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सफेद दूध वाले मशरूम का सही नमकीन बनाना दुबले-पतले वर्षों में भी मशरूम को संरक्षित करने की संभावना प्रदान करता है। आप इस पेज पर सफेद दूध मशरूम के ठंडे अचार के लिए सही नुस्खा चुन सकते हैं। हालांकि, सफेद दूध मशरूम के गर्म नमकीन के लिए व्यंजनों को मसालों और अवयवों के विभिन्न लेआउट के साथ एक विस्तृत विविधता में भी प्रस्तुत किया जाता है।

इस वैभव के बीच, आप अपने घर की अनूठी स्वाद की रचनात्मकता के लिए विकल्प चुन सकते हैं। यह कहने योग्य है कि संक्रामक आंतों के रोगों को रोकने के मामले में सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम की गर्म नमकीन सबसे सुरक्षित है। इस पृष्ठ पर पढ़ें कि लंबे समय तक भंडारण के लिए सफेद दूध मशरूम को जार में कैसे गर्म किया जाता है। सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम को एक सरल और मनोरंजक गतिविधि बनाने के तरीके के बारे में बड़ी मात्रा में जानकारी एकत्र की गई है, जिससे आप अपने परिवार के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

घर पर सफेद दूध के मशरूम को नमकीन बनाना

आमतौर पर लैमेलर मशरूम नमकीन होते हैं, लेकिन कभी-कभी ट्यूबलर मशरूम नमकीन होते हैं। घर पर सफेद दूध के मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, मशरूम को उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सुखाने के लिए, केवल इस अंतर के साथ कि वे अच्छी तरह से धोए जाते हैं। ताकि धुले हुए मशरूम काले न हों, उन्हें पहले से तैयार साफ नमकीन पानी में डुबोया जाता है। सफेद दूध के मशरूम 3-5 दिनों के लिए भिगोए जाते हैं। भिगोने के लिए पानी थोड़ा नमकीन है ताकि मशरूम खट्टा न हो। इसे दिन में 2-3 बार बदला जाता है। भीगे हुए मशरूम को ठंडी जगह पर रखा जाता है। नमकीन व्यंजन पूर्व-संसाधित होते हैं: कांच और तामचीनी (तामचीनी को नुकसान पहुंचाए बिना) को शांत किया जाता है, बैरल को धमाकेदार और स्क्रैप किया जाता है, फिर ठंडे पानी से धोया जाता है।

सफेद दूध मशरूम को घर पर कैसे नमक करें (विडियो के साथ नुस्खा)

घर पर सफेद दूध मशरूम को नमक करने के कई तरीके हैं, और आपको अपने लिए सबसे उपयुक्त तरीका चुनना चाहिए। ताजे मशरूम में पानी की बड़ी मात्रा होने के कारण उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। चुनने के कुछ दिनों बाद, मशरूम मुरझा जाते हैं, अपनी ताजगी और रस खो देते हैं, और अनुपयोगी हो जाते हैं। इसलिए, मशरूम का उपयोग केवल उपयुक्त गर्मी उपचार के बाद खपत के लिए किया जाना चाहिए या कटाई के कुछ घंटों बाद ही लगातार भोजन में संसाधित किया जाना चाहिए, यानी डिब्बाबंद।

सफेद दूध मशरूम को नमक करने के लिए एक सही ढंग से चयनित नुस्खा आपको इस वन उपहार को लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देगा। घर पर, मशरूम को भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में सुखाकर, अचार बनाकर, नमकीन बनाकर और डिब्बाबंदी करके भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है।

जब मशरूम सूख जाते हैं, तो उनमें से 76% तक पानी निकल जाता है। सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए शेष नमी पर्याप्त नहीं है, जिससे उनकी मृत्यु हो जाती है।

सफेद दूध मशरूम को ठीक से नमक करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन तैयार करते समय, माइक्रोफ्लोरा उच्च तापमान से मर जाता है जिस पर डिब्बाबंद भोजन निष्फल होता है। अचार बनाते समय, सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि खाना पकाने के दौरान उच्च तापमान और फिर एसिटिक एसिड और सोडियम क्लोराइड की क्रिया द्वारा दबा दी जाती है। जब मशरूम को नमकीन किया जाता है, तो किण्वन होता है, जिसके दौरान शर्करा लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाती है। उत्तरार्द्ध, टेबल नमक के साथ, एक संरक्षक है।

सफेद दूध मशरूम को नमक कैसे करें वीडियो में देखें, जो पूरी प्रक्रिया को विस्तार से दिखाता है।

सफेद दूध के अचार को ठंडा करने की रेसिपी

सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन करने से पहले, पके हुए व्यंजनों के तल पर डिल छतरियां, करंट के पत्ते और सहिजन के पत्ते रखे जाते हैं, मशरूम की एक घनी परत 5 से 8 सेमी तक कैप के साथ रखी जाती है, नमक और मसालों के साथ समान रूप से छिड़का जाता है। , फिर मशरूम की अगली परत बिछाई जाती है।जब बर्तन भर जाते हैं, तो मशरूम को एक साफ सनी के कपड़े से ढक दिया जाता है, फिर बर्तन में जो ढक्कन जाता है और उसके ऊपर जुल्म होता है। कुछ दिनों बाद, जब मशरूम जम जाते हैं, उसी डिश में मशरूम की एक नई परत रखी जाती है, और इसी तरह जब तक यह भर नहीं जाती।

दूध मशरूम ठंडे नमकीन, सफेद podgruzdki के लिए उपयुक्त हैं। आप इन दोनों को अलग-अलग और मिश्रण से नमक कर सकते हैं। कोल्ड कैनिंग रेसिपी के अनुसार सफेद दूध के मशरूम का अचार बनाने से पहले, मशरूम को छांट लेना चाहिए, मलबे को साफ करना चाहिए, साफ पानी से भरना चाहिए और 1-3 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि मलबे और गंदगी के कण भीग जाएं। फिर मशरूम कैप्स को चिपकी हुई गंदगी से धोना चाहिए और साफ पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। मशरूम को कंटेनर के तल पर रखने से पहले, आपको नमक की एक परत डालने की जरूरत है। इसके ऊपर काले करंट, चेरी और ओक के पत्ते, सहिजन के पत्ते और जड़, डिल के डंठल - मशरूम को बेहतर स्वाद और सुगंध देने के लिए रखे जाते हैं। मशरूम के पैर टोपी से 0.5 सेमी की दूरी पर काटे जाते हैं। मशरूम को कसकर, उनकी टोपियों के साथ, मोटाई में 6-10 सेमी की परतों में रखा जाना चाहिए। मशरूम की प्रत्येक परत को नमक और मसालों (तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन) के साथ छिड़का जाता है।

सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें, इसके लिए नुस्खा

कच्चे माल की प्रारंभिक तैयारी के बाद, हम सफेद दूध मशरूम नमक को ठंडा करने के लिए नुस्खा का अध्ययन करना जारी रखते हैं। इसलिए, सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से साफ किया गया, छांटा गया और बहते पानी से धोया गया। यह नमकीन बनाने की प्रक्रिया के जादू का समय है।

1. 1 किलो ताजे मशरूम में 35-50 ग्राम नमक लें या पुराने मानकों के अनुसार 1.5-2 बड़े चम्मच। मशरूम की एक बाल्टी पर नमक।
2. ऊपर से, मशरूम को नमकीन की सतह पर दिखाई देने वाले मोल्ड से बचाने के लिए करंट के पत्तों, सहिजन, चेरी, डिल की एक परत के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है।
3. फिर मशरूम को लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है, उस पर एक भार रखा जाता है और कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है।
4. जुल्म के लिए ऐसा पत्थर लेना अच्छा है जो नमकीन पानी में न घुले। ईंटों, चूना पत्थर और डोलोमाइट पत्थरों, धातु में जंग लगने वाली वस्तुओं का प्रयोग न करें।

यदि आपके पास उपयुक्त पत्थर नहीं है, तो आप एक बरकरार तामचीनी बर्तन ले सकते हैं और इसे किसी भारी चीज से भर सकते हैं। उत्पीड़न की गंभीरता को चुना जाना चाहिए ताकि मशरूम को निचोड़ा जा सके और उनमें से हवा को बाहर निकाला जा सके, लेकिन उन्हें कुचला नहीं जा सके। 1-2 दिनों के बाद, मशरूम जम जाएंगे और रस देंगे। नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया में 1.5-2 महीने लगते हैं, फिर मशरूम को खाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम को नमकीन करते समय कमरे में तापमान 6-8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा वे खट्टे या फफूंदीदार हो सकते हैं, लेकिन 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे भी नहीं गिरना चाहिए, क्योंकि कम तापमान पर, नमकीन बनाना धीमा होता है। यदि मशरूम जम जाते हैं, तो वे काले हो जाते हैं और बेस्वाद हो जाते हैं।

