emmabrewda.com

जब दूध में पकाया जाता है, तो मशरूम एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद के साथ कोमल होते हैं। अक्सर, पहले पाठ्यक्रम या विभिन्न सॉस एक डेयरी घटक के साथ तैयार किए जाते हैं, लेकिन इस घटक का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रम को तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। यदि आप आहार विकल्प पसंद करते हैं, तो स्किम दूध का उपयोग करें, और यदि आप हार्दिक भोजन बनाना चाहते हैं, तो आप इस उत्पाद को क्रीम से बदल सकते हैं।

दूध में शैंपेन का पहला कोर्स

तोरी और दूध में मशरूम के साथ सूप।

अवयव:

• 2 टीबीएसपी। सूखे शैंपेन के बड़े चम्मच
• 300 ग्राम तोरी
• 250 मिली दूध
• 2 टीबीएसपी। कटा हुआ अजमोद
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम चम्मच
• पानी
• नमक
• मिर्च

गाजर और तोरी को छीलकर कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें।

मशरूम को पहले भिगो दें, फिर एक सॉस पैन में उबाल लें, पानी को दो बार बदल दें। शोरबा को तनाव दें, मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें।

मशरूम शोरबा में दूध डालें, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक बर्तन में तोरी, गाजर, प्याज़ और कटे हुए मशरूम डालें। दूध-मशरूम शोरबा डालो, खट्टा क्रीम के साथ मौसम, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के, ढक्कन बंद करें और 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें।

सेवा करने से पहले, सूप को मशरूम और दूध के साथ कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें।

दूध और चावल में मशरूम के साथ सूप।

अवयव:

• 100 ग्राम सूखे मशरूम
• 150 मिली दूध
• पानी
• 50 ग्राम चावल
• 30 ग्राम गाजर
• 25 ग्राम प्याज
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सूरजमुखी तेल
• 50 ग्राम आलू
• मसाले
• मसाले
• खट्टी मलाई

1. सूखे मशरूम को 2-3 घंटे के लिए गर्म दूध के साथ डाला जा सकता है।
2. उसके बाद, मशरूम को निचोड़ें, काट लें और उबलते पानी में डाल दें।
3. फिर सूरजमुखी के तेल, आलू, मसाले में तले हुए चावल, गाजर और प्याज डालें (गर्मियों में आप इसमें जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं)।
4. खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

दूध के साथ मलाईदार मशरूम का सूप।

अवयव:

• 1 लीटर पानी (या शोरबा)
• 300 ग्राम जल्दी जमे हुए मशरूम
• 2 टीबीएसपी। मैदा के बड़े चम्मच
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 1 आलू
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
• 2 अंडे
• 1 छोटा चम्मच। दूध का चम्मच
• 100 मिली क्रीम
• नमक स्वादअनुसार

1. डीफ्रॉस्ट शैंपेन, काट लें। उन्हें खुली और कटी हुई गाजर और प्याज के साथ मिलाएं, एक पैन में मक्खन (5 मिनट) के साथ उबाल लें।
2. सूखा आटा, दूध से पतला और उबली हुई सब्जियों और मशरूम के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को एक बर्तन में स्थानांतरित करें।
3. अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करें, क्रीम के साथ मिलाएं, एक छोटे कंटेनर में उबाल लें, अच्छी तरह से हिलाते हुए, एक बर्तन में डालें। छिले और कटे हुए आलू, पानी या शोरबा डालें।
4. बर्तन को शैंपेनन क्रीम सूप + दूध से ढक दें और 35-40 मिनट के लिए मध्यम से पहले से गरम ओवन में रखें।

दूध के साथ मलाईदार मशरूम का सूप।

अवयव:

• 600 ग्राम शैंपेन
• 2 टीबीएसपी। मैदा के बड़े चम्मच
• 1 लीटर दूध
• 4 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच
• 250 मिली पानी
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• नमक

ईंधन भरना:

• 2 अंडे की जर्दी
• 200 मिली क्रीम (दूध)

1. मशरूम छीलें, काट लें और ढक्कन के नीचे कटा हुआ गाजर और एक पूरे प्याज के साथ (1 बड़ा चम्मच तेल के साथ) 40-45 मिनट के लिए भूनें। फिर पानी डालकर उबाल लें।
2. एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच भूनें। मैदा के बड़े चम्मच और 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, गर्म दूध, 1 गिलास सब्जी शोरबा (पानी) डालें, उबालें और मशरूम (गाजर और प्याज के बिना) डालें।
3. 20 मिनट तक पकाएं। नमक, मक्खन के साथ मौसम और क्रीम (या दूध) के साथ मिश्रित जर्दी।
4. मशरूम सूप को इस रेसिपी के अनुसार तैयार दूध के साथ क्राउटन के साथ परोसें।

दूध के साथ मलाईदार मशरूम का सूप।

अवयव:

• 250 ग्राम हड्डियाँ (शोरबा के लिए)
• 300 ग्राम शैंपेन
• 150 ग्राम सब्जियां
• 1.5 लीटर पानी
• 250 मिली दूध
• 2 अंडे की जर्दी
• 20 ग्राम मक्खन
• 15 ग्राम आटा
• नमक
• मिर्च

1. मशरूम को थोड़े से पानी और मक्खन में उबाल लें। उन्हें पीसकर छना हुआ शोरबा, हड्डियों और सब्जियों के पानी में उबालकर मिलाएं।
2. आटे को ठंडे शोरबा में पतला करें, नमक और काली मिर्च डालें।अंत में, इस नुस्खा के अनुसार तैयार दूध के साथ शैंपेन सूप की क्रीम में दूध के साथ व्हीप्ड यॉल्क्स डालें।

फ्लोरेंटाइन-स्टाइल मशरूम सूप।

अवयव:

• 1 लीटर हल्का मांस शोरबा
• 1 लीटर दूध
• 200 ग्राम शैंपेन
• 1 प्याज
• लहसुन की 1 कली
• 150 ग्राम फ्रोजन पालक
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा
• 1 जर्दी
• 80 ग्राम क्रीम
• नमक
• मिर्च

बारीक कटा हुआ मशरूम, प्याज, लहसुन और पालक मिलाएं, 100% पर गरम करें, 8 मिनट के लिए ढककर रखें। मैदा डालें और चिकना होने तक समान रूप से मिलाएँ। दूध, शोरबा और मसाले मिलाएं और एक सॉस पैन में डालें। एक और 5 मिनट के लिए 70% पर गरम करें, उबाल आने तक ढक दें। क्रीम के साथ जर्दी को पतला करें और परोसने से पहले दूध के साथ मशरूम सूप में डालें।

शैंपेन सूप।

अवयव:

• 400 ग्राम ताजा शैंपेन
• 1 प्याज
• लहसुन की 1 कली
• 500 मिली गर्म शोरबा
• 250 मिली दूध
• 50 मिली क्रीम
• 3 बड़े चम्मच। खाद्य स्टार्च के बड़े चम्मच
• हरी प्याज
• नमक
• मिर्च

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। एक या दो मशरूम (उनके आकार के आधार पर) सजावट के लिए अलग रख दें, और बाकी मशरूम को बारीक काट लें। एक ढके हुए कटोरे में बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और मशरूम डालें और लगभग 5 मिनट के लिए 100% पर उबाल लें। उसके बाद, गर्म शोरबा डालें, साथ ही मशरूम के मिश्रण को तब तक पीसें जब तक कि प्यूरी न मिल जाए, और उसमें दूध डालें। एक बंद प्याले में इन सबको 100% पर 4-5 मिनिट तक पका लीजिए. खाद्य स्टार्च को क्रीम के साथ और फिर सूप के साथ मिलाएं। उसके बाद, लगभग 5 मिनट के लिए 100% पर फिर से उबाल लें। नमक और काली मिर्च डालें, मशरूम क्रीमी मशरूम सूप से गार्निश करें, दूध के साथ कटे हुए ताजे मशरूम के टुकड़े और बारीक कटा हरा प्याज डालें।

मशरूम और दूध के साथ स्वादिष्ट सॉस

मशरूम, प्याज और दूध के साथ सॉस।

अवयव:

• 300 ग्राम मशरूम शोरबा के लिए - 300 ग्राम दूध
• 100 ग्राम कटे हुए शिमला मिर्च
• 1 तेज पत्ता
• 1-2 प्याज
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच आटा
• नमक
• मिर्च

एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और तेज पत्ता डालें, दूध और मशरूम शोरबा डालें, उबालें। 15 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर छान लें।

एक सॉस पैन में आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, छाने हुए शोरबा में डालें। सॉस को लगातार चलाते हुए उबाल लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें। तैयार सॉस में कटे हुए मशरूम डालें।

दूध के साथ इस स्वादिष्ट मशरूम मशरूम सॉस को उबले हुए चिकन, दिमाग, अंडे के साथ परोसा जाता है।

मशरूम और दूध के साथ सॉस।

अवयव:

• दूध - 0.5 लीटर
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• शैंपेन - 300 ग्राम
• मशरूम तलने के लिए वनस्पति तेल
• मक्खन-10 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार

एक कड़ाही में बिना तेल के मैदा डालें, सुनहरा भूरा होने तक तलें। शैंपेन को धो लें, पतले स्लाइस में काट लें, दूसरे पैन में वनस्पति तेल में भूनें। तले हुए आटे को एक बर्तन में छलनी से छान लें, दूध डालें, मिलाएँ, उसी स्थान पर मशरूम, नमक, मक्खन डालें। मध्यम आँच पर सॉस पैन को स्टोव पर रखें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। सॉस मोटी (खट्टा क्रीम स्थिरता) होना चाहिए। अगर इस रेसिपी के अनुसार दूध के साथ शैंपेन से बनी मशरूम की चटनी बहुत गाढ़ी है, तो आप पानी मिला सकते हैं और 2 मिनट के लिए उबाल सकते हैं।

मशरूम, खट्टा क्रीम और दूध के साथ मशरूम सॉस।

अवयव:

• 400-500 ग्राम ताजा या 200-250 ग्राम नमकीन शैंपेन - 80-100 ग्राम वसा या लार्ड के लिए
• 2 प्याज
• 1-2 बड़े चम्मच मैदा
• 1.5-2 कप दूध
• 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
• हरी प्याज
• नमक
• मिर्च

बेकन को क्यूब्स में काटें और हल्का भूरा करें, मशरूम और कटा हुआ प्याज डालें, सब कुछ भूनें। मैदा छिड़कें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें, मिलाएँ और कुछ और मिनट तक उबालें, फिर दूध डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी बूटियों को जोड़ें।

दूध के साथ हल्की मशरूम शैंपेनन सॉस को उबले हुए आलू, मसले हुए आलू, सब्जियां, मीट कटलेट के साथ परोसा जाता है।

दूध के साथ तले हुए मशरूम

दूध के घोल में शैंपेन।

अवयव:

• 500 ग्राम ताजा शैंपेन
• 80 ग्राम आटा
• 1 अंडा
• 125 मिली दूध
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• वनस्पति तेल
• नमक स्वादअनुसार

1. मशरूम को छीलिये, टांगों को काट लीजिये और टोपी को धोकर थोड़े से पानी में उबाल लीजिये. फिर इन्हें शोरबा से निकाल कर सुखा लें। (अन्य व्यंजन पकाने के लिए शोरबा और मशरूम के पैरों का प्रयोग करें।)
2. बैटर तैयार करें: एक बाउल में मैदा डालें, उसमें एक अंडा, नमक, चीनी डालें, दूध में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें और तेज़ आँच पर अच्छी तरह गरम करें। जब यह गर्म हो जाए, तो आँच को कम से कम कर दें।
4. उबले हुए मशरूम कैप्स को बैटर में डुबोएं और उबलते तेल में डुबोएं। तले हुए मशरूम को एक प्लेट में निकाल लें और तेल निकलने दें.
5. - मशरूम तलने से पहले देख लें कि तेल पर्याप्त गरम है या नहीं. ऐसा करने के लिए, आप मशरूम के एक टुकड़े को तेल में फेंक सकते हैं, और यदि कोई मजबूत झाग नहीं है, तो गहरी वसा अच्छी तरह से गर्म हो जाती है।

शिमला मिर्च को दूध में भिगोकर कड़ाही में तला जाता है।

अवयव:

• 9-10 बड़े मशरूम
• 250 मिली दूध
• 1 अंडा
• 4-5 कला। जमीन पटाखे के बड़े चम्मच
• 3-4 सेंट वसा के चम्मच
• पानी
• नमक
• मिर्च

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोकर पानी में मिला कर दूध में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। फिर उसी तरल में उबाल लें। (सूप या सॉस बनाने के लिए शोरबा का उपयोग किया जाता है।)
2. मसाला के साथ मशरूम छिड़कें, एक पीटा अंडे में सिक्त करें, और फिर नमक और काली मिर्च के साथ पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें। मशरूम को दोनों तरफ से गर्म वसा में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. शैंपेन को दूध में भिगोकर कड़ाही में तला जाता है, तले हुए आलू (या मसले हुए आलू), सहिजन की चटनी और ककड़ी और टमाटर (या लाल मिर्च) के सलाद के साथ परोसें।

मशरूम के साथ चिकन पट्टिका, दूध या क्रीम में दम किया हुआ

अवयव:

• चिकन ब्रेस्ट - 300 ग्राम
• शैंपेन - 8 पीसी।
• बल्ब प्याज - 1 पीसी।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• दूध या क्रीम - 200 मिली
• मक्खन - 20 ग्राम
• स्वाद के लिए वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च, डिल या अजमोद स्वाद के लिए

दूध में दम किया हुआ मशरूम पकाने के लिए, प्याज को छीलकर, धोकर और बारीक काट लेना चाहिए। एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, गरम करें, प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद एक छोटे कप में प्याज़ डालिये, कढ़ाई में तेल छोड़ दीजिये.

चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें, मक्खन के साथ एक पैन में फेंक दें, सभी पक्षों पर उच्च गर्मी पर आधा पकने तक भूनें, फिर एक अलग कंटेनर में डाल दें। अब, धुले, छिलके वाले, कटे हुए मशरूम को वनस्पति तेल के साथ एक पैन में फेंक देना चाहिए। मध्यम आँच पर नरम होने तक भूनें।

सूचीबद्ध घटकों को एक कंटेनर में तलने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि तेल सभी सुगंधों को अवशोषित करेगा और पकवान को स्वादिष्ट और समृद्ध बना देगा।

एक फ्राइंग पैन में, चिकन, मशरूम, प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं, आग लगा दें, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। दूध या क्रीम में डालें, लगातार चलाते हुए गांठ बनने से रोकें। दूध में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें। मशरूम और दूध के साथ चिकन पट्टिका को 10 मिनट के लिए पकने दें।

मशरूम और क्रीम पनीर के साथ चिकन स्तन, दूध में दम किया हुआ

अवयव:

• चिकन ब्रेस्ट - 400 ग्राम
• शैंपेन - 200 ग्राम
• दूध 1% - 200 ग्राम
• प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक (स्वादानुसार) - 2 ग्राम

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको दो तवे पर स्टॉक करना चाहिए।

चिकन ब्रेस्ट को टुकड़ों में काट लें, एक पैन में वनस्पति तेल में भूनें। मशरूम को धो लें, छील लें, प्लेटों में काट लें, दूसरे पैन में फेंक दें, बिना तेल डाले कटे हुए प्याज के साथ भूनें। चिकन और मशरूम दोनों को एक ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। 5 मिनट में। तैयार होने तक, ढक्कन हटा दें ताकि सारा तरल वाष्पित हो जाए। उसके बाद, एक पैन में मशरूम को चिकन के साथ मिलाएं, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, दूध डालें, ढककर 10 मिनट तक उबालें। पिघले हुए पनीर को कद्दूकस कर लें, मशरूम के साथ चिकन ब्रेस्ट डालें, दूध में उबाल लें, और 5 मिनट के लिए आग पर रख दें।

मशरूम, खट्टा क्रीम, पनीर और दूध के साथ चिकन

अवयव:

• ब्रायलर चिकन हाफ कोट
• 300 ग्राम शैंपेन
• 1 प्याज
• 1 छोटा चम्मच। एलवनस्पति तेल
• नमक

सॉस के लिए:

• 100 ग्राम पनीर
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा
• 0.5 कप दूध
• 2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई
• 1 छोटा चम्मच। एल मेयोनेज़
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन
• मिर्च
• नमक
• अजमोद

चिकन को नरम होने तक उबालें, शोरबा को ठंडा करें, मांस को हटा दें, इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। शैंपेन को धो लें, छील लें, बारीक काट लें। प्याज को काट लें। मशरूम और प्याज को एक पैन में फेंक दें और वनस्पति तेल में 3-4 मिनट के लिए भूनें, फिर उनमें चिकन मांस, आधा गिलास चिकन शोरबा डालें, ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए उबाल लें।

पनीर के साथ दूध में मशरूम सॉस पकाना: मक्खन पिघलाएं, इसमें आटा डालें, दूध से पतला करें, हिलाएं, 2 मिनट के लिए भूनें। मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें। सॉस के उबलने का इंतज़ार करें, फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।

मांस, प्याज और मशरूम के मिश्रण को बेकिंग डिश या सिरेमिक डिश में स्थानांतरित करें, सॉस डालें, 5 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। पके हुए चिकन को मशरूम और दूध के साथ जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें।