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बोलेटस के साथ यह हमेशा बहुत सरल होता है, क्योंकि उन्हें किसी भी प्रसंस्करण प्रक्रिया में भेजा जा सकता है: उबालना, अचार बनाना, नमकीन बनाना, तलना, पकाना, जमना, सुखाना आदि। किसी भी रूप में, ये मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं और गर्मी उपचार की अवधि के बावजूद भी अपने उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखते हैं। अगर हम सर्दियों के लिए काटे गए बोलेटस के बारे में बात करते हैं, तो यहां आपको प्राथमिक प्रसंस्करण को सही ढंग से करने की कोशिश करने की आवश्यकता है। आखिरकार, प्रत्येक गृहिणी जानती है कि कोई भी संरक्षण अनुपयोगी हो सकता है यदि उत्पादों की तैयारी के लिए आम तौर पर स्वीकृत सिफारिशों का पालन नहीं किया जाता है। इसके अलावा, उन व्यंजनों के गर्मी उपचार पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है जिनमें फल निकायों को तैयार और संग्रहीत किया जाएगा। प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से नसबंदी का एक सुविधाजनक तरीका चुनती है।

सर्दियों के लिए बोलेटस कैसे तैयार किया जा सकता है?

सबसे पहले, लाई गई मशरूम की फसल को स्थानांतरित किया जाता है: अचार और अचार के लिए सुंदर और मजबूत नमूने छोड़े जाते हैं, टूटे और बदसूरत लोग तलने के लिए जाते हैं और मशरूम कैवियार, और कीड़े और सड़ांध से क्षतिग्रस्त लोगों को फेंक दिया जाता है।

बोलेटस को भिगोना नहीं चाहिए, क्योंकि उनकी स्पंजी संरचना नमी को दृढ़ता से अवशोषित करती है। उन्हें रसोई के स्पंज से साफ करना, टोपी की सतहों को रगड़ना बेहतर है, और फिर पैरों के निचले हिस्सों और भारी गंदे क्षेत्रों को चाकू से हटा दें। उसके बाद, उन्हें पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए या कुछ सेकंड के लिए भाप के ऊपर रखना चाहिए।

ज्यादातर मामलों में, फलने वाले शरीर को पहले नमकीन पानी में 30-35 मिनट तक उबालना चाहिए, और फिर व्यंजनों को लेना चाहिए। एक अपवाद नमकीन बनाने की ठंडी विधि है, जहां मशरूम का गर्मी उपचार नहीं किया जाता है, लेकिन उनका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

बहुत से लोग रचनात्मक सोच के साथ सर्दियों के लिए बोलेटस पकाने के लिए व्यंजनों से संपर्क करते हैं, अपने आप से विभिन्न सामग्री जोड़ते हैं या बस अपनी मात्रा को अपने स्वाद में समायोजित करते हैं। और जो लोग प्रयोग करना पसंद नहीं करते हैं वे हमेशा बेहतरीन मशरूम रेसिपी की तलाश में पाक साइटों की ओर रुख करते हैं। यदि आपके घर में अच्छी वन फसल लाई गई है, तो आपके पास एक साथ कई प्रसंस्करण विधियों को चुनकर "चारों ओर घूमने" का अवसर है। यह लेख 13 व्यंजनों को प्रस्तुत करता है जो आपको सर्दियों के लिए सबसे अच्छे तरीके से एस्पेन मशरूम तैयार करने की अनुमति देते हैं।

गर्म नमकीन द्वारा सर्दियों के लिए बोलेटस बोलेटस की कटाई की विधि

गर्म नमकीन द्वारा सर्दियों के लिए काटा गया एस्पेन बोलेटस, सभी छुट्टियों और भोजन के लिए पसंदीदा स्नैक के रूप में मेज पर खुद को "साबित" करेगा। यह प्रारंभिक उबाल के साथ तैयार किया जाता है, जो वास्तव में गर्म नमकीन बनाने की विधि है।

• मुख्य उत्पाद - 3 किलो;
• टेबल नमक - 120-150 ग्राम;
• कार्नेशन - 4-5 कलियाँ;
• काली मिर्च - 15-20 मटर;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• लहसुन - 3-5 लौंग (या स्वाद के लिए);
• करंट / चेरी के पत्ते।

सर्दियों के लिए एस्पेन मशरूम की कटाई का नुस्खा सफाई और उबालने सहित चरणों में विभाजित है।

