सर्दियों के लिए मसालेदार मक्खन: बिना सिरके के पकाने की विधि और मक्खन को नमक कैसे करें
बिना सिरका के शीतकालीन मक्खन के लिए रिक्त स्थान मशरूम के प्रशंसकों के लिए एक विशेष व्यंजन बन जाएगा। आखिरकार, छोटे, युवा मसालेदार मशरूम से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। रूसी व्यंजनों में, मसालेदार या नमकीन मक्खन के बिना एक से अधिक उत्सव पूरे होते हैं।
बिना सिरके के सर्दियों के लिए मक्खन कैसे पकाना है, हर गृहिणी नहीं जानती। परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि एसिटिक एसिड मशरूम संरक्षण का मुख्य घटक है। हालांकि, जो लोग पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित हैं, उनके लिए इस घटक की सिफारिश नहीं की जाती है। ऐसे लोगों के लिए बिना सिरके के मक्खन का अचार बनाने की रेसिपी है। यह विधि भी फायदेमंद और सुविधाजनक है, क्योंकि वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहीत किया जाता है, और स्वाद के मामले में यह किसी भी तरह से सिरका के साथ पारंपरिक अचार से कम नहीं है।
बिना सिरके के सर्दियों के लिए मसालेदार मक्खन कैसे पकाने के लिए
सर्दियों के लिए बिना सिरके के मक्खन पकाने के कुछ व्यंजनों से हर गृहिणी को चुनाव करने में मदद मिलेगी। मसालों और मसालेदार मक्खन के सेट के साथ छोटी कल्पनाएं आपको अपने परिष्कार से आश्चर्यचकित कर देंगी।
- 1.5 किलो ताजा मक्खन;
- 800 मिलीलीटर पानी;
- 100 ग्राम दानेदार चीनी;
- 70 ग्राम नमक;
- काली मिर्च के 10 दाने;
- ऑलस्पाइस के 5 दाने;
- 4 तेज पत्ते;
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।
मशरूम को छाँट लें, तैलीय फिल्म को छील लें और पानी से अच्छी तरह धो लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी से ढक दें, थोड़ा नमक डालें और 30 मिनट तक उबालें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए मशरूम को एक छलनी पर रखें। ठंडे तेल को निष्फल कांच के जार में विभाजित करें।
मैरिनेड पकाना: पानी डालें, दानेदार चीनी, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। इसे उबलने दें, आँच से हटा दें और साइट्रिक एसिड डालें।
तैयार नमकीन को मशरूम के साथ जार में डालें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। एक कंबल के साथ कवर करें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर एक ठंडी जगह पर निकाल लें।
इस तरह की तैयारी कई अनुभवी गृहिणियां पसंद करती हैं और इसे बहुत स्वादिष्ट मानती हैं।
बिना सिरके के मक्खन का अचार कैसे बनाएं?
आप बिना सिरका के बोलेटस को दूसरे तरीके से कैसे अचार कर सकते हैं, उनके स्वाद को बनाए रखते हुए? इस नुस्खा के लिए, हमें निम्नलिखित खाद्य पदार्थों और मसालों की आवश्यकता है:
- 1.5 किलो ताजा मक्खन;
- 1 लीटर पानी;
- 2 टीबीएसपी। एल नमक;
- 4 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी;
- 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च;
- ऑलस्पाइस के 5 दाने;
- 5 तेज पत्ते;
- 4 बड़े प्याज;
- 1.5 चम्मच (कोई स्लाइड नहीं) साइट्रिक एसिड।
अच्छी तरह से सफाई करने के बाद, तेल को नल के नीचे से धो लें। यदि मशरूम के बड़े नमूने मिलते हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
पानी के साथ मक्खन डालें, थोड़ा नमक डालें और 20 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में फेंक दें, गर्म बहते पानी से कुल्ला करें और 1 लीटर पानी से फिर से भरें। नमक डालें और मशरूम को 15 मिनट तक उबलने दें।
उबला हुआ मक्खन निकालें और इसे जार में परतों में बिछाएं, बारी-बारी से प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
खाना पकाने के तेल से बचा हुआ पानी फिर से स्टोव पर डालें, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता और साइट्रिक एसिड डालें।
मशरूम के जार के ऊपर मैरिनेड डालें और रोल अप करें। ढक्कनों को नीचे करें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बिना सिरके के मक्खन का एक नमूना कुछ हफ़्ते के बाद हटाया जा सकता है।
बिना सिरके के सर्दियों के लिए मक्खन अचार बनाने की विधि
यह ज्ञात है कि मक्खन का स्वाद अचार के घटक घटकों पर निर्भर करता है। यह अचार में उबालने के दौरान है कि सभी मसालों को मशरूम की स्वाद विशेषताओं के साथ जोड़ा जाता है। नतीजतन, आप सर्दियों के लिए एक अच्छा कटाई विकल्प प्राप्त कर सकते हैं।
- 1 किलो उबला हुआ मक्खन;
- 600 मिलीलीटर पानी;
- 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी;
- 1.5 बड़ा चम्मच। एल नमक;
- 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड;
- 2 मध्यम प्याज;
- 3 तेज पत्ते;
- 1 चम्मच सरसों के बीज;
- ऑलस्पाइस के 5 दाने।
उबले हुए मशरूम को 600 मिलीलीटर पानी में डालें, 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और 10 मिनट तक पकाएं। मशरूम पाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें और उन्हें जार में डाल दें।
तेल डालने के बाद बचे हुए पानी में काली मिर्च, चीनी, बारीक कटा प्याज, राई और साइट्रिक एसिड डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबलने दें और मशरूम को जार में डालें। धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी के लिए गर्म पानी में रखें। 30 मिनट के लिए जार को रिक्त स्थान से स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें, बिना लपेटे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
असली पेटू जो नमकीन मशरूम के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, वे अक्सर सिरका के बिना मक्खन का अचार बनाना पसंद करते हैं। और ताकि मशरूम को एक नाजुक और सुखद स्वाद मिले, आप मैरिनेड में कुछ बड़े चम्मच शहद मिला सकते हैं।
- 1 किलो ताजा मक्खन;
- 500 मिलीलीटर पानी;
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
- 1 छोटा चम्मच। एल शहद;
- कार्नेशन्स की 4 टहनी;
- 3 तेज पत्ते;
- काली मिर्च के 5 दाने।
छिले हुए मक्खन को टुकड़ों में काट लें और ढेर सारा पानी डालें। 10 मिनट के लिए 2 बार उबालें, हर बार पानी बदलते रहें।
तीसरे दृष्टिकोण पर, मशरूम को 500 मिलीलीटर पानी में डालें, नमक, तेज पत्ता, लौंग, साइट्रिक एसिड, पेपरकॉर्न और शहद डालकर 20 मिनट तक उबलने दें।
स्टोव से निकालें और इसे 20 मिनट तक पकने दें। निष्फल जार में वितरित करें और ढक्कन के साथ सील करें। एक कंबल के साथ कवर करें, समय-समय पर जार को एक घंटे के लिए वर्कपीस के साथ हिलाएं।
पूरी तरह से ठंडा होने दें, बेसमेंट में ले जाएं या रेफ्रिजरेट करें।
बिना सिरके के सर्दियों के लिए मक्खन कैसे नमक करें?
मक्खन के अचार की शुद्धता के बारे में प्रत्येक गृहिणी का अपना विचार है: सिरका के साथ या बिना। हर किसी का स्वाद अलग होता है और अचार बनाने का एक भी नियम नहीं है। किसी को मीठा अचार पसंद है, किसी को तेज और अधिक तीखा अचार। हालाँकि, आप न केवल अचार बना सकते हैं, बल्कि बिना सिरके के सर्दियों के लिए मक्खन को नमक भी कर सकते हैं।
इसके लिए हमें चाहिए:
- 3 किलो तेल;
- 150 ग्राम नमक;
- 2 लीटर पानी;
- लहसुन का 1 बड़ा सिर;
- 4 डिल छतरियां;
- 5 काले करंट के पत्ते;
- काली मिर्च के 10 दाने;
- वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर।
नमकीन पानी में उबले हुए बोलेटस को 3 भागों में बाँट लें और नमकीन के लिए एक कंटेनर तैयार करें।
पैन के नीचे नमक की एक छोटी मात्रा के साथ कवर करें, ऊपर से मशरूम, काले करंट के पत्ते, डिल, पेपरकॉर्न, बारीक कटा हुआ या कुचल लहसुन के साथ छिड़के।
इस प्रकार, सभी मशरूम को सीज़निंग के साथ परतों में वितरित करें। वर्कपीस को दबाते हुए, लोड को मक्खन के ऊपर रखें।
24 घंटों के बाद, बोलेटस को निष्फल जार में फैलाएं, जिस पैन में वे पड़े थे, उसमें से नमकीन डालें।
तेल के प्रत्येक जार में वनस्पति तेल वितरित करें, तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और तहखाने में रखें। आप दो सप्ताह में वर्कपीस खाना शुरू कर सकते हैं।
बिना सिरके के सर्दियों के लिए ऐसा नमकीन मक्खन आपके परिवार के लिए एक वास्तविक उपचार बन जाएगा जिसमें एक अद्भुत स्वाद है। यदि आप इसे एक बार कोशिश करते हैं, तो अगला - आप निश्चित रूप से इसे दोहराना चाहेंगे।
मसालेदार मशरूम - स्वाद की दृष्टि से यह एक योग्य व्यंजन है। लेकिन बिना सिरका के मैरीनेट किया हुआ बोलेटस विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। यह अद्भुत क्षुधावर्धक उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।
