जीनस Mlechnik के खाद्य मशरूम: प्रजातियों की तस्वीरें और विवरण
Mlechnik जीनस के मशरूम Syroezhkov परिवार के हैं। उनकी खाद्य श्रेणी कम (3-4) है, हालांकि, इसके बावजूद, रूस में दूधियों को पारंपरिक रूप से सम्मानित किया जाता था। उन्हें अभी एकत्र करें, विशेष रूप से वे किस्में जो अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। माइकोलॉजिकल वर्गीकरण में, लैक्टैरियस की लगभग 120 प्रजातियां हैं, उनमें से लगभग 90 रूस के क्षेत्र में बढ़ती हैं।
जून में दूध रखने वालों में सबसे पहले दूधिया होते हैं जो कास्टिक और हल्के पीले रंग के नहीं होते हैं। सभी लैक्टेरियस खाद्य मशरूम हैं और कटे हुए स्थानों या टूट-फूट पर रस की उपस्थिति से अलग किया जा सकता है। हालांकि, कड़वाहट को खत्म करने के लिए प्रारंभिक भिगोने के बाद, वे दूध मशरूम की तरह खाने योग्य हो जाते हैं। वे समूहों में बढ़ते हैं।
सितंबर के दूधवाले अगस्त की तुलना में बड़े क्षेत्रों पर कब्जा कर लेते हैं, दलदली जगहों, नदियों और नहरों के करीब और करीब हो जाते हैं।
अक्टूबर में मिलर और दूध मशरूम पहली ठंढ के बाद दृढ़ता से रंग बदलते हैं। यह बदलाव इतना मजबूत है कि इनके बीच अंतर करना मुश्किल हो सकता है। केवल वे दूधवाले जिन्होंने पाले के प्रभाव में अपना रूप और गुण नहीं बदला है, उन्हें भोजन, भिगोकर और नमकीन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
आप इस पृष्ठ पर सबसे आम प्रकार के दूधिया मशरूम की तस्वीरें और विवरण पा सकते हैं।
मिलर गैर-कास्टिक
गैर-कास्टिक दूधिया (लैक्टेरियस मिटिसिमस) के आवास: मिश्रित और शंकुधारी वन। वे बर्च के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, कम अक्सर ओक और स्प्रूस के साथ, काई में और कूड़े पर, अकेले और समूहों में बढ़ते हैं।
मौसम: जुलाई-अक्टूबर।
टोपी का व्यास 2-6 सेमी है, पतली, पहले उत्तल पर, बाद में विस्तारित, बुढ़ापे से उदास हो जाती है। टोपी के केंद्र में अक्सर एक विशिष्ट ट्यूबरकल होता है। मध्य क्षेत्र गहरा है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का चमकीला रंग है: खुबानी या नारंगी। संकेंद्रित क्षेत्रों के बिना टोपी सूखी, मखमली है। टोपी के किनारे हल्के होते हैं।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस दूधिया मशरूम का पैर 3-8 सेमी ऊंचा, 0.6-1.2 सेमी मोटा, बेलनाकार, घना, फिर खोखला, टोपी के साथ एक ही रंग का, ऊपरी भाग में हल्का होता है:
एक तटस्थ गंध के साथ टोपी का मांस पीला या नारंगी-पीला, घना, भंगुर होता है। त्वचा के नीचे, मांस एक विशेष गंध के बिना, हल्के पीले या हल्के नारंगी रंग का होता है। दूधिया रस सफेद, पानीदार, हवा में रंग नहीं बदलता, तीखा नहीं, बल्कि थोड़ा कड़वा होता है।
प्लेट्स, अनुगामी या अवरोही, पतली, मध्यम आवृत्ति की, टोपी से थोड़ी हल्की, पीली नारंगी, कभी-कभी लाल धब्बों वाली, पेडिकल से थोड़ी नीचे की ओर। बीजाणु मलाईदार गेरू रंग के होते हैं।
परिवर्तनशीलता। पीली प्लेट समय के साथ चमकदार चमकदार हो जाती है। टोपी का रंग खूबानी से लेकर पीले-नारंगी तक होता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। गैर-कास्टिक दूधिया जैसा दिखता है भूरा दूधिया (लैक्टेटियस फुलिगिनोसस), जिसमें टोपी और पैर का रंग हल्का और भूरा-भूरा रंग बेहतर होता है, और पैर छोटा होता है।
खाना पकाने की विधियां: प्रीट्रीटमेंट के बाद नमकीन बनाना या अचार बनाना।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
मिलर पीला पीला
हल्के पीले रंग के लैक्टेरियस (लैक्टेरियस पैलिडस) के आवास: ओक के जंगल और मिश्रित वन, समूहों में या अकेले उगते हैं।
मौसम: जुलाई अगस्त।
टोपी का व्यास 4-12 सेमी, घना, शुरू में उत्तल, बाद में सपाट-फैला हुआ, बीच में थोड़ा उदास, घिनौना होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक पीला पीला, पीला बफी या बफी-पीला टोपी है।
फोटो पर ध्यान दें - इस दूधवाले की टोपी असमान है, धब्बे हैं, खासकर बीच में, जहाँ इसका गहरा रंग है:
टोपी का किनारा अक्सर भारी धारीदार होता है।
पैर 3-9 सेंटीमीटर ऊँचा, 1-2 सेंटीमीटर मोटा, खोखला होता है, रंग टोपी के समान होता है, बेलनाकार होता है, परिपक्व में यह थोड़ा क्लैवेट होता है।
गूदा सफेद होता है, एक सुखद गंध के साथ, दूधिया रस सफेद होता है और हवा में रंग नहीं बदलता है।
प्लेटें अक्सर होती हैं, कमजोर रूप से तने या आसन्न, पीले रंग के साथ, अक्सर गुलाबी रंग के साथ उतरती हैं।
परिवर्तनशीलता। टोपी और तने का रंग हल्के पीले से पीले गेरू में भिन्न हो सकता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। हल्का पीला दूधिया सफेद दूधिया (लैक्टेरियस मस्टरस) के समान होता है, जिसमें सफेद-ग्रे या सफेद-क्रीम टोपी का रंग होता है।
खाना पकाने की विधियां: प्रारंभिक भिगोने या उबालने के बाद खाने योग्य, नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
खाद्य, तीसरी श्रेणी।
मिलर तटस्थ
तटस्थ दूधिया के आवास (लैक्टेरियस क्युलेंटस): मिश्रित पर्णपाती और ओक के जंगल, अकेले और समूहों में बढ़ रहे हैं।
मौसम: जुलाई-अक्टूबर।
टोपी का व्यास 3-7 सेमी, कभी-कभी 10 सेमी तक होता है, पहले यह उत्तल होता है, बाद में फैलता है, बुढ़ापे से उदास हो जाता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक सूखी, रेशमी, मौवे या गुलाबी भूरे रंग की टोपी है जिसमें ध्यान देने योग्य संकेंद्रित क्षेत्र होते हैं।
पैर 3-8 सेमी ऊंचा, 7-15 मिमी मोटा, बेलनाकार, घना, फिर खोखला, क्रीम रंग का होता है।
टोपी का मांस पीला या हल्का भूरा, भंगुर होता है, दूधिया रस प्रकाश में रंग नहीं बदलता है।
प्लेटें चिपकी होती हैं और पेडिकल पर उतरती हैं, अक्सर, क्रीम या हल्के भूरे रंग की, बाद में एक गुलाबी रंग की हो जाती हैं।
परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग गुलाबी भूरे से लाल भूरे से लेकर मलाईदार बैंगनी तक हो सकता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। विवरण के अनुसार, तटस्थ दूधवाला एक अच्छा खाद्य जैसा दिखता है ओक दूधिया (लैक्टेरियस ज़ोनरियस), जो बहुत बड़ा होता है और जिसमें भुलक्कड़, मुड़े हुए किनारे होते हैं।
