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प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के लिए, चैंटरलेस उच्च मूल्य का एक प्राकृतिक खजाना है। उनकी संरचना में, उनके पास उच्च स्तर के पदार्थ होते हैं जो शरीर, विटामिन और ट्रेस तत्वों के लिए उपयोगी होते हैं। इसीलिए सर्दियों के लिए चैंटरेल की कटाई का ध्यान रखना आवश्यक है।

दिलचस्प बात यह है कि ये फलने वाले शरीर कीड़े से कभी क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं। इसके अलावा, परिवहन के दौरान उनके पास उच्च स्तर की सुरक्षा है। सर्दियों के लिए खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना, घर के संरक्षण की विविधता में अच्छा योगदान देता है और विटामिन के साथ दैनिक आहार की भरपाई करता है।

ऐसे स्वादिष्ट मशरूम से आप एक समृद्ध और पौष्टिक सूप बना सकते हैं, उनके साथ आलू भून सकते हैं या मांस को स्टू कर सकते हैं। हालांकि, ये सभी व्यंजन नहीं हैं जिन्हें चेंटरेल के साथ जोड़ा जाता है। तो, उन्हें अचार, नमकीन, तला हुआ, जमे हुए और यहां तक ​​कि सुखाया जा सकता है।

सर्दियों में खाना पकाने के लिए चेंटरेल कैसे तैयार करें?

सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। हम आपको मशरूम को संरक्षित करने के तरीके के बारे में बताते हुए कई विकल्प प्रदान करते हैं। कई नौसिखिए रसोइयों के लिए यह विशेष रूप से उपयोगी होगा कि वे सर्दियों के लिए चेंटरलेस की सही तैयारी के बारे में जानें। हालांकि, खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, मशरूम तैयार करने की जरूरत है:

• वन मलबे को साफ करें: घास, काई और अवशेषों को छोड़ दें;
• उन्हें बहुत सारे पानी के साथ एक कंटेनर में डालें, पैरों के निचले हिस्से को कुल्ला और काट लें;
• फिर से कुल्ला और 20-30 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें ताकि सभी रेत, यदि कोई हो, प्लेटों से बाहर आ जाए;
• तरल को ग्लास करने के लिए इसे वायर रैक पर रखें, और उसके बाद ही प्रसंस्करण शुरू करें।

सर्दियों के लिए अचार बनाने की एक सरल रेसिपी

यह नुस्खा अपनी सादगी और सामर्थ्य के लिए उल्लेखनीय है। अगर आपने जंगल में चेंटरलेस इकट्ठा किया है, तो बाकी सभी सामग्री हमेशा आपके किचन में मिल जाएगी। सर्दियों के लिए चेंटरेल पकाने की एक सरल रेसिपी में ब्राइन में 9% सिरका और प्याज की उपस्थिति शामिल है, जो मशरूम के स्वाद को अद्वितीय बना देगा।

• 1 किलो चेंटरेल;
• 150-170 मिलीलीटर सिरका 9%;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 3 प्याज के सिर;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 3 चम्मच सहारा;
• 3 चम्मच नमक, आयोडीन युक्त नहीं;
• 5 तेज पत्ते;
• 5 ऑलस्पाइस और काली मिर्च प्रत्येक।

इस संस्करण में, सर्दियों के लिए पकाए गए चेंटरेल मशरूम को जार में घुमाकर ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाएगा, क्योंकि नायलॉन और साधारण धातु वाले काम नहीं करेंगे।

1. पहले से तैयार चटनर को उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें।
2. हम बाहर निकालते हैं और पूरी तरह से नाली के लिए एक वायर रैक पर लेट जाते हैं, और इस बीच हम अचार तैयार करते हैं।
3. पानी में सिरका, सारे मसाले मिलाएं (लहसुन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें) और 5 मिनट तक उबालें।
4. हम मशरूम को जार में वितरित करते हैं, गर्म अचार से भरते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
5. मैरिनेड को एक सॉस पैन में डालें, इसे उबलने दें और 5 मिनट तक उबलने दें।
6. मैरिनेड को फिर से मशरूम के जार में डालें, ढक्कन को कस लें और उन्हें पलट दें।
7. हम एक पुराने कंबल के साथ शीर्ष को गर्म करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। आप 2 दिनों में अचार वाले चटनर का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

हम सर्दियों के लिए चेंटरेल तैयार करते हैं: एक तस्वीर के साथ अचार बनाने की विधि

यदि आप चेंटरलेस से कुछ असामान्य पकाना चाहते हैं, तो उन्हें नींबू के साथ मैरीनेट करें। फलों के शरीर मसालेदार निकलेंगे और किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलेंगे। इसके अलावा आप इनसे तरह-तरह के सलाद बना सकते हैं। इसलिए, हम निम्नलिखित उत्पादों को इकट्ठा करके सर्दियों के लिए चेंटरेल तैयार करते हैं:

• 1.5 किलो चेंटरलेस;
• 150-170 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 8 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 2 मध्यम नींबू;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 लीटर पानी;
• 4 चीजें। तेज पत्ता;
• 3 कार्नेशन्स;
• 5 काली और सफेद काली मिर्च प्रत्येक।

हम एक तस्वीर के साथ सर्दियों के लिए चेंटरलेस पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

भीगे हुए चने को उबलते पानी (700 मिली) के साथ डालें, स्वादानुसार नमक डालें।

5 मिनट तक उबालें और इसमें 2 नींबू का निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।

लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ और सतह से हटा दें।

नमकीन पानी निकालें और अचार तैयार करें: नुस्खा से पानी में सिरका, सभी मसाले और मसाले मिलाएं, तेल में डालें।

10 मिनट तक धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं।

मशरूम को स्टरलाइज़्ड जार में डालें, मैरिनेड को छान लें और 5 मिनट तक उबलने दें।

मशरूम पर डालो, तंग ढक्कन के साथ बंद करें और एक कंबल के साथ कवर करें।

पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे में छोड़ दें और फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें। इस तरह से तैयार क्षुधावर्धक में एक असामान्य मसालेदार स्वाद और सुगंध होगी।

सर्दियों के लिए जार में अजमोद के साथ चेंटरेल मशरूम कैसे पकाने के लिए

सर्दियों के लिए जार में चेंटरलेस पकाने की विधि एक उत्कृष्ट विकल्प है जो आपको मशरूम में निहित सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। इस तरह की स्वादिष्टता आपके घर को उसके अनोखे स्वाद से खुश कर देगी। अजमोद के साथ वनस्पति तेल में फलों के शरीर का अचार बनाने की कोशिश करें, आपको यह पसंद आएगा!

• 2 किलो चेंटरलेस;
• 3 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 4 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• हरी अजमोद के 2 गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच। एल सिरका 9%;
• 5 मटर काले और allspice;
• 4 लौंग की कलियाँ;
• 700 मिली पानी।

सर्दियों के लिए तेल और ताजी जड़ी बूटियों के साथ चेंटरेल कैसे पकाने के लिए?

1. प्रारंभिक सफाई और कुल्ला करने के बाद, मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक उबालें।
2. जबकि फल शरीर उबल रहे हैं, अचार तैयार करें: सभी मसालों और जड़ी बूटियों (अजमोद को छोड़कर) को पानी में मिलाएं, इसे 5 मिनट तक उबलने दें।
3. उबले हुए चटनर को मैरिनेड में डालें और एक और 10 मिनट तक उबालें।
4. कटा हुआ अजमोद डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
5. मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, तुरंत अचार के ऊपर डालें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
6. एक कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने दें और सर्द करें।

सर्दियों के लिए ताजा चेंटरेल को ठीक से कैसे जमा करें

कई पाक विशेषज्ञ जिनके पास परिरक्षण तैयार करने का समय नहीं है, वे मशरूम की फसल को फ्रीज करना पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए ताजा चेंटरलेस को ठीक से कैसे फ्रीज करें, ताकि बाद में उनसे कोई व्यंजन पकाया जा सके?

