मशरूम पकाने, तलने और नमकीन बनाने के बाद कड़वे क्यों होते हैं, ऐसे में क्या करें
Ryzhik को अन्य प्रजातियों में सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक माना जाता है। इन्हें अगस्त से अक्टूबर तक बड़ी मात्रा में काटा जा सकता है। केवल एक नमूना मिलने के बाद, नीचे झुकने की कोशिश करें और एक पत्तेदार कूड़े से एक ट्यूबरकल उठाएं - आपको एक पूरा परिवार मिल जाएगा।
Ryzhiks हमेशा हॉलिडे टेबल पर एक बेहतरीन स्नैक के रूप में मशहूर रहे हैं। अपने स्वाद और उपयोगी गुणों के कारण, ये फलने वाले शरीर किसी भी व्यंजन और सर्दियों की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि मशरूम में जहरीले समकक्ष नहीं होते हैं, कभी-कभी मशरूम का स्वाद कड़वा होता है, क्यों?
मशरूम का स्वाद कड़वा क्यों हो सकता है?
कैमेलिना मशरूम उन परिस्थितियों के कारण कड़वा स्वाद ले सकता है जिनमें वे बढ़े थे। फल निकायों की संरचना हवा, भूजल और मिट्टी में सब कुछ अवशोषित करती है। वे मशरूम जो सड़क के किनारे या औद्योगिक उद्यमों के पास उगते हैं, विशेष रूप से कड़वा स्वाद ले सकते हैं। ऐसे फल शरीर, खाने योग्य होते हुए भी, मानव स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हैं, क्योंकि इनमें बहुत अधिक मात्रा में जहरीले पदार्थ होते हैं।
खाना बनाते समय, यदि मशरूम कड़वा हो जाता है, तो आपको स्थिति को ठीक करने में सक्षम होना चाहिए। हालांकि, अगर कड़वाहट को दूर नहीं किया जाता है, तो विशेषज्ञ मशरूम को त्यागने की जोरदार सलाह देते हैं। हालांकि कड़वा स्वाद हमेशा विषाक्तता का कारण नहीं बन सकता है, यह ध्यान देने योग्य है कि जहरीली प्रजातियां स्वाद में हमेशा तटस्थ होती हैं, लेकिन परिणाम साधारण कड़वाहट से भी बदतर हो सकते हैं।
मशरूम कड़वा और हरा क्यों होता है, अगर मशरूम में कड़वा पैर और टोपी हो तो क्या करें?
कई नौसिखिए मशरूम बीनने वाले पूछते हैं कि मशरूम कड़वा और हरा क्यों होता है? आमतौर पर मशरूम का मांस घना, गाढ़ा, नारंगी-क्रीम वाला होता है। यदि आप कोई चीरा लगाते हैं, तो वह लाल हो जाता है और फिर हरे रंग का हो जाता है। जब दूधिया रस निकलता है, जिसमें राल की गंध होती है, तो मशरूम भी रंग बदलता है और हरा हो जाता है। यदि आप मशरूम के पैर को तोड़ते या काटते हैं, जो आमतौर पर अंदर से सफेद होता है, तो यह हवा के संपर्क में हरा हो जाता है। मुझे कहना होगा कि इन फलने वाले शरीरों के लिए यह एक बिल्कुल सामान्य और सुरक्षित घटना है।
आम तौर पर, मसालेदार या नमकीन मशरूम की तैयारी में, केवल टोपी का उपयोग किया जाता है, पैरों को आधा काट दिया जाता है। बहुत से लोग मानते हैं कि केसर दूध की टोपी का पैर कड़वा होता है, इसलिए वे इसे फेंक देते हैं। ध्यान दें कि यह सही निष्कर्ष नहीं है, क्योंकि यदि पैर कड़वा है, तो टोपी भी कड़वी है।
मशरूम में कड़वाहट से बचने के लिए, प्राथमिक प्रसंस्करण किया जाता है: उन्हें जंगल के मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, बड़ी मात्रा में पानी में धोया जाता है और 6-8 घंटे के लिए भिगोया जाता है। इसी समय, पानी को हर 1.5 में एक ठंडे पानी में बदल दिया जाता है। -2 घंटे। फिर मशरूम को 10 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है या 3-5 मिनट के लिए ब्लैंचिंग किया जाता है।
क्या नमकीन मशरूम कड़वे होते हैं, ऐसा क्यों हो रहा है और स्थिति को कैसे ठीक किया जाए?