खाना पकाने की विधियां: प्रीट्रीटमेंट के बाद नमकीन बनाना या अचार बनाना।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
सुगंधित मिलर
सुगंधित लैक्टेरियस (लैक्टेरियस ग्लाइसीओस्मस) के आवास: शंकुधारी और मिश्रित वन,
मौसम: अगस्त सितंबर
टोपी का व्यास 4-8 सेमी, घना, लेकिन नाजुक, चमकदार, पहले उत्तल पर, बाद में सपाट-फैला हुआ, बीच में थोड़ा उदास, अक्सर केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। टोपी का रंग बकाइन, पीले, गुलाबी रंग के साथ भूरा-भूरा होता है।
पैर 3-6 सेमी ऊँचा, 0.6-1.5 सेमी मोटा, बेलनाकार, आधार पर थोड़ा संकुचित, चिकना, पीलापन लिए हुए।
मांस नाजुक, भूरा या लाल भूरा होता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में हरा हो जाता है।
प्लेटें अक्सर, संकीर्ण, थोड़ी अवरोही, हल्के भूरे रंग की होती हैं।
परिवर्तनशीलता। टोपी और तने का रंग भूरे-भूरे से लाल-भूरे रंग में भिन्न हो सकता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। सुगंधित दूधिया उम्बर दूधिया के समान होता है, जिसमें टोपी उबेर, ग्रे-भूरे रंग की होती है, मांस सफेद होता है, कट पर भूरा हो जाता है, और हरा नहीं होता है। दोनों मशरूम को उबालने के बाद नमकीन किया जाता है।
खाना पकाने की विधियां: खाद्य मशरूम, लेकिन पूर्व अनिवार्य उबलने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद इसे नमकीन किया जा सकता है।
खाद्य, तीसरी श्रेणी।
बकाइन मिलर
बकाइन बकाइन के आवास (लैक्टेरियस लिलासिनम): ओक और एल्डर के साथ चौड़ी पत्ती, पर्णपाती और मिश्रित वन, अकेले और समूहों में उगते हैं।
मौसम: जुलाई - अक्टूबर की शुरुआत।
टोपी का व्यास 4-8 सेमी है, पहले उत्तल, बाद में उत्तल-बाहर एक अवतल मध्य के साथ फैला हुआ है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक उज्ज्वल केंद्र और हल्के किनारों के साथ टोपी का बकाइन-गुलाबी रंग है। टोपी में सूक्ष्म संकेंद्रित क्षेत्र हो सकते हैं।
पैर 3-8 सेमी ऊंचा, 7-15 मिमी मोटा, बेलनाकार, कभी-कभी आधार पर घुमावदार, पहले घना, बाद में खोखला। तने का रंग सफेद से पीले-क्रीम तक भिन्न होता है।
गूदा पतला, सफेद-गुलाबी या बकाइन-गुलाबी, मसालेदार नहीं, थोड़ा तीखा, गंधहीन होता है। दूधिया रस प्रचुर मात्रा में, सफेद होता है, हवा में यह बकाइन-हरे रंग का हो जाता है।
प्लेटें अक्सर, सीधी, पतली, संकीर्ण, अनुगामी और तने के साथ थोड़ी उतरती हैं, पहली क्रीम पर, बाद में बकाइन-क्रीम के साथ बकाइन छाया।
परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग गुलाबी भूरे से लाल क्रीम तक हो सकता है, और तना मलाईदार भूरे से भूरे रंग तक हो सकता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। मिलर बकाइन रंग में चिकने के समान है, या सामान्य लैक्टेरियस (लैक्टेरियस ट्रिविलिस), जो गोल किनारों और एक बैंगनी और भूरे रंग के रंग के साथ संकेंद्रित क्षेत्रों द्वारा प्रतिष्ठित है।
खाना पकाने की विधियां: प्रीट्रीटमेंट के बाद नमकीन बनाना या अचार बनाना।
खाद्य, तीसरी श्रेणी।
मिलर गुलाबी-ग्रे
धूसर-गुलाबी दूधिया (लैक्टेरियस हेल्वस) के आवास: पर्णपाती और मिश्रित वन, बर्च और स्प्रूस के बीच काई के दलदल में, समूहों में या अकेले।
मौसम: जुलाई-सितंबर।
टोपी बड़ी है, व्यास में 7-10 सेमी, कभी-कभी 15 सेमी तक। सबसे पहले यह नीचे की ओर घुमावदार किनारों के साथ उत्तल है, बीच में एक अवसाद के साथ रेशमी-रेशेदार है। कभी-कभी केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। किनारों को परिपक्वता में सीधा किया जाता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक ग्रे-गुलाबी, पीला-पीला, ग्रे-गुलाबी-भूरा, ग्रे-भूरा टोपी और एक बहुत मजबूत गंध है। सतह सूखी, मखमली है, बिना संकेंद्रित क्षेत्रों के। सूख जाने पर, मशरूम से ताजी घास या कौमारिन जैसी महक आती है।
पैर मोटा और छोटा, 5-8 सेमी ऊंचा और 1-2.5 सेमी मोटा, चिकना, खोखला, ग्रे-गुलाबी, टोपी से हल्का, युवावस्था में, संपूर्ण, मजबूत, ऊपरी भाग में हल्का, मैली, बाद में लाल- भूरा।
गूदा गाढ़ा, भंगुर, सफेद-पीला, बहुत तेज मसालेदार गंध और कड़वा और तीव्र तीखा स्वाद वाला होता है। मिल्की सैप पानी जैसा होता है, पुराने नमूने पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकते हैं।
मध्यम आवृत्ति की प्लेटें, कमजोर रूप से पेडिकल तक उतरती हैं, टोपी से हल्की होती हैं। बीजाणु पाउडर, पीलापन लिए हुए। प्लेटों का रंग गुलाबी रंग के साथ पीला-गेरू होता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता।गंध से: मसालेदार या फल, ग्रे-गुलाबी दूधिया को ओक मिल्की (लैक्टेरियस ज़ोनरियस) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो कि भूरे रंग की टोपी पर गाढ़ा क्षेत्रों की उपस्थिति से अलग होता है।
खाना पकाने की विधियां। ग्रे-पिंक मिलर्स को विदेशी साहित्य में जहरीला माना जाता है। घरेलू साहित्य में, उनकी मजबूत गंध और प्रसंस्करण के बाद सशर्त रूप से खाद्य होने के कारण उन्हें बहुत कम मूल्य माना जाता है।
उनके मजबूत तीखे स्वाद के कारण सशर्त रूप से खाद्य।
कपूर दूधिया
कपूर लैक्टेरियस (लैक्टोरियस कैम्फोराटस) के आवास: पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित वन, अम्लीय मिट्टी पर, अक्सर काई के बीच, आमतौर पर समूहों में उगते हैं।
मौसम: सितंबर अक्टूबर।
टोपी का व्यास 3-7 सेमी, नाजुक और नरम, मांसल, पहले उत्तल, फिर साष्टांग और बीच में थोड़ा उदास होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी के केंद्र में एक अच्छी तरह से परिभाषित ट्यूबरकल है, अक्सर काटने का निशानवाला किनारों और एक रसदार लाल-भूरा रंग।
पैर 2-5 सेमी लंबा, भूरा-लाल, चिकना, बेलनाकार, पतला, कभी-कभी आधार पर संकुचित, निचले हिस्से में चिकना, ऊपरी भाग में मखमली। पैर का रंग टोपी की तुलना में हल्का होता है।
गूदा सख्त, स्वाद में मीठा होता है। प्रजाति की दूसरी विशिष्ट विशेषता गूदे में कपूर की गंध है, जिसकी तुलना अक्सर कुचले हुए बग की गंध से की जाती है। काटने पर, गूदा एक सफेद दूधिया मीठा रस देता है, लेकिन एक तीखे स्वाद के साथ जो हवा में रंग नहीं बदलता है।
प्लेटें बहुत बार-बार होती हैं, लाल-भूरे रंग की, चौड़ी, एक खुरदरी सतह के साथ, तने के साथ उतरती हैं। बीजाणु मलाईदार सफेद, आकार में अण्डाकार होते हैं।
परिवर्तनशीलता। तने और टोपी का रंग लाल भूरे से लेकर गहरे भूरे और भूरे लाल रंग का होता है। प्लेटें गेरू या लाल रंग की हो सकती हैं। गूदे में जंग लगा रंग हो सकता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। कपूर दूधिया के समान है रूबेला (लैक्टेरियस सबडुलिस), जिसमें एक लाल भूरे रंग की टोपी भी होती है, लेकिन इसमें कपूर की तेज गंध नहीं होती है।
खाना पकाने की विधियां: भिगोने या काढ़े के बाद नमकीन बनाना।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
नारियल दूधिया
कोक बेकर के आवास (लैक्टोरियस ग्लाइसीओस्मस): सन्टी के साथ पर्णपाती और मिश्रित वन, अकेले या छोटे समूहों में उगते हैं।
मौसम: सितंबर अक्टूबर।
टोपी का व्यास 3-7 सेमी, नाजुक और नरम, मांसल, पहले उत्तल, फिर साष्टांग और बीच में थोड़ा उदास होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता हल्के पतले किनारों के साथ एक ग्रे-गेरू टोपी है।
पैर 3-8 सेमी ऊंचा, 5-12 मिमी मोटा, बेलनाकार, चिकना, टोपी से थोड़ा हल्का होता है।
गूदा सफेद, घना होता है, नारियल के गुच्छे की गंध से दूधिया रस हवा में रंग नहीं बदलता है।
प्लेटें अक्सर होती हैं, गुलाबी रंग की हल्की क्रीम, तने से थोड़ा नीचे।
परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग ग्रे-गेरू से ग्रे-ब्राउन तक भिन्न होता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। नारियल दूधिया बकाइन दूधिया (लैक्टेरियस वायोलास्केंस) के समान है, जो हल्के गुलाबी धब्बों के साथ भूरे-भूरे रंग से अलग होता है।
खाना पकाने की विधियां: भिगोने या काढ़े के बाद नमकीन बनाना।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
गीला दूधिया, या बकाइन ग्रे
गीले लैक्टेरियस के आवास (लैक्टेरियस यूविडस): नम स्थानों में सन्टी और एल्डर के साथ पर्णपाती वन। वे समूहों में या अकेले बढ़ते हैं।
मौसम: जुलाई-सितंबर।
टोपी का व्यास 4-9 सेमी, कभी-कभी 12 सेमी तक होता है, पहले यह उत्तल होता है, जिसके किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं, फिर यह फैला हुआ, उदास और चिकना होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक अत्यधिक चिपचिपा, चमकदार और चमकदार टोपी, हल्के पीले या पीले-भूरे रंग के होते हैं, कभी-कभी छोटे भूरे रंग के धब्बे और कमजोर रूप से प्रमुख संकेंद्रित क्षेत्र होते हैं।
पैर 4-7 सेमी लंबा, 7-15 मिमी मोटा, पीले धब्बों के साथ हल्का पीला।
गूदा घना, सफेद, सफेद दूधिया रस हवा में बैंगनी रंग का हो जाता है।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। रंगों और आकार के रंगों में एक गीला दूधिया एक सफेद दूधिया (लैक्ट्रियस मस्टियस) के समान होता है, लेकिन इसमें चमकदार और चमकदार टोपी नहीं होती है, बल्कि सूखी और मैट होती है।
खाना पकाने की विधियां: 2-3 दिनों तक भिगोने या उबालने के बाद नमकीन बनाना या अचार बनाना।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
यहाँ आप दूधिया मशरूम की तस्वीरें देख सकते हैं, जिसका विवरण इस पृष्ठ पर प्रस्तुत किया गया है:
