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जामुन, फल, सब्जियां और मशरूम के लिए घरेलू डिब्बाबंदी के तरीके आपको पूरे वर्ष इन विटामिन पैंट्री को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं। सिरका के साथ ठीक से पका हुआ दूध मशरूम पाचन तंत्र के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है और साथ ही, लंबे समय तक पूरी तरह से संरक्षित होता है। एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में सिरका के साथ दूध मशरूम को नमकीन बनाना घर पर बिल्कुल सुरक्षित है। हम आपको यह पता लगाने की पेशकश करते हैं कि सर्दियों के लिए सिरका के साथ दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, इसके लिए आप कौन से व्यंजन चुन सकते हैं और किन सूक्ष्मताओं पर पूरा ध्यान देना चाहिए। दूध मशरूम के सिरके के साथ गर्म नमकीन का उपयोग अक्सर किया जाता है, क्योंकि यह वह तरीका है जो बाद के भंडारण के दौरान मोल्ड और बैक्टीरिया की अनुपस्थिति की गारंटी देता है। लेकिन इन शानदार मशरूम को संरक्षित करने के ठंडे तरीके को अस्तित्व का अधिकार है। यह सब इस पृष्ठ पर पाया जा सकता है।

सिरके के साथ दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सिरके के साथ दूध मशरूम का ठंडा अचार लकड़ी के टब में या कांच के जार में किया जाता है। उन्हें बरकरार तामचीनी के साथ एक तामचीनी कटोरे में भी नमकीन किया जा सकता है। टिन, गैल्वनाइज्ड और मिट्टी के बर्तनों को नमकीन पानी से खराब कर दिया जाता है और हानिकारक पदार्थ बनाते हैं जो मशरूम को जहर दे सकते हैं, इसलिए उन्हें नमक के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। मशरूम के अचार के लिए तैयार किया गया कंटेनर साफ और बाहरी गंध से मुक्त होना चाहिए। नमकीन बनाने से पहले टबों को भिगोना चाहिए ताकि वे पानी को अंदर न जाने दें।

नमकीन बनाने के लिए, टब केवल पर्णपाती पेड़ों से उपयुक्त हैं - सन्टी, ओक, लिंडेन, एल्डर, एस्पेन।

दूध के मशरूम को सिरके के साथ लेने से पहले, नए ओक के टब को 12-15 दिनों के लिए भिगोने की जरूरत होती है, लकड़ी से टैनिन को हटाने के लिए हर 2-3 दिनों में पानी बदलते हैं, अन्यथा वे मशरूम और नमकीन पानी को काला कर देंगे। मशरूम को अचार बनाने के तीन तरीके हैं: ठंडा, सूखा और गर्म। ग्रामीण निवासी अक्सर ठंडे और शुष्क तरीकों का इस्तेमाल करते हैं, जबकि शहरवासी गर्म तरीकों का इस्तेमाल करते हैं। मशरूम का ठंडा अचार एक किण्वन है, क्योंकि इसमें परिरक्षक नमक नहीं है, बल्कि किण्वन के दौरान बनने वाला लैक्टिक एसिड होता है। ठंडे-नमकीन मशरूम डेढ़ से दो महीने से पहले तैयार नहीं होते हैं, लेकिन वे गर्म-नमकीन मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और बेहतर संग्रहीत होते हैं। गर्म नमकीन मशरूम कुछ दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, लेकिन वे नरम होते हैं और लंबे समय तक भंडारण का सामना नहीं करते हैं। उन शहरों में जहां ठंडे नमकीन बनाने की कोई स्थिति नहीं है, यह विधि बेहतर है।

सिरका के साथ गर्म नमकीन दूध मशरूम पकाने की विधि

दूध मशरूम को सिरके के साथ गर्म करने की विधि में तैयारी के कई चरण शामिल हैं।

मैरिनेड को तामचीनी पैन में डाला जाता है, आग पर डाल दिया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और तैयार मशरूम को वहां उतारा जाता है।

जब दूध मशरूम उबालते हैं, तो उन्हें कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, कभी-कभी सरकते हुए और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।

1 किलो ताजे मशरूम के लिए अचार के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और 200 ग्राम खाद्य एसिटिक एसिड का 6% घोल लिया जाता है।

जब उबलते हुए अचार में झाग नहीं बनता है, तो मसाले पैन में डाल दिए जाते हैं।

खाना पकाने के अंत में, मशरूम को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और, अचार के साथ, पैन को धुंध या एक साफ कपड़े से ढककर जल्दी से ठंडा करें।

फिर मशरूम को कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है जिसमें उन्हें पकाया जाता है।

जार को प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

नुस्खा के अनुसार, सिरका के साथ गर्म नमकीन दूध मशरूम प्रति 1 किलो ताजा मशरूम लिया जाता है:

• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 पीसी। लौंग और उतनी ही मात्रा में दालचीनी
• एक छोटा सितारा ऐनीज़
• तेज पत्ता
• मशरूम के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

दूध मशरूम को सिरके के साथ नमक कैसे करें

दूध मशरूम को सिरके के साथ नमक करने से पहले, मशरूम को नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में निविदा तक उबालें।फिर उन्हें एक छलनी पर फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में रखा जाता है और पहले से तैयार ठंडे अचार के साथ डाला जाता है। जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

एक अचार तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो ताजे दूध के मशरूम लेने होंगे:

• 0.4 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता
• गहरे लाल रंग
• दालचीनी
• एक छोटा सितारा ऐनीज़
• साइट्रिक एसिड।

1. मिश्रण को कम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए एक तामचीनी सॉस पैन में उबाला जाना चाहिए।
2. जब अचार थोड़ा ठंडा हो जाए, तो वहां 8% सिरका डालें - लगभग 70 ग्राम प्रति 1 किलो ताजा दूध मशरूम।
3. मसालेदार दूध मशरूम को लगभग 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।
4. इन्हें अचार बनाने के 25-30 दिन बाद खाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।
5. यदि जार में मोल्ड दिखाई देता है, तो दूध मशरूम को एक छलनी या कोलंडर पर फेंकने की जरूरत होती है, उबलते पानी से धोया जाता है, उसी नुस्खा के अनुसार एक नया अचार बनाएं, उसमें मशरूम को पचाएं, और फिर उन्हें साफ, कैलक्लाइंड जार में डाल दें। और फिर से मैरिनेड डालें।

सिरका और मसालों के साथ नमकीन दूध मशरूम

• 1 किलो मशरूम

सिरका और मसालों के साथ नमकीन दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको डालने की जरूरत है:

• 400 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 1/3 कप 9% टेबल सिरका

भरावन तैयार करने के लिए, एक तामचीनी कटोरे में पानी डालें, नमक और मसाले डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें और सिरका डालें। दूध के मशरूम को थोड़े नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबालें, झाग हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूबते हैं, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें। फिर जार में डालें और गर्म अचार डालें (1 किलो मशरूम 250-300 मिलीलीटर अचार भरने के लिए)। तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। स्टरलाइज़ करने के बाद मशरूम को तुरंत सील करके ठंडे स्थान पर रख दें।

दूध मशरूम को सिरके के साथ नमकीन करना

इस नुस्खा के अनुसार दूध मशरूम को सिरके के साथ नमकीन करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम
• 70 मिली पानी
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 150 मिली 9% सिरका
• 7 मटर ऑलस्पाइस
• 1 तेज पत्ता
• गहरे लाल रंग
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक, सिरका डालें, एक उबाल आने दें और दूध मशरूम को वहाँ कम करें। एक उबाल लेकर आओ और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए और स्किमिंग करते हुए उबाल लें। जब पानी साफ हो जाए तो चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें। जैसे ही दूध मशरूम नीचे तक डूब जाता है और मैरिनेड चमक जाता है, खाना बनाना समाप्त कर दें। मशरूम को जल्दी से ठंडा करें, जार में डालें, ठंडा अचार डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। 70 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। ठंडी जगह पर रखें।

ताजे दूध के मशरूम को सिरके के साथ मैरीनेट करना

10 किलो ताजे दूध मशरूम के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 400 ग्राम
• साइट्रिक या टार्टरिक एसिड - 3 ग्राम
• खाद्य सिरका सार - 100 मिली
• तेज पत्ता
• दालचीनी
• गहरे लाल रंग
• सारे मसाले
• जायफल और अन्य मसाले।

दूध मशरूम को मैरीनेट करने के लिए, आपको आकार के अनुसार छांटने, पैरों को काटने, अच्छी तरह से कुल्ला करने, पानी को कई बार बदलने की जरूरत है। फिर एक तामचीनी पैन में ताजा मशरूम डालें, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, मसाले डालें। मशरूम को समय-समय पर झाग से हटाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नीचे तक जमने न लगें और शोरबा पारदर्शी हो जाए। खाना पकाने के अंत में, मशरूम शोरबा के साथ मिलाकर सिरका एसेंस डालें। तैयार निष्फल जार में शोरबा के साथ गर्म दूध मशरूम डालें, ढक्कन बंद करें और उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर जार - 40 मिनट। नसबंदी के अंत में, जल्दी से रोल अप करें और डिब्बे को ठंडा करें।

दूध मशरूम सिरका के साथ मसालेदार

10 किलो मशरूम के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच 80% सिरका एसेंस या 200 मिलीलीटर 9% सिरका (इस मामले में, आपको 200 मिलीलीटर कम पानी लेने की आवश्यकता है)
• 2 टीबीएसपी। चीनी के बड़े चम्मच
• 4 चम्मच नमक
• 3 तेज पत्ते
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 3 कार्नेशन कलियाँ
• दालचीनी के 3 टुकड़े।

दूध मशरूम मीठी और खट्टी चटनी में निष्फल

डालना (1 किलो दूध मशरूम के लिए):

• पानी - 350 मिली
• 8% सिरका - 150 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 30 ग्राम (1.5 बड़े चम्मच)

मसाले और योजक (एक लीटर कैन के लिए):

• 1 तेज पत्ता
• 1 घंटाएक चम्मच पीली सरसों
• सारे मसाले
• 3-4 काली मिर्च
• प्याज
• हॉर्सरैडिश
• स्वाद के लिए गाजर।

दूध मशरूम को संग्रह के 24 घंटे के बाद निष्फल नहीं किया जाता है।

मशरूम, जिन्हें जंगल में रहते हुए भी साफ किया जाना चाहिए, घर पर कई बार ठंडे पानी से धोए जाते हैं। छोटे मशरूम को बरकरार रखा जाता है, केवल पैरों को काट दिया जाता है, और बड़े को 2 या 4 टुकड़ों में काट दिया जाता है। पके हुए मशरूम को उबलते नमकीन और अम्लीय पानी (1 लीटर पानी के लिए 20 ग्राम नमक और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड या 8% सिरका ताकि मशरूम सफेद हो जाएं) में 5-7 मिनट तक उबाला जाता है, फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबोया जाता है। , ठंडा करके सूखने के बाद साफ जार में रख दिया जाता है। मशरूम को मसाले और एडिटिव्स के साथ स्थानांतरित किया जाता है और गर्म डालने के साथ डाला जाता है (चीनी और नमक के साथ पानी उबालने के लिए गरम किया जाता है, सिरका जोड़ा जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है; सिरका डालना उबला हुआ नहीं होता है ताकि सिरका वाष्पित न हो) ताकि सभी मशरूम पूरी तरह से भर जाएं। डिब्बे को तुरंत बंद कर दिया जाता है, गर्म पानी की नसबंदी टैंक में रखा जाता है और निष्फल कर दिया जाता है। नसबंदी 95 डिग्री सेल्सियस: 0.7-1 लीटर के डिब्बे - 40 मिनट, 0.5 लीटर के डिब्बे - 30 मिनट के तापमान पर की जाती है। नसबंदी के अंत में, जार तुरंत ठंडा हो जाते हैं। उबले हुए ठंडे दूध मशरूम को तैयार जार में व्यवस्थित करें ताकि उनका स्तर जार के कंधों से अधिक न हो। मशरूम के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें, मैरिनेड के ऊपर वनस्पति तेल की एक परत (लगभग 0.8–1.0 सेमी) डालें, चर्मपत्र कागज के साथ जार बंद करें, टाई और भंडारण के लिए सर्द करें।