1. यदि आवश्यक हो तो गंदगी से साफ किए गए फलों के शरीर को टुकड़ों में काट दिया जाता है। स्लाइसिंग का आकार मध्यम या बड़ा चुना जाता है, क्योंकि मशरूम को उबाला जाता है।
2. एक उबलते बर्तन में विसर्जित करें, पानी से भरें और एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें, इससे मशरूम को अपना रंग बनाए रखने में मदद मिलेगी।
3. तीव्र गर्मी पर रखो और उबाल लेकर आओ। इस समय, सतह पर झाग दिखाई देने लगेगा, जिसे जितनी बार संभव हो हटा दिया जाना चाहिए।
4. फिर आग की तीव्रता कम हो जाती है और परिणामी फोम को हटाने के लिए मुख्य घटक को 25-30 मिनट तक उबाला जाता है।
5. तैयार एस्पेन मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है, धोया जाता है और नाली में छोड़ दिया जाता है।
6. इस समय, ताजे करंट के पत्तों को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और सूखा मिटा दिया जाता है।
7. लहसुन को स्लाइस में काट लें और अचार के लिए एक साफ, सूखा पकवान तैयार करें।
8. तल पर, ताजी पत्तियों का आधा भाग, प्रत्येक में 1 तेज पत्ता, एक लौंग की कली और 40-50 ग्राम नमक डालें।
9. मसालों के तकिए पर मशरूम की लगभग 5 सेंटीमीटर ऊंची परत फैलाएं, ऊपर से लहसुन का एक टुकड़ा रखें और नमक, तेज पत्ता और लौंग के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
10. इसी तरह से सभी मशरूम के साथ कंटेनर भरें, उन्हें शेष पत्तियों से ढक दें और 1 टेबलस्पून डालें। पानी।
11. साफ धुंध के साथ कवर करें, और फिर एक प्लेट, जिसका व्यास नमकीन व्यंजनों के व्यास से कम है।
12. वे दमन करते हैं, इसे तहखाने में ले जाते हैं और अंतिम परिणाम की प्रत्याशा में उलटी गिनती शुरू करते हैं। 15 दिनों के बाद, स्नैक से पहला नमूना लिया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बोलेटस बोलेटस को कैसे ठंडा करें

सर्दियों के लिए बोलेटस बोलेटस को नमकीन बनाना भी ठंड विधि के उपयोग का तात्पर्य है। वे इसे उतनी बार गर्म नमकीन के रूप में नहीं लेते हैं, लेकिन फिर भी, वे इसे बायपास नहीं करते हैं। कई पाक विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि मशरूम एक समृद्ध वन स्वाद और सुगंध के साथ प्राप्त किए जाते हैं।

• ऐस्पन मशरूम - 4 किलो;
• नमक (आयोडीन नहीं) - 200 ग्राम;
• ओक / करंट / चेरी / अंगूर के पत्ते;
• बे पत्ती और लौंग की कलियाँ - 5-6 पीसी ।;
• ताजा डिल - 2 गुच्छा।

सर्दियों के लिए नमकीन बोलेटस की ख़ासियत के साथ, वह एक तस्वीर के साथ नुस्खा से परिचित होगा।

चूंकि ठंडा नमक मशरूम के प्रारंभिक उबाल को समाप्त कर देता है, इसलिए सभी प्रकार के मलबे को अच्छी तरह से साफ करने के लिए पर्याप्त समय और प्रयास आवंटित करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सफाई के बाद, बोलेटस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और नाली में छोड़ देना चाहिए।

इस बीच, साफ ताजे पत्तों को एक तैयार कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसमें उत्पाद नमकीन होगा, फिर 40-50 ग्राम नमक और कुछ कटा हुआ डिल, साथ ही मसाले डालें।

मशरूम को परतों में रखें, जिनमें से प्रत्येक को मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए। नमक, सोआ, तेजपत्ता और लौंग की मात्रा की गणना की जानी चाहिए ताकि सभी परतों के लिए पर्याप्त हो। ऊपर की परत ताजी पत्तियों से ढकी होनी चाहिए।

एक प्लेट या अन्य साफ सतह रखें और उस पर भार रखें।

इसे ठंडे कमरे में भेजें और 5-6 दिनों में वर्कपीस को चेक करें। आप देखेंगे कि कंटेनर में बहुत अधिक तरल है, और फलों के शरीर स्वयं प्रेस के नीचे बस गए हैं। फिर आप फलों के शरीर और मसालों का एक नया हिस्सा जोड़ सकते हैं, उन्हें परतों में भी स्थानांतरित कर सकते हैं। अगर थोड़ा रस है तो थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें। 40-50 दिनों के बाद, स्नैक खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में एस्पेन मशरूम का अचार कैसे बनाएं

बहुत से लोग सर्दियों के लिए जार में एस्पेन मशरूम का अचार बनाने का फैसला करते हैं - यह कैसे करें? मुझे कहना होगा कि यह बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब हाथ में कोई उपयुक्त टेबलवेयर नहीं है - तामचीनी, सिरेमिक या लकड़ी।

• उबला हुआ ऐस्पन मशरूम - 3 किलो;
• नमक - 120-140 ग्राम (40-45 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम);
• लहसुन - 4 लौंग;
• करंट के पत्ते;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• कार्नेशन कलियों - 3 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - छोटा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

चरण-दर-चरण विवरण दिखाएगा कि आप जार में सर्दियों के लिए बोलेटस बोलेटस को कैसे नमक कर सकते हैं।

1. उबले हुए मशरूम को एक गहरे नॉन-मेटैलिक कंटेनर में डालें।
2. करंट के पत्तों को धोकर सुखा लें, लहसुन को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
3. फलों के शरीर में नमक, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड, लहसुन, लौंग और तेज पत्ते भेजें।
4. हिलाओ और एक तरफ रख दो, और इस बीच, डिब्बे और नायलॉन कैप को निष्फल कर दें।
5. प्रत्येक जार के तल पर करंट के पत्ते डालें और उन्हें मशरूम और मसालों से भरें।
6. मशरूम से निकाले गए रस को डालें और द्रव्यमान को अपने हाथों से जार में दबाएं।
7. आप प्रत्येक में 0.5 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। ठंडा उबला हुआ पानी।
8. ढक्कन बंद करें, बेसमेंट में ले जाएं और वांछित स्नैक प्राप्त करने के लिए लगभग 15 दिन प्रतीक्षा करें।

बोलेटस, सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश के साथ नमकीन

सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम की कटाई के लिए, पत्तियों और सहिजन की जड़ को अक्सर नमकीन बनाकर उपयोग किया जाता है।

इस घटक में आवश्यक और सरसों के तेल होते हैं, जो तैयार स्नैक को इसका विशिष्ट तीखा स्वाद देते हैं।

• मुख्य उत्पाद (उबला हुआ) - 5 किलो;
• नमक - 200-250 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 3 पीसी ।;
• युवा सहिजन के पत्ते - 5-7 पीसी ।;
• डिल (साग) - 2 गुच्छा;
• काली मिर्च (मटर) - 20-25 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश के साथ एस्पेन मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

1. लहसुन को स्लाइस में काटें, और सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन मसालों की मात्रा आपकी पसंद के हिसाब से समायोजित की जा सकती है।
2. सौंफ को बारीक काट लें और सहिजन के पत्तों को धोकर सुखा लें।
3. हम सभी सामग्रियों को एक आम कंटेनर में डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. सहिजन के पत्तों के साथ कवर करें और ऊपर एक प्लेट डालें, जिस पर हम भार डालते हैं।
5. हम नमक को ठंडे कमरे में निकालते हैं, समय-समय पर मोल्ड और स्रावित रस की उपस्थिति के लिए वर्कपीस का निरीक्षण करते हैं। यदि थोड़ा तरल हो, तो थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
6. 2 सप्ताह के बाद हम पहला नमूना लेते हैं, स्नैक का स्वाद दिखाएगा कि यह तैयार है या नहीं।

आप सर्दियों के लिए ऐस्पन मशरूम के साथ और क्या कर सकते हैं?

प्याज के अलावा सर्दियों के लिए काटे गए नमकीन बोलेटस को लगभग हर टेबल पर देखा जा सकता है। और चालीस डिग्री के गिलास के नीचे, ऐसा क्षुधावर्धक बस अद्भुत स्वाद ले रहा है!

• तैयार मशरूम - 3.5 किलो (वजन उबला हुआ रूप में इंगित किया गया है);
• बल्ब प्याज - 2 बड़े टुकड़े;
• हरा प्याज - 1 मध्यम गुच्छा;
• डिल बीज - 1.5 चम्मच;
• नमक (आयोडीन नहीं) - 150 ग्राम;
• काले, ऑलस्पाइस और सफेद मिर्च के दाने - 5 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 10-15 पीसी ।;
• लौंग और बे पत्ती - 2 पीसी ।;

चरण-दर-चरण विवरण वाला नुस्खा दिखाएगा कि सर्दियों के लिए बोलेटस कैसे पकाना है?

1. प्याज को छल्ले, आधे छल्ले या क्यूब्स में काट दिया जाता है, हरे प्याज के पंखों को बारीक काट दिया जाता है।
2. नमकीन बनाने के लिए लकड़ी, तामचीनी, कांच या चीनी मिट्टी के कंटेनर के नीचे करंट के पत्तों का एक तकिया बनाया जाता है। इन पत्तियों में एंजाइम होते हैं जो मशरूम को उनकी मजबूती और कुरकुरे बनावट देते हैं।
3. शीर्ष पर प्याज और सूची में उल्लिखित कुछ मसालों की खबरें रखी गई हैं।
4. उबले हुए ऐस्पन मशरूम को परतों में ढेर किया जाता है, जिसके बीच आपको कटा हुआ हरा प्याज सहित सूची से सभी मसालों को वितरित करने की आवश्यकता होती है।
5. शीर्ष को साफ धुंध से ढक दिया गया है और किसी भी फ्लैट प्लेट के साथ दबाया गया है।
6. भार से दबा हुआ - पत्थर या पानी से भरा पात्र।
7. इसे बेसमेंट में ले जाया जाता है, जहां नमकीन बनाने की प्रक्रिया लगभग 2 सप्ताह तक चलती रहेगी।

जारों में सर्दियों के लिए सरसों के साथ बोलेटस बोलेटस को नमक कैसे करें

सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम पकाने के लिए इस नुस्खा में एक असामान्य "ठंडा-गर्म" विधि का उपयोग करने का प्रस्ताव है।

• मुख्य उत्पाद - 3 किलो;
• नमक - 130 ग्राम;
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• लहसुन - 8-10 लौंग;
• सिरका 9%;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• डिल - 3 छतरियां।

शीतकालीन भूख के लिए एस्पेन मशरूम की कटाई करने के लिए, आपको सरल सिफारिशों का उपयोग करना चाहिए।

1. अच्छी तरह से खुली और धुली हुई मशरूम को परतों में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, साथ ही सिरका को छोड़कर नुस्खा में संकेतित सभी मसाले और जड़ी-बूटियां। कॉफी की चक्की में सरसों के दाने पीसने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसे ऐसे ही इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. उन्हें संकुचित किया जाता है और उत्पीड़न के साथ ऊपर से नीचे दबाया जाता है, डेढ़ सप्ताह के लिए तहखाने में ले जाया जाता है।
3. फलों के शरीर से निकलने वाला रस निकल जाता है, और फलों के शरीर स्वयं ठंडे पानी से धोए जाते हैं।
4. ताजा नमकीन तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए 1.5 बड़ा चम्मच लिया जाता है। एल नमक।
5. मशरूम को ताजा नमकीन पानी में 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है और अलग से निष्फल जार में रखा जाता है।
6. नमकीन को फिर से उबालने की अनुमति दी जाती है, गर्दन तक जार में डाला जाता है, शीर्ष पर 2 सेमी जोड़े बिना।
7. प्रत्येक जार में 2.5 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका और गर्म पानी के बर्तन में डाल दें।
8. कम गर्मी पर 30-40 मिनट के लिए निष्फल, ढक्कन के साथ लुढ़का और एक पुराने कंबल के साथ अछूता।
9. ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने में ले जाया जाता है और 10 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

सर्दियों के लिए तला हुआ बोलेटस बोलेटस: मशरूम पकाने की एक चरण-दर-चरण नुस्खा

तले हुए बोलेटस की रेसिपी हैं, जिन्हें सर्दियों के लिए काटा जाता है। इस तरह का संरक्षण निश्चित रूप से ठंड के मौसम में आपकी मदद करेगा, खासकर मेहमानों के अप्रत्याशित आगमन के दौरान।

• तैयार बोलेटस (अधिमानतः उबला हुआ);
• नमक;
• सब्जी, मक्खन।

सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तली हुई ऐस्पन मशरूम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा किसी को भी, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया गृहिणी को इसकी तैयारी का सामना करने में मदद करेगा।

1. एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में ताजे या उबले हुए फलों के शरीर डालें और तरल वाष्पित होने तक भूनें।
2. इतना वनस्पति तेल डालें कि इसका स्तर मशरूम को ढँक दे, और वे उसमें स्वतंत्र रूप से तैरें। तेल को घी या अन्य पशु वसा से बदला जा सकता है।
3. बोलेटस बोलेटस को तेल में लगभग 20 मिनट तक भूनें, आखिर में नमक।
4. जार और ढक्कन तैयार करें जिन्हें पहले से निष्फल करने की आवश्यकता होती है।
5. प्रत्येक कंटेनर में मशरूम डालें, ऊपर से 2-3 सेंटीमीटर ऊंचा स्थान छोड़ दें।
6. शेष वसा के साथ जार में शून्य भरें, और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो एक नया भाग गरम करें, और फिर इसे डालें।
7. ऊपर या कस कर नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें, एक गर्म कपड़े से ढक दें।
8. तहखाने में संग्रहीत करने के लिए वर्कपीस को उस समय तक भेजें जब तक कि इसका उपयोग करना आवश्यक न हो जाए।

सिरका के साथ तला हुआ बोलेटस बोलेटस

सर्दियों के लिए एस्पेन मशरूम को भूनकर आप और क्या कर सकते हैं? कई गृहिणियां टेबल सिरका मिलाती हैं, जो सबसे अच्छे परिरक्षकों में से एक है और तैयारी को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है।

• उबला हुआ मशरूम - 3 किलो;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच ।;
• सिरका 9% - 5-6 बड़े चम्मच एल।;
• नमक;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 5 लौंग।

सर्दियों के लिए भुने हुए बोलेटस की रेसिपी को चरणों में विभाजित किया गया है:

1. उबले हुए फलों के शरीर को एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में डालें और उच्च गर्मी पर नमी वाष्पित होने तक भूनें।
2. 1 बड़ा चम्मच डालें। तेल और 10 मिनट के लिए तलना जारी रखें, गर्मी को मध्यम से कम कर दें।
3. लहसुन और डिल को बारीक काट लें और एक साथ मिलाएं।
4. हम मशरूम को पैन से निकालते हैं और उन्हें निष्फल जार में भेजते हैं, उन्हें 4-5 सेमी की परतों में बिछाते हैं।
5. हम प्रत्येक परत को लहसुन और डिल के साथ स्थानांतरित करते हैं, और मशरूम को जार के शीर्ष पर लगभग 3 सेमी की सूचना नहीं देते हैं।
6. पैन में बचा हुआ तेल डालें, फिर स्वादानुसार नमक और सिरका डालें।
7. हिलाओ, द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ और प्रत्येक जार में बराबर मात्रा में डालें।
8. हम इसे तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, इसे ठंडा करते हैं और तहखाने में भंडारण के लिए रिक्त स्थान रखते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख देते हैं।

सर्दियों के लिए जमे हुए बोलेटस की कटाई

सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम की कटाई, जार में संरक्षण के अलावा, ठंड का भी मतलब है। कई गृहिणियां इस पद्धति का सफलतापूर्वक उपयोग करती हैं।

• उबले हुए भूरे मशरूम;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

तो, चरण-दर-चरण विवरण दिखाएगा कि आप सर्दियों के लिए बोलेटस के साथ क्या कर सकते हैं।

1. मशरूम को उच्च गर्मी पर तब तक तला जाता है जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
2. थोड़ा सा तेल डालें और नरम होने तक तलना जारी रखें, लेकिन कम तीव्र आँच पर।
3. तैयार फलने वाले निकायों को ठंडे रूप में प्लास्टिक के कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

इस तैयारी का लाभ यह है कि वर्ष के किसी भी समय हाथ में लगभग तैयार उत्पाद होता है, जिसे केवल गर्म करने और विभिन्न व्यंजनों के संयोजन में परोसने की आवश्यकता होती है।

सर्दी के लिए फ़्रीज़िंग उबले हुए बोलेटस

सर्दियों के लिए उबले हुए एस्पेन मशरूम पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए आवश्यक हैं।

• मुख्य उत्पाद ताजा है;
• नमक;
• नींबू का अम्ल।

उबले हुए बोलेटस को सर्दियों के लिए इस तरह से फ्रीज किया जाता है:

1. मुख्य उत्पाद, अर्थात्। मशरूम, साफ करने के बाद, पानी के एक बर्तन में विसर्जित करें और आग लगा दें।
2. रंग बनाए रखने के लिए नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं। 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच लिया जाता है। एल नमक और छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड।
3. उबालते समय, फोम को हटाना अनिवार्य है, और उत्पाद को स्वयं 20-25 मिनट तक पकाना चाहिए।
4. हम मशरूम को एक कोलंडर में डालते हैं और तरल से निकलने के लिए छोड़ देते हैं।
5. हम उन्हें भागों में विभाजित करते हैं और उन्हें प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में पैक करते हैं।
6. हम उत्पाद को भंडारण के लिए फ्रीजर में भेजते हैं।

जरूरी: सर्दियों के लिए जमे हुए बोलेटस को केवल रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, उन्हें 10-12 घंटे या रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए।

सर्दियों के लिए मशरूम बोलेटस कैवियार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए काटे जाने वाले बोलेटस कैवियार को बहुत लोकप्रिय माना जाता है, क्योंकि इसका उपयोग पिज्जा, पाई, टार्टलेट और पेनकेक्स के लिए भरने के रूप में किया जाता है, या बस ब्रेड पर फैलाया जाता है।

• उबला हुआ मशरूम - 3.5-4 किलो;
• प्याज - 8-10 सिर;
• वनस्पति तेल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच।

सर्दियों के लिए बोलेटस कैवियार की रेसिपी इस तरह दिखती है:

1. मशरूम को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।
2. गरम कढ़ाई में तेल डालकर धीमी आंच पर 20 मिनिट तक लगातार चलाते हुए लकड़ी के चमचे से चलाते हुए भूनें।
3. प्याज को छीलकर धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और मशरूम में डालें।
4. लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 15 मिनट तक भूनें।
5. स्वादानुसार नमक डालें, काली मिर्च का मिश्रण डालें, पैन को ढक दें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
6. ढक्कन हटा दें, तेज पत्ता डालें और एक और 15 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
7. कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं, तेज पत्ते निकालकर, और तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।
8. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद कैवियार के जार को बेसमेंट में ले जाएं।

सर्दियों के लिए गाजर के साथ मशरूम बोलेटस कैवियार कैसे बंद करें

सर्दियों के लिए मशरूम बोलेटस कैवियार एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन होगा और आपके आहार में शामिल होगा।

• उबले हुए फलने वाले शरीर - 3 किलो;
• गाजर और प्याज - 0.5 किलो प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 0.3 एल;
• स्वाद के लिए नमक और पिसी मिर्च।

यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं तो सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार के रूप में बोलेटस को बंद करना मुश्किल नहीं होगा।

1. उबले हुए मशरूम और छिले हुए प्याज को मीट ग्राइंडर से 2 बार पीस लें।
2. गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज-मशरूम द्रव्यमान में डालें।
3. सब कुछ एक गहरे सॉस पैन में डालें, स्वाद के लिए तेल, नमक और काली मिर्च डालें।
4. आग को कम से कम चालू करें और कैवियार को 2 घंटे के लिए उबाल लें, नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि यह जल न जाए।
5. कैवियार को निष्फल गर्म जार में डालें और तुरंत धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।
6. कमरे में छोड़ दें, खुला, पूरी तरह से ठंडा होने तक।
7. इसे रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर रखें या तहखाने में ले जाएं।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बोलेटस कैवियार को कैसे संरक्षित करें

सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम कैवियार रेसिपी के लिए धन्यवाद, आप आसानी से पूरे परिवार के लिए एक झटपट नाश्ते की व्यवस्था कर सकते हैं।

• मशरूम (उबालना) - 2 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 600 ग्राम;
• लहसुन -3-4 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

उत्पादों के इतने सरल सेट का उपयोग करके सर्दियों के लिए ऐस्पन मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए?

1. उबले हुए फलों के शरीर को 10 मिनट के लिए एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।
2. प्याज और टमाटर के साथ, मशरूम को काट लें। ग्राइंडिंग सेटों की संख्या तैयार स्नैक के वांछित दाने पर निर्भर करेगी।
3. सब कुछ एक साथ एक स्टूइंग कंटेनर में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और 1 चम्मच के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
4. तैयार जार में कैवियार फैलाएं और 30 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ निष्फल कर दें।
5. ठंडा होने के बाद इसे बेसमेंट या सेलर में ले जाएं।