बड़े सफेद दूध मशरूम को नमक कैसे करें: फोटो, क्या यह करना संभव है
बड़े दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें संसाधित करने और संरक्षित करने के लिए एक उपयुक्त पाक विधि चुनना महत्वपूर्ण है। सर्दियों के लिए मानक मशरूम की कटाई के लिए एक नुस्खा के अनुसार बड़े दूध मशरूम तैयार करना असंभव है। क्योंकि अतिरिक्त खाना पकाने की आवश्यकता है। कुछ मामलों में, कृमिता के लिए कच्चे माल की स्थिति, फंगल संक्रमण की उपस्थिति और बहुत कुछ का आकलन करना आवश्यक है, जो अंततः भंडारण के दौरान डिब्बाबंद भोजन को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, यदि आप फंगल संक्रमण के संकेतों की उपस्थिति को छोड़ देते हैं, तो सर्दियों के भंडारण के दौरान मोल्ड की उपस्थिति से बचा नहीं जा सकता है। और ऐसे उत्पादों (मोल्ड से प्रभावित) को बिना गर्मी उपचार के खाना बहुत खतरनाक है। इस पृष्ठ पर बड़े दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि चुनें, जहां केवल सबसे प्रभावी तरीके सुझाए गए हैं। आप फोटो में बड़े सफेद दूध वाले मशरूम भी देख सकते हैं, जिससे पता चलता है कि कौन से मशरूम प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं।
बड़े दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाएं
बड़े दूध वाले मशरूम का अचार बनाने से पहले, मशरूम की टोपी को पैरों से अलग किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और अलग से अचार बनाया जाता है। छांटे गए मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान, मशरूम को अंधेरे से बचने के लिए नमक और साइट्रिक एसिड (क्रमशः 10 और 2 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के साथ ठंडे पानी में संग्रहित किया जाता है। तैयारी के बाद, मशरूम को तुरंत एक तामचीनी पैन में अचार के साथ रखा जाता है और निविदा तक पकाया जाता है। मैरिनेड गणना से तैयार किया जाता है:
- 1 लीटर पानी
- 50 ग्राम नमक
- 2 ग्राम साइट्रिक एसिड
- 1 किलो तैयार मशरूम
उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और, तरल निकालने के बाद, जार में डाल दिया जाता है, जो भरे जाने पर, पहले से तैयार अचार के साथ डाला जाता है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है। तामचीनी के बर्तन में पानी डाला जाता है, नमक और चीनी मिलाया जाता है, मिश्रण को उबाल में लाया जाता है, धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, फिर एक उबाल लाया जाता है, ऑलस्पाइस, लौंग, दालचीनी, साइट्रिक एसिड और 5% टेबल सिरका जोड़ा जाता है। 1 किलो तैयार मशरूम के लिए आपको चाहिए:
- 400 ग्राम पानी
- 10 ग्राम नमक
- 10 ग्राम चीनी
- 6 ऑलस्पाइस मटर
- 2 पीसी। गहरे लाल रंग
- 1 ग्राम दालचीनी
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
- 100 ग्राम 5% टेबल सिरका
मसालों को सीधे जार के तल पर रखा जा सकता है, और मशरूम को उन पर रखा जा सकता है। उबलते हुए अचार से भरे जार उबले हुए लाख के ढक्कन से ढके होते हैं और नसबंदी के लिए 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के बर्तन में रखे जाते हैं। 100 डिग्री सेल्सियस पर नसबंदी का समय: 0.5 एल के डिब्बे के लिए - 30 मिनट, 1 एल - 40 मिनट।
प्रसंस्करण के बाद, डिब्बे को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।
क्या बड़े दूध मशरूम को नमक करना संभव है
इस सवाल का जवाब कि क्या बड़े दूध मशरूम को नमक करना संभव है, फीडस्टॉक की स्थिति पर निर्भर करता है। यदि मशरूम को ठंडे शरद ऋतु के मौसम में काटा जाता है और कीड़े से खराब नहीं होते हैं, तो वे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। यदि क्षति के संकेत हैं, तो आपको ऐसा नहीं करना चाहिए। दूध मशरूम को अच्छी तरह से छांट कर छील लें, बड़े 2-4 भागों में काट लें, पैरों से टोपी अलग करें, ठंडे पानी के दो या तीन बदलाव धो लें और उन्हें नमकीन उबलते पानी में डाल दें, इसमें 1 गिलास सिरका मिलाएं। . जब मशरूम सफेद चाभी से 4 बार अच्छी तरह से उबल जाएं, तो सभी मशरूम को निकाल कर एक छलनी पर रख दें, जिस पानी में वे उबाले थे, उसका पानी निथार लें, और उनके ऊपर ठंडा पानी न डालें, बल्कि उन्हें एक छलनी पर या पर ठंडा करें। एक थाली। जब मशरूम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उन्हें जार में डालें और तैयार ठंडा सिरका शोरबा डालें, ऊपर से कई शाखाएँ डालें:
- नागदौना
- लैवेंडर
- कुठरा
अपनी उंगली पर जार के ऊपर प्रोवेनकल तेल डालें और पहले जार को लकड़ी के मग के ऊपर कागज से बांध दें, और फिर इसे एक नम बुलबुले से लपेटें, इसे सूखने दें और फिर इसे ठंडी लेकिन सूखी जगह पर निकाल लें।
बड़े दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाएं (नुस्खा)
नुस्खा के अनुसार, बड़े दूध मशरूम को नमकीन और अम्लीय पानी में नमकीन बनाने से पहले भिगोया जाता है:
- 10 ग्राम नमक
- 2 ग्राम साइट्रिक एसिड
- 1 लीटर पानी
दो दिनों के भीतर। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को दिन में कम से कम दो बार बदला जाता है। भिगोने के बजाय, दूध मशरूम को उबलते नमकीन पानी में उबाला जा सकता है:
- 10 ग्राम नमक
- 1 लीटर पानी
5-6 मिनट
ब्लांच करने के बाद, मशरूम को बहते पानी में ठंडा किया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है और मशरूम को बैरल या कांच के जार में रखा जाता है।
सबसे पहले, केग या जार के तल पर नमक की एक छोटी परत डाली जाती है, फिर ध्यान से मशरूम को कैप के साथ 6 सेमी से अधिक की परत के साथ फैलाएं और नमक के साथ छिड़के।
तैयार मशरूम के 1 किलो प्रति 40-50 ग्राम की दर से नमक की मात्रा निर्धारित की जाती है।
इस तरह, पूरा कंटेनर भर जाता है, मशरूम को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है, एक अंडरकटिंग सर्कल और ऊपर एक छोटा सा भार रखा जाता है।
2-3 दिनों के बाद, जब मशरूम सख्त और रस स्रावित हो जाते हैं, तो उनमें ताजा तैयार मशरूम मिलाया जाता है, उसी स्टैकिंग प्रक्रिया का पालन करते हुए और उसी गणना के अनुसार नमक मिलाते हैं।
यह तब तक किया जाता है जब तक कि मशरूम का तलछट बंद न हो जाए।
मशरूम के प्रत्येक जोड़ के बाद, अंडरसाइड सर्कल और वजन सेट करें।
मशरूम को गठित नमकीन के साथ कवर किया जाना चाहिए।
यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप 20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार खारा घोल डाल सकते हैं।
भरे हुए कंटेनरों को ठंडे कमरे में ले जाया जाता है।
वर्णित तरीके से तैयार किए गए मशरूम को 1 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं और 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।
बड़े दूध मशरूम को नमकीन बनाने का एक और नुस्खा।
1 बाल्टी मशरूम के लिए:
- 1.5 कप नमक
बड़े, धुले हुए दूध के मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, हर दिन पानी बदलते रहें। फिर एक गैर-रेजिनस लकड़ी के कटोरे में पंक्तियों में मोड़ो, नमक के साथ छिड़के। आप उन्हें कटे हुए सफेद प्याज के साथ छिड़क सकते हैं।
सर्दियों के लिए नमक बड़े दूध मशरूम।
अवयव:
- 10 किलो मशरूम
- 400 ग्राम नमक
- 35 ग्राम डिल (साग)
- 18 ग्राम सहिजन (जड़)
- 40 ग्राम लहसुन
- 35-40 ऑलस्पाइस मटर
- 10 तेज पत्ते।
मशरूम को छीलकर, डंठल काट कर 2-3 दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। पानी दिन में कम से कम एक बार बदला जाता है। भिगोने के बाद, उन्हें एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और एक बैरल में रखा जाता है, मसाले और नमक के साथ बिछाया जाता है। मशरूम को एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक झुकने वाला सर्कल और एक भार डालें। आप बैरल में नए मशरूम जोड़ सकते हैं, क्योंकि नमकीन बनाने के बाद उनकी मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी। सर्कल के ऊपर ब्राइन दिखना चाहिए। यदि दो दिनों के भीतर नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो भार बढ़ाया जाना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद 30-40 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।