खाने के लिए तैयार मशरूम को 0–4 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। नमकीन मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि थोड़ा नमकीन है या किसी कारण से लीक हो गया है, तो आपको उबले हुए पानी में 10% नमक के घोल के साथ मशरूम डालने की जरूरत है। मोल्ड की उपस्थिति के मामले में, इसे कंटेनर की दीवारों से नमक या सिरके के घोल से सिक्त एक साफ कपड़े से निकालना आवश्यक है, और इस घोल में एक लकड़ी के घेरे को भी कुल्ला और मोड़ें। यदि टब भरा नहीं है, तो आप बाद में काटे गए मशरूम को जोड़ सकते हैं। उन्हें साफ करने, धोने, पैरों को काटने की जरूरत है, फिर उत्पीड़न और पत्तियों की ऊपरी परत को हटा दें, मशरूम को नमकीन के ऊपर रखें, जैसा कि ऊपर वर्णित है, उन्हें फिर से पत्तियों की एक परत के साथ कवर करें ताकि वे पूरी तरह से मशरूम को ढँक दें, और उत्पीड़न को उसके स्थान पर लौटा दें।

सफेद दूध मशरूम को घर पर ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की विधि

घर पर पोर्चिनी मशरूम की नमकीन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1 किलो मशरूम
• 25 ग्राम डिल बीज
• 40 ग्राम नमक

सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने का नुस्खा इस तथ्य से शुरू होता है कि मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे नमकीन पानी (1 लीटर पानी, 20 ग्राम नमक और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड) में भिगोने की आवश्यकता होती है।

भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को 4-5 बार बदलना चाहिए।

जार के तल पर नमक की एक परत डालें, फिर तैयार मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें।

मशरूम की प्रत्येक परत (5 सेमी से अधिक नहीं) को नमक और डिल के बीज के साथ छिड़का जाना चाहिए।

2-3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ शीर्ष परत को कवर करें, एक भार के साथ एक सर्कल डालें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे, ऊपर से नए मशरूम जोड़ना संभव होगा, उन्हें परत दर परत नमक छिड़कना भी संभव होगा।

मशरूम एक और 5 दिनों के लिए गर्म कमरे में रहते हैं; यदि इस समय के बाद जार में पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो उत्पीड़न को बढ़ाना आवश्यक होगा।

मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करना चाहिए, 1-1.5 महीने बाद वे खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

जारों में सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम नमकीन बनाने की विधि

सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए प्रत्येक इलाके का अपना नुस्खा है, उनमें से कुछ हमारे ध्यान देने योग्य हैं।

बेलारूसी में सफेद दूध मशरूम की ठंडी नमकीन: नमकीन (और कच्चे नमकीन) से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे कई बार बदलना चाहिए: दूध मशरूम, लोडिंग - 2 दिन।

व्यत्का सर्दियों के लिए जार में सफेद मशरूम को नमकीन बनाना प्रारंभिक चरण द्वारा प्रतिष्ठित है: मशरूम को 5 दिनों के लिए भिगोया जाता है।

मास्को में: दूध मशरूम, podgruzdki 3 दिनों के लिए थोड़े खारे पानी में भिगोएँ।

वोल्गा में: मशरूम को किसी भी तरह से भिगोया नहीं जाता है, उनका मानना ​​है कि वे अपना स्वाद खो देते हैं। उन्हें केवल अच्छी तरह से धोया जाता है और तुरंत नमकीन किया जाता है। कड़वाहट अपने आप गुजर जाएगी।

ओरयोल में: बस मशरूम को कच्चा न नमक करें! पहले उबालना सुनिश्चित करें। वे अधिक सुगंधित, और नरम, और पेट के लिए आसान हो जाते हैं।

सफेद दूध मशरूम को गर्म कैसे करें

और अब यह सीखने का समय है कि सफेद दूध मशरूम नमक कैसे गर्म करें, क्योंकि यह डिब्बाबंदी विकल्प शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाता है।

अवयव:

• 1 किलो मशरूम
• 1-2 तेज पत्ते
• 2-3 काले करंट के पत्ते
• 20 ग्राम डिल ग्रीन्स
• 10 ग्राम अजमोद
• लहसुन की 1-2 कलियाँ
• काली मिर्च स्वादानुसार
• 30 ग्राम नमक

