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सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम की कटाई के सभी प्रेमियों को यह याद रखना चाहिए कि कुछ ख़ासियतों के कारण इन मशरूमों को विशेष उपचार की आवश्यकता होती है। फलों के शरीर में निहित कड़वाहट के कारण, आपको प्राथमिक प्रसंस्करण के नियमों का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए: गंदगी से सफाई, टोपी से त्वचा को खुरचना, लगातार पानी के प्रतिस्थापन के साथ 5 दिनों तक भिगोना (दिन में 3-4 बार) ), साथ ही 2 पानी में 15-20 मिनट में उबाल लें

सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना

गर्म नमकीन विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम तैयार करने के लिए, फलों के शरीर के लिए अलग से गर्मी उपचार का उपयोग करना आवश्यक है। घर पर, गर्म नमकीन बनाने की प्रक्रिया को सबसे लोकप्रिय माना जाता है, क्योंकि नाश्ते की तैयारी को 2-3 सप्ताह के बाद जांचा जा सकता है।

• तैयार काले दूध मशरूम - 6 किलो;
• नमक - 320 ग्राम;
• डिल साग - 3-4 गुच्छा;
• ताजा करंट के पत्ते;
• लहसुन - 10-12 लौंग (या स्वाद के लिए);
• बे पत्ती और लौंग - 6 पीसी ।;
• उबला हुआ पानी (ठंडा) - 5 बड़े चम्मच;
• काला और सफेद ऑलस्पाइस - 20-25 मटर प्रत्येक।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी का उपयोग करते हुए, सर्दियों के लिए तैयार किए गए काले दूध के मशरूम निश्चित रूप से आपको उनके स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेंगे।

डिल को धो लें, हल्का सूखा लें और बारीक काट लें, लहसुन को बारीक कद्दूकस कर लें या पतले स्लाइस में काट लें। साफ सूखे करंट के पत्तों का "तकिया" डिश के तल पर रखें। 50 ग्राम नमक छिड़कें और कुछ सोआ, लवृष्का, लौंग और लहसुन डालें।

सभी भीगे और उबले हुए मशरूम को कई स्तरों में वितरित करें, प्रत्येक परत को भोजन सूची में उल्लिखित नमक और मसालों के साथ छिड़कें।

पानी डालें, वर्कपीस को साफ धुंध या कपड़े से ढक दें। हवा की जेब को हटाने के लिए प्लेट या किसी अन्य सतह से दबाएं। फलों के पिंडों को दबाव में रखने की आवश्यकता होती है, इसलिए एक विमान पर एक भार रखा जाना चाहिए - पानी या रेत की 3 लीटर की बोतल। आगे की नमकीन बनाने के लिए वर्कपीस को तहखाने में ले जाएं।

तरल के लिए समय-समय पर सामग्री की जाँच करें। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको लापता मात्रा को ठंडे उबले पानी से भरना होगा।

सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम की कटाई: ठंडे नमकीन बनाने की विधि

सर्दियों के लिए काले मशरूम तैयार करने का यह नुस्खा मांग में इतना अधिक नहीं है, क्योंकि मशरूम के अचार बनाने की प्रक्रिया में 2 महीने तक का समय लगता है।

इतनी लंबी तैयारी का कारण यह है कि दूध के मशरूम को उबाला नहीं जाता है, बल्कि केवल 5 दिनों के लिए भिगोया जाता है। लेकिन, इसके बावजूद, तैयार फलों के शरीर बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे और सुगंधित होते हैं।

• काला दूध मशरूम - 7 किलो;
• नमक - 350-370 ग्राम;
• सूखे डिल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• करंट / चेरी की टहनियाँ और पत्तियाँ;
• सूखे बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• कार्नेशन कलियों - 7-9 पीसी ।;
• काली मिर्च - 25-30 पीसी।

ठंडे नमकीन द्वारा सर्दियों के लिए स्वतंत्र रूप से काले दूध के मशरूम कैसे पकाने के लिए?

1. करंट और / या चेरी की टहनियों और पत्तियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है।
2. वे एक डिश के निचले हिस्से को कवर करते हैं जो नमकीन बनाने की आवश्यकताओं को पूरा करता है, और 40-50 ग्राम नमक मिलाते हैं।
3. प्राथमिक उपचार (सफाई, भिगोने) का उपयोग करते हुए, मशरूम को उनकी टोपी के साथ पत्तियों और नमक के "तकिया" पर रखा जाता है, जिससे लगभग 6 सेमी की परत बन जाती है।
4. प्रत्येक परत को नमक और सभी मसालों के साथ छिड़का जाता है - काली मिर्च, तेज पत्ते, सूखे डिल और लौंग।
5. जब सभी अवयव समाप्त हो जाते हैं, तो द्रव्यमान को ताजी पत्तियों से ढक दिया जाता है और किसी भी तल से दबाया जाता है, ऊपर से भार रखा जाता है।
6. कुछ दिनों के बाद, नमकीन की उपस्थिति के लिए वर्कपीस की जांच की जाती है, इसे दूध मशरूम को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।
7. यदि वांछित है, तो आप मशरूम और मसालों के एक नए हिस्से की रिपोर्ट कर सकते हैं, क्योंकि फलने वाले शरीर व्यंजन में जगह खाली कर देते हैं।
8. 45-55 दिनों के बाद, टेबल पर वर्कपीस परोसा जा सकता है।

बैंकों में सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम कैसे पकाने हैं: चरण-दर-चरण विवरण

आप सर्दियों के लिए जार में काले दूध के मशरूम का अचार बना सकते हैं।यह बहुत फायदेमंद होता है जब उपयुक्त नमकीन बर्तन हाथ में नहीं होते हैं।

• दूध मशरूम (भिगोकर उबाल लें) - 4 किलो;
• नमक - 200 ग्राम;
• बे पत्ती और लौंग - 5 पीसी ।;
• सूखे डिल - 3 चम्मच;
• ताजा डिल - मध्यम आकार का 1 गुच्छा;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 50 ग्राम (या स्वाद के लिए);
• मिर्च का मिश्रण - 15-20 पीसी ।;
• उबला हुआ पानी (ठंडा);
• करंट / चेरी / अंगूर के पत्ते।

यदि आप चरण-दर-चरण विवरण का पालन करते हैं तो सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम खाना बनाना आसान होगा।

1. ताजी पत्तियों को धोकर सुखा लें, ताजा सोआ काट लें।
2. एक आम कंटेनर में, ताजी पत्तियों को छोड़कर, सभी सामग्री को मिलाएं, और अपने हाथों से मिलाएं।
3. द्रव्यमान को 3 बड़े चम्मच डालें। पानी और कई घंटों के लिए अलग रख दें, लेकिन समय-समय पर सामग्री को हिलाना न भूलें।
4. इस बीच, प्रत्येक कांच के जार के तल पर ताजी पत्तियां रखें। महत्वपूर्ण: जार को पहले उबाला जाना चाहिए और फिर सुखाया जाना चाहिए।
5. वर्तमान स्नैक को जार के बीच वितरित करें और शेष नमकीन पानी डालें।
6. नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें और 20 दिनों के लिए और नमकीन बनाने के लिए बेसमेंट में ले जाएं।

सर्दियों के लिए काला दूध मशरूम: मशरूम की क्लासिक कटाई के लिए एक नुस्खा

काले दूध के मशरूम बनाने की क्लासिक रेसिपी आपको सर्दियों के लिए उत्सव की दावतों और बहुत कुछ के लिए एक स्वादिष्ट स्नैक को मैरीनेट करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, ये मशरूम कई सलाद का आधार हो सकते हैं।

• मुख्य उत्पाद - 3 किलो;
• शुद्ध पानी - 1 एल;
• नमक - 3 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 5 चम्मच;
• बे पत्ती और सूखे लौंग - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 7 बड़े चम्मच। एल।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच एल।;
• काली मिर्च - 20 पीसी।

सर्दियों के लिए काले मशरूम की कटाई इस प्रकार की जाती है:

1. दूध मशरूम को साफ, भिगोने और उबालने के बाद, हम उन्हें एक तरफ हटा देते हैं, और इस बीच हम अचार तैयार करते हैं।
2. अलग से, पानी के साथ एक सॉस पैन में, नमक, चीनी, सिरका, तेल और लहसुन सहित अन्य मसालों को मिलाएं, जिन्हें एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या बस कटा हुआ होना चाहिए।
3. नमक और चीनी के क्रिस्टल के घुलने तक कम आँच पर मैरिनेड को उबालें, और फिर फलों के शरीर को वहाँ विसर्जित करें।
4. हम 5-10 मिनट के लिए उबालते हैं और निष्फल जार में रोल करते हैं। आप इसे नायलॉन कैप से बंद कर सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में, बेसमेंट में भेजे जाने से पहले वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम को कैसे किण्वित करें

सर्दियों के लिए काले मशरूम को किण्वित किया जा सकता है। इसके लिए, एक सीरम जोड़ने का प्रस्ताव है, जो फलने वाले निकायों को लोचदार, स्वादिष्ट और सुगंधित बना देगा।

• दूध मशरूम (छिलके, भीगे हुए, उबले हुए) - 7 किलो;
• करंट या रसभरी की टहनी - 6-7 पीसी ।;
• नमक - 320 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• सीरम - 1 बड़ा चम्मच ।;
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• सहिजन जड़ - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 10 लौंग।

सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम को किण्वित करने के लिए, इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करने वाली विधि का उपयोग करें।

1. लहसुन, अजमोद और डिल के साथ, कटा हुआ है, सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।
2. करंट या रास्पबेरी टहनियों का एक हिस्सा तैयार कंटेनर या कांच के जार में रखा जाता है।
3. ऊपर से, मशरूम को परतों (कैप्स डाउन) में फैलाएं, उन पर नमक और मसाले छिड़कें।
4. शेष टहनियों के साथ कवर करें और चीनी के साथ पतला छाछ डालें।
5. किसी भी विमान द्वारा प्रेस के लिए नीचे दबाएं, जिस पर लोड स्थापित है।
6. उन्हें कई दिनों तक किचन में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें बेसमेंट में ले जाकर 1 महीने तक इंतजार किया जाता है।
7. यदि, निरीक्षण पर, यह देखा गया कि वर्कपीस की सतह मोल्ड से ढकी हुई है, तो इसे नमकीन और कंटेनर की दीवारों से हटा दिया जाना चाहिए, और उत्पीड़न वाले विमान को सिरका या सोडा समाधान में धोया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम भूनना

सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम तैयार करने के व्यंजनों में, आप फ्राइंग को भी हाइलाइट कर सकते हैं।

• उबला हुआ काला दूध मशरूम;
• सब्जी, घी या चरबी;
• नमक।

फ्राइंग प्रक्रिया का उपयोग करके सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम कैसे पकाने के लिए?

1. उबले हुए फलों के शरीर को सूखे फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
2. मशरूम को पूरी तरह से तेल से ढक दें ताकि वे सचमुच उसमें तैरने लगें।
3. स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें।
4. पैन की सामग्री को धीरे से निष्फल जार में व्यवस्थित करें।जार में फलों के शरीर का स्तर 3-4 सेमी की गर्दन तक नहीं पहुंचना चाहिए।
5. इस जगह को बचे हुए तेल से भरने की जरूरत है, और अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको एक पैन में एक नया हिस्सा गर्म करने की जरूरत है।

नायलॉन कैप के साथ बंद करें, ठंडा होने दें और जरूरत पड़ने तक बेसमेंट में स्टोर करें।