दमन के तहत दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि: सर्दियों के लिए मशरूम को अलग-अलग तरीकों से नमक कैसे करें

यदि मशरूम लेने के चरम पर आप दूध मशरूम की कई टोकरियाँ घर ले आए, तो आप उनके साथ क्या कर सकते हैं? मशरूम के साथ जुलिएन, सूप या तले हुए आलू जैसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आमतौर पर मशरूम की एक निश्चित मात्रा का उपयोग किया जाता है। बाकी मशरूम की फसल का क्या करें ताकि वह गायब न हो? जुए के नीचे मशरूम को नमकीन बनाने की कोशिश करें - सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए एक बढ़िया विकल्प। ऐसा स्वादिष्ट क्षुधावर्धक किसी भी उत्सव की मेज का पूरक होगा और आपके दैनिक मेनू में विविधता लाएगा।

दूध के मशरूम को जुए के नीचे अचार बनाने की विधि इस मायने में उल्लेखनीय है कि इस तरह से संरक्षित मशरूम को आगे भी स्टू, तला और अचार बनाया जा सकता है। यदि आप फलों के शरीर तैयार करने के सभी नियमों का पालन करते हैं, साथ ही अनुभवी रसोइयों की सिफारिशों को ध्यान में रखते हैं, तो आप एक सुरक्षित और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

अगर नमकीन बनाने के दौरान दूध के मशरूम काले पड़ जाएं या फफूंदी लग जाएं तो क्या करें?

यह जानने के लिए कि दूध के मशरूम को जुए के नीचे कैसे नमक किया जाए, आपको पहले उन्हें साफ और भिगोना होगा।

  • मशरूम कैप्स से फिल्म को हटा दिया जाता है, खासकर अगर यह ब्लैक मिल्क मशरूम है।
  • पैरों को काट दिया जाता है, लगभग 1-2 सेंटीमीटर ऊपर छोड़ दिया जाता है, और धोया जाता है।
  • ठंडा पानी डालें और भिगोने के लिए छोड़ दें: सफेद दूध मशरूम - 12 घंटे से 1 दिन तक, काले दूध वाले मशरूम - 3 से 5 दिनों तक। पानी को हर 3-4 घंटे में बदलना चाहिए।मशरूम को ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है ताकि पानी जल्दी गर्म न हो।

हालांकि, कभी-कभी एक छोटी सी समस्या उत्पन्न हो सकती है: दमन के तहत दूध मशरूम नमकीन बनाने के दौरान काला हो सकता है, इस मामले में क्या किया जाना चाहिए?

आपको परेशान नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह इतना डरावना नहीं है। मशरूम से तरल निकाला जाता है, धोया जाता है और फिर से ताजा तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है, लेकिन पहले से ही ¼ छोटा चम्मच के साथ। साइट्रिक एसिड। मशरूम को नीचे दबाया जाता है ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाएं और हवा के संपर्क में न आएं।

और अगर दूध के मशरूम जुल्म के तहत फफूंदी लग जाए तो क्या करें? ऐसा होने से रोकने के लिए, सप्ताह में 2 बार खाली डिब्बे का निरीक्षण किया जाना चाहिए। यदि आप मशरूम की सतह पर मोल्ड देखते हैं, तो आपको मशरूम की ऊपरी परत को हटाने, नमकीन पानी निकालने और मशरूम को कुल्ला करने और नई नमकीन के साथ फिर से भरने की जरूरत है।

नमकीन काले दूध मशरूम दमन के तहत

मशरूम स्नैक तैयार करने के लिए काले दूध के मशरूम को जुए के नीचे नमक करना एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह विधि बहुत सरल है और इसलिए इसमें अधिक समय नहीं लगता है। भिगोने के बाद, काले दूध के मशरूम को लोच देने के लिए उबाला जाता है।

  • 2 किलो भीगे हुए काले दूध के मशरूम;
  • 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
  • काली मिर्च के 15 मटर;
  • 5-8 मटर ऑलस्पाइस;
  • 2 लौंग की कलियाँ;
  • 5 डिल छतरियां;
  • 1 लीटर पानी;
  • वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर।

