सर्दियों के लिए फ्रीजिंग चेंटरेल: मशरूम की कटाई के लिए रेसिपी, घर पर चेंटरलेस को ठीक से कैसे फ्रीज करें
Chanterelles को सबसे उपयोगी वन उपहारों में से एक कहा जाता है। वे विटामिन, अमीनो एसिड और खनिजों में समृद्ध हैं जो त्वचा, बालों की स्थिति में सुधार करते हैं, दृष्टि बहाल करते हैं, यकृत से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, प्रतिरक्षा और शरीर के अन्य सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाते हैं। आप उनसे कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं, साथ ही सर्दियों की तैयारी भी कर सकते हैं: सूखा, अचार, नमक, फ्रीज।
यह लेख विशेष रूप से ठंड से सर्दियों के लिए चेंटरेल की कटाई पर ध्यान केंद्रित करेगा। नौसिखिए पाक विशेषज्ञों के लिए, यह प्रक्रिया कठिन लग सकती है, इसलिए कुछ प्रश्न उठ सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेंटरलेस को कैसे जमे हुए किया जा सकता है, और उनके भंडारण की अवधि क्या है?
ठंड से पहले चेंटरेल का प्रसंस्करण
चेंटरेल को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है, और क्या इस प्रक्रिया से पहले गर्मी उपचार के लायक है ताकि मशरूम अपने लाभकारी गुणों को न खोएं? चेंटरेल को फ्रीज करने के कई विकल्पों पर विचार करें: कच्चा, उबला हुआ और तला हुआ।
चैंटरेल्स को फ्रीज करने के लिए व्यंजनों के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको उनके प्रीप्रोसेसिंग के सामान्य नियमों का अध्ययन करने की आवश्यकता है।
- कच्चे मशरूम को जल्द से जल्द संसाधित किया जाना चाहिए। इस तरह के रिक्त स्थान स्वास्थ्य के लिए अधिक स्वादिष्ट और सुरक्षित होंगे।
- चेंटरेल को जंगल के मलबे से साफ किया जाता है, पैरों की युक्तियों को काट दिया जाता है, अगर यह जंगल में नहीं किया गया है, और बहुत सारे ठंडे पानी में धोया जाता है।
- ठंड से पहले, ताजा मशरूम केवल पूरे चुने जाते हैं, बिना नुकसान के। टूटे और बड़े नमूने उबालने या तलने के लिए बेहतर होते हैं।
- मशरूम को किचन टॉवल पर फैलाएं और कम से कम 3-4 घंटे के लिए सुखाएं। हालांकि सुखाने में लंबा समय लगता है, इसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है ताकि फ्रीजर में बची हुई नमी बर्फ में न बदल जाए।
जरूरी: मशरूम को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए, आप उन्हें जमने से पहले थोड़ी मात्रा में नमक के साथ छिड़क सकते हैं।
सर्दियों में फ्रेश होने के लिए चैंटरेल को फ्रीज करना सबसे अच्छा कैसे है
सर्दियों के लिए ताजा चेंटरलेस को ठीक से कैसे फ्रीज करें ताकि बाद में उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक न हो?
- 3 किलो ताजा चेंटरलेस;
- 70 ग्राम नमक;
- प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग।
- प्रीट्रीटमेंट और सुखाने के बाद, मशरूम को खाद्य प्लास्टिक के कंटेनरों में वितरित किया जाता है और नमक के साथ थोड़ा छिड़का जाता है।
- आप प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग कर सकते हैं: चैंटरेल, नमक को ढक दें, सारी हवा छोड़ दें और कसकर बांध दें।
- फ्रीजर में रखें और कम से कम -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें।
विगलन के बाद, ऐसे मशरूम को किसी भी उत्सव के लिए जल्दी से नमकीन या अचार बनाया जा सकता है।
बिना उबाले कच्चे चेंटरलेस को कैसे फ्रीज करें: चरण-दर-चरण विवरण
बिना गर्मी उपचार के ठंड से सर्दियों के लिए चेंटरेल कैसे तैयार करें? इस प्रकार में, हम ब्लैंचिंग प्रक्रिया का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।
- 3 किलो चेंटरलेस;
- 1 प्याज;
- 1.5 बड़ा चम्मच। एल नमक;
- खाद्य कंटेनर या प्लास्टिक बैग।
उबलने को छोड़कर, कच्चे चेंटरलेस को कैसे फ्रीज करें, यह चरण-दर-चरण विवरण दिखाएगा।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबलने दें और 4 टुकड़ों में कटा हुआ प्याज 1.5 टेबलस्पून डालें। एल नमक।
- छिलके और धुले हुए चटनर को एक कोलंडर में एक पतली परत में फैलाया जाता है।
- उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोएं और तुरंत ठंडे पानी से एक नल के नीचे धो लें।
- लगभग 3 घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़कर, रसोई के तौलिये पर बाहर निकलने और लेटने दें।
- मशरूम के साथ इस प्रक्रिया को तब तक करें जब तक कि वे पूरी तरह से उपयोग न हो जाएं।
- सुखाने के बाद, मशरूम को परोसने के लिए एक पतली परत में वितरित किया जाता है और शॉक फ्रीजिंग के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। 2 घंटे के लिए जितना हो सके तापमान को कम करें।
- इसे बाहर निकालें, इसे बैग या कंटेनर में रखें और पिछले तापमान को वापस करते हुए इसे वापस फ्रीजर में रख दें।
ठंड के लिए उबले हुए चटनर कैसे तैयार करें
ठंड से पहले उबले हुए चटनर का पूर्व-प्रसंस्करण उसी तरह किया जाता है जैसे ताजा।
मशरूम को उपभोग के लिए तैयार करने के लिए उबालने के बाद फ्रीज करना सबसे विश्वसनीय तरीका माना जाता है। कई पाक विशेषज्ञ बाद में समय बचाने के लिए इस विकल्प का उपयोग करते हैं: मशरूम को केवल डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, और फिर स्टू, तला हुआ, मसालेदार या उबला हुआ पहले पाठ्यक्रम।
फलों के शरीर की सुगंध और स्वाद को बनाए रखते हुए, उबले हुए चटनर को ठीक से कैसे फ्रीज करें? हम एक ऐसी रेसिपी पेश करते हैं जो आपको इसकी सादगी और सामर्थ्य के लिए पसंद आएगी।
- 2 किलो चेंटरलेस;
- 2 चम्मच सेंधा नमक (आयोडाइज्ड नहीं);
- 1 प्याज;
- 2 कार्नेशन्स।
उबले हुए चेंटरेल मशरूम को कैसे फ्रीज करें, प्रक्रिया का विस्तृत विवरण दिखाएगा।
- एक सॉस पैन में पानी डालें ताकि यह मुख्य उत्पाद से 2 गुना अधिक हो।
- नमक, लौंग और प्याज़ डालकर 2 टुकड़ों में काट लें और उबाल आने दें।
- छिलके और धुले मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 10 मिनट तक पकाएं, जिससे सतह से झाग निकल जाए। यदि उबलने का समय बढ़ा दिया जाता है, तो जमे हुए होने पर, चैंटरलेस अपनी संरचना खो देते हैं।
- एक वायर रैक पर रखें, अच्छी तरह से सूखा लें, और फिर एक पतली परत में किचन टॉवल पर फैलाएं और 2-3 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
- फलों के शरीर को बैग या खाद्य कंटेनर में मोड़ो, नीचे दबाएं और बंद करें।
- फ्रीजर में रखें और -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।
पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए उबले हुए चटनर को ठीक से कैसे जमा करें
उबलने के बाद सर्दियों के लिए चेंटरलेस को ठीक से कैसे फ्रीज करें, अगर उनका उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाएगा? मशरूम तरल के साथ जमे हुए हैं, सब कुछ एक वायुरोधी खाद्य कंटेनर में डाल रहे हैं।
- 2 किलो चेंटरलेस;
- 2 चम्मच नमक;
- 2 लीटर पानी;
- 2 पीसी। बे पत्ती और कार्नेशन;
- 5 काली मिर्च।
- सफाई और धोने के बाद, मशरूम को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
- नमकीन: नमक और मसालों को 2 लीटर पानी में मिलाकर 5 मिनट तक उबालने और उबालने की अनुमति दी जाती है।
- मशरूम को कम आंच पर 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है और स्टोव बंद कर दिया जाता है। यदि आप खाना पकाने के समय को कम करना चाहते हैं, तो मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
- पूरी तरह से ठंडा होने दें और जमने के लिए तैयार करें।
- प्लास्टिक के खाद्य कंटेनर में एक प्लास्टिक बैग रखा जाता है।
- इसमें मशरूम बिछाए जाते हैं, शोरबा के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किए बिना फ्रीजर में डाल दिया जाता है।
- पूरी तरह से सख्त होने के बाद, जमे हुए टाइल वाले बैग को हटा दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।
- सर्दियों में परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद से, आप बहुत आसानी से एक सुगंधित मशरूम सूप या शोरबा में चेंटरेल के साथ स्टू आलू बना सकते हैं।
सर्दियों के लिए तली हुई चटनर को कैसे फ्रीज करें: चरण-दर-चरण विवरण
ठंड से सर्दियों के लिए चेंटरेल पकाने की कई रेसिपी हैं। हालांकि, यदि आपके पास मशरूम को संरक्षित करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो तलने और बाद में जमने का उपयोग करें।
सर्दियों के लिए तली हुई चटनर को लगातार कैसे फ्रीज करें, नुस्खा का चरण-दर-चरण विवरण दिखाएगा।
- 2 किलो चेंटरलेस;
- वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
- 3 प्याज;
- 3 चम्मच नमक;
- ½ छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च।
- छिलके और धुले हुए चने को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
- गरम फ्राई पैन में 1/3 तेल डालें और मशरूम को फैला दें। पशु वसा का उपयोग नहीं करना बेहतर है, अन्यथा ऐसे मशरूम को 1-1.5 महीने से अधिक समय तक जमे हुए नहीं रखा जाता है।
- तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
- बचा हुआ तेल डालें, कटे हुए प्याज़ डालें और 10 मिनट तक भूनें।
- नमक डालें, काली मिर्च डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक भूनें।
- गर्मी से निकालें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और खाद्य कंटेनर में वितरित करें।
- दबाया ताकि हवा बाहर आए, ढक्कन से ढके और फ्रीजर में भेज दिया जाए।
घर पर बिना मसाले के चेंटरेल को कैसे फ्रीज करें
सर्दियों के लिए ठंड में चैंटरेल्स पकाने की यह रेसिपी किसी भी मसाले और सब्जियों को जोड़ने के लिए प्रदान नहीं करती है। वनस्पति तेल की मात्रा भी सीमित होनी चाहिए। इस विधि का मुख्य लाभ यह है कि मशरूम को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।
- 2 किलो चेंटरलेस;
- वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर।
सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम को कैसे फ्रीज करें, आप चरण-दर-चरण विवरण से पता लगा सकते हैं।
- छिलके और धुले हुए चने को सूखे गर्म पैन में रखा जाता है और तब तक तला जाता है जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
- वनस्पति तेल डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक भूनें।
- मशरूम को थोड़ा ठंडा होने दें और सभी अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रख दें।
- मशरूम को सुविधाजनक तरीके से पैक किया जाता है और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा जाता है।
डीफ्रॉस्टिंग के बाद, इस तरह के रिक्त का उपयोग पिज्जा, पाई और तले हुए आलू या मांस पकाने के लिए किया जा सकता है।
खट्टा क्रीम या क्रीम में ठंड से सर्दियों के लिए चेंटरेल पकाने की विधि
कभी-कभी, तलते समय (बिना उबाले), मशरूम का स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है। घर पर चेंटरलेस को कैसे फ्रीज करें ताकि डिश में कड़वाहट न हो?
हम सर्दियों के लिए खट्टा क्रीम या क्रीम में फ्रीज करके चेंटरेल मशरूम पकाने की विधि का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।
- 2 किलो चेंटरलेस;
- 30% क्रीम या खट्टा क्रीम के 200 मिलीलीटर;
- लहसुन की 3 लौंग;
- 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- 2 चम्मच नमक।
- प्रारंभिक सफाई के बाद, चैंटरेल को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
- लगातार झाग को हटाते हुए, नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें।
- इसे वायर रैक पर निकाल कर तेल में सुनहरा होने तक तल लें।
- क्रीम और नमक के साथ डालो, हलचल, इतनी देर तक उबालना जारी रखें जब तक कि क्रीम आधा न हो जाए।
- कटा हुआ लहसुन डालें और 10 मिनट तक उबालते रहें।
- गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें और फिर प्लास्टिक के कंटेनर में रखें।
- फ्रीजर में रखें और 3 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें। इस तरह के एक दिलचस्प अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।
यह कहने योग्य है कि जमे हुए मशरूम के भंडारण की अवधि इस बात पर निर्भर करेगी कि आप किस विधि को चुनते हैं।
- ताजा जमे हुए चेंटरलेस के लिए, फ्रीजर में 10 महीने से अधिक नहीं स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।
- उबले हुए चटनर के लिए, अधिकतम शेल्फ जीवन 3-4 महीने है।
- फ्राइड मशरूम को फ्रीजर में 3 महीने से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।
