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आज, घर की रसोई में नमकीन तरंगों की गर्म विधि सबसे लोकप्रिय में से एक है। एक भी गृहिणी ऐसी तैयारियों के लिए सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों की उपेक्षा नहीं करेगी। उनकी मदद से, आप उत्सव की मेज सेट कर सकते हैं, दोपहर का भोजन या रोमांटिक रात्रिभोज तैयार कर सकते हैं। नमकीन तरंगों का उपयोग न केवल 40-डिग्री ग्लास के साथ एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में किया जा सकता है, बल्कि सलाद और आटा उत्पादों में एक अतिरिक्त घटक के रूप में भी किया जा सकता है। इसके अलावा, वे स्वादिष्ट पहले पाठ्यक्रम, साथ ही साथ सॉस और कैवियार भी बनाते हैं। इस तरह के फायदों के कारण, एक नौसिखिया सहित प्रत्येक गृहिणी निश्चित रूप से सर्दियों के लिए गर्म तरीके से तैयार की गई नमकीन लहरों के लिए व्यंजनों पर विचार करेगी, और उसे पसंद करेगी।

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए लहरें तैयार करना

Volnushki मशरूम की सशर्त रूप से खाद्य श्रेणी से संबंधित हैं, उनमें कड़वाहट होती है, इसलिए प्रारंभिक तैयारी आवश्यक है। इस प्रक्रिया का सार तीन सरल चरण हैं: सफाई, भिगोना और उबालना। यह गर्मी उपचार है जो मुख्य पहलू है जो गर्म नमक की विशेषता है। यह याद रखना चाहिए कि सही प्री-प्रोसेसिंग एक गुणवत्ता वाले स्नैक की कुंजी होगी।

इसलिए, सर्दियों के लिए नमकीन तरंगों को गर्म तरीके से पकाने के लिए व्यंजनों के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको मुख्य उत्पाद पहले से तैयार करना चाहिए।

• चाकू से सभी मौजूदा गंदगी को हटा दें: मिट्टी, रेत, चिपकी हुई पत्तियां, और फिर प्रत्येक प्रति से पैर को आधा काट लें।
• नल के नीचे कुल्ला, पानी और 2 परिरक्षकों के समाधान से भरे एक गैर-धातु कंटेनर में स्थानांतरित करें। 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच लेने की सलाह दी जाती है। एल नमक और ½ छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड।
• 3 दिन झेलें, लेकिन दिन में कम से कम 2 बार पानी बदलें।
• भिगोने के बाद, मशरूम को कुल्ला, उन्हें सॉस पैन में डुबोएं और पानी से ढक दें, इसका स्तर पूरी तरह से मशरूम को कवर करना चाहिए।
• 20-25 मिनट के लिए, फोम को हटाकर, स्टोव पर रखें और पकाएं।
• एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और अतिरिक्त तरल निकाल दें।

इन नियमों को गर्म नमकीन तरंगों के लिए सभी व्यंजनों पर लागू किया जाना चाहिए, जिन्हें नीचे पेश किया जाएगा।

मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने की एक सरल रेसिपी

यदि आपने अभी तक नमकीन तरंगों के लिए वांछित विकल्प पर फैसला नहीं किया है, तो सबसे सरल से शुरू करें। इस मामले में, जब आप उपरोक्त तरीके से फलने वाले शरीर तैयार करते हैं तो आपको केवल 2 अवयवों और थोड़ा धैर्य की आवश्यकता होती है। लेकिन अंत में, आपको एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक मिलता है जिसे उत्सव की मेज पर भी सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

• तैयार तरंगें - 5 किलो;
• टेबल नमक - 200 ग्राम।

हमारा सुझाव है कि आप अपने आप को लहरों के सबसे सरल चरण-दर-चरण लवण से परिचित कराएं, अर्थात् गर्म नमक।

1. तैयार नमकीन कंटेनर के तल पर नमक की एक परत डालें। प्रत्येक परत के लिए नमक की मात्रा मुख्य उत्पाद के द्रव्यमान के प्रति 1 किलो परिरक्षक के 40 ग्राम की दर से ली जाती है।
2. फिर मशरूम की लगभग 5 सेंटीमीटर मोटी एक परत फैलाएं, इसे अच्छी तरह से नीचे दबाएं।
3. परतों को वैकल्पिक करने की प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी अवयव समाप्त न हो जाएं।
4. द्रव्यमान को साफ धुंध के साथ कवर करें और शीर्ष पर भार के साथ दबाएं।
5. जब नमक के क्रिस्टल घुल जाते हैं, तो मशरूम रस का स्राव करना शुरू कर देंगे, जिससे लहरों की आखिरी कड़वाहट निकल जाएगी।
6. इस समय, आप कंटेनर में मशरूम और नमक का एक ताजा हिस्सा जोड़ सकते हैं।

15 दिनों के बाद, क्षुधावर्धक पहले चखने के लिए तैयार है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी मशरूम को गर्म तरीके से अचार बना सकता है।

मशरूम को गर्म तरीके से कैसे अचार करें: एक वीडियो के साथ एक नुस्खा

लहरों को नमकीन बनाने का क्लासिक संस्करण भी अक्सर प्रयोग किया जाता है, क्योंकि यह समय और स्वाद से परीक्षण किया गया है। बहुत से लोग ऐसे मशरूम के बहुत शौकीन होते हैं, क्योंकि वे सख्त, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

• लथपथ और उबला हुआ वोल्नुकी - 3 किलो;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• नमक - 130 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• चेरी और ओक के पत्ते;
• कार्नेशन - 3-5 कलियाँ;
• डिल की टहनी।

एक क्लासिक नुस्खा का उपयोग करके, गर्म तरीके से सर्दियों के लिए लहरों को अपने आप कैसे नमक करें?

1. साफ और सूखे ओक और चेरी के पत्ते, साथ ही साथ एक तामचीनी बर्तन के तल पर डिल की टहनी डालें, ऊपर से नमक की एक पतली परत डालें।
2. लथपथ और उबली हुई तरंगों को कैप के साथ वितरित करें, जिससे परत 5-6 सेमी से अधिक न हो।
3. नमक, काली मिर्च, तेज पत्ते और लौंग के साथ छिड़के।
4. मशरूम की प्रत्येक परत को नमक और मसालों के साथ छिड़कें जब तक कि मुख्य उत्पाद खत्म न हो जाए।
5. एक धुंध नैपकिन और एक उल्टे प्लेट के साथ शीर्ष को कवर करें जिस पर भार रखा जाना चाहिए। पानी से भरी 2 लीटर की बोतल एक भार का काम कर सकती है।
6. 3-4 दिनों के बाद, मशरूम रस देंगे, और नमकीन पानी उन्हें पूरी तरह से ढक देगा। यदि थोड़ा तरल है और मशरूम नमकीन पानी से ढके नहीं हैं, तो भार को मजबूत किया जाना चाहिए।
7. नमकीन मशरूम को जार में डाला जा सकता है, नमकीन से भरा और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है। या आप इसे सॉस पैन में छोड़ सकते हैं, हालांकि, धुंध नैपकिन को सप्ताह में 2 बार बदलना चाहिए ताकि मोल्ड दिखाई न दे।

आप लहरों को नमक कैसे गर्म कर सकते हैं, इस पर एक वीडियो भी देखें:

सर्दियों के लिए लहरों को गर्म तरीके से जार में कैसे नमक करें

घर पर नमकीन तरंगों के लिए उपयुक्त कंटेनर ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। लेकिन जैसा कि आप जानते हैं: "आविष्कार की आवश्यकता मुश्किल है," इसलिए कई गृहिणियां सफलतापूर्वक एक नुस्खा का उपयोग करती हैं जो जार में लहरों को गर्म तरीके से नमकीन बनाने की अनुमति देती है।

इस तरह के स्नैक को पकाना कोई मुश्किल काम नहीं है, बल्कि एक जिम्मेदार व्यवसाय है। रोजमर्रा और उत्सव की मेज पर, निश्चित रूप से इसकी सराहना की जाएगी।

• तैयार तरंगें - 3 किलो;
• पानी - 6 बड़े चम्मच ।;
• सहिजन जड़ (कसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 3.5 बड़े चम्मच एल।;
• काली मिर्च - 7-10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• Blackcurrant / चेरी / ओक के पत्ते।

गर्म विधि को आधार मानकर जार में लहरों को नमक कैसे करें?

1. तैयार तरंगों को एक सॉस पैन में डालें, सभी मसाले, नमक डालें, नुस्खा से पानी भरें और उबाल आने दें।
2. 10 मिनट तक उबालें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, और कांच के जार में डाल दें, जिसका तल पहले से साफ करी पत्तों से ढका हो।
3. नमकीन पानी से भरें और उबले हुए नायलॉन कैप के साथ बंद करें।
4. इसे ठंडा होने दें, और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाएं।

लहसुन नमकीन

घर पर गर्म नमकीन में अन्य सामग्री भी शामिल है, इस मामले में, लहसुन। यह ऐपेटाइज़र में एक विशेष तीक्ष्णता और सुगंध जोड़ देगा।

• मुख्य उत्पाद - 2.5 किलो;
• नमक - 100-120 ग्राम;
• लहसुन - 10 लौंग;
• डिल - 5 छतरियां;
• करंट के पत्ते;
• उबला हुआ या छना हुआ पानी।

नुस्खा का एक विस्तृत विवरण आपको दिखाएगा कि कैसे गर्म तरीके से लहरों को ठीक से नमक करना है।

1. अचार के लिए एक कंटेनर में, साफ करंट के पत्ते, डिल की एक छतरी और लहसुन की 2 लौंग, स्लाइस में काटकर, तल पर रखें।
2. इसके बाद, भीगे और उबले हुए मशरूम बिछाएं, उन्हें अपनी टोपी के साथ नीचे की ओर निर्देशित करें, फिर से नमक छिड़कें और अन्य मसालों के साथ स्थानांतरित करें।
3. मुख्य उत्पाद को मसालों और लहसुन के साथ मिलाकर परतों में फैलाएं।
4. ऊपर से 3 बड़े चम्मच डालें। ठंडा उबला हुआ पानी, धुंध के साथ कवर करें और एक छोटे से भार के साथ दबाएं।
5. एक ठंडे कमरे में निकालें, सप्ताह में 2-3 बार मशरूम के साथ कंटेनर को हिलाएं ताकि उस पर नमकीन फैल जाए। यह आवश्यक है ताकि फलने वाले शरीर सूख न जाएं।

नमकीन बनाने के एक महीने बाद वोल्नुकी चखने के लिए तैयार हो जाएगी।

अदरक के साथ नमक तरंगें कैसे करें

अदरक को लहरों की तैयारी में भी जोड़ा जाता है, सर्दियों के लिए गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है, जो निश्चित रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों के शौकीनों और प्रशंसकों को प्रसन्न करेगा।

• मशरूम - 2 किलो;
• चेरी और / या करंट के पत्ते;
• अदरक की जड़ (कद्दूकस की हुई) - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 10 मटर प्रत्येक;
• डिल - 2 छतरियां;
• नमक - 80-100 ग्राम।

नमकीन तरंगों को गर्म तरीके से पकाने का चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. साफ चेरी और करंट के पत्तों को नमकीन के लिए एक साफ सूखे कंटेनर में डालें, भाग सोआ छतरियां, अदरक की जड़, मिर्च और मटर का मिश्रण।
2. नमक की एक पतली परत डालें और भीगी हुई और उबली हुई तरंगें बिछाएं।
3. मशरूम की प्रत्येक परत को नमक और मसाले के साथ छिड़कें जब तक कि सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए।
4. एक साफ धुंध के कपड़े से ढँक दें और ऊपर से एक वजन के साथ नीचे दबाएं।
5. इसे और नमकीन बनाने के लिए बेसमेंट में ले जाएं।
6. कुछ दिनों के बाद, तैयारी में रस दिखाई देगा, यह मशरूम को ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको कंटेनर में उबला हुआ ठंडा पानी डालना होगा।

सर्दियों के लिए गर्म नमकीन वोल्नुकी: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

लौंग और सहिजन, जब गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है, तो तैयार पकवान को सर्दियों के लिए एक समृद्ध और मसालेदार सुगंध देगा।

• लथपथ और उबली हुई लहरें - 3 किलो;
• सहिजन जड़ (स्वाद के लिए);
• नमक - 120 ग्राम;
• कार्नेशन - 5 कलियाँ;
• काली और सफेद मिर्च - 7 मटर प्रत्येक।

प्रस्तुत तस्वीरों के साथ नमकीन तरंगों के लिए गर्म तरीके से नुस्खा अपने दम पर स्वादिष्ट संरक्षण तैयार करने का एक शानदार अवसर है।

एक साफ तामचीनी कंटेनर में, परतों में लहरें बिछाएं, नुस्खा में संकेतित मसालों और मसालों के साथ (सहिजन की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें)।

लहरों की प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें, ऊपर से धुंध डालें, कई बार मोड़ें।

ज़ुल्म से दबा कर बेसमेंट में ले जाओ ताकि मशरूम खराब न हो जाए।

3 दिनों के बाद, रस की उपस्थिति के लिए तैयारी की जांच करें, और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो लोड को भारी करें कुछ हफ़्ते के बाद, मशरूम को मेज पर एक इलाज के रूप में रखा जा सकता है।

सरसों के जार में गर्म नमकीन पकाने की विधि

हम मशरूम को गर्म नमकीन बनाने का एक और तरीका प्रदान करते हैं - सरसों के साथ। इस मामले में, हम कांच के जार में तुरंत नमकीन बनाने की प्रक्रिया को अंजाम देंगे।

• तैयार वोल्नुकी - 3 किलो;
• सरसों के बीज - 1.5 बड़े चम्मच एल।;
• बे पत्ती और लौंग - 4 पीसी ।;
• नमक - 150 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

गर्म-नमकीन वफ़ल के लिए नुस्खा चरणों में बांटा गया है।

1. जार में थोड़ा नमक, सरसों, काली मिर्च डालें, 1 तेज पत्ता और 1 लौंग की कली डालें।
2. मशरूम के साथ भरें, मसालों और मसालों के साथ फिर से छिड़कें, प्रक्रिया को डिब्बे के बहुत ऊपर तक ले जाएं।
3. अपने हाथों से दबाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। ठंडा उबला हुआ पानी।
4. हम इसे तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे तहखाने में ले जाते हैं।
5. 3-4 दिनों के बाद, मशरूम रस को अच्छी तरह से छोड़ देंगे और पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएंगे, जिससे उनकी नमकीन तेज हो जाएगी।

15 दिनों के बाद, नमकीन लहरों को पहले ही चखा जा सकता है।

सेब के साथ नमक तरंगें कैसे करें

लहरों को गर्म तरीके से नमक कैसे करें, और मुझे किन अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग करना चाहिए? उदाहरण के लिए, आप हरे सेब जोड़ सकते हैं, जिससे फल निकायों की दृढ़ता बढ़ जाएगी।

सभी सुझाई गई सिफारिशों के बाद, तैयार क्षुधावर्धक स्वादिष्ट और कुरकुरे निकलेगा।

• मशरूम (उबला हुआ) 3 किलो;
• नमक - 150 ग्राम;
• कार्नेशन कलियों - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• ओक और चेरी के पत्ते;
• तेज पत्ता - 4;
• खट्टा हरा सेब - 10 स्लाइस।

वोल्नुकी का गर्म नमकीन नुस्खा के अनुसार किया जाता है, जिसके चरणों का वर्णन नीचे किया गया है।

1. तामचीनी बर्तन के नीचे हरे ओक और चेरी के पत्तों के साथ कवर करें।
2. नमक की एक परत, कीमा बनाया हुआ लहसुन का एक छोटा सा हिस्सा और सेब के स्लाइस छिड़कें।
3. मशरूम की एक पंक्ति को कैप के नीचे रखें, नमक, सेब, लहसुन, तेज पत्ता और लौंग के साथ फिर से छिड़कें।
4. नमक, बचे हुए मसाले और सेब के स्लाइस के साथ लहरों की आखिरी परत ऊपर छिड़कें।
5. हरी पत्तियों के साथ कवर करें, एक धुंध नैपकिन को कई बार मोड़ें, एक भार के साथ नीचे दबाएं और इसे तहखाने में ले जाएं। आप 15-20 दिनों के बाद वर्कपीस खा सकते हैं, लेकिन रस और मोल्ड की उपस्थिति के लिए इसे जांचना न भूलें, जिसे हटाने की जरूरत है।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ गर्म नमकीन प्याज

लहरों की गर्म नमकीन आपको और आपके परिवार को सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता प्रदान करेगी।

• Volnushki (भिगोकर उबाल लें) - 2 किलो;
• प्याज - 1 सिर;
• नमक - 80 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) - 15-17 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• बे पत्ती और लौंग की कलियाँ - 2-3 पीसी।

लहरों का गर्म नमकीन बनाना इस प्रकार है:

1. तैयार मशरूम को नमकीन और 1 बड़ा चम्मच के लिए उपयुक्त कंटेनर में भेजा जाता है। पानी।
2. शीर्ष पर मसाले रखे जाते हैं, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट दिया जाता है, और फिर पूरे द्रव्यमान को धीरे से अपने हाथों से मिलाया जाता है।
3. कंटेनर को धुंध से ढक दिया गया है और शीर्ष पर उत्पीड़न रखा गया है।
4. इसे 20 दिनों के लिए और नमकीन बनाने के लिए बेसमेंट में ले जाया जाता है। इस समय के दौरान, तरल की उपस्थिति के लिए वर्कपीस की जांच की जानी चाहिए, जिसे यदि आवश्यक हो, तो साफ पानी से भरा जा सकता है।

वोल्शका के गर्म नमकीन के लिए हमारे व्यंजन उन सभी गृहिणियों की सहायता के लिए आएंगे जो मशरूम की फसल को उपयोगी रूप से संसाधित करने की योजना बना रहे हैं।