Ryzhiks को लंबे समय से शाही मशरूम माना जाता है, जो नमकीन होने पर बहुत स्वादिष्ट होते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों के अनुसार, केवल यही फल निकाय हैं जिन्हें अचार बनाने या अचार बनाने से पहले भिगोने और उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। आमतौर पर मशरूम में कड़वाहट नहीं होती है, हालांकि उन्हें दूधवाला माना जाता है।
तब एक पूरी तरह से स्वाभाविक प्रश्न उठता है: क्या नमकीन मशरूम कड़वे होते हैं? हां, यदि ताजा फलने वाले पिंडों में ऐसी विशेषता देखी गई हो। तो, अपर्याप्त गर्मी उपचार के साथ, नमकीन मशरूम कड़वा रहता है। लेकिन यह कहा जाना चाहिए कि कुछ पेटू के लिए, कड़वाहट के साथ मशरूम का राजदूत केवल तीखापन जोड़ता है। उनकी राय में, ऐसा व्यंजन चालीस डिग्री के ठंडे गिलास के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।
यह समस्या के एक और पक्ष का विश्लेषण करने लायक है: नमकीन मशरूम कड़वे क्यों होते हैं और इस स्थिति को कैसे ठीक किया जाए? नमकीन मशरूम विभिन्न कारणों से कड़वा स्वाद ले सकते हैं, विशेष रूप से, मसालों की एक बड़ी मात्रा के कारण: काली मिर्च, सहिजन या डिल बीज।इस मामले में, मसाले, जो मशरूम पर एक प्रमुख स्वाद रखते हैं, इस अप्रिय कड़वाहट को देते हैं।
यदि कड़वाहट का कारण मसालों में नहीं है, तो इससे छुटकारा पाने का सबसे अच्छा विकल्प मशरूम को नमक के साथ 15-20 मिनट तक उबालना होगा। खाना पकाने के दौरान सतह पर एक झाग बनता है, जिसे लगातार हटाया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मशरूम थोड़ी कड़वाहट प्राप्त कर लेते हैं। विश्वास के साथ कहने के लिए कि मशरूम नमकीन के बाद कड़वा नहीं होगा, आप उन्हें पहले 10 मिनट तक उबाल सकते हैं, फिर पानी निकाल सकते हैं, एक नया डाल सकते हैं और एक और 10 मिनट के लिए पका सकते हैं।
नमकीन मशरूम कड़वा क्यों हो गया और अगर मशरूम कड़वा हो तो क्या करें?
लेकिन क्या होगा अगर नमकीन मशरूम अभी भी कड़वे हैं? फिर उन्हें खूब पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर से नमकीन बनाना चाहिए। हालांकि, प्रक्रिया से पहले, मशरूम को 5 मिनट तक उबालना बेहतर होता है, और फिर फिर से कुल्ला करना चाहिए। फिर नमकीन बनाना, लेकिन मसाले और मसालों के बिना, केवल नमक का उपयोग करके ऐसा करना बेहतर है।
अन्य स्थितियां भी हैं जब नमकीन मशरूम कड़वा हो जाता है, ऐसा क्यों हो रहा है? नमकीन बनाना आमतौर पर कांच, लकड़ी या तामचीनी व्यंजनों में किया जाता है। कभी भी एल्युमिनियम, प्लास्टिक या सिरेमिक का इस्तेमाल न करें। यदि मशरूम को ऐसे कंटेनर में नमकीन किया जाता है, तो यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वे कड़वा स्वाद लेने लगे। इस मामले में, फलने वाले निकायों को नहीं खाया जाना चाहिए, क्योंकि जब व्यंजन ऑक्सीकरण होते हैं, जहरीले पदार्थ मशरूम में प्रवेश करते हैं, जिससे खाद्य विषाक्तता होती है।
लेकिन यह सब कारण नहीं है कि नमकीन के बाद मशरूम कड़वा क्यों होता है। सब कुछ उस मिट्टी पर निर्भर हो सकता है जिस पर मशरूम उगते हैं, और जंगल में पेड़ की प्रजातियों पर। ऐसी कड़वाहट स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल खतरनाक नहीं है और कम गर्मी उपचार के बाद गायब हो जाती है।
इसके अलावा, इसे कभी भी नमक के साथ ज़्यादा न करें - यही कारण है कि मशरूम का स्वाद कड़वा होता है। इन फलने वाले पिंडों के प्रति 1 किलोग्राम नमकीन की दर सामान्य सेंधा नमक का 40-50 ग्राम है। अगर आपको लगता है कि मशरूम नमकीन और कड़वे निकले हैं, तो उन्हें 2-3 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए।
एक और कारण है कि नमकीन के बाद मशरूम कड़वा हो गया। सब कुछ भंडारण की स्थिति पर निर्भर हो सकता है, जिनका सही ढंग से पालन नहीं किया गया था। Ryzhik को केवल ठंडे कमरे में जुए के नीचे रखा जाता है। यदि तापमान +12 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, तो फलने वाले शरीर कड़वा स्वाद लेने लगते हैं और खराब भी हो जाते हैं। इसलिए, आमतौर पर नमकीन मशरूम के भंडारण के लिए, एक निश्चित तापमान शासन देखा जाना चाहिए - + 6 डिग्री सेल्सियस से + 12 डिग्री सेल्सियस तक।
तले हुए मशरूम कड़वे क्यों होते हैं और मशरूम की कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं?
तली हुई मशरूम को मेज पर सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है। अगर तलने के बाद मशरूम कड़वे होते हैं तो ऐसा क्यों होता है?
