एक बैरल में नमकीन मशरूम: मशरूम का अचार कैसे बनाएं और उन्हें जार में कैसे डालें?
एक बैरल में नमकीन मशरूम को सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक माना जाता है। ऐसे रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों का समय-परीक्षण किया जाता है, जिसका अर्थ है कि वे कई रूसी परिवारों की मेज पर बहुत मांग में हैं। मुझे कहना होगा कि लकड़ी के व्यंजनों में काटे गए मशरूम में एक अजीबोगरीब स्वाद होता है, जो कई डिब्बाबंद लोगों की तुलना में बहुत अधिक पसंद करते हैं।
चूंकि मशरूम खाने की पहली श्रेणी से संबंधित हैं, इसलिए उन्हें भिगोने और प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता नहीं है। यह उन्हें गंदगी और चिपकने वाले मलबे से साफ करने, पैरों की युक्तियों को काटने और अम्लीय पानी में अच्छी तरह कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है। नमकीन बनाने के लिए, छोटे और मजबूत नमूनों को चुनना बेहतर होता है जो मेज पर सुंदर और साफ-सुथरे दिखेंगे।
चूंकि हम एक लकड़ी के बैरल के बारे में बात कर रहे हैं, सबसे पहले इसे पानी से भरना और इसे 10-12 घंटे के लिए छोड़ देना है। इससे यह निर्धारित करने में मदद मिलेगी कि क्या दरारें दिखाई दी हैं जिससे तरल गुजर सकता है। उसके बाद, पानी निकाला जाना चाहिए और भीतरी दीवारों को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। फिर कंटेनर को सूरज की किरणों में डालने की सलाह दी जाती है ताकि वह पूरी तरह से सूख जाए।
सर्दियों के लिए एक बैरल में नमक मशरूम कैसे ठंडा करें
एक बैरल में केसर मिल्क कैप्स को नमकीन करना एक तस्वीर होगी। मुझे कहना होगा कि इस प्रसंस्करण विकल्प के लिए, आपको कम मसाले लेने होंगे। नमकीन बनाने की ठंडी विधि से मशरूम को 12 दिन पहले ही मेज पर रखा जा सकता है।
- रियाज़िकी - 7 किलो;
- नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 280-300 ग्राम;
- करंट के पत्ते;
- बे पत्ती - 15 पीसी ।;
- काली मिर्च (मटर) - 70-80 पीसी।
एक बैरल में अचार मशरूम को कैसे ठंडा करें? याद रखें कि ठंड विधि में कच्चे फलों के शरीर को बिना किसी गर्मी उपचार के नमकीन बनाना शामिल है।
बैरल के तल पर करंट के पत्तों का "तकिया" रखें, 10-15 काली मिर्च, एक जोड़ी तेज पत्ते डालें और लगभग 40-50 ग्राम नमक डालें। ऊपर से छिलके वाले मशरूम की 6-सेमी परत डालें (टोपी) नीचे) और मसालों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
इस प्रकार, सभी मशरूम और मसाले डालें, और ऊपर से करंट के पत्तों की एक परत के साथ कवर करें।
एक ढक्कन या कपड़े के साथ कवर करें, शीर्ष पर दमन डालें वर्कपीस को ठंडे कमरे में ले जाएं, और समय-समय पर तरल की उपस्थिति के लिए इसे जांचें। मशरूम जम जाएगा और बड़ी मात्रा में रस छोड़ देगा, जो उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए। जो स्थान स्रावित रस से नहीं भरा है उसे ठंडे उबले पानी से भरा जा सकता है।
एक बैरल गर्म में मशरूम का अचार कैसे करें और उन्हें जार में कैसे स्थानांतरित करें
बैरल में मशरूम को गर्म नमकीन भी किया जा सकता है, यानी प्रारंभिक उबाल के साथ। इस मामले में, क्षुधावर्धक 4 दिनों के नमकीन के रूप में जल्दी तैयार हो सकता है।
- मुख्य उत्पाद - 6 किलो;
- नमक - 200 ग्राम;
- ताजा डिल - 3 गुच्छा;
- ओक / चेरी के पत्ते;
- काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 20 दाने प्रत्येक;
- बे पत्ती और लौंग - 6 पीसी।
- सफाई के बाद, मशरूम को पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड (रंग बनाए रखने के लिए) के साथ उबालना चाहिए। यदि मशरूम को एक बार में उबालना असंभव है, तो आपको उन्हें भागों में विभाजित करना चाहिए। केसर मिल्क कैप का हीट ट्रीटमेंट टाइम लगभग 7-10 मिनट है।
- उबालने के बाद, पानी निकाल दें, और मशरूम को एक कोलंडर में डालकर तरल को गिलास में डाल दें।
- ओक और/या चेरी के पत्तों के ऊपर उबलता पानी डालें और सुखाएँ।
- तैयार बैरल में पत्ते, थोड़ा नमक, मसाले और कटा हुआ सोआ डालें।
- ऊपर से मशरूम की एक परत फैलाएं और फिर से कुछ मसाले डालें।
- इस तरह सारे फलों के शरीर और मसाले खत्म करें।
- ढँक दें और एक लोड रखें, जैसे कि 3 लीटर पानी का कैन।
- इसे 4-7 दिनों के लिए और नमकीन बनाने के लिए बेसमेंट या तहखाने में ले जाएं।
नियत समय के बाद, आप मशरूम को बैरल से जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, इसे कैसे करें?
- साफ हाथों से, द्रव्यमान को एक बैरल में मिलाएं और ध्यान से निष्फल जार में रखें।
- शेष नमकीन को प्रत्येक में डालें और नायलॉन कैप्स के साथ बंद करें।
- तहखाने में वापस ले जाएं या सर्द करें।
लहसुन और सहिजन के साथ एक बैरल में नमकीन मशरूम
सर्दियों के लिए एक बैरल में मशरूम को नमक करने की और कैसे सिफारिश की जाती है? उदाहरण के लिए, आप फलने वाले शरीर में तीखापन और तीखापन जोड़ने के लिए लहसुन और सहिजन की पत्तियां मिला सकते हैं।
- रियाज़िकी - 5 किलो;
- लहसुन - 12-15 लौंग;
- नमक - 180-200 ग्राम;
- सहिजन के पत्ते;
- बे पत्ती - 10 पीसी ।;
- डिल के बीज 1.5-2 बड़े चम्मच। एल
लहसुन और सहिजन के पत्तों के साथ एक बैरल में मशरूम को नमक कैसे करें?
- लहसुन की कलियों को छीलकर 3-4 टुकड़ों में काट लें, सहिजन के पत्तों को धोकर सुखा लें और अपने हाथों से फाड़ लें।
- ताजा छिलके वाले मशरूम को नमकीन बैरल में डुबोएं, और सूची से अन्य सभी सामग्रियों के साथ शीर्ष पर, लहसुन और सहिजन के पत्तों सहित।
- सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, एक नैपकिन और ढक्कन के साथ कवर करें।
- ऊपर से जुल्म स्थापित करें ताकि फल निकायों को दबाने की प्रक्रिया शुरू हो। नमक के साथ दबाव और बातचीत में, मशरूम रस का स्राव करना शुरू कर देंगे, जो वर्कपीस के आगे भंडारण के लिए आवश्यक है।
- इसे 10 दिनों के लिए बेसमेंट में ले जाएं, जिसके बाद स्नैक का स्वाद लिया जा सकता है।