भीगे हुए दूध के मशरूम को पानी के साथ डालें और 15 मिनट के लिए 2 बार उबालें, हर बार साफ पानी में, सतह से झाग हटा दें।

एक अलग सॉस पैन में, मशरूम के लिए नमकीन तैयार करें: पानी में नमक, मिर्च, लौंग, डिल और तेज पत्ता का मिश्रण मिलाएं और इसे उबलने दें।

आँच बंद कर दें, मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने का समय दें।

एक तामचीनी कंटेनर में, मसाले और जड़ी बूटियों को तल पर रखें जो कि नमकीन पानी में उबाले गए थे। उबले हुए दूध मशरूम डालें, नमकीन पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से मशरूम को कवर कर सके।

एक उल्टे प्लेट से नीचे दबाएं, और ऊपर एक प्रेस रखें, जो पानी से भरी बोतल के रूप में काम कर सकती है। 4 दिनों के लिए एक ठंडे और अंधेरे कमरे में निकालें।

मशरूम को घने परतों में बिछाकर, तैयार जार में पैक करें।

ऊपर से नमकीन डालें और 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल।

तंग ढक्कन के साथ बंद करें और तहखाने में ले जाएं। काले दूध के मशरूम 30-35 दिनों में खपत के लिए तैयार हो जाएंगे।

सफेद दूध मशरूम को दमन के तहत नमकीन बनाना

जुए के नीचे सफेद दूध मशरूम तैयार करने के लिए, भिगोने की प्रक्रिया पूरी तरह से वैकल्पिक है। मशरूम को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी और नमकीन में उबाला जाता है।

  • 3 किलो उबला हुआ पोर्सिनी मशरूम;
  • 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
  • 10 काली मिर्च;
  • करंट और सहिजन की पत्तियां;
  • 3 डिल छतरियां;
  • लहसुन की 5 लौंग;
  • 4 तेज पत्ते।

सफेद दूध के मशरूम, जुए के नीचे नमकीन, चरण-दर-चरण विवरण के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

  1. एक तैयार कंटेनर में, पूरे तल को सहिजन और करंट के पत्तों के साथ रखा जाता है।
  2. नमक की एक परत के साथ छिड़कें, और ऊपर से मशरूम डालें, कैप नीचे करें।
  3. प्रत्येक परत को नमक, सोआ, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ते के साथ छिड़कें।
  4. मशरूम की आखिरी परत को नमक के साथ छिड़का जाता है और करंट और सहिजन के पत्तों से ढका जाता है।
  5. एक उल्टे प्लेट के साथ कवर करें, जो चयनित कंटेनर के व्यास से छोटा है।
  6. उस पर एक भार रखा जाता है - पानी के साथ एक कांच का जार।
  7. मशरूम को ठंडे कमरे में ले जाया जाता है, जहां तापमान + 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है, और 35-40 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

ठंडे जुए के नीचे दूध मशरूम अचार बनाने की विधि

अगर आप दूध मशरूम की ठंडी नमकीन चुनते हैं, तो मशरूम को ब्लांच करना बेहतर होता है।

दूध मशरूम को भिगोने के बाद की जाने वाली यह प्रक्रिया खटास के जोखिम को समाप्त करती है।

  • 3 किलो भीगे हुए दूध मशरूम;
  • 150 ग्राम नमक;
  • चेरी और करंट के पत्ते;
  • डिल शाखाएं;
  • 4 तेज पत्ते;
  • 5 मटर काले और allspice;
  • लहसुन की 5 कलियाँ।

ठंडे पके हुए दूध मशरूम का सेवन 15-20 दिनों के भीतर किया जा सकता है।

  1. 2 दिनों के लिए प्रारंभिक भिगोने के बाद, मशरूम को कुल्ला और 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में छोटे बैचों में कम करें।
  2. साफ करंट और चेरी के पत्तों के साथ कांच के जार के नीचे रखें।
  3. नमक की एक परत डालें और मशरूम की टोपियां बिछाएं।
  4. मशरूम की प्रत्येक बाद की परत को कटा हुआ लहसुन, नमक, तेज पत्ते, काले और ऑलस्पाइस मटर, और डिल की टूटी शाखाओं के साथ छिड़कें।
  5. आखिरी परत नमक से बनी होनी चाहिए, जिसे चेरी और करंट के पत्तों से ढंकना चाहिए।
  6. एक उल्टे कॉफी तश्तरी के साथ कवर करें और लोड के साथ दबाएं।

3-4 दिनों के बाद, नमकीन दूध मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो यह मशरूम के लिए भार को मजबूत करने के लायक है।

दूध मशरूम की गर्म नमकीन

मशरूम को प्रेशर में गर्म तरीके से नमकीन करते समय मशरूम को 10 मिनट के लिए 3 बार उबालना चाहिए।

इसके अलावा, हर बार उन्हें नए पानी में उबाला जाता है, जो कड़वाहट को दूर करने में मदद करता है। नमकीन दूध मशरूम सिर्फ 15 दिनों में तैयार हो जाते हैं।

  • 3 किलो भीगे हुए मशरूम;
  • 180 ग्राम नमक;
  • 3 प्याज;
  • ओक और चेरी के पत्ते;
  • 3 डिल छतरियां;
  • वनस्पति तेल;
  • ½ बड़ा चम्मच। एल सरसों के बीज;
  • 3 तेज पत्ते और कार्नेशन्स।

योक के तहत दूध मशरूम के लिए नुस्खा चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करके तैयार किया जाना चाहिए।

  1. 24 घंटे तक भीगे हुए मशरूम को ऊपर बताए अनुसार धोकर उबाला जाता है।
  2. ठंडे पानी में कुल्ला और एक वायर रैक पर कांच के लिए बिछाएं।
  3. निष्फल जार के तल पर, साफ चेरी और ओक के पत्ते बिछाए जाते हैं।
  4. नमक की एक पतली परत के साथ छिड़कें और मशरूम फैलाएं।
  5. दूध मशरूम की प्रत्येक अगली परत को नमक, लौंग, सरसों, डिल, तेज पत्ते और प्याज के साथ आधा छल्ले में काट लें।
  6. डिब्बे से पूरी तरह से हवा छोड़ने के लिए हाथों से सील करें और 3-4 टेबलस्पून डालें। एल वनस्पति तेल।
  7. चर्मपत्र कागज से बांधकर ठंड में निकाल दिया।
  8. 5-7 दिनों के बाद, जार की जाँच की जाती है, और अगर नमकीन मशरूम को पूरी तरह से कवर नहीं किया गया है, तो जार में ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है।

लहसुन के साथ जुए के नीचे दूध मशरूम कैसे बनाएं

दूध मशरूम, लहसुन के साथ जुए के नीचे नमकीन, सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। एक दिलकश ऐपेटाइज़र का उपयोग स्टैंडअलोन डिश के रूप में या विभिन्न सलादों में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जा सकता है।

  • 3 किलो भीगे हुए दूध मशरूम;
  • 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
  • करंट, अखरोट और चेरी के पत्ते;
  • लहसुन की 15 लौंग;
  • 10 काली मिर्च।

जुए के नीचे दूध मशरूम को ठीक से कैसे बनाया जाए, हम नुस्खा का चरण-दर-चरण विवरण दिखाएंगे।

  1. भीगे हुए दूध के मशरूम को कांच के जार में डालें, जिसके तल पर पहले अखरोट, चेरी और करंट के साफ पत्ते रखे गए थे।
  2. मशरूम की प्रत्येक परत को रेसिपी मसालों के साथ बारी-बारी से, जार को बहुत ऊपर तक भरें।
  3. अपने हाथों से दबाएं, हवा छोड़ें, और नमकीन पानी से ढक दें। 2 लीटर पानी के लिए, आपको 4 अधूरे सेंट लेने होंगे। एल नमक और उबाल लें। पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर जार में डालें।
  4. तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और तहखाने में ले जाएं।
  5. 30-35 दिनों के बाद, नमकीन मशरूम एक ताजा खट्टा सुखद सुगंध प्राप्त करेंगे, जो मशरूम की पूरी तत्परता का संकेत देगा।

जुए के नीचे एक सॉस पैन में भिगोए हुए दूध मशरूम को नमक कैसे करें

दमन के तहत सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने की यह विधि काफी सरल है, क्योंकि कुछ भी उबालने की आवश्यकता नहीं होगी। इस विधि में मुख्य शर्त मशरूम को नमकीन और भिगोने के लिए एक तामचीनी कंटेनर का उपयोग है।

  • 5 किलो भीगे हुए दूध मशरूम;
  • 250 ग्राम नमक;
  • लहसुन की 5 लौंग;
  • 15 ऑलस्पाइस और काली मिर्च प्रत्येक;
  • 10 तेज पत्ते;
  • सहिजन, ओक और काले करंट के पत्ते।

नीचे एक चरण-दर-चरण नुस्खा दिखाया गया है कि दमन के तहत एक सॉस पैन में दूध मशरूम को नमक कैसे करें।

  1. 3 दिनों के लिए भिगोए हुए दूध के मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है और एक तार की रैक पर बिछाकर निकालने की अनुमति दी जाती है।
  2. तामचीनी पैन के तल पर, शुद्ध ओक, चेरी और करंट के पत्ते बिछाएं, गैर-आयोडीनयुक्त नमक की एक पतली परत के साथ छिड़के।
  3. मशरूम को उनकी टोपी के साथ फैलाएं और नमक और सभी मसालों के साथ छिड़कें (लहसुन को क्यूब्स में काट लें)।
  4. जैसे ही सभी मशरूम और मसालों का उपयोग किया जाता है, एक उलटी प्लेट को पैन के व्यास से छोटे आकार में ऊपर रखा जाता है, और लोड के साथ दबाया जाता है। यह ग्रेनाइट पत्थर या पानी की बोतल हो सकती है।
  5. मलबे या कीड़ों को नमकीन बनाने से रोकने के लिए संरचना को ऊपर से धुंध के साथ कवर करना बेहतर होता है।

4-4.5 हफ्ते के बाद मशरूम खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। उन्हें धोया जाता है, प्याज के छल्ले, डिल या अजमोद, वनस्पति तेल, मिश्रित और परोसा जाता है।

बैंकों में दमन के तहत दूध मशरूम को नमक कैसे करें

जार में दबाव में दूध मशरूम को नमकीन करने के लिए आपको अतिरिक्त समय की आवश्यकता नहीं होगी, साथ ही साथ बहुत सारे मसाले और जड़ी-बूटियाँ भी। यह मशरूम उबालने और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कने के लिए पर्याप्त है।

  • 3 किलो ताजा दूध मशरूम;
  • 150 ग्राम नमक;
  • 15 काली मिर्च।

दूध मशरूम के जुए के नीचे ठीक से नमक कैसे करें, नुस्खा का चरण-दर-चरण विवरण दिखाएगा।

  1. ताजे दूध के मशरूम को मलबे से छाँटें, पैरों की युक्तियों को 1.5-2 सेमी काट लें और खूब पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें।
  2. पानी में डालें ताकि मशरूम स्वतंत्र रूप से तैरने लगे, नमक डालें और उबलने दें।
  3. 15 मिनट के लिए 2 बार या 10 मिनट के लिए 3 बार पकाएं, हर उबाल के बाद पानी को लगातार बदलते रहें। यह प्रक्रिया दूध मशरूम से कड़वाहट को दूर करने और उन्हें मोटा और कुरकुरा बनाने में मदद करेगी।
  4. एक कोलंडर या वायर रैक में रखें, निकालें और बड़े टुकड़ों को कई टुकड़ों में काट लें।
  5. मशरूम को निष्फल जार में डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
  6. अच्छी तरह हिलाएं, हवा छोड़ने के लिए अपनी उंगलियों से दबाएं, एक उल्टे कॉफी तश्तरी या अन्य वस्तु के साथ कवर करें, और लोड रखें।
  7. ठंडे स्थान पर निकाल लें और 4-5 दिनों के बाद देखें कि मशरूम कैसे रस छोड़ते हैं। यदि परिणामस्वरूप नमकीन मशरूम को पूरी तरह से कवर नहीं करता है, तो ऊपर से ठंडा उबला हुआ पानी डालें।