आमतौर पर इस सवाल का जवाब कि तली हुई मशरूम का स्वाद कड़वा क्यों होता है, उनकी अनुचित तैयारी में निहित है। यदि फल निकायों को शंकुधारी जंगलों में एकत्र किया गया था, तो यह अपने लिए बोलता है। फलों के शरीर एक रालयुक्त स्वाद को अवशोषित करते हैं, जो कड़वाहट का कारण बनता है। इसलिए, मशरूम को तलने से पहले, उन्हें नमकीन पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ उबाला जाना चाहिए। एसिड और नमक के साथ गर्मी उपचार के बाद कड़वाहट गायब हो जाती है।
अगर तली हुई मशरूम का स्वाद कड़वा रहता है, तो उनमें खट्टा क्रीम डालें। यह डेयरी उत्पाद डिश से किसी भी संभावित कड़वाहट को पूरी तरह से हटा देता है।
मैदा तले हुए मशरूम को कड़वाहट से भी बचा सकता है। मशरूम को आटे में डुबोया जाता है, पीटा अंडे में डुबोया जाता है और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। तैयार फल निकायों में, आप कटा हुआ अजमोद या डिल, साथ ही कटा हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं।
मशरूम उबालने के बाद कड़वा क्यों रह सकता है और क्या करें?
उबले हुए मशरूम में कम कैलोरी सामग्री और एक उत्तम स्वाद होता है। यह फल निकायों को तैयार करने का एक काफी सरल और संतोषजनक विकल्प है, जिसमें बड़े खर्च और समय की आवश्यकता नहीं होती है।
लेकिन ऐसा होता है कि मशरूम पकाने के बाद कड़वे हो जाते हैं, ऐसा क्यों हो सकता है? शायद मशरूम का प्राथमिक प्रसंस्करण गलत तरीके से किया गया था: पत्तियों, घास और गंदगी के अवशेषों से सफाई।यदि आप देखते हैं कि मशरूम में कड़वाहट है, तो उन्हें उबालने से पहले, आपको उन्हें 2-3 घंटे के लिए पानी के नियमित परिवर्तन के साथ भिगोना चाहिए। यह लुगदी से किसी भी अप्रिय कड़वाहट को दूर करने में मदद करेगा।
लेकिन मशरूम उबालने के बाद कड़वा क्यों रह सकता है और इसे ठीक करने के लिए क्या किया जा सकता है? शायद मशरूम प्रतिकूल मौसम की स्थिति में एकत्र किए गए थे, उदाहरण के लिए, अत्यधिक गर्मी में। शुष्क अवधि उत्पाद के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है और इसे कड़वाहट देती है। इसलिए, इस मामले में, उन्हें नमक और एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ, सामान्य से थोड़ी देर तक उबालने की जरूरत है।
मशरूम कैवियार या मसालेदार मशरूम कड़वे क्यों होते हैं?
खाना पकाने के कैवियार को अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि मशरूम को केवल मांस की चक्की के माध्यम से या ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जाता है।
ऐसा होता है कि कैमेलिना कैवियार कड़वा होता है, क्यों? इसका मुख्य कारण निम्न गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग हो सकता है, जिसका स्वाद कड़वा होता है। फिर अधिक प्याज और गाजर को मशरूम द्रव्यमान में पेश किया जाना चाहिए, और फिर स्टू। यदि मशरूम अभी भी कड़वे हो जाते हैं, तो बेहतर है कि उन्हें फेंक दिया जाए, न कि बिताए गए समय को।
मसालेदार मशरूम कड़वे क्यों होते हैं और इसे कैसे ठीक करें? यदि, पकाने के बाद, मसालेदार मशरूम में कड़वाहट होती है, तो उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, 5-7 मिनट के लिए साफ पानी में उबालना चाहिए और फिर से ताजा तैयार अचार से भरना चाहिए। अनुचित अचार या बड़ी मात्रा में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने से फलों के शरीर कड़वे हो सकते हैं। इसलिए, प्रारंभिक सफाई के बाद, मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर मैरीनेट किया जाता है।
जमे हुए मशरूम कड़वे क्यों होते हैं और समस्या से कैसे निपटें?
यदि ताजे मशरूम जमे हुए थे, तो कड़वाहट का कारण ज्ञात होता है: जिस मिट्टी पर वे उगते हैं, एक कड़वा कड़वा स्वाद, या अनुचित प्राथमिक प्रसंस्करण।
लेकिन आप उबले हुए, तले हुए और दम किए हुए मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। इस मामले में, जमे हुए मशरूम का स्वाद कड़वा क्यों होता है? शायद यह फल निकायों के भंडारण के गलत तरीके के कारण था। आखिरकार, थर्मली प्रोसेस्ड मशरूम को फ्रीजर में 4-5 महीने से ज्यादा नहीं रखा जाता है। और यह संभव था कि उत्पाद फिर से जमे हुए हो, जो पूरी तरह से अस्वीकार्य है।
यदि जमे हुए मशरूम पिघलने के बाद कड़वा स्वाद लेते हैं, तो उन्हें साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में फिर से उबालना चाहिए। फिर तैयारी करें: लहसुन, काली मिर्च और अन्य मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ भूनें या स्टू करें।
अब, यह जानकर कि जमे हुए मशरूम का स्वाद कड़वा क्यों होता है, आप इस समस्या का सफलतापूर्वक सामना कर सकते हैं।
