सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मक्खन: घर पर मक्खन मशरूम को संरक्षित करने की विधि
जब विषय "मशरूम साम्राज्य" के खाद्य प्रतिनिधियों के लिए आता है, तो यहां आप तुरंत भूरे रंग की टोपी और एक तैलीय फिल्म के साथ फलने वाले निकायों को नोट कर सकते हैं। बेशक, हम बोलेटस के बारे में बात कर रहे हैं, जो शंकुधारी जंगलों में पूरे परिवारों में उगना पसंद करते हैं। इसलिए, अच्छी मूसलाधार बारिश के बाद, आप इन खूबसूरत मशरूम के साथ कुछ टोकरियाँ उठा सकते हैं।
हालांकि, बोलेटस न केवल इसकी उच्च उपज के लिए प्यार करता है। वे अपनी बहुमुखी प्रतिभा और स्वाद के लिए भी पसंदीदा हैं। वे खुद को किसी भी प्रसंस्करण प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से उधार देते हैं: तलना, स्टू करना, अचार बनाना, सुखाना, नमकीन बनाना और यहां तक कि ठंड भी।
डिब्बाबंद बोलेटस एक क्षुधावर्धक है, जो किसी भी "शांत शिकार" प्रेमी की दावत के लिए अपरिहार्य है। आखिर एक जार से एक सुंदर मशरूम लेने और उस पर दावत देने से बेहतर क्या हो सकता है? मक्खन को घर पर संरक्षित करने का तरीका जानने के लिए, आपको पहले कुछ सामान्य नियमों से परिचित होना होगा।
सर्दियों के लिए परिरक्षण के लिए कितना बोलेटस उबालना चाहिए?
अन्य सभी प्रक्रियाओं की तरह, सर्दियों के लिए तेल के संरक्षण में एक प्रारंभिक चरण शामिल है - सफाई और उबालना। कटाई के बाद पहले 10-12 घंटों में प्रसंस्करण शुरू करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इन मशरूम की शेल्फ लाइफ कम है।
मक्खन को किसी अखबार या बेकिंग शीट पर फैलाकर थोड़ा सूखने के लिए, मक्खन को सूखा साफ करना चाहिए। इस मामले में, कैप से त्वचा को हटाना और चिपकने वाले मलबे को हटाना बहुत आसान होगा। फलों के शरीर को कभी भी पानी में न भिगोएँ, अन्यथा वे तरल से संतृप्त हो जाएंगे और बहुत फिसलनदार हो जाएंगे, जो सफाई प्रक्रिया को एक वास्तविक परीक्षा में बदल देगा।
छिलके वाले मशरूम को ठंडे पानी से डालना चाहिए और आग लगा देना चाहिए। कैसे निर्धारित करें कि संरक्षण के लिए कितना तेल पकाना है? यहां सब कुछ बहुत सरल है: आपको उन्हें उबालने की जरूरत है और 1-2 बड़े चम्मच डालकर 20-25 मिनट तक पकाएं। एल टेबल नमक और 3-4 बड़े चम्मच। एल टेबल सिरका। मशरूम को कंटेनर से निकालें और ठंडे पानी से धो लें। अचार बनाने से पहले, बड़े नमूनों को कई भागों में काटना और अपने युवा "भाइयों" को बरकरार रखना बेहतर है।
तो, तैयारी का चरण समाप्त हो गया है और अब आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मक्खन के लिए सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों से खुद को परिचित कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए मशरूम मक्खन का संरक्षण: एक सरल नुस्खा
परंपरागत रूप से, बोलेटस मशरूम के संरक्षण में एक प्रकार का अचार का उपयोग शामिल है। हमारा सुझाव है कि आप इस रिक्त के लिए सबसे सरल नुस्खा से परिचित हों।
- मक्खन (उबला हुआ) - 5 किलो;
- पानी - 1 एल;
- नमक और चीनी - 3 टेबल स्पून प्रत्येक एल।;
- काली मिर्च - 13-15 पीसी ।;
- कार्नेशन टहनियाँ - 2 पीसी ।;
- बे पत्ती - 8 पीसी ।;
- लहसुन लौंग - 3-4 पीसी ।;
- सूखी डिल छतरियां - 4 पीसी ।;
- सिरका।
जरूरी: डिब्बाबंद बोलेटस मशरूम को भी डिब्बे की नसबंदी की आवश्यकता होती है!
