दूध मशरूम के साथ मशरूम के साथ पकौड़ी: एक तस्वीर के साथ कदम से कदम नुस्खा, नमकीन, सूखे और कच्चे मशरूम से भरना
घरेलू खाना पकाने के लिए व्यंजनों की विविधता अद्भुत है और अक्सर गृहिणियां खो जाती हैं, जिससे उनके तैयार व्यंजनों के शस्त्रागार को 10 वस्तुओं की सूची में कम कर दिया जाता है। इस बीच, आप दूध मशरूम के साथ पकौड़ी चिपका सकते हैं, जो हमारे देश में पारंपरिक रूप से बड़ी मात्रा में सर्दियों के लिए काटा जाता है।
नमकीन, अचार, सूखे और जमे हुए मशरूम से भरावन का उपयोग किया जाता है। लेख में यह भी बताया गया है कि दूध मशरूम के साथ पकौड़ी कैसे पकाने के लिए ताजा (या कच्चा)। सुझाए गए व्यंजनों को पढ़ने के बाद, आप उस विकल्प को चुन सकते हैं जो आपके परिवार के स्वाद के मामले में उपयुक्त हो। हमें उम्मीद है कि मशरूम के साथ पकौड़ी आपके घर की मेज पर लगातार मेहमान बन जाएगी। न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया, बल्कि पकवान के अंतिम डिजाइन को दर्शाने वाली तस्वीर के साथ एक नुस्खा दूध मशरूम के साथ स्वादिष्ट और रसदार पकौड़ी पकाने में मदद करेगा।
सूखे दूध मशरूम के साथ पकौड़ी
अवयव:
- 3 कप मैदा
- 1 अंडा
- 1/2 गिलास पानी
- 1/2 कप दूध
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
भरने के लिए:
- 150 ग्राम सूखे दूध मशरूम
- 1/2 कप चावल
- 100 ग्राम मक्खन
- 1 बड़ा प्याज
- काली मिर्च और नमक स्वादानुसार
सॉस के लिए:
- 1 प्याज
- 2-3 सेंट। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मैदा
- सूखे दूध मशरूम के साथ पकौड़ी बनाने से पहले, आटे को छान लें, एक अंडे में नमक, नमक और धीरे-धीरे पानी से पतला दूध मिलाकर, एक प्लास्टिक और बहुत सख्त आटा नहीं गूंध लें।
- अच्छी तरह मिश्रित आटे को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए धुंध या हल्के तौलिये से ढककर छोड़ दें।
- आटे को पतली परत में बेल लें, 6 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, फिर आटे के चौकोर टुकड़े बनाने के लिए स्ट्रिप्स को काट लें।
- प्रत्येक पर 1 टीस्पून फिलिंग डालें, आटे के किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, त्रिकोण में मोड़ें और किनारों को चुटकी लें।
- उबलते नमकीन पानी में एक-एक करके पकौड़ी डुबोएं।
- 3 गिलास पानी में 1 चम्मच की दर से नमक डालें।
- 8-10 मिनट के बाद, एक स्लेटेड चम्मच के साथ सतह पर तैरने वाले पकौड़ी को हटा दें।
- सॉस के साथ परोसें।
- भरने के लिए, मशरूम को नरम होने तक पकाएं, कुल्ला और बारीक काट लें।
- मशरूम शोरबा तनाव और बचाओ।
- प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- फिर तैयार मशरूम, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
- चावल को नरम होने तक पकाएं और मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं।
- सॉस के लिए, प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, आटा डालें, सब कुछ हिलाएं और, हिलाते हुए, मशरूम शोरबा में डालें।
- परिणामी मिश्रण को उबालें।
दूध मशरूम और आलू के साथ पकौड़ी बनाने की विधि
अवयव:
- 1/2 कप मैदा
- 1 गिलास पानी
- 1/2 अंडा
- 1 छोटा चम्मच नमक
भरने के लिए दूध मशरूम और आलू के साथ पकौड़ी के लिए यह नुस्खा निम्नलिखित उत्पादों को लेने की सलाह देता है:
- 500 ग्राम आलू
- 100 ग्राम सूखे मशरूम
- 1 प्याज
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मक्खन
- सालो
- डिल या अजमोद
- काली मिर्च और नमक स्वादानुसार
मैदा, अंडे और पानी से अखमीरी आटा गूंथ लें और इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को 1.5 मिमी मोटी परत में बेल लें। बेले हुए आटे की पूरी लंबाई के साथ, किनारे से 3-4 सेमी पीछे हटते हुए, 2 सेमी के अंतराल पर गेंदों के रूप में भरने को फैलाएं। आटे के किनारे से भरने को कवर करें, ऊपर की परत को दबाएं प्रत्येक गेंद के चारों ओर नीचे की परत में आटा और पकौड़ी को एक विशेष मोल्ड के साथ नुकीले किनारों के साथ और एक घुमावदार रिम (क्लैम्पिंग के लिए) के साथ काट लें। तैयार पकौड़ी को एक पंक्ति में एक आटे के बोर्ड पर रखें। तैयार पकौड़ों को एक-एक करके उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, ध्यान से उन्हें पैन के नीचे से एक स्लेटेड चम्मच से अलग करें और मध्यम उबाल पर 6-8 मिनट तक पकाएं। 3 गिलास पानी में 1 चम्मच की दर से नमक डालें। 8-10 मिनट के बाद, एक स्लेटेड चम्मच के साथ सतह पर तैरने वाले तैयार पकौड़ी को हटा दें और पानी को निकलने दें।कटी हुई जड़ी बूटियों, गर्म वनस्पति तेल और भूने हुए प्याज के साथ छिड़के परोसें। फिलिंग के लिए छिले हुए आलू को उबाल लें और मैश किए हुए आलू में गर्मा-गर्म मैश कर लें. प्याज को बारीक कटा हुआ और बेकन के तले हुए टुकड़ों के साथ भूनें। फिर पके हुए और बारीक कटे हुए मशरूम डालकर हल्का सा भूनें। तैयार आलू, नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ मशरूम और प्याज मिलाएं।
दूध मशरूम के साथ पकौड़ी बनाने की विधि स्टेप बाय स्टेप
अवयव:
- 2 कप मैदा
- 1 गिलास पानी
- 2-3 सेंट। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
- 1 चुटकी नमक
भरने के लिए:
- 500 ग्राम पत्ता गोभी
- 1 नमकीन हेरिंग का पट्टिका
- 4 चीजें। मशरूम
- प्याज, वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए
दूध मशरूम के साथ इन पकौड़ी के लिए नुस्खा तैयारी को चरण दर चरण दिखाता है:
आटा, गर्म पानी, नमक और वनस्पति तेल से, एक सख्त लेकिन लोचदार आटा गूंध लें, इसे प्लास्टिक की थैली में डालें और 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
फिर आटे को 2 मिमी मोटी परत में बेल लें और 5-6 सेमी के किनारे से चौकोर काट लें।
प्रत्येक के बीच में 1 चम्मच भरावन डालें, त्रिकोण में मोड़ें और किनारों को चुटकी में लें।
उबलते नमकीन पानी में एक-एक करके पकौड़ी डुबोएं।
3 गिलास पानी में 1 चम्मच की दर से नमक डालें।
8-10 मिनट के बाद, एक स्लेटेड चम्मच के साथ सतह पर तैरने वाले पकौड़ी को हटा दें।
वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ छिड़का परोसें।
भरने के लिए, वनस्पति तेल में बारीक कटी हुई गोभी को भूनें, कटा हुआ मशरूम, बारीक कटा हुआ हेरिंग पट्टिका और वनस्पति तेल में तले हुए कटा हुआ प्याज डालें।
मिश्रण को काली मिर्च, नमक, अच्छी तरह मिलाएँ और, हिलाते हुए, तैयार होने दें
दूध मशरूम और बीन्स के साथ पकौड़ी कैसे बनाएं
अवयव:
- 1 कप मैदा
- 1/2 गिलास पानी
- 1 अंडा
- नमक स्वादअनुसार
भरने के लिए:
- 100 ग्राम सूखे मशरूम
- 1 कप बीन्स
- 2-3 प्याज
- 2-3 सेंट। पिघला हुआ चरबी के बड़े चम्मच
- पिसी हुई लाल मिर्च और नमक - स्वादानुसार
दूध मशरूम और बीन्स के साथ पकौड़ी बनाने से पहले, एक छलनी के माध्यम से आटे को छान लें, एक स्लाइड के साथ इकट्ठा करें और एक छेद बनाकर, फेंटा हुआ अंडा, पानी और नमक डालें। बहुत सख्त आटा न गूथें, इसे एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को पतली परत में बेल लें, 6 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, फिर आटे के चौकोर टुकड़े बनाने के लिए स्ट्रिप्स को काट लें। प्रत्येक पर 1 टीस्पून फिलिंग डालें, त्रिकोण में मोड़ें और किनारों को चुटकी में लें। उबलते नमकीन पानी में एक-एक करके पकौड़ी डुबोएं।
3 गिलास पानी में 1 चम्मच की दर से नमक डालें।
8-10 मिनट के बाद, एक स्लेटेड चम्मच के साथ सतह पर तैरने वाले पकौड़ी को हटा दें। भरने के लिए, बीन्स को उबाल लें, उन्हें एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें। तैयार बीन्स को मैश कर लें, बारीक कटा प्याज लार्ड में तले हुए, पतले कटे उबले मशरूम, पेपरिका और नमक के साथ मैश कर लें।
दूध मशरूम के साथ पकौड़ी कैसे बनाते हैं
जांच के लिए:
- 2.5 कप गेहूं का आटा
- 1 अंडा
- 0.5 चम्मच नमक
- 1/4 कप पानी
भरने के लिए:
- 100 ग्राम सूखे सफेद दूध मशरूम
- 3 प्याज
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
दूध मशरूम के साथ पकौड़ी बनाने से पहले, आटे के 1/10 भाग को पानी की कुल मात्रा के 1/3 उबलते पानी के साथ उबाल लें। पीसा हुआ आटा मिलाएं, बाकी का आटा और पानी कमरे के तापमान पर, नमक, अंडे डालें और आटा गूंध लें ताकि यह सजातीय और लोचदार हो जाए। आटे को 40 मिनट तक खड़े रहने दें। भीगे और उबले हुए सूखे मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें, मक्खन में बारीक कटे और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। आटे से पकौड़ी बनाकर भरकर नमकीन पानी में उबाल लें। परोसते समय पकौड़ों को गरम मक्खन के साथ डालें।
नमकीन दूध मशरूम और आलू के साथ पकौड़ी
जांच के लिए:
- 2.5 कप गेहूं का आटा
- 1 अंडा
- 0.5 चम्मच नमक
- 1/4 कप पानी।
भरने के लिए:
- 1 किलो आलू
- 2 प्याज
- 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
- 50 ग्राम नमकीन दूध मशरूम
- नमक
- मिर्च।
पानी देने के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल
- 1 प्याज।
नमकीन दूध मशरूम और आलू के साथ पकौड़ी पकाने के लिए, पानी की कुल मात्रा के 1/3 उबलते पानी के साथ 1/10 आटा उबाल लें। पीसा हुआ आटा मिलाएं, बाकी का आटा और पानी कमरे के तापमान पर, नमक, अंडे डालें और आटा गूंध लें ताकि यह सजातीय और लोचदार हो जाए। आटे को 40 मिनट तक खड़े रहने दें। उबले हुए आलू को मीट ग्राइंडर से गुजारें, हल्के तले हुए बारीक कटे प्याज, कटे हुए उबले हुए मशरूम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। फिर तैयार आटे से पकौड़ी बनाकर भरकर नमकीन पानी में उबाल लें। परोसते समय, तले हुए प्याज के साथ मिश्रित सूरजमुखी के तेल के साथ पकौड़ी डालें।
नमकीन दूध मशरूम के साथ पकौड़ी
जांच के लिए:
- 350 ग्राम आटा
- 1 अंडा
- 1.25 कप पानी
- नमक
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
- 60 ग्राम नमकीन दूध मशरूम
- 1/2 कप चावल
- 50 ग्राम प्याज
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
- नमक
- मिर्च
सॉस के लिए:
- 1 मध्यम प्याज
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
- 2 टीबीएसपी। चम्मच (ऊपर नहीं) आटा
नमकीन दूध मशरूम के साथ आटा, मोल्ड पकौड़ी तैयार करें और उन्हें उबलते नमकीन पानी में डुबो दें और निविदा तक पकाएं। एक कोलंडर में डालें, गर्म पानी डालें, सुखाएं, एक बाउल में डालें और सॉस के ऊपर डालें। सॉस के बजाय, आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं जिसमें प्याज तला हुआ होता है। पकौड़ी को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। मशरूम को गर्म और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, थोड़ा ठंडा पानी डालें, उबाल आने दें, आँच को कम करें और नरम होने तक पकाएँ। मशरूम को एक छलनी पर रखें और ठंडे बहते पानी से फिर से धो लें ताकि कोई रेत न रह जाए। शोरबा को डबल चीज़क्लोथ के माध्यम से एक गिलास में छान लें।
शोरबा 1 गिलास से अधिक नहीं होना चाहिए (यदि यह अधिक निकला, तो एक साफ सॉस पैन में निकालें, आग लगा दें और अतिरिक्त तरल वाष्पित करें)।
प्याज, नमक को बारीक काट लें और सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। बारीक कटे मशरूम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। धुले हुए चावलों के ऊपर 1/2 कप उबलता पानी डालें और दलिया को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ ताकि वह जले नहीं। तैयार दलिया को तैयार मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं। शांत हो जाओ। सॉस पकाना। प्याज को काट लें, सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें, आटा डालें, हिलाएं और, धीरे-धीरे हिलाते हुए, मशरूम शोरबा में डालें। एक उबाल लेकर आओ और इस चटनी के साथ पकौड़ी डालें।
ताजा दूध मशरूम के साथ पकौड़ी
जांच के लिए:
- 350 ग्राम आटा
- 1 अंडा
- 1/4 कप पानी
- नमक
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
- 800 ग्राम ताजा छिलके वाले दूध मशरूम
- 100 ग्राम प्याज
- 50 ग्राम वनस्पति तेल
- 50 ग्राम कुचले हुए सफेद ब्रेड क्रम्ब्स
- 1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद और सोआ
- नमक
- मिर्च
आटा तैयार करें। ताजे दूध के मशरूम के साथ पकौड़ी पकाना शुरू करने के लिए, आटे को एक पतली परत में रोल करें, हलकों को काट लें, उनमें ठंडी फिलिंग डालें, किनारों को मिलाएं, कसकर चुटकी लें और नमकीन उबलते पानी में पकौड़ी उबालें। सूखे और ठंडे पकौड़े को एक गहरे सलाद बाउल में डालें और ऊपर से नमकीन दही या खट्टा क्रीम डालें। कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। मशरूम को छीलकर, बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। प्याज को बारीक काट लें, सूरजमुखी के तेल में भूनें, पके हुए मशरूम डालें और सभी तरल वाष्पित होने तक भूनें। पटाखे, काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ और ठंडा करें।
कच्चे दूध के मशरूम के साथ पकौड़ी बनाने की विधि
जांच के लिए:
- 250 ग्राम मटर का आटा
- 200 ग्राम गेहूं का आटा
- 1 अंडा
- 240 मिली पानी
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
- 2 कप कच्चा दूध मशरूम
- 2 प्याज
- 2 टीबीएसपी। लार्ड के चम्मच
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल
इस नुस्खा के अनुसार, कच्चे दूध के मशरूम, कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ पकौड़ी, तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। दोनों प्रकार के आटे को पानी और अंडों से तब तक गूंथ लें जब तक कि एक सजातीय गाढ़ी स्थिरता का आटा न मिल जाए, और फिर एक परत में बेल लें। इसमें से टॉर्टिला काट लें, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस प्रत्येक के बीच में रखें, पकौड़ी का आकार दें। पके हुए पकौड़ों को नमकीन पानी में उबालें।
जमे हुए दूध मशरूम के साथ पकौड़ी
जांच के लिए:
- 2 कप मैदा
- 2 अंडे
- 8 बड़े चम्मच पानी
- नमक
भरने के लिए:
- 200 ग्राम सफेद गोभी
- 50 ग्राम जमे हुए दूध मशरूम
- 1 प्याज
- वनस्पति तेल
- नमक
सॉस के लिए:
- 2.5 कप मशरूम शोरबा
- 4 चम्मच मैदा
- 2.5 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच मक्खन, नमक।
मशरूम उबालें, काट लें, शोरबा को छान लें। गोभी को काट लें, तेल में भूनें, तली हुई प्याज, नमक, मशरूम के साथ मिलाएं। आटा गूंथ कर पतला बेल लें, केक काट कर, फिलिंग को बीच में रख कर चुटकी भर लें. जमे हुए दूध मशरूम के साथ नमकीन पानी में पकौड़ी उबालें और सॉस के साथ परोसें।
चटनी: आटे के साथ 0.5 कप मशरूम शोरबा मिलाएं और एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, बाकी उबलते शोरबा में डालें। जब सॉस में उबाल आ जाए और गाढ़ा हो जाए तो इसमें खट्टा क्रीम, मक्खन डालें और मिलाएँ।
व्यंजनों में दूध मशरूम के साथ पकौड़ी पकाने का तरीका देखें, एक डिश तैयार करने की प्रक्रिया में प्रत्येक पाक चरण को दर्शाने वाली तस्वीरों के साथ।
