सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं: घर पर अचार बनाने की वीडियो और फोटो के साथ रेसिपी
भोजन को संरक्षित करने के सरल तरीके आपको सब्जियां और जामुन, जड़ी-बूटियों और मशरूम की कटाई करने की अनुमति देते हैं। सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने के कई विकल्प हैं, लेकिन उनमें से सभी सुरक्षा और ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्य की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। जोखिम न लें और प्रयोग करें। यह पृष्ठ बताता है कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए और साथ ही साथ अपने और अपने प्रियजनों को संक्रामक रोगों के जोखिम से बचाएं। सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए प्रस्तुत सभी व्यंजनों का परीक्षण और अध्ययन किया गया है। वे सभी सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। घर पर दूध मशरूम का यह अचार आपको सर्दियों के लिए वास्तव में स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद तैयार करने की अनुमति देता है।
फोटो में सर्दियों के लिए दूध मशरूम के अचार के लिए व्यंजनों को देखें, जिसे लेख में बड़े पैमाने पर चित्रित किया गया है, और उपयुक्त कटाई विकल्प चुनें।
सर्दियों के लिए दूध मशरूम को जल्दी से कैसे अचार करें
1 किलो ताजे दूध मशरूम के लिए एक अचार के लिए, 1 बड़ा चम्मच लिया जाता है। एक चम्मच नमक और 200 ग्राम खाद्य ग्रेड एसिटिक एसिड का 6% घोल।
इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए दूध मशरूम को जल्दी से मैरीनेट करें, एक तामचीनी पैन में अचार डाला जाता है, आग लगाई जाती है, एक उबाल लाया जाता है और तैयार मशरूम को वहां उतारा जाता है। जब मशरूम उबालते हैं, तो उन्हें कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, कभी-कभी सरकते हुए और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।
जब उबलते हुए अचार में झाग बनना बंद हो जाता है, तो मसाले पैन में डाल दिए जाते हैं: 1 किलो ताजे दूध मशरूम के लिए - 1 चम्मच दानेदार चीनी, 5 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग और इतनी ही मात्रा में दालचीनी, थोड़ा सा सौंफ, तेज पत्ता और 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड मशरूम के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए।
खाना पकाने के अंत में, मशरूम को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और, अचार के साथ, पैन को धुंध या एक साफ कपड़े से ढककर जल्दी से ठंडा करें। फिर मशरूम को कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है जिसमें उन्हें पकाया जाता है। जार को प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।
बैंकों में सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कैसे करें
सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम लेने से पहले, मशरूम को नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में निविदा तक उबालें। फिर उन्हें एक छलनी पर फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में रखा जाता है और पहले से तैयार ठंडे अचार के साथ डाला जाता है।
1 किलो ताजे मशरूम के लिए अचार के लिए, 0.4 लीटर पानी, 1 चम्मच नमक, 6 ऑलस्पाइस मटर, 3 पीसी लें। तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी, थोड़ा सा स्टार ऐनीज और साइट्रिक एसिड। मिश्रण को कम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए एक तामचीनी सॉस पैन में उबाला जाना चाहिए। जब अचार थोड़ा ठंडा हो जाए, तो वहां 8% सिरका डालें - लगभग 70 ग्राम प्रति 1 किलो ताजा मशरूम। जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।
मसालेदार दूध मशरूम को लगभग 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। इन्हें अचार बनाने के 25-30 दिन बाद खाया जा सकता है।
यदि जार में मोल्ड दिखाई देता है, तो मशरूम को एक छलनी या कोलंडर पर फेंकने की जरूरत होती है, उबलते पानी से धोया जाता है, उसी नुस्खा के अनुसार एक नया अचार बनाएं, इसमें मशरूम को पचाएं और फिर उन्हें साफ, कैलक्लाइंड जार में डालें और अचार के साथ फिर से भरना।
सर्दियों के लिए दूध मशरूम को ठीक से कैसे अचार करें
सर्दियों के लिए दूध मशरूम का सही अचार बनाने का रहस्य सही सामग्री में है। आवश्य़कता होगी:
- पानी - 120 मिली
- टेबल सिरका 6% - 1 गिलास
- मशरूम - 2 किलो
- दालचीनी - 1 टुकड़ा
- कार्नेशन - 3 कलियाँ
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- काली मिर्च - 4 पीसी।
- चीनी = रेत - 2 चम्मच
- चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड
- नमक - 60 ग्राम
दूध मशरूम को छाँटें और प्रक्रिया करें, कुल्ला करें। एक सॉस पैन तैयार करें, उसमें सिरका डालें, पानी डालें, नमक डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।
मशरूम को उबलते तरल में डालें और फिर से उबाल लें। गर्मी कम करें और बर्तन की सामग्री को पकाते रहें। समय-समय पर झाग निकालें।
झाग दिखना बंद होने तक प्रतीक्षा करने के बाद, चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें।
खाना पकाने का समय मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। यदि अचार के लिए शैंपेन, पोर्सिनी मशरूम, मशरूम या एस्पेन मशरूम का चयन किया जाता है, तो यह 20-25 मिनट का होगा, यदि चेंटरेल, बोलेटस या बोलेटस मशरूम - फिर 15 मिनट (मतलब उबलने का समय)।
मशरूम तैयार हैं यदि वे पर्याप्त नरम हैं। पैन को गर्मी से निकालना आवश्यक है, मशरूम को एक डिश पर रखें और ठंडा करें। उसके बाद, उन्हें जार में वितरित करें और ठंडा अचार - शोरबा डालें। साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।
बैंकों को तहखाने में रखो। उन्हें 1 वर्ष के लिए 3-4 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर स्टोर करें
शीतकालीन भंडारण के लिए एक और नुस्खा।
5 किलो मशरूम के लिए 150 ग्राम नमक, स्वाद के लिए मसाले, 2 लीटर पानी, 30 मिली सिरका एसेंस का 80% घोल, 15 पीसी। तेज पत्ता, 30 ऑलस्पाइस मटर, लौंग स्वादानुसार।
सबसे पहले, दूध मशरूम को नमकीन किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को धो लें, उन्हें तामचीनी के कटोरे में उबलते पानी के साथ रखें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें, फिर अच्छी तरह से धोए गए लकड़ी के बैरल में रखें, नमक के साथ छिड़कें और मसालों के साथ स्थानांतरित करें। मशरूम को रस देने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मशरूम को धो लें, अचार डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडे कमरे में डाल दें।
सर्दियों के लिए दूध मशरूम अचार बनाने का एक आसान नुस्खा।
3 किलो मशरूम के लिए, 2 लीटर पानी, सिरका एसेंस के 80% घोल का 20 मिली, 100 ग्राम नमक, 20 पीसी। तेज पत्ता, 30 ऑलस्पाइस मटर।
मशरूम को कुल्ला, उबलते नमकीन पानी के साथ एक तामचीनी पैन में 20 मिनट के लिए रखें, फिर एक कोलंडर में त्यागें और एक तामचीनी पैन में रखें।
तैयार अचार के साथ मशरूम डालें और 30 मिनट तक पकाएं, फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, ठंडा करें और निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें।
एक और नुस्खा "सर्दियों के लिए दूध"
1 किलो पोर्सिनी मशरूम, 1.5 लीटर पानी, 10 मिली सिरका एसेंस और 100 ग्राम नमक के लिए।
मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी, 200 ग्राम नमक,
- सिरका एसेंस के 80% घोल का 30 मिली,
- 1 ग्राम साइट्रिक एसिड
- 5 टुकड़े। तेज पत्ता,
- स्वादानुसार दालचीनी
- 10 साबुत मटर के दाने, लौंग स्वादानुसार।
मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं, छीलें, नमकीन उबलते पानी में थोड़ा उबाल लें, या बस उबलते पानी को 2-3 बार डालें, फिर एक तामचीनी पैन में डालें, पानी डालें और सिरका एसेंस के 80% घोल का 10 ग्राम डालें, नमक और 30 मिनट तक पकाएं... मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर मसाले डालें)।
मशरूम को जार में डालें और अचार के ऊपर डालें, ढक्कन बंद करें, ठंडी जगह पर रखें।
सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं
- 1 किलो सूखे मशरूम;
- लहसुन की 20 लौंग;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- दानेदार चीनी का डेढ़ बड़ा चम्मच;
- ऑलस्पाइस के 5 मटर;
- 9% सिरका डेढ़ चम्मच;
- करंट और चेरी के पत्तों की एक जोड़ी;
- बे पत्तियों के 5 टुकड़े;
- 5-6 सूखे लौंग की कलियाँ।
सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम का अचार बनाने से पहले, नमकीन तैयार करें: इसके लिए सिरका, लहसुन, चेरी और करंट के पत्तों को छोड़कर मसाले पानी में डाले जाते हैं। भीगे और उबले हुए मशरूम को मैरिनेड में पंद्रह मिनट के लिए उबाला जाता है। कांच के जार को पहले से निष्फल कर दिया जाता है, लहसुन और फलों के पत्ते, सिरका को तल पर रखा जाता है, गर्म मशरूम फैलाए जाते हैं, और सब कुछ नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। एक धातु के ढक्कन के साथ रोल करने के बाद, कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। यदि मशरूम को सर्दियों तक संग्रहीत करने का इरादा नहीं है, तो ढक्कन को छोड़ा जा सकता है। पॉलीथीन के ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा करें और - किसी भी समय आप इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। मोल्ड को रोकने के लिए, मशरूम के शीर्ष को सूखी सरसों के साथ छिड़का जाता है या सहिजन की एक शीट के साथ कवर किया जाता है।
सर्दियों के लिए दूध मशरूम को गर्म तरीके से कैसे अचार करें
अवयव:
- 10 किलो मशरूम,
- 70% सिरका एसेंस का 20 मिली,
- 70% सिरका एसेंस का 60 मिली,
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड, 20 तेज पत्ते,
- 2 ग्राम दालचीनी, 30 ऑलस्पाइस मटर,
- 8 लौंग की कलियाँ,
- 600 ग्राम नमक।
सर्दियों के लिए दूध मशरूम को गर्म तरीके से मशरूम ब्लैंचिंग के साथ मैरीनेट करने का एक आसान तरीका:
मशरूम धोएं, छीलें, 3 मिनट के लिए नमकीन (30 ग्राम) पानी में ब्लांच करें, एक तामचीनी पैन में डालें। पानी (3 एल) में डालें, सिरका एसेंस, नमक (170 ग्राम) डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। मैरिनेड तैयार करने के लिए 2 लीटर पानी में उबाल लें, तेज पत्ता, साइट्रिक एसिड, दालचीनी, काली मिर्च, लौंग डालकर 5 मिनट तक उबालें। मशरूम को जार में स्थानांतरित करें, गर्म अचार डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
सर्दियों के लिए दूध मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं: एक नुस्खा
अवयव:
- 10 किलो मशरूम,
- 5 चम्मच डिल बीज
- 70% सिरका एसेंस का 30 मिली,
- 10 तेज पत्ते
- ऑलस्पाइस के 30 मटर,
- 2 लौंग की कलियाँ,
- 200 ग्राम नमक।
सर्दियों के लिए दूध मशरूम का स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि में कई चरण शामिल हैं:
मशरूम धोएं, छीलें, 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें, जार में डालें, नमक छिड़कें, 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए 2 लीटर पानी में उबाल लें, उसमें सिरका एसेंस, तेजपत्ता, लौंग, सौंफ और काली मिर्च डालकर 4-5 मिनट तक उबालें। मशरूम को निचोड़ें, निष्फल जार में डालें, उबलते हुए अचार डालें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम अचार बनाने की विधि
अवयव:
- 1 किलो मशरूम,
- 5 तेज पत्ते,
- लहसुन की 3 कलियाँ
- 15 ग्राम डिल बीज,
- 5-6 मटर काली मिर्च,
- 60 ग्राम नमक।
सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि में खुद को तैयार करना और नमकीन बनाना शामिल है।
दूध मशरूम धोएं, छीलें, ठंडा पानी डालें, 4 घंटे के लिए छोड़ दें, उबलते नमकीन (10 ग्राम) पानी में 5 मिनट के लिए डुबोएं, ठंडा करें। लहसुन को छीलकर धो लें।
जार के तल पर लहसुन और काली मिर्च डालें, फिर मशरूम डालें, प्रत्येक परत पर बचा हुआ नमक और सौंफ के बीज छिड़कें।
जार को धुंध और एक सर्कल के साथ कवर करें, 7-8 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें।
सर्दियों के लिए कांच के जार में दूध मशरूम का अचार बनाना
कांच के जार में सर्दियों के लिए दूध मशरूम के अचार की सामग्री निम्नलिखित उत्पाद हैं:
- 1 किलो मशरूम,
- 4 प्याज,
- 5 काले करंट के पत्ते,
- 10 ग्राम डिल बीज,
- 6 काली मिर्च,
- 70 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि:
प्याज को छीलकर धो लें और छल्ले में काट लें। करंट के पत्तों को धो लें।
दूध मशरूम धोएं, छीलें, ठंडा पानी डालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, तामचीनी पैन में डालें, 2 लीटर पानी डालें, 20 ग्राम नमक डालें, 10 मिनट के लिए पकाएं, फोम को हिलाएं और हटा दें।
एक कोलंडर में फेंक दें, ठंडा करें और एक जार में डालें, प्रत्येक परत को शेष नमक, काली मिर्च, सोआ के बीज और प्याज के साथ छिड़के। काले करंट के पत्तों के साथ शीर्ष। जार को धुंध और एक सर्कल के साथ कवर करें, एक गर्म, सूखे कमरे में 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
फिर जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख दें।
सर्दियों के लिए मशरूम अचार बनाने की विधि
सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने का यह नुस्खा 5 किलो कच्चे माल (मशरूम) के लिए बनाया गया है।
- बल्ब प्याज - 7-8 पीसी।
- टेबल सिरका - 1 एल
- पानी - 1.5 लीटर
- ऑलस्पाइस मटर - 2 छोटे चम्मच
- बे पत्ती -8-10 पीसी।
- पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
- नमक और चीनी - 10 छोटे चम्मच प्रत्येक
मशरूम छीलें, कुल्ला और थोड़ा नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें, फिर मशरूम को लोड के नीचे निचोड़ें। प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें।
मैरिनेड तैयार करें: गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, मसाले और प्याज डालें, उबाल आने दें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें और 5-6 मिनट तक उबालें, फिर मशरूम में सिरका डालें और उबाल लें। गरमागरम मशरूम को अचार के कटोरे में निकाल लें और गरम मेरिनेड से ढक दें जिसमें वे पकाए गए थे। बर्तनों को कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर ठंडे स्थान पर निकाल लें। यदि सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे एकत्र किया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए, और फफूंदी वाले मशरूम को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए अचार के साथ उबाला जाना चाहिए, थोड़ा सिरका डालें, उबाल लें और एक सूखी, साफ डिश में स्थानांतरित करें। मशरूम के ऊपर गर्म अचार डालना। ठंडे स्थान पर रख दें।
मोल्ड को रोकने के लिए, आप मैरिनेड के ऊपर उबले हुए वनस्पति तेल की एक परत धीरे से डाल सकते हैं।
जारों में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना
- युवा दूध मशरूम - 5 किलो
- वनस्पति तेल - 0.6 लीटर
- टेबल सिरका - 2.5 कप
- पिसी हुई काली मिर्च -3-4 चम्मच
- बे पत्ती - 5-6 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
सर्दियों के लिए जार में मशरूम को मैरीनेट करने के लिए, उन्हें साफ करने, अच्छी तरह से धोने और हवा में सूखने की जरूरत है। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालो, उबाल लेकर आओ, उबलते तेल में मशरूम डालें और 10 मिनट तक उबाल लें। फिर मशरूम को जार में डालें, समान रूप से उसी तेल में डालें जिसमें वे पकाए गए थे, स्वाद के लिए नमक डालें, सिरका डालें, मसाले डालें। जार को पानी के स्नान में रखें और पानी में उबाल आने के एक घंटे बाद तक पकाएं। इस समय के बाद, जार हटा दें, प्रत्येक जार में कैलक्लाइंड वनस्पति तेल सावधानी से डालें, ताकि तेल की परत 1-2 सेमी हो। जार के जार को चर्मपत्र कागज की कई परतों से ढक दें और उन्हें सुतली से बांध दें। एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।
सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार बनाने का एक और नुस्खा।
- दूध मशरूम - 10 किलो
- टेबल सिरका - 0.5 एल
- चीनी - 100 ग्राम
- पानी - 1.5 लीटर
- नमक - 500 ग्राम
- तारगोन साग
- बे पत्ती - 7-8 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 10-15 मटर
- दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
- कार्नेशन - 6 कलियाँ
मशरूम को छीलकर साफ गीले रुमाल से पोंछ लें और अचार के बर्तन में रख दें। मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, स्वाद के लिए नमक, चीनी और मसाले डालें, मिलाएँ, उबाल लें, उबलते नमकीन में सिरका डालें और फिर से उबाल लें। मशरूम को गर्म अचार के साथ डालें, 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें, और फिर ठंड में डाल दें।
सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम को मैरीनेट करना
- दूध मशरूम (सूखा) - 5 किलो
- पानी - 2 गिलास
- टेबल सिरका - 0.7 कप
- नमक और चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक
- साइट्रिक एसिड - 0.25 चम्मच
- ऑलस्पाइस - 20 मटर
- बे पत्ती - 10 पीसी।
- कार्नेशन - 7 कलियाँ
सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम को मैरीनेट करना किसी भी तरह से ऊपर वर्णित व्यंजनों की सादगी से कम नहीं है। उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, मसाले और तैयार, उबले हुए दूध मशरूम डालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें और 7-8 मिनट तक उबालें। मशरूम को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर व्यंजन को मशरूम से ढक दें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
सर्दियों के लिए घर पर दूध मशरूम का अचार बनाने के और तरीके
आगे हम आपको सर्दियों के लिए दूध मशरूम अचार बनाने के अन्य तरीकों के बारे में बताएंगे। घर पर मशरूम की कटाई के अन्य विकल्प आपको सही चुनाव करने में मदद करेंगे। यह आपके आहार में विविधता लाने का भी एक अवसर है।
10 किलो ताजे मशरूम के लिए - 1.5 लीटर पानी, 400 ग्राम सोडियम क्लोराइड, 3 ग्राम साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले, 100 मिली खाद्य सिरका एसेंस।
मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको छाँटना होगा, प्रकार और आकार के अनुसार छाँटना होगा, पैरों को काटना होगा, मक्खन से त्वचा को हटाना होगा, अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, पानी को कई बार बदलना होगा। एक तामचीनी पैन में ताजा मशरूम डालें, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, मसाले डालें। मशरूम को समय-समय पर झाग से हटाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नीचे तक जमने न लगें और शोरबा पारदर्शी हो जाए। खाना पकाने के अंत में, मशरूम शोरबा के साथ मिलाकर सिरका एसेंस डालें। तैयार किए गए निष्फल जार में शोरबा के साथ गर्म मशरूम डालें, ढक्कन बंद करें और उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर जार - 25 मिनट, लीटर जार - 30 मिनट। नसबंदी के अंत के बाद, जल्दी से रोल अप करें और डिब्बे को ठंडा करें।
एक और नुस्खा।
- 1 लीटर पानी के लिए - 5 चम्मच 80% सिरका एसेंस या 1 फेशियल ग्लास 8% सिरका,
- 3 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच
- 5 चम्मच नमक
- 5 तेज पत्ते,
- 10 मटर ऑलस्पाइस,
- 5 कार्नेशन कलियाँ,
- दालचीनी के 3 टुकड़े।
उबले हुए ठंडे मशरूम को तैयार जार में डालें ताकि उनका स्तर जार के कंधों से अधिक न हो। मशरूम को ठंडा अचार के साथ डालें, मैरिनेड के ऊपर वनस्पति तेल की लगभग 0.8 - 1 सेमी ऊँची एक परत डालें, चर्मपत्र कागज के साथ जार बंद करें, टाई और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
नमकीन दूध मशरूम।
1 किलो ताजे दूध मशरूम के लिए - 1 चम्मच दानेदार चीनी, 5 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग और इतनी ही मात्रा में दालचीनी, थोड़ा सा सौंफ, तेज पत्ता और 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड मशरूम के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए।
1 किलो ताजे मशरूम के लिए अचार के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और 200 ग्राम खाद्य एसिटिक एसिड का 6% घोल लिया जाता है।
एक तामचीनी पैन में अचार डालो, आग लगा दो, एक उबाल लाने के लिए और वहां तैयार मशरूम को कम करें। जब मशरूम उबालते हैं, तो उन्हें कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, कभी-कभी सरकते हुए और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।
जब उबलते हुए अचार में झाग बनना बंद हो जाए तो सॉस पैन में मसाले डालें। खाना पकाने के अंत में, मशरूम को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और, अचार के साथ, पैन को धुंध या एक साफ कपड़े से ढककर जल्दी से ठंडा करें। फिर मशरूम को कांच के जार में डालें और उसमें मैरिनेड डालें जिसमें वे पकाए गए थे।
जार को प्लास्टिक के ढक्कन या ग्लासाइन से बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
लवृष्का के साथ मसालेदार दूध मशरूम।
- 1 किलो मशरूम के लिए - 100 ग्राम पानी,
- 100-125 ग्राम सिरका।
- 1.5 बड़ा चम्मच। नमक के बड़े चम्मच
- 0.5 बड़ा चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच
- 2 तेज पत्ते
- 3-4 मटर, मिर्च,
- 2 पीसी। कार्नेशन्स
मशरूम को अच्छी तरह से और बार-बार ठंडे पानी से धो लें, और फिर एक छलनी पर रख दें ताकि पानी निकल जाए।
एक कटोरे में पानी, सिरका डालें, नमक, चीनी डालें, आग पर रखें और उबाल लें। मशरूम को उबलते तरल में डुबोएं, झाग हटा दें और 10 मिनट के बाद मसाले डालें।
उबालने के बाद, मशरूम लगभग 25 मिनट तक उबालते रहें। छोटे मशरूम 15-20 मिनिट में बनकर तैयार हो जाते हैं. आमतौर पर, तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं, और तरल साफ हो जाता है।
खाना पकाने के बाद, मशरूम को ठंडा करें और अच्छी तरह से धुले हुए कांच के जार में डालें, उन्हें चर्मपत्र कागज से ढक दें, उन्हें बाँध लें और उन्हें ठंडी जगह पर रख दें।
वीडियो में देखें कि सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, जो कैनिंग की तैयारी और तैयारी की प्रक्रिया को दिखाता है।
