काले और सफेद दूध मशरूम कैसे भिगोएँ: वीडियो नमकीन मशरूम को नमकीन बनाने से पहले कैसे भिगोएँ
दूध मशरूम को भिगोने से पहले, उन्हें साफ करने और आकार में व्यवस्थित करने की आवश्यकता होती है। दूध मशरूम को तलने से पहले भिगोने से पहले, उत्पादों को पहले से काटना महत्वपूर्ण है। इससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। लेकिन अचार बनाने से पहले दूध मशरूम को कैसे भिगोना है, आपको विशेष रूप से ध्यान से पढ़ने की जरूरत है, क्योंकि मशरूम के गूदे में रेंगने वाली अतिरिक्त नमी संरक्षण में हस्तक्षेप करेगी। विभिन्न प्रकार के मशरूम तैयार करने की विधि चुनते समय भी यह मायने रखता है। काले दूध के मशरूम और अन्य किस्मों को भिगोने के तरीके के बीच मतभेद हैं, क्योंकि इन सभी में कड़वाहट के विभिन्न स्तर होते हैं। इस लेख में सफेद दूध मशरूम और अन्य किस्मों को भिगोने का तरीका जानें।
नमक से भारी नमकीन दूध मशरूम कैसे भिगोएँ?
नमकीन दूध मशरूम या दूध मशरूम जिनका स्वाद कड़वा होता है, उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भिगोया जाता है। धुले हुए मशरूम को ठंडे पानी में रखा जाता है और आमतौर पर 2-6 घंटे के लिए भिगोया जाता है। नमकीन दूध मशरूम को भिगोने से पहले, आपको इस तथ्य के लिए तैयार करने की आवश्यकता है कि पानी हर घंटे बदल दिया जाए ताकि अवांछित पदार्थ तेजी से घुल जाएं। सूखे दूध मशरूम में नमी बहाल करने के लिए भिगोया जाता है। जिस पानी में इन्हें भिगोया जाता है उसका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। कई नमकीन दूध मशरूम में कड़वा, तीखा या अप्रिय स्वाद और गंध होता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि नमकीन दूध मशरूम को सही तरीके से कैसे भिगोया जाए और उत्पाद को खराब न किया जाए। इस पृष्ठ पर भारी नमकीन दूध मशरूम को भिगोने की सरल युक्तियाँ पाई जा सकती हैं।
अगर मशरूम को 2-3 दिनों तक पानी में भिगोया जाए या अच्छी तरह उबाला जाए तो ये नुकसान खत्म हो जाते हैं। मशरूम को एक कटोरे में रखा जाता है और ठंडे नमकीन पानी (1 लीटर पानी प्रति 5 किलो मशरूम) के साथ डाला जाता है। एक नैपकिन के साथ कवर करें, फिर एक लकड़ी का घेरा, शीर्ष पर - एक भार। भीगे हुए मशरूम वाले व्यंजन ठंड में रखे जाते हैं, अधिमानतः एक रेफ्रिजरेटर ताकि वे खट्टे न हों।
दूध मशरूम के प्रकार के आधार पर, भिगोने का समय 1 से 3 दिनों तक होता है।
पानी दिन में कम से कम एक बार बदला जाता है। कभी-कभी भिगोने को स्केलिंग से बदलना बेहतर होता है। दूध के मशरूम, पोडग्रुज्डी (सूखे दूध के मशरूम) को उबलते पानी में डुबोया जाता है और 5 से 30 मिनट तक उबाला जाता है। प्रत्येक उबालने या जलने के बाद पानी डालना चाहिए। मशरूम को उबालने के बाद पैन को सूखे नमक से अच्छी तरह पोंछ लेना चाहिए, अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। नमक से दूध को भिगोने से पहले, आपको उस मात्रा को मापने की ज़रूरत है जो पकवान तैयार करने के लिए उपयोग की जाएगी।
दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले कैसे भिगोएँ?
ठंडे मसालेदार मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि नमकीन बनाने से पहले दूध मशरूम को इस तरह से कैसे ठीक से भिगोएँ, क्योंकि मशरूम का स्वाद कड़वा हो सकता है। इस विधि से, प्रकार के अनुसार अलग किए गए मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे, अधिमानतः बहते पानी में भिगोया जाता है। वायलिन (महसूस किए गए मशरूम), बिटर (कड़वे मशरूम) के लिए भिगोने की अवधि 3-4 दिन है, मशरूम के लिए, पॉडग्रुज़डकोव (सूखे मशरूम) - 2-3 दिन। नमक और मसालों को तल पर, साफ जले हुए बैरल में डाला जाता है, और फिर मशरूम को पंक्तियों में रखा जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। भरा हुआ बैरल दमन के साथ एक सर्कल के साथ बंद है। 2-3 दिनों के बाद, जब मशरूम रस देते हैं और जम जाते हैं, तो मसाले अलग रख दिए जाते हैं, और बैरल को उसी क्रम में मशरूम के एक नए बैच के साथ भरने तक पूरक किया जाता है। दिखाई देने वाला अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाता है, लेकिन मशरूम की ऊपरी परत नमकीन पानी के नीचे होनी चाहिए।
दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले कितनी देर भिगोएँ (वीडियो के साथ)
आप पहले से पता लगा सकते हैं कि दूध मशरूम को कितने समय तक भिगोना है, यदि आप उनके प्रसंस्करण की आगे की विधि पर निर्णय लेते हैं। नमकीन बनाने की विधि के अनुसार दूध मशरूम को भिगोने की अवधि भी बदल जाती है। बेलारूसी में:
- नमकीन (और कच्चे नमकीन) से पहले, सफेद दूध मशरूम, सूखे दूध मशरूम, 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे कई बार बदलना चाहिए (फिर उबलते पानी से डूबा हुआ)।
व्याटका में:
- दूध मशरूम, podgruzdki (सूखे दूध मशरूम) 5 दिनों के लिए भिगो रहे हैं।
मास्को में:
- दूध मशरूम, podgruzdki 3 दिनों के लिए थोड़े खारे पानी में भिगोएँ।
नमकीन दूध मशरूम का नमकीन थोड़ा बादलदार और चिपचिपा होता है। स्वाद और गंध सुखद होते हैं, मसाले की सुगंध के साथ इस प्रकार के दूध मशरूम की विशेषता, कड़वाहट के बिना। रंग एक समान है, इस प्रकार के ताजे मशरूम के प्राकृतिक रंग के करीब है। अपवाद काला दूध मशरूम है, जो काफी रंग बदलता है।
वीडियो में देखें कि दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले कैसे भिगोएँ, जो इस प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों को प्रस्तुत करता है।
दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले भिगोना
सफेद दूध मशरूम को 24 घंटे के लिए ठंडे नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोएँ। दूध मशरूम को भिगोने के दौरान, नमक डालने से पहले पानी को दो बार बदलें। फिर मशरूम को धोकर 5 मिनट तक उबालें। उबालने के बाद, मशरूम को ठंडा होने दें और एक कटोरे में डालें, नमक के साथ 45-50 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम की दर से छिड़कें। काले करंट के पत्ते और मसाले डिश के नीचे और मशरूम के ऊपर डालें।
दूध मशरूम अचार बनाने के लिए कैसे भिगोएँ?
अवयव:
- 1 किलो उबला हुआ दूध मशरूम
- 50 ग्राम नमक
- स्वाद के लिए मसाले।
अचार के लिए मशरूम को भिगोने से पहले, मशरूम को जमीन से छीलकर, पत्तियों और सुइयों को एक दिन के लिए नमकीन पानी (30-35 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगो दें, इसे दो बार बदल दें।
फिर उन्हें बहते पानी में धो लें, उबलते पानी में डुबो दें और 5 मिनट तक उबालें।
एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें।
परतों में एक कंटेनर में रखो, नमक के साथ छिड़के और मसाले, सहिजन के पत्ते और काले करंट के साथ स्थानांतरित करें।
मशरूम के ऊपर पत्ते बिछाएं।
धुंध के साथ कवर करें और हल्के दमन के तहत डाल दें ताकि एक दिन में मशरूम नमकीन पानी में डूब जाए।
यदि गोता नहीं है, तो वजन बढ़ाएं।
सफेद दूध के मशरूम को अचार के लिए कैसे भिगोयें
दूध मशरूम को अचार के लिए भिगोने से पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:
- 1 बाल्टी सफेद दूध मशरूम
- 1.5 कप नमक।
सफेद दूध वाले मशरूम को भिगोने से पहले धुले हुए मशरूम को 2 दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, हर दिन पानी बदलते रहें। फिर एक गैर-रेजिनस लकड़ी के कटोरे में पंक्तियों में मोड़ो, नमक के साथ छिड़के। आप उन्हें कटे हुए सफेद प्याज के साथ छिड़क सकते हैं।
अल्ताई शैली में नमकीन बनाने से पहले दूध मशरूम को ठीक से कैसे भिगोएँ?
अवयव:
- 10 किलो मशरूम
- 400 ग्राम नमक
- 35 ग्राम डिल (साग)
- 18 ग्राम सहिजन (जड़)
- 40 ग्राम लहसुन
- 35-40 ऑलस्पाइस मटर
- 10 तेज पत्ते।
दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले अच्छी तरह से भिगोने से पहले, मशरूम को छांट कर छील लिया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है। पानी दिन में कम से कम एक बार बदला जाता है। भिगोने के बाद, उन्हें एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और एक बैरल में रखा जाता है, मसाले और नमक के साथ बिछाया जाता है। मशरूम को एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक झुकने वाला सर्कल और एक भार डालें। आप बैरल में नए मशरूम जोड़ सकते हैं, क्योंकि नमकीन बनाने के बाद उनकी मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी। सर्कल के ऊपर ब्राइन दिखना चाहिए। यदि दो दिनों के भीतर नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो भार बढ़ाया जाना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद 30-40 दिनों में अल्ताई शैली के मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।
मशरूम को कैसे भिगोएं
अवयव:
- 1 बाल्टी दूध मशरूम
- 400 ग्राम नमक
- स्वादानुसार प्याज
मशरूम को भिगोने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, 2 दिनों के लिए भिगोना चाहिए, हर दिन पानी बदलना चाहिए। तैयार मशरूम को एक कंटेनर में परतों में डालें, नमक और कटा हुआ प्याज छिड़कें। दमन के साथ शीर्ष पर दबाएं और 1.5-2 महीने तक ठंडी जगह पर रखें।
डिल के साथ छोटे दूध मशरूम
अवयव:
- छोटे मशरूम की 1 बाल्टी
- 400 ग्राम नमक
- स्वाद के लिए डिल
छोटे दूध मशरूम चुनें, अच्छी तरह से धो लें, लेकिन भिगोएँ नहीं। वायर रैक पर सुखाएं। तैयार मशरूम को बड़े जार में परतों में डालें, डिल और नमक के साथ छिड़के। नमक के साथ शीर्ष, गोभी के पत्तों के साथ कवर करें। दमन मत करो। 1-1.5 महीने के लिए ठंडी जगह पर रखें। उपयोग करने से पहले मशरूम को भिगो दें।
सहिजन के साथ दूध मशरूम
अवयव:
- 10 किलो मशरूम
- 400 ग्राम नमक
- लहसुन
- सहिजन जड़
- दिल
- तेज पत्ता
- स्वाद के लिए मसाला
मशरूम छीलें, पैर काट लें। तैयार मशरूम को 2-4 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। दिन में कम से कम एक बार पानी बदलें। फिर मशरूम को एक कोलंडर में डालें, तरल निकलने दें।मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखें, नमक, मसाले, कटा हुआ लहसुन, सहिजन की जड़ और डिल के साथ छिड़के। ऊपर से लोड के साथ नीचे दबाएं। यदि दिन के दौरान नमकीन नहीं बनता है, तो भार बढ़ाएँ। मशरूम के जमने के बाद, कंटेनर में ताजा डालें (नमक लगाने के बाद, मशरूम की मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी)। आखिरी बैच रखने के 20-25 दिन बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।
मसालेदार मशरूम
अवयव:
- 1 किलो मशरूम
- 50 ग्राम नमक
- तेज पत्ता
- डिल बीज
- काली मिर्च स्वादानुसार
दूध मशरूम को ठंडे पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें, दूसरे बर्तन में डालें, ताज़ा पानी डालें, नमक, तेज़ पत्ता डालें और झाग हटाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ। दूध मशरूम को नमकीन पानी में ठंडा करें और उन्हें परतों में निष्फल जार में डालें, नमक, डिल के बीज और काली मिर्च के साथ छिड़के। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। 10 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
दूध मशरूम को नमकीन करने के बाद कैसे भिगोएँ?
अगर आप दूध मशरूम को नमकीन बनाना जानते हैं, तो आप सर्दियों में नमकीन दूध मशरूम के साथ लीन पाई भी बना सकते हैं।
जांच के लिए:
- 1.0-1.2 किलो आटा
- 50 ग्राम खमीर
- 2 कप गरम पानी
- 1 कप वनस्पति तेल
- नमक।
भरने के लिए:
- 1.0-1.3 किलो नमकीन दूध मशरूम
- 5-6 प्याज
- मशरूम और प्याज तलने के लिए 1 कप वनस्पति तेल
- नमक
- पीसी हूँई काली मिर्च।
दुबला खमीर आटा गूंध और, एक नैपकिन के साथ कवर करके, किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रख दें। इस बीच, मशरूम भरने को तैयार करें। नमकीन मशरूम (यदि नमकीन है, तो पानी से हल्के से कुल्ला, निचोड़ें) लकड़ी के कटोरे में काट लें या नूडल्स में काट लें, वनस्पति तेल में अच्छी तरह से भूनें। कटे हुए प्याज को अलग से भूनें। मशरूम और प्याज मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च और नमक डालें। भरना मसालेदार, तीखा होना चाहिए और मशरूम, प्याज और मिर्च का एक अच्छी तरह से परिभाषित स्वाद और सुगंध होना चाहिए। आटे को बेल लें, उसमें मशरूम की फिलिंग लपेट दें, सतह को कांटे से चुभो दें ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल जाए, और केक की सतह को मजबूत चाय से चिकना कर लें, फिर 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकने तक बेक करें। बेक करने के बाद, केक को वनस्पति तेल से चिकना करें ताकि क्रस्ट नरम हो जाए। इस केक की अपनी विशेषता "चेहरा" है, यह बेहद सरल और बहुत स्वादिष्ट है। ये केक उपवास के दिनों के लिए अच्छे हैं। उन्हें खट्टा गोभी का सूप, मशरूम का सूप, वोदका के लिए क्षुधावर्धक के रूप में और विशेष अवसरों पर परोसा जाना चाहिए। वे मजबूत चाय के साथ स्वादिष्ट हैं।
सूखे दूध वाले मशरूम को कैसे भिगोएं
अवयव:
- 9-10 बड़े सूखे मशरूम
- 250 मिली दूध, 1 अंडा
- 4-5 कला। जमीन पटाखे के बड़े चम्मच
- 3-4 सेंट वसा के चम्मच
- पानी
- नमक
- मिर्च।
सूखे दूध वाले मशरूम को भिगोने से पहले मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और पानी में मिला कर दूध में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। फिर उसी तरल में उबाल लें। (सूप या सॉस बनाने के लिए शोरबा का उपयोग किया जाता है।) मशरूम को सीज़निंग के साथ छिड़कें, एक फेंटे हुए अंडे में सिक्त करें, और फिर नमक और काली मिर्च के साथ पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें। मशरूम को दोनों तरफ से गर्म वसा में सुनहरा भूरा होने तक तलें। तले हुए आलू (या मसले हुए आलू), सहिजन की चटनी और खीरे और टमाटर (या लाल मिर्च) के सलाद के साथ मेज पर परोसें।
खट्टा क्रीम में तला हुआ ताजा या नमकीन दूध मशरूम
1 सर्विंग के लिए:
- असली या पीले दूध मशरूम, ताजा या नमकीन 5-6 पीसी।
- 2 टीबीएसपी। मक्खन या जैतून का तेल के बड़े चम्मच
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा
- 1/2 कप खट्टा क्रीम
- नमक (ताजे मशरूम के लिए)।
एक तौलिया पर तैयार ताजा या नमकीन युवा दूध मशरूम, आटे (ताजा - नमक) में रोल करें, पहले से गरम तेल में भूनें, खट्टा क्रीम डालें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें। उबले हुए आलू को गार्निश के लिए सर्व करें।
आलू के साथ वनस्पति तेल में तला हुआ नमकीन मशरूम
अवयव:
- नमकीन दूध मशरूम की 1 प्लेट
- 1 - 2 प्याज
- 1/2 कप वनस्पति तेल
- 1 किलो गरम उबले आलू।
नमकीन मशरूम को पानी में भिगोएँ, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और पानी को निकलने दें; एक पैन में वनस्पति तेल में प्याज डालें और भूनें। गरम उबले आलू के साथ परोसें।
आलू के साथ दम किया हुआ मशरूम
अवयव:
- 400 ग्राम दूध मशरूम
- 4 - 5 आलू कंद
- 1/2 कप खट्टा क्रीम
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच टमाटर प्यूरी
- 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
- 1 प्याज
- नमक
- मिर्च
- बे पत्ती स्वाद के लिए
- डिल साग।
मशरूम को छीलिये, धोइये और 5-6 मिनिट के लिये रख दीजिये. उबलते पानी में डुबकी। फिर इसे एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने दें। मशरूम को स्लाइस में काटें, एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, खट्टा क्रीम डालें। उसी पैन में टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। पैन को मध्यम आँच पर रखें और थोड़ा (7 - 10 मिनट) तक उबालें। आलू छीलें, कुल्ला, स्लाइस में काट लें, भूनें, कटा हुआ तला हुआ प्याज के साथ मिलाएं और मशरूम के साथ मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि सभी उत्पाद पक न जाएं। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
वनस्पति तेल और आलू के साथ मसालेदार या नमकीन मशरूम
अवयव:
- 1 कटोरी मसालेदार या नमकीन मशरूम
- 1 - 2 प्याज
- 1/3 कप वनस्पति तेल
- 1 किलो गरम उबले आलू।
मैरिनेड से मशरूम चुनें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, हिलाएं और वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम डालें, गर्म आलू के साथ परोसें। नमकीन मशरूम, यदि वे बहुत नमकीन हैं, ठंडे उबले हुए पानी में भिगोएँ, एक स्लेटेड चम्मच से चुनें और पानी को निकलने दें; फिर प्याज, वनस्पति तेल डालें और गरमागरम आलू के साथ तली हुई या ठंडी परोसें।
दूध मशरूम अचार बनाने से पहले भिगोना
दूध मशरूम की लगभग सभी किस्मों को चुना जाता है: सफेद, सूखे, काले दूध वाले मशरूम। अचार बनाने से पहले, मशरूम को छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है। यदि भारी मात्रा में गंदे हैं, तो मशरूम को 3% खारे घोल में 3-4 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। मशरूम को पानी में उबालकर या अपने ही रस में उबाला जाता है। मशरूम का स्वाद बेहतर होता है और अगर वे प्रकार के अनुसार चुने जाते हैं तो अच्छी तरह से रहते हैं, लेकिन एक ही डिश में अलग-अलग मशरूम या एक ही स्वाद के कई प्रकार के मशरूम का अचार बनाया जा सकता है। मशरूम साफ, पूरे होने चाहिए। गूदा घना, लोचदार होता है। यदि मशरूम को बहुत शुष्क मौसम में काटा जाता है, तो अधिक पानी डाला जाता है। जब पानी में उबाल आ जाता है, तो तैयार मशरूम रखी जाती है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। खाना पकाने की अवधि मशरूम के प्रकार, आकार और उम्र पर निर्भर करती है। माध्यमिक उबालने के 20 मिनट बाद खाना बनाना समाप्त हो जाता है। जब अचार चमकता है, फोम की रिहाई बंद हो जाती है, मशरूम बॉयलर के बीच में इकट्ठा होते हैं और नीचे तक बस जाते हैं, खाना बनाना बंद हो जाता है। उसके 3-5 मिनट पहले मशरूम में मसाले डाले जाते हैं:
- नमक, सिरका सार
- तेज पत्ता
- ऑलस्पाइस (मटर)
- लौंग और दालचीनी
तेजी से ठंडा करने से मशरूम की गुणवत्ता में सुधार होता है। कूल्ड मशरूम को तैयार कंटेनर में डाला जाता है और कॉर्क किया जाता है।
आप वीडियो पर विस्तार से देख सकते हैं कि दूध मशरूम को कैसे भिगोना है, जो कच्चे माल को तैयार करने की पूरी तकनीकी प्रक्रिया को दर्शाता है।
