मशरूम, शैंपेन और चिकन के साथ जुलिएन रेसिपी: जुलिएन को ओवन में और पैन में कैसे पकाने के लिए
जब फ्रांसीसी व्यंजनों की बात आती है, तो हम में से अधिकांश लोग तुरंत जुलिएन नामक पारंपरिक नाश्ते के बारे में सोचते हैं। और यद्यपि इस व्यंजन की उत्पत्ति का इतिहास निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, फिर भी हर कोई इसके अद्भुत स्वाद से परिचित है।
बेशक, इतनी बड़ी संख्या में विविधताओं के बावजूद, चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन का नुस्खा आज भी सबसे लोकप्रिय है।
ओवन में चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन
उन लोगों के लिए जो प्रयोग करना पसंद नहीं करते हैं, हम चिकन के साथ मशरूम जुलिएन के लिए एक क्लासिक नुस्खा तैयार करने का सुझाव देते हैं।
- चिकन स्तन - 700 ग्राम;
- शैंपेन - 350-400 ग्राम;
- प्याज - 2 मध्यम सिर;
- पनीर - 200 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 200-250 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए;
- आटा - 3-4 चम्मच;
- नमक।
एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए, आपको पहले से पट्टिका को स्तन से अलग करने की जरूरत है, इसे कुल्ला और नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ पानी में नरम होने तक पकाएं।
मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें या इसे अपने हाथों से बारीक काट लें।
मशरूम को बाकी मिट्टी से धो लें और लगभग 5 मिमी मोटी स्लाइस में काट लें।
प्याज को क्यूब्स या आधा छल्ले में काट लें, जैसा आप चाहते हैं।
गर्म वनस्पति तेल के साथ पहले पैन में प्याज डालें और 2 मिनट के बाद मशरूम डालें।
तलने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम रस का स्राव करना शुरू कर देंगे, जिसे ढक्कन खोलकर वाष्पित किया जाना चाहिए।
तैयार होने तक कुछ मिनट के लिए मांस के टुकड़ों को पैन में डालें। नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, हलचल और गर्मी से हटा दें।
एक दूसरे फ्राइंग पैन में, एक हल्का ब्लश प्राप्त होने तक आटे को अलग-अलग भूनें।
मक्खन डालें और गांठों को तोड़ने के लिए हिलाएं।
खट्टा क्रीम में डालो और 7 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
इस बीच, पहले पैन की सामग्री को कोकोट निर्माताओं में फैलाएं।
परिणामस्वरूप गर्म सॉस के साथ भरने को डालो और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में लगभग 20-25 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ शैंपेन जूलिएन के लिए क्लासिक नुस्खा
अगली क्लासिक शैंपेनन जुलिएन रेसिपी में चिकन मांस शामिल नहीं है, लेकिन इसे अन्य सभी स्नैक्स के रूप में जल्दी से खाया जाता है।
- मशरूम (शैम्पेन) - 600 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- पनीर - 200 ग्राम;
- क्रीम या फैटी खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- मक्खन - 40 ग्राम;
- ताजा साग;
- नमक और काली मिर्च।
सॉस के साथ क्लासिक शैंपेन जूलिएन खाना बनाना शुरू करना बेहतर है।
ऐसा करने के लिए, एक पैन में एक छलनी के माध्यम से मैदा को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
मक्खन और क्रीम डालें, एक कांटा या व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हिलाएं ताकि भरने में आटे के थक्के न बनें। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 5-7 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
धुले हुए मशरूम को स्ट्रिप्स, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
निविदा तक जैतून के तेल में अलग से भूनें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, गर्मी बंद कर दें।
हम अपने क्लासिक शैंपेनन जुलिएन को कोकोट निर्माताओं के बीच वितरित करते हैं, सॉस पर डालते हैं, कसा हुआ पनीर और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।
हम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए पकवान बेक करते हैं।
क्लासिक बेचमेल सॉस के साथ शैंपेन और चिकन जुलिएन
क्लासिक बेचमेल सॉस के साथ शैंपेन और चिकन से बना जूलिएन भी बहुत लोकप्रिय है।
- चिकन (पट्टिका) - 300 ग्राम;
- शैंपेन - 300 ग्राम;
- पनीर - 150 ग्राम;
- जैतून का तेल (सब्जी) - तलने के लिए;
- नमक।
चटनी
- घर का बना वसायुक्त दूध - 400 मिली;
- प्याज - 2 छोटे टुकड़े;
- आटा - 4 चम्मच;
- मक्खन - 40-50 ग्राम;
- काली मिर्च, नमक।
नमकीन पानी में पोल्ट्री पट्टिका उबालें, छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।
मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें और जैतून के तेल में तलें। मांस, नमक जोड़ने के लिए तैयार होने तक कुछ मिनट, हलचल और गर्मी से हटा दें।
अब हम सॉस तैयार कर रहे हैं: स्टोव पर दूध के साथ एक सॉस पैन डालें, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और इसे उबलने दें।
फिर गैस बंद कर दें और दूध को एक तरफ रख दें।
इस बीच, एक अलग कटोरे (फ्राइंग पैन या सॉस पैन) में मक्खन गरम करें और छोटे भागों में छना हुआ आटा डालें। मिश्रण को सजातीय बनाने के लिए लगातार हिलाया जाना चाहिए और परिणामस्वरूप गांठ को तोड़ना चाहिए।
प्याज से दूध को चीज़क्लोथ या एक कोलंडर से अलग करें और धीरे-धीरे इसे एक पतली धारा में भविष्य की चटनी के साथ एक कंटेनर में डालें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि यह एक गाढ़ी स्थिरता प्राप्त न कर ले।
नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, स्टोव से निकालें और भरने के साथ मिलाएं।
जूलिएन से भरे कोकोटे मेकर में 2/3 चिकन और मशरूम भरें, पनीर को ऊपर से रगड़ें, ओवन में रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
बेकमेल सॉस के साथ शैंपेन जुलिएन की रेसिपी निश्चित रूप से किसी भी अवसर पर आपकी मदद करेगी। इसे ताजी सब्जियों और उबले या बेक्ड आलू के साथ परोसा जा सकता है। यह डिश एक रोमांटिक डिनर को पूरी तरह से सजाएगी, जिससे यह खास बन जाएगा।
जूलिएन को चिकन और मशरूम के साथ बर्तनों में पकाना
दिलचस्प बात यह है कि कई अनुभवी गृहिणियां अपने लिए मशरूम, शैंपेन और चिकन के साथ जुलिएन के लिए नुस्खा को अनुकूलित करने और इसे साधारण सिरेमिक बर्तनों में पकाने में कामयाब रहीं। इससे क्षुधावर्धक का स्वाद बिल्कुल नहीं बदलता, वही तीखा और सुगंधित रह जाता है।
तो, हाथ में छोटे हिस्से वाले स्कूप्स (कोकॉटे मेकर) के बिना जूलिएन को शैंपेन और चिकन से कैसे पकाना है?
- सफेद चिकन मांस - 700 ग्राम;
- शैंपेन - 350 ग्राम;
- खट्टा क्रीम 36% वसा - 200 ग्राम;
- प्याज - 1 बड़ा सिर;
- पनीर - 150-200 ग्राम;
- आटा - 1.5 बड़े चम्मच। एल।;
- मक्खन - 40 ग्राम;
- मसाले - नमक, काली मिर्च का मिश्रण।
जूलिएन को चिकन और मशरूम के साथ बर्तनों में पकाना सामान्य, क्लासिक नुस्खा से अलग नहीं है।
चिकन मांस को पहले 1.5 टीस्पून के साथ पानी में उबालना चाहिए। नमक, ठंडा करें और पतले क्यूब्स में काट लें। चिकन पट्टिका के बजाय, आप दो हैम ले सकते हैं, इसमें से त्वचा को हटा सकते हैं, हड्डी से अलग कर सकते हैं और इसी तरह निविदा तक उबाल सकते हैं।
मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में 1/3 पिघला हुआ मक्खन डालकर आग पर रख दें।
जब मशरूम जमने लगे और रस निकलने लगे, तो आपको बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ने की जरूरत है, और फिर मसालों के साथ सीजन।
मशरूम और मांस को एक कड़ाही में मिलाएं और आटे और बचे हुए मक्खन के साथ समान रूप से छिड़कें।
भविष्य के जूलिएन को खट्टा क्रीम के साथ डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
जूलिएन को चिकन और मशरूम के साथ बर्तन में व्यवस्थित करें, पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में 15 मिनट (180-190 डिग्री सेल्सियस) के लिए सेंकना भेजें।