नमकीन पानी के लिए:

• 3 लीटर पानी
• 150 ग्राम नमक

मशरूम को कई पानी में धो लें और मलबा हटा दें।उबलते पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें। मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं और धीमी आंच पर, झाग को हटाकर और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। जब शोरबा पारदर्शी हो जाए और मशरूम नीचे बैठ जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में डालें और ठंडा होने दें। मशरूम को जार में डालें, नमक छिड़कें और करी पत्ते, तेजपत्ता, सुआ और अजमोद, लहसुन डालें और काली मिर्च डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें। 30-35 दिनों के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

सफेद दूध वाले मशरूम को कुरकुरा बनाने के लिए नमक कैसे गरम करें

सफेद दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमक कैसे करें, सामान्य शब्दों में, ऊपर वर्णित किया गया था। और अब हम दूध मशरूम का अचार बनाने का रहस्य साझा करेंगे ताकि वे सफेद और कुरकुरे हों और सर्दियों में जितना हो सके 2 स्टोर करें।

10 किलो उबले हुए मशरूम के लिए 450-600 ग्राम नमक (लहसुन, प्याज, सहिजन, तारगोन या डिल डंठल)।

साफ और धुले मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। खाना पकाने की अवधि मशरूम के प्रकार पर निर्भर करती है। ठंडे पानी में ठंडा। छलनी पर पानी निकलने दें। फिर मशरूम को एक जार या बैरल में रखा जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है, कपड़े से ढका जाता है और उत्पीड़न के साथ ढक्कन होता है। कुछ दिनों के बाद, मशरूम जम जाएंगे और आपको उचित मात्रा में नमक के साथ अधिक मशरूम जोड़ने की जरूरत है। नमक की मात्रा भंडारण स्थान पर निर्भर करती है: एक नम और गर्म कमरे में अधिक नमक, एक अच्छी तरह हवादार कमरे में कम। सीज़निंग को डिश के तल पर रखा जाता है या मशरूम के साथ मिलाया जाता है। एक सप्ताह के बाद, वे प्रयोग करने योग्य हो जाते हैं। मोल्ड के विकास से बचने के लिए नमकीन को पूरी भंडारण अवधि के दौरान मशरूम को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। यदि नमकीन पर्याप्त नहीं है और यह मशरूम को कवर नहीं करता है, तो आपको ठंडा नमकीन उबला हुआ पानी डालना चाहिए (1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम, यानी 2 बड़े चम्मच नमक लें)। भंडारण के दौरान, आपको समय-समय पर मशरूम की जांच करनी चाहिए और मोल्ड को हटा देना चाहिए। ढक्कन, उत्पीड़न पत्थर और कपड़े को सोडा पानी में मोल्ड से धोया जाता है और उबाला जाता है, व्यंजन के अंदरूनी किनारे को नमक या सिरके के घोल से सिक्त रुमाल से पोंछा जाता है।

गर्म नमकीन सफेद दूध मशरूम रेसिपी

इस गर्मागर्म अचार सफेद मशरूम रेसिपी की सामग्री निम्नलिखित हैं:

• 1 किलो मशरूम
• 5 तेज पत्ते
• लहसुन की 3 कलियाँ
• 15 ग्राम डिल बीज
• 5-6 मटर काली मिर्च
• 60 ग्राम नमक

तैयार, भीगे और छिलके वाले दूध मशरूम को 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड (1 लीटर पानी, 20 ग्राम नमक और 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड) के साथ डुबोएं। दूध मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक तामचीनी कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें। नमकीन बनाने के लिए तैयार जार के नीचे, तेज पत्ते का एक हिस्सा, काली मिर्च के कुछ मटर, डिल के बीज और लहसुन की एक लौंग डालें, नमक डालें, ऊपर मशरूम बिछाएं, प्रत्येक परत को नमकीन करें और शेष सामग्री के साथ बारी-बारी से डालें। नमक के साथ शीर्ष परत छिड़कें और धुंध के साथ कवर करें, एक सर्कल के साथ एक वजन के साथ कवर करें। एक हफ्ते के बाद जार को ढक्कन से बंद करके ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम को ठीक से कैसे नमक करें

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम को नमक करने से पहले, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेआउट के अनुसार लेने की आवश्यकता है:

10 किलो कच्चे मशरूम के लिए 450 से 600 ग्राम नमक (2-3 कप)।

और अब सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम को ठीक से कैसे नमक किया जाए, इसके लिए शुष्क मौसम में एकत्र किए गए मशरूम को साफ किया जाता है, सभी क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दिया जाता है, फिर अधिक कोमल गूदे वाले मशरूम को जल्दी से ठंडे पानी से धोया जाता है, कड़वे मशरूम को कई घंटों तक भिगोया जाता है। या पूरी रात। पानी की निकासी और परतों में, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कने की अनुमति है, बड़े जार या बैरल में रखा गया है। नीचे नमक के साथ कवर किया गया है, मशरूम को 5-6 सेमी की परत के साथ (कैप्स डाउन) रखा जाता है और फिर से नमक के साथ छिड़का जाता है। शीर्ष परत को अधिक संतृप्त नमक के साथ छिड़का जाता है, एक साफ नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, उस पर उत्पीड़न के साथ एक लकड़ी का घेरा रखा जाता है। कुछ दिनों के बाद, मशरूम जम जाएगा। मशरूम का एक नया भाग जोड़ें या दूसरे छोटे कटोरे में पहले से नमकीन मशरूम भरें। परिणामस्वरूप नमकीन बाहर नहीं डाला जाता है, लेकिन मशरूम के साथ या उनके बिना भी उपयोग किया जाता है - यह सूप और सॉस को एक सुखद स्वाद देता है। इस तरह से नमकीन मशरूम नमकीन होते हैं और एक या दो महीने के बाद उपयोग करने योग्य हो जाते हैं।

रेसिपी: घर पर सफेद दूध के मशरूम को जार में कैसे अचार करें

सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए एक उपयुक्त नुस्खा चुनना बहुत मुश्किल है, क्योंकि प्रत्येक परिवार की अपनी स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं। इससे पहले कि आप सफेद दूध मशरूम को जार में डालें, हमारा सुझाव है कि आप पृष्ठ पर इस तरह के संरक्षण को तैयार करने के सबसे दिलचस्प तरीकों से खुद को परिचित करें।

सफेद दूध मशरूम की सूखी नमकीन

तैयार मशरूम - 10 किलो; नमक - 500 ग्राम

मशरूम को छीलें और अलग करें, पैर काट लें, एक कटोरे में डाल दें, नमक के साथ छिड़कें, एक नैपकिन के साथ बंद करें, एक सर्कल और शीर्ष पर एक भार डालें। नमकीन मशरूम, उनके रस को अलग करते हुए, काफी गाढ़ा होता है। जैसे ही वे बसते हैं, आप ताजा जनजातियों को नमक के साथ छिड़क कर जोड़ सकते हैं जब तक कि व्यंजन भर न जाएं और बसना बंद न हो जाए। मशरूम 35 दिनों में खाने के लिए तैयार होते हैं।

नमकीन सफेद दूध मशरूम नमकीन

10 किलो कच्चे मशरूम के लिए, 400-500 ग्राम नमक (2-2.5 कप) (लहसुन, अजमोद, सहिजन, डिल या अजवाइन के डंठल)।

छिलके और धुले मशरूम को ब्लैंच किया जाता है: एक छलनी पर रखा जाता है, उबलते पानी के साथ बहुतायत से डाला जाता है, उबले हुए या थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है ताकि मशरूम लोचदार हो जाएं। फिर जल्दी से ठंडा करें, ठंडे पानी से डालें या ड्राफ्ट में रखें। ताजा मशरूम की तरह ही नमकीन। 3-4 दिनों के बाद, ब्लांच किए हुए मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

भीगे और उबले मशरूम को नमकीन बनाना

कई लैमेलर मशरूम का स्वाद कड़वा, तीखा या अप्रिय होता है। अगर मशरूम को 2-3 दिनों तक पानी में भिगोया जाए या अच्छी तरह उबाला जाए तो ये नुकसान खत्म हो जाते हैं।

मशरूम को एक कटोरे में रखा जाता है और ठंडे नमकीन पानी (1 लीटर पानी प्रति 5 किलो मशरूम) के साथ डाला जाता है। एक नैपकिन के साथ कवर करें, फिर एक लकड़ी का घेरा, शीर्ष पर - एक भार। भीगे हुए मशरूम वाले व्यंजन ठंड में रखे जाते हैं, अधिमानतः एक रेफ्रिजरेटर ताकि वे खट्टे न हों। 1 से 3 दिनों तक भिगोने का समय। पानी दिन में कम से कम एक बार बदला जाता है।

कभी-कभी भिगोने को स्केलिंग से बदलना बेहतर होता है।

लगातार अप्रिय स्वाद और गंध वाले मशरूम को उबालना चाहिए। दूध, पोडग्रुज्दी को उबलते पानी में डुबोकर 5 से 30 मिनट तक पकाएं। प्रत्येक उबालने या जलने के बाद पानी डालना चाहिए।मशरूम को उबालने के बाद पैन को सूखे नमक से अच्छी तरह पोंछ लेना चाहिए, अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए।

सफेद दूध मशरूम और podgruzdy की अल्ताई शैली नमकीन

• मशरूम - 10 किलो
• डिल ग्रीन्स - 35 ग्राम
• सहिजन जड़ - 20 ग्राम
• लहसुन - 40 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 35-40 मटर
• तेज पत्ता - 10 शीट
• नमक - 400 ग्राम

मशरूम को छांटा जाता है, छील दिया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है। पानी दिन में कम से कम एक बार बदला जाता है। फिर मशरूम को एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और एक बैरल में रखा जाता है, उन्हें मसाले और नमक के साथ बिछाया जाता है। एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक सर्कल और एक भार डालें। सर्कल के ऊपर ब्राइन दिखना चाहिए। यदि 2 दिनों के भीतर नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो लोड बढ़ाना आवश्यक है। नए मशरूम के साथ बैरल की सूचना दी जाती है, क्योंकि मशरूम की मात्रा धीरे-धीरे एक तिहाई कम हो जाती है। 20 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

मसालेदार सफेद दूध मशरूम

• 1 किलो मशरूम
• 50 ग्राम नमक
• तेज पत्ता
• डिल बीज
• काली मिर्च स्वादानुसार

इस रेसिपी के अनुसार घर पर सफेद दूध के मशरूम को नमकीन करने से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो दें। झाग दूध मशरूम को नमकीन पानी में ठंडा करें और उन्हें परतों में निष्फल जार में डालें, नमक, डिल के बीज और काली मिर्च के साथ छिड़के। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। 10 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

मसालेदार दूध मशरूम

• 1 किलो मशरूम
• 50 ग्राम नमक
• लहसुन, सोआ, करंट और चेरी के पत्ते, तेज पत्ते, लौंग, काली मिर्च स्वाद के लिए

दूध मशरूम को ठंडे पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें, दूसरे बर्तन में डालें, ताज़ा पानी डालें, नमक, तेज़ पत्ता डालें और झाग हटाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ। दूध मशरूम को नमकीन पानी में ठंडा करें। निष्फल जार के तल पर लहसुन, लौंग, काली मिर्च डालें। फिर ठंडा दूध मशरूम बिछाएं। प्रत्येक जार के ऊपर सोआ, करंट के पत्ते, चेरी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक। मशरूम के ऊपर नमकीन पानी डालें और जार को ढक्कन से बंद कर दें। एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। 10 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

प्याज के साथ दूध मशरूम

• 1 बाल्टी दूध मशरूम
• 400 ग्राम नमक
• स्वादानुसार प्याज

दूध के मशरूम को धोकर 2 दिन के लिए भिगो दें, हर दिन पानी बदलते रहें। तैयार मशरूम को एक कंटेनर में परतों में डालें, नमक और कटा हुआ प्याज छिड़कें। दमन के साथ शीर्ष पर दबाएं और 1.5-2 महीने तक ठंडी जगह पर रखें।

डिल के साथ छोटे दूध मशरूम

• छोटे मशरूम की 1 बाल्टी
• 400 ग्राम नमक
• स्वाद के लिए डिल

छोटे दूध मशरूम चुनें, अच्छी तरह से धो लें, लेकिन भिगोएँ नहीं। वायर रैक पर सुखाएं। तैयार मशरूम को बड़े जार में परतों में डालें, डिल और नमक के साथ छिड़के। नमक के साथ शीर्ष, गोभी के पत्तों के साथ कवर करें। दमन मत करो। 1-1.5 महीने के लिए ठंडी जगह पर रखें। उपयोग करने से पहले मशरूम को भिगो दें।

सहिजन के साथ दूध मशरूम

• 10 किलो मशरूम
• 400 ग्राम नमक
• लहसुन, सहिजन की जड़, सोआ, तेज पत्ता, स्वाद के लिए ऑलस्पाइस

मशरूम छीलें, पैर काट लें। तैयार मशरूम को 2-4 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। दिन में कम से कम एक बार पानी बदलें। फिर मशरूम को एक कोलंडर में डालें, तरल निकलने दें। मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखें, नमक, मसाले, कटा हुआ लहसुन, सहिजन की जड़ और डिल के साथ छिड़के। ऊपर से लोड के साथ नीचे दबाएं। यदि दिन के दौरान नमकीन नहीं बनता है, तो भार बढ़ाएँ। मशरूम के जमने के बाद, कंटेनर में ताजा डालें (नमक लगाने के बाद, मशरूम की मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी)। आखिरी बैच रखने के 20-25 दिन बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

नमकीन दूध मशरूम

• 1 किलो उबला हुआ दूध मशरूम
• 50 ग्राम नमक
• सहिजन के पत्ते
• काले करंट के पत्ते
• मसाले स्वादानुसार

छिलके वाले मशरूम को 24 घंटे के लिए नमकीन पानी (30-35 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोएँ, इसे दो बार बदलें। फिर उन्हें बहते पानी में धो लें, उबलते पानी में डुबो दें और 5 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें। परतों में एक कंटेनर में रखो, नमक के साथ छिड़के और मसाले, सहिजन के पत्ते और काले करंट के साथ स्थानांतरित करें। मशरूम के ऊपर पत्ते बिछाएं। धुंध के साथ कवर करें और हल्का दमन डालें ताकि एक दिन में मशरूम नमकीन पानी में डूब जाए।

ओर्लोव शैली में गर्म नमकीन सफेद दूध मशरूम

• 1 किलो मशरूम
• 2 टीबीएसपी। नमक के बड़े चम्मच
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 7 काली मिर्च
• पिसी हुई लाल मिर्च
• 20 ग्राम डिल
• 2-3 काले करंट के पत्ते

नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को नमकीन पानी में भिगोएँ, इसे कई बार बदलें। हल्के नमकीन पानी में 5-8 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें। परतों में एक कंटेनर में रखो, नमक के साथ छिड़के और मसालों, काले करंट के पत्तों और डिल डंठल के साथ स्थानांतरित करें।

नमकीन ब्लांचेड सफेद दूध मशरूम

• 10 किलो मशरूम
• 400-500 ग्राम नमक (2-2.5 कप)
• लहसुन
• अजमोद
• सहिजन के पत्ते
• डिल या अजवाइन डंठल

छिले और धुले मशरूम को ब्लांच कर लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में डालें, उबलते पानी के साथ प्रचुर मात्रा में डालें, उन्हें भाप में रखें या थोड़े समय के लिए उबलते पानी में कम करें ताकि मशरूम लोचदार हो जाएं, नाजुक नहीं। फिर ठंडा पानी डालकर जल्दी से ठंडा करें। एक कोलंडर में फेंक दें, पानी निकलने दें। परतों में तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें और लहसुन, अजमोद, सहिजन के पत्ते, डिल और अजवाइन के साथ स्थानांतरित करें। 3-4 दिनों के बाद, ब्लांच किए हुए मशरूम नमकीन होते हैं और खाने के लिए तैयार होते हैं। इस तरह, नमक रसूला, रिंगेड कैप, रयादोवकी के लिए अच्छा है।

सफेद दूध मशरूम नमकीन पानी में निष्फल

• ताजा घने मशरूम
• नींबू का अम्ल
• नमक

छिले हुए मशरूम को धो लें, बड़े मशरूम को 2 या 4 टुकड़ों में काट लें और नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में उबाल लें। फिर नाली, ठंडे पानी से कुल्ला और अच्छी तरह से सूखे जार में किनारे से 1.5 सेमी की ऊंचाई तक डालें। नमकीन पानी डालें (1 लीटर पानी के लिए बिना नमक का 1 बड़ा चम्मच), ढक्कन बंद करें और 90-95 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर जीवाणुरहित करें। नसबंदी के तुरंत बाद जार को ठंडा कर लें। 2 दिनों के बाद, मशरूम को फिर से 45-50 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर जीवाणुरहित करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, 2 दिनों के बाद नसबंदी दोहराएं (100 डिग्री सेल्सियस पर 45-50 मिनट)।