आग पर पानी डालें और उबाल लें।
सभी सामग्री (सिरका को छोड़कर) मिलाएं और मैरिनेड को 10 मिनट तक उबालें।
इस बीच, उबले हुए मशरूम को तैयार जार में रखा जाना चाहिए।
तैयार मैरिनेड को स्टोव से निकालें और मक्खन पर फैलाएं, थोड़ा ठंडा होने दें।
प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।
सर्दियों के लिए संरक्षित बोलेटस एक ठंडी जगह में अच्छा लगता है - एक तहखाने या एक रेफ्रिजरेटर।
सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मक्खन मशरूम पकाने की विधि
सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मक्खन पकाने का यह नुस्खा भी सबसे सरल में से एक माना जा सकता है। उत्पादों का एक न्यूनतम सेट आपके मेहमानों को एक स्वादिष्ट नाश्ता प्रदान करेगा।
- बोलेटस मशरूम - 1 किलो;
- शुद्ध पानी - 1 एल;
- धनुष - 1 मध्यम सिर;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
- बे पत्ती - 5-7 पीसी ।;
- कार्नेशन - 1-2 शाखाएं;
- काली मिर्च (मटर) - 10-12 पीसी ।;
- साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
- सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच एल
इस सरल रेसिपी के साथ बोलेटस मशरूम को कैसे संरक्षित करें?
यदि मक्खन उबाला नहीं गया है, तो इसे ऊपर बताए गए तरीके से करना आवश्यक है।
मैरिनेड तैयार करें: कंटेनर को पानी के साथ तेज आंच पर रखें और उबाल लें।
इस बीच, गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें सॉस पैन में डाल दें।
जब सब्जियों के साथ मैरिनेड 5 मिनट तक उबलता है, तो मक्खन सहित बाकी सामग्री को सूची में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ मिनटों के बाद आंच बंद कर दें।
पैन की सामग्री को निष्फल जार में डालें, इसे रोल करें, इसे एक कंबल में लपेटें और इसे 10-12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
बोलेटस मशरूम को कैसे संरक्षित करें: एक मसालेदार रेसिपी
डिब्बाबंद मक्खन मशरूम के लिए निम्नलिखित नुस्खा आपकी मेज पर व्यंजनों में एक मसालेदार विविधता जोड़ देगा। इस खाली को चिकन और सब्जियों के साथ सलाद के मुख्य घटकों में से एक के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
- उबला हुआ मक्खन - 2 किलो;
- शुद्ध पानी - 0.4 एल;
- शराब सिरका - 0.4 एल;
- प्याज - 1 मध्यम सिर;
- नमक - 4 चम्मच;
- काली मिर्च - 13-17 मटर;
- नींबू उत्तेजकता - 3-4 चम्मच;
- अदरक की जड़ (कद्दूकस की हुई) - 3 चम्मच एक शीर्ष के साथ;
- चीनी - 2 चम्मच
इतनी जटिल सामग्री के बावजूद, नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद मक्खन तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।
चूल्हे पर सिरका मिला हुआ पानी डालें और उबाल आने दें।
प्याज को बारीक काट लें, और फिर मक्खन और बाकी सामग्री के साथ तरल में डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ, आँच को कम तीव्रता तक कम करें और 15 मिनट तक उबालें।
मशरूम के साथ अचार के बाद, समान रूप से जार पर वितरित करें और धातु के ढक्कन के साथ बंद करें।
घर पर बोलेटस मशरूम को जल्दी से कैसे संरक्षित करें
घर पर बोलेटस मशरूम को जल्दी से संरक्षित करने का तरीका दिखाने वाला एक किफायती विकल्प। वे किसी भी दिन आपकी मेज पर बहुत अच्छे लगेंगे: छुट्टी और हर दिन।
- मक्खन मशरूम (उबला हुआ) - 3 किलो;
- बड़ी गाजर - 4 पीसी ।;
- प्याज - 0.8 किलो;
- लहसुन के सिर - 2 पीसी ।;
- सिरका 9% - 200 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
- गर्म मिर्च (मिर्च) - 3 पीसी ।;
- कोरियाई में सब्जियों के लिए मसाला - 2 पैक;
- चीनी - 250 ग्राम;
- नमक - 125 ग्राम।
पहला कदम सब्जियों को छीलना और काटना है। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, एक कोरियाई ग्रेटर पर गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को एक कोल्हू से गुजारें, और गर्म मिर्च को जितना हो सके बारीक काट लें।
एक फ्राइंग पैन में 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में अच्छी तरह मिला लें और 20-30 मिनट के लिए पकने दें।
इस बीच, आप डिब्बे और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना शुरू कर सकते हैं।
तैयार द्रव्यमान को जार में डालें, शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें, और 25 मिनट के लिए कम गर्मी पर मसालेदार सामग्री के साथ पानी में उबाल लें।
वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे बेसमेंट या रेफ्रिजेरेटेड में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए मक्खन को संरक्षित करने का एक आसान नुस्खा
एक मूल, और एक ही समय में, तेल या चरबी में सर्दियों के लिए मक्खन को संरक्षित करने के लिए आसान नुस्खा। यह लगभग तैयार दूसरा कोर्स निकलता है, जिसकी तैयारी के लिए एसिटिक एसिड की आवश्यकता नहीं होती है।
- उबला हुआ मक्खन;
- नमक;
- पीसी हूँई काली मिर्च;
- वनस्पति तेल।
नियमित सूरजमुखी के तेल के बजाय, आप मक्खन या जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं। पशु वसा, अर्थात् पिघला हुआ चरबी, भी एक बढ़िया विकल्प है।
तो, उबले हुए मशरूम को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें और उसमें तेल भरें ताकि फलों के शरीर सचमुच उसमें तैरने लगें। लगभग आधे घंटे के लिए ढककर टेंडर होने तक भूनें।
प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले, ढक्कन खोलें और अनावश्यक तरल को वाष्पित होने दें।
अंत में, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ द्रव्यमान का मौसम, स्टोव से हटा दें।
अलग से, मशरूम को निष्फल जार में डालें, और फिर समान रूप से उनके बीच पैन से अचार को वितरित करें।
तेल की परत लगभग 1 सेमी होनी चाहिए, अन्यथा वांछित निशान तक ऊपर जाने के लिए इसमें से कुछ और उबालना आवश्यक होगा।
ठंडा होने दें और नायलॉन कैप से कसकर बंद करें।
मक्खन मशरूम को संरक्षित करने का यह नुस्खा भी बहुत व्यावहारिक माना जाता है। यह आसान टुकड़ा आलू के साथ तुरंत तला जा सकता है या किसी अन्य साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
सरसों के साथ घर पर कैनिंग मशरूम
प्रारंभिक चरण (सफाई और उबालने) को पूरा करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से घर पर मक्खन मशरूम के संरक्षण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। हम सरसों के साथ अचार बनाने की विधि का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। आपको और आपके परिवार को यह ब्लैंक जरूर पसंद आएगा।
- तैयार बोलेटस - 4-5 किलो;
- सूखे डिल पुष्पक्रम - 8 पीसी ।;
- काली मिर्च - 13-16 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस मटर - 5-8 पीसी ।;
- बे पत्ती - 10 पीसी ।;
- कार्नेशन - 3 शाखाएं;
- सरसों के बीज - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के;
- चीनी - 2 चम्मच;
- नमक - 4 चम्मच
- सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
- पानी।
एक बर्तन में मक्खन डालें और उन्हें पूरी तरह से पानी से ढक दें। हम उबाल की प्रतीक्षा कर रहे हैं, लेकिन समय-समय पर परिणामस्वरूप फोम को हटाने के लिए मत भूलना।
हम द्रव्यमान को 30 मिनट तक उबालते हैं और सामग्री की सूची में इंगित सभी मसालों को जोड़ते हैं। यदि आवश्यक हो, अधिक नमक और चीनी जोड़ें।
सभी घटकों को पहले से ही जोड़ने के बाद, हम एक और 15 मिनट के लिए उबालते हैं।
मसालेदार मशरूम को जार में रोल करें, जबकि वे अभी भी गर्म हैं, उन्हें कंबल से लपेटें और 12-14 घंटे के लिए छोड़ दें।
डिब्बाबंद मक्खन के लिए यह नुस्खा अपार्टमेंट इमारतों के निवासियों के बीच लोकप्रिय है, क्योंकि इस तरह के रिक्त को पेंट्री में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।
शहद के साथ डिब्बाबंद मक्खन बनाने की विधि
मीठे शहद के नोटों के साथ एक अद्भुत क्षुधावर्धक मशरूम की तैयारी के किसी भी प्रेमी को अपनी तीक्ष्णता से विस्मित कर देगा। इसके अलावा, जटिलता की कमी नौसिखिया गृहिणियों के बीच मांग में नुस्खा बनाती है।
- शुद्धिकृत जल;
- उबला हुआ मक्खन - 1.5 किलो;
- शहद (कोई भी) - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
- 9% सिरका - 130 मिलीलीटर;
- नमक - 2 चम्मच;
- काली मिर्च - 8-10 मटर;
- लवृष्का - 3-4 पत्ते;
- कार्नेशन - 1 शाखा।
एक तामचीनी कटोरे में तेल डालें और फलों के शरीर के स्तर से 1 सेमी ऊपर पानी से ढक दें। कंटेनर को मध्यम आँच पर रखें और थोड़ा उबाल लें - लगभग 10 मिनट।
फिर सूची से अन्य सभी उत्पादों को मशरूम में जोड़ें और तब तक हिलाएं जब तक कि शहद और नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए। कम से कम गर्मी कम करने के बाद, बोलेटस को लगभग 40-45 मिनट के लिए मैरिनेड में पकाना जारी रखें।
इस बीच, 5-7 मिनट के लिए उन्हें स्टरलाइज़ करके ढक्कन के साथ-साथ कांच के जार तैयार करने के लायक है।
जार में संरक्षण फैलाएं, रोल अप करें, ढक्कन को नीचे करें और इसे एक कंबल में लपेटें, इसे इस स्थिति में तब तक छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आपको घर पर मक्खन का एक बहुत ही स्वादिष्ट संरक्षण मिलेगा। इसे आज़माना सुनिश्चित करें और अपने लिए देखें!
मसालेदार मक्खन के लिए नुस्खा, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद
सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मसालेदार मक्खन के लिए एक जीत-जीत नुस्खा, आपके परिवार के लिए मुख्य व्यंजनों में से एक बन जाएगा। तथ्य यह है कि आप अगले दिन इस वर्कपीस से पहला नमूना ले सकते हैं। भोज के बिंदु तक सब कुछ सरल है - आज हम अचार बनाते हैं, और कल तैयार मशरूम मेहमानों के सामने आपकी मेज पर फहराते हैं।
- उबला हुआ मशरूम (बोलेटस) - 4 किलो;
- पानी - 0.8 एल;
- चीनी, नमक - 5 चम्मच प्रत्येक;
- कार्नेशन - 1 पीसी ।;
- बे पत्ती - 5 पीसी ।;
- सिरका - 3 चम्मच
उत्पादों की उपरोक्त सूची के अनुसार सर्दियों के लिए मक्खन को कैसे संरक्षित करें? यहां कुछ भी आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सब कुछ बहुत आसानी से और सरलता से किया जाता है।
तो, एक कटोरी पानी को आग पर रख दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
जब आप देखते हैं कि यह प्रक्रिया जोरों पर है, तो मशरूम को छोड़कर सभी सामग्री को फेंकने का समय आ गया है। अच्छी तरह से हिलाएँ और मैरिनेड को लगभग 7 मिनट तक उबलने दें।
इस बीच, जल्दी से जार के बीच मक्खन फैलाएं और गर्म नमकीन पानी से ढक दें।
जार को कसकर बंद करें, उल्टा कर दें और "आराम" करने के लिए छोड़ दें।
अगले दिन, एक तैयार स्नैक लें, जिसे ताजी जड़ी-बूटियों और आधा छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ परोसा जा सकता है।
दालचीनी के साथ अचार मक्खन
सर्दियों के लिए मक्खन मशरूम को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट नुस्खा उत्सव की मेज पर एक मूल स्वाद विविधता लाएगा।यह घटक पारंपरिक अचार की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद बनाता है।
- बटरलेट - 2.5 किलो;
- दालचीनी - एक चम्मच की नोक पर;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- ऑलस्पाइस (मटर) - 7 पीसी ।;
- सेब का सिरका - 1 अधूरा गिलास;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- पानी (उबलते पानी) - 1 लीटर।
उबलते पानी में चीनी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और दालचीनी मिलाएं।
मैरिनेड को 5-7 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर से छान लें।
छानी हुई नमकीन को फिर से आग पर रखें, सिरका डालें और 2-3 मिनट तक उबालें।
विघटित मशरूम के साथ जार को अचार के साथ भरें, लोहे या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर पेंच करें और ठंडा होने दें।
वर्कपीस को ठंडे स्थान पर स्टोर करें - बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर।
टमाटर की चटनी में सब्जियों के साथ मक्खन को संरक्षित करने की विधि
वन मशरूम ब्लैंक विभिन्न तरीकों से बनाया जा सकता है। हम आपको टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ मक्खन को संरक्षित करने के लिए एक असामान्य, लेकिन बेहद स्वादिष्ट नुस्खा से परिचित कराने के लिए आमंत्रित करते हैं। मुझे कहना होगा कि सॉस किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है, या आप टमाटर के पेस्ट, ताजे टमाटर और विभिन्न मसालों के आधार पर खुद बना सकते हैं।
प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार मक्खन को संरक्षित करने का तरीका जानने के लिए, आपको पहले सभी सामग्री तैयार करनी होगी।
- छिलका मक्खन - 1.5 किलो;
- तोरी - 1 किलो;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.6 किलो;
- गाजर - 0.5 किलो;
- प्याज - 0.5 किलो;
- टमाटर सॉस (आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं) - 300 ग्राम;
- वनस्पति तेल;
- नमक, चीनी, मसाले - स्वाद के लिए
मुझे कहना होगा कि वन मशरूम सब्जियों के साथ बहुत सफलतापूर्वक संयुक्त होते हैं, खासकर अगर वे पहले से तले हुए हों।
छिलके वाले मक्खन को बड़े टुकड़ों में काट लें, पानी डालें और नमक के साथ 20-25 मिनट तक उबालें।
इस बीच, सभी सब्जियों को छीलकर धो लें और काट लें। तोरी को 1x1 सेमी के क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, गाजर को भी क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, लेकिन थोड़ा छोटा। और प्याज और काली मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटने की जरूरत है।
आधा पकने तक सभी सब्जियों को वनस्पति तेल में बारी-बारी से भूनें।
आखिर में मक्खन को हल्का सा भूनें और बाकी सब्जियों के साथ एक आम पैन में डालें।
टमाटर सॉस, नमक, चीनी, काली मिर्च, मसाले (वैकल्पिक) डालें, धीरे से मिलाएँ और धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें।
द्रव्यमान को जार में विभाजित करें और 1 घंटे 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
जार को नायलॉन कैप से बंद करें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर 35-45 मिनट के लिए पुन: जीवाणुरहित करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस मामले में, सब्जियों के साथ तेल का संरक्षण अगले मशरूम के मौसम तक रहेगा।
मेज पर क्षुधावर्धक परोसने से पहले, इसे गर्म करने और ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, मक्खन को संरक्षित करना न केवल आसान है, बल्कि सुखद भी है, क्योंकि रिक्त स्थान स्वाद में अद्भुत हैं। एक बड़ी दावत या एक शांत पारिवारिक रात्रिभोज के दौरान मशरूम का सफल होना निश्चित है। यह कहा जाना चाहिए कि कोई भी परिचारिका मक्खन के संरक्षण के लिए उपरोक्त व्यंजनों का सामना करेगी।
