मशरूम को बाहर निकालें, कुल्ला करें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उनमें से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
1 लीटर पानी, बचा हुआ नमक, काली मिर्च, लौंग, लॉरेल के पत्तों को उबालते समय सॉस पैन में डालकर मैरिनेड तैयार करें।
मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं, 15 मिनट तक उबालें।
सार में डालो, हलचल, गर्मी से हटा दें और दूध मशरूम को पहले से तैयार निष्फल जार में तुरंत रखें।
मशरूम के ऊपर गरम मेरिनेड डालें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए।
पूर्व-उबले हुए ढक्कनों के साथ जार को भली भांति बंद करके उल्टा रखें।
एक कंबल के साथ लपेटें और रिक्त स्थान पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
दूसरा नुस्खा।
संयोजन:
- दूध मशरूम (पहले से ही छिलका और कटा हुआ) - 1 किलो;
- पानी - 2 एल;
- नमक - 50 ग्राम;
- चीनी - 40 ग्राम;
- टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 120 मिली।
खाना पकाने की विधि:
दूध मशरूम को नमक के पानी (लगभग 9 घंटे) में अच्छी तरह से भिगोकर और जार को ओवन में या भाप से स्टरलाइज़ करके तैयार करें।
नमकीन पानी में, नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा से 1 लीटर पानी और 10 ग्राम नमक का उपयोग करके दूध मशरूम उबाल लें। उन्हें इतनी देर तक पकाएं जब तक कि वे नीचे तक न डूब जाएं। इस मामले में, सतह पर बनने वाले फोम को सावधानीपूर्वक निकालना आवश्यक है।
मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, उन्हें ढेर सारे पानी से धो लें।
एक साफ सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उसमें 40 ग्राम नमक और चीनी डालकर उबाल लें। दूध मशरूम को सॉस पैन में डालें और 10 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और उतनी ही मात्रा में पकाते रहें।
दूध मशरूम फैलाएं, उन्हें जार में उबलते हुए अचार के साथ डालें, जार को रोल करें।
मशरूम को गर्म स्थान पर ठंडा होना चाहिए, जबकि जार को ढक्कन के साथ रखना बेहतर होता है। उन्हें और 5 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाएगा, जिसके बाद उन्हें पेंट्री में सर्दियों के लिए हटाया जा सकता है।
तीसरा नुस्खा।
- 3 किलो मशरूम
मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी लें:
- 3 चम्मच 70% सिरका एसेंस
- 2 टीबीएसपी। नमक के बड़े चम्मच
- दानेदार चीनी के 3 ढेर चम्मच,
- 6-8 पीसी। कार्नेशन कलियाँ,
- कटी हुई डिल के 2-3 छाते,
- 8-10 मटर काले और साबुत मसाले,
- 3-4 तेज पत्ते,
- कुछ इलायची।
मशरूम को नमकीन पानी में उबाला जाता है, उबलते पानी में डुबोया जाता है ताकि वे कम उबाले। फोम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ खाना पकाने के दौरान हटा दिया जाता है, जब तक कि मशरूम जम न जाए। फिर मशरूम को एक कोलंडर से हटा दिया जाता है, ठंडे उबले पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। धुले हुए मशरूम को एक साफ तामचीनी बर्तन में डुबोया जाता है और मैरिनेड से ढक दिया जाता है। 4-5 मिनट तक उबालें, 3 चम्मच 70% सिरका एसेंस डालें और मैरिनेड को ठंडा करें। मैरिनेड से भरे मशरूम को 2 दिन तक रखा जाता है। फिर मशरूम को हटा दिया जाता है, अचार को उबाल लाया जाता है, ठंडा किया जाता है और मशरूम को एक दिन के लिए डाला जाता है। उसके बाद, मशरूम को साफ जार में रखा जाता है, मशरूम के स्तर से 1 सेमी ऊपर अचार डालना। बैंकों को टपका हुआ ढक्कन या चर्मपत्र कागज के साथ बंद कर दिया जाता है और शून्य से ऊपर 2-3 डिग्री से अधिक के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है।
क्या दूध मशरूम का अचार बनाना संभव है
इस नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंदी तैयार करने के बाद, आपको इस सवाल पर संदेह नहीं होगा: क्या मशरूम का अचार बनाना संभव है।
टोपी के साथ 1-3 सेमी छोड़कर, तैयार मशरूम के तनों को ट्रिम करें। फिर से धोएं, फिर एक तामचीनी कटोरे में डालें, 200-250 मिलीलीटर पानी और 40-45 ग्राम सोडियम क्लोराइड प्रति 1 किलो मशरूम डालें। मध्यम आँच पर, धीरे से हिलाएँ और लकड़ी के चम्मच से झाग हटा दें। सिद्धांत रूप में, इस सवाल का जवाब कि क्या दूध मशरूम का अचार बनाना संभव है, हमेशा सकारात्मक होता है, भले ही ये प्रजातियां काली हों या सफेद।
जब झाग खत्म हो जाए और शोरबा पारदर्शी हो जाए, तो 1 टीस्पून डालें। प्रति 1 किलो मशरूम में 80% सिरका एसेंस और स्वाद के लिए - ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, लौंग और दालचीनी।
जैसे ही वे नीचे बैठ जाते हैं, मशरूम तैयार माने जाते हैं, और अचार पारदर्शी हो जाता है, फिर खाना बनाना बंद कर दें। उबले हुए मशरूम के साथ बर्तन को बहते पानी में तुरंत ठंडा करें ताकि मशरूम अधिक न पकें। तैयार ठंडे मशरूम और शोरबा को तैयार कंटेनर में डालें और ठंडे कमरे में स्टोर करें।
वीडियो में देखें दूध मशरूम, अचार मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, जो इन मशरूम को डिब्बाबंद करने की पूरी तकनीक दिखाता है।