• मुख्य उत्पाद;
• सेंधा नमक (आयोडाइज्ड नहीं)।

सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम को कैसे फ्रीज करें, हम आपको नुस्खा का चरण-दर-चरण विवरण बताएंगे।

1. हम जंगल के मलबे से साफ किए गए मशरूम को पानी में धोते हैं और तुरंत उन्हें एक तार की रैक पर नाली और सूखने के लिए रख देते हैं।
2. हम वितरण के लिए उत्पाद को एक परत (कैप्स डाउन) में फैलाते हैं और थोड़ी मात्रा में नमक के साथ छिड़कते हैं।
3. हम फ्रीजर में लगभग 2 घंटे के लिए शॉक फ्रीजिंग के लिए रख देते हैं।
4. हम रिक्ति निकालते हैं, मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में डालते हैं, हवा छोड़ते हैं और टाई करते हैं।
5. उपकरण को सामान्य फ्रीजिंग मोड पर सेट करते हुए, फलों के शरीर को फिर से फ्रीजर में रखें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम को बार-बार फ्रीज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह उनके स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर मशरूम के साथ बैग रखकर डीफ्रॉस्टिंग किया जाता है।

सर्दियों के लिए ठंडे उबले हुए चटनर

यह कहा जाना चाहिए कि फ्रीजिंग विधि ताजे फलों के पिंडों की कटाई के लिए उन्नत तकनीकों में से एक है। जिनके पास फ्रीजर हैं वे उन्हें समान उत्पादों से भरना पसंद करते हैं। हालांकि, सर्दियों के लिए फ्रीजिंग चेंटरेल न केवल ताजा हो सकता है। यह प्रक्रिया उबले और तले हुए फलों के शरीर के लिए भी तैयार की गई है।

• चेंटरेलस;
• नमक;
• 5 कार्नेशन कलियाँ;
• तेज पत्ता।

ठंड से सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम पकाने में कई चरण शामिल हैं:

1. प्रारंभिक सफाई के बाद, मशरूम को पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और जल निकासी के लिए एक जाली पर रख दिया जाता है।
2. तेज पत्ते और लौंग के साथ उबलते नमकीन पानी में फैलाएं।
3. 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं, सतह से फोम को लगातार हटा दें।
4. गर्म पानी से कुल्ला, नाली में डालने के लिए एक कोलंडर में डालें, और फिर एक रसोई के तौलिये पर।
5. मशरूम को ठंडा करने के बाद खाद्य प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है।
6. उन्हें फ्रीजर में रखा जाता है और उस क्षण तक छोड़ दिया जाता है जब आपको किसी प्रकार का मशरूम पकवान पकाने की आवश्यकता होती है।
7. यह कहा जाना चाहिए कि पैकेज में इतनी मात्रा में मशरूम होना चाहिए जो एक डिश के लिए पर्याप्त हो, क्योंकि बार-बार ठंड की अनुमति नहीं है।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ तले हुए चटनर

सर्दियों के लिए तले हुए चनेरेल्स उबले हुए या दम किए हुए आलू के साथ अच्छे लगेंगे। तले हुए मशरूम को संरक्षित करने के लिए, आपको नुस्खा और बाँझपन में बताए गए अनुपात का पालन करना होगा।

• 1.5 किलो चेंटरलेस;
• 500 ग्राम प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम मक्खन;
• ½ बड़ा चम्मच। एल नमक।

सर्दियों के लिए चटनर को भूनने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना आवश्यक है।

1. पहले से साफ और धुले हुए चटनर को पानी से डालना चाहिए और आग लगा देना चाहिए।
2. सतह से झाग को लगातार हटाते हुए, 10 मिनट तक पकाएं।
3. उबले हुए मशरूम को वायर रैक पर निकालने के लिए रखें, और फिर किचन टॉवल पर।
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें, मशरूम डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जलने से बचाने के लिए नियमित रूप से हिलाएँ।
5. प्याज को छीलकर, आधे छल्ले में काट लें और एक अलग कड़ाही में तेल में नरम होने तक भूनें।
6. मशरूम और प्याज़, नमक मिलाएं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक लगातार चलाते हुए लगातार चलाते हुए भूनें।
7. मक्खन को पिघलाएं और निष्फल जार के तल पर डालें।
8. मशरूम और प्याज को व्यवस्थित करें और शेष वनस्पति तेल के साथ कवर करें।
9. प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, पूरी तरह से ठंडा होने दें और सर्द करें।

सर्दियों के लिए प्याज और गाजर के साथ चेंटरेल कैवियार पकाने की विधि

सर्दियों के लिए चेंटरेल कैवियार बनाने की विधि एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है। इसके बावजूद, सर्दियों के दिनों में इस तरह का एक साधारण नाश्ता आपको और आपके परिवार के सदस्यों को अपने अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध से सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

• 2 किलो उबले हुए चटनर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 400 ग्राम गाजर;
• 400 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 नींबू;
• लहसुन की 7 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• ½ बड़ा चम्मच। एल सहारा;
• 2 चम्मच (कोई शीर्ष नहीं) पिसी हुई काली मिर्च।

सर्दियों के लिए चेंटरेल कैवियार चरणों में तैयार किया जाता है।

1. मशरूम को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें और थोड़े तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. गाजर और प्याज छीलें, धो लें और काट लें: प्याज - क्यूब्स में, गाजर - मोटे grater पर।
3. नरम होने तक तेल में तलें और उनमें मशरूम डालें, धीमी आँच पर 20 मिनट तक भूनते रहें।
4. स्टोव से निकालें, 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें और मांस की चक्की के साथ पीस लें।
5. द्रव्यमान को पैन में लौटाएं, कुचल लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें, चीनी डालें और नींबू का रस डालें।
6. वनस्पति तेल में डालकर, एक और 20 मिनट के लिए हिलाओ और भूनें।
7. उन्हें निष्फल जार में रखा जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और अछूता रहता है।
8. ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रख दें और 4 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ चटनर को नमक कैसे करें, इस पर पकाने की विधि

कई गृहिणियां अपने पसंदीदा मसालों और जड़ी-बूटियों की उपस्थिति के साथ व्यंजनों का उपयोग करते हुए, सर्दियों के लिए नमक चेंटरलेस भी पसंद करती हैं। इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप अपने आप को नमकीन बनाने की पारंपरिक ठंडी विधि से परिचित करा लें, जिसे एक नौसिखिए रसोइया भी दोहरा सकता है। ऐसा क्षुधावर्धक न केवल रोजमर्रा के उपयोग के लिए, बल्कि उत्सव की घटनाओं के लिए भी उपयुक्त है।

• 2 किलो चेंटरलेस;
• 100 ग्राम नमक;
• लहसुन की 5 लौंग;
• वनस्पति तेल;
• डिल छतरियां।

सर्दियों के लिए चटनर को नमक कैसे करें, यह चरण-दर-चरण विवरण की व्याख्या करेगा।

1. बहुत सारे पानी में कई बार जंगल के मलबे से साफ किए गए चेंटरलेस को कुल्ला।
2. एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. डिल छतरियों पर उबलते पानी डालें और उन्हें एक तामचीनी पैन के नीचे रख दें, जहां मशरूम नमकीन होंगे।
4. ऊपर से चटनर की एक परत डालें, नमक और कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
5. समाप्त होने तक मुख्य उत्पाद और मसालों की वैकल्पिक परतें।
6. आखिरी परत नमक और डिल छतरियां होनी चाहिए।
7. एक ढक्कन के साथ कवर करें, जिसका व्यास पैन के व्यास से कम है, और लोड रखें।
8. मशरूम के साथ कंटेनर को ठंडे कमरे में ले जाएं और 36 घंटे के लिए छोड़ दें।
9. चेंटरेल्स को निष्फल जार में डालें, नीचे दबाएं, हवा छोड़ें, और 1/3 को नमकीन पानी से भरें।
10. 40 डिग्री सेल्सियस तक तेल गरम करें और जार में सबसे ऊपर डालें।
11. टाइट ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा होने दें और फिर से ठंडी जगह पर निकालें।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ नमकीन चटनर

इस रेसिपी में, लहसुन और सहिजन के पत्तों की बदौलत सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए तैयार किए गए चेंटरेल्स कुरकुरे और तीखे होंगे।

• 3 किलो चेंटरलेस;
• 150 ग्राम नमक;
• 5 पीसी। बे पत्ती और कार्नेशन;
• सहिजन के पत्ते;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन के 2 सिर।

1. पहले से तैयार चटनर को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।
2. हम कुल्ला करते हैं और एक वायर रैक पर कांच और ठंडा करने के लिए बिछाते हैं।
3. निष्फल जार के तल पर साफ सहिजन के पत्ते डालें, उन पर नमक की एक परत डालें।
4. हम चटनर डालते हैं, उन्हें कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता और लौंग के साथ छिड़कते हैं।
5. मशरूम की प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए।
6. हम दमन करते हैं, और 36 घंटे के लिए हम जार को ठंडे कमरे में रखते हैं।
7. प्रत्येक जार में गर्म वनस्पति तेल डालें, इसे ढक्कन से बंद करें और फिर से एक ठंडी जगह पर निकाल लें।

सर्दी के लिए इस तरह से पके नमकीन चने को 20-25 दिन में चखा जा सकता है. ये उबले या तले हुए आलू के साथ अच्छे लगते हैं।

बैंकों में सर्दियों के लिए चेंटरेल का अचार कैसे करें: चरण-दर-चरण विवरण

यह विकल्प, जार में सर्दियों के लिए चेंटरेल नमक कैसे दिखाना है, यह आपको अगली फसल तक फसल को बचाने की अनुमति देगा। वहीं, आप मशरूम को पेंट्री में भी स्टोर कर सकते हैं.

• 2 किलो चेंटरलेस;
• 100 ग्राम नमक;
• 6 पीसी। बे पत्ती और लौंग की कलियाँ;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• लहसुन की 7 लौंग;
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

सर्दियों के लिए जार में चेंटरलेस को सही ढंग से नमकीन करने से चरण-दर-चरण विवरण में मदद मिलेगी।

1. जंगल के मलबे से प्रारंभिक उपचार पारित करने के बाद, चेंटरेल को बड़ी मात्रा में पानी में धोया जाता है।
2. 2 चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें।
3. उन्हें एक वायर रैक पर निकाला जाता है और अतिरिक्त तरल को निकलने दिया जाता है।
4. सूखा हुआ मशरूम निष्फल जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत को नमक और अन्य मसालों के साथ छिड़का जाता है।
5. हल्के दबाव के साथ नीचे दबाएं ताकि चैंटरेल्स विकृत न हों।
6. एक दिन के बाद, दमन को हटा दें, जार को ढक्कन से ढक दें और ठंडे पानी में डाल दें।
7. कम आँच पर पानी गरम करें और वर्कपीस को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
8. रोल अप करें, पलट दें और एक पुराने कंबल के साथ गर्म करें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

आप 5 दिनों के बाद इस तरह का स्नैक खाना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन चटनर बनाने की विधि: दालचीनी के साथ मशरूम को कैसे बंद करें

सर्दियों के लिए नमकीन चटनर पकाने का यह नुस्खा दालचीनी के अतिरिक्त के साथ किया जाएगा।

• 2 किलो चेंटरलेस;
• 5 चम्मच नमक;
• दालचीनी;
• 4 पीस। बे पत्ती और allspice;
• लहसुन की 4 कलियाँ।

जार में सर्दियों के लिए चेंटरलेस नमक कैसे करें, हम आपको नुस्खा का विस्तृत विवरण बताएंगे।

1. छिले और धुले मशरूम को उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
2. दालचीनी स्टिक, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें, 10 मिनट तक उबालें।
3. मशरूम को सूखा और ठंडा होने दें, और फिर एक तामचीनी सॉस पैन में डालें, कटा हुआ लहसुन और नमक के साथ छिड़के।
4. उस शोरबा को छान लें जिसमें मशरूम पकाया गया था और जार में चेंटरेल के साथ डालें।
5. ढक्कन के साथ बंद करें, ऊपर एक कंबल के साथ इन्सुलेट करें और इस स्थिति में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. ठंडा होने के बाद जार को बेसमेंट में ले जाएं।

इस लेख में सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों का वर्णन किया गया है कि कैसे सर्दियों के लिए चेंटरेल को बंद किया जाए। यदि आपके शस्त्रागार में ऐसे संरक्षण विकल्प हैं, तो आप अपने दैनिक और उत्सव के आहार में विविधता ला सकते